刀削面用的是什么面

刀削面通常使用的是面粉制成的面团。制作刀削面的面团一般是通过将面粉与适量的水混合而成，然后揉搓至面团均匀、柔软、有弹性，再通过反复拉扯、摔打和切割的手法制成细长而宽度均匀的面条。制作刀削面的面团一般不添加任何调味料或添加剂，以保持其原汁原味的口感。刀削面因为制作工艺独特，口感滑嫩有嚼劲，深受人们喜爱。

我们做刀削面一般都是用冷水，因为用冷水后面做出来的刀削面它吃起来味道比较好。做的过程呢也很简单，我们就先把面粉倒在一个盆里面，加入一些泡打粉，接着就一边到水一边搅拌，然后再把这些面揉成一个面团，发酵十分钟左右就行了。

先要用热水煮熟，然后用冷水凉一下，放点辣椒油那才香。

刀削面要用冷水和，使面团稍硬些。和面时，渐次加水拌匀后，再揉和成团，盖上湿布放置一会。

首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

1、先和面，盆里大约有1斤的中筋面粉，然后往盆里分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤水。因为各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉的稍微硬一点面团揉好后盖住醒面半小时左右，醒面的过程还可以揉上两次使面更光滑。2、现在这个面团已经醒好了。咱们把这个面团再次揉匀、揉光滑，只有把面团揉光滑后，削面的时候才不会粘刀、也不会断3

内蒙巴彦淖尔的雪花粉以及内蒙的河套雪花粉最好。这些面粉都是我们日常所常用的一些做刀削面的好面粉，用这些面粉做出既有弹性又有质感的，口感很好吃。

高筋面粉。刀削面用高筋面粉最好。刀削面简介

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。

用高筋面粉最好了。煮出来的面特别筋道，有嚼劲儿。刀削面一般要把面粉和的稍微硬点儿，这样口感会更好，完全是个人观点

答题公式制作刀削面最好使用高筋面粉高筋面粉的筋度高，可以形成较好的筋膜，使得刀削面更劲道有嚼劲，不易断裂

高筋面粉无论是做面条还是面皮，加水后揉出的面团较为有韧性，可以很好地拉出面条或削出面片

如果你口感偏软一些也可以使用中筋面粉或低筋面粉

但是这两种面粉制作的面条或面片会比较柔软，不会很劲道，面条容易断裂，面片也容易变形

刀削面，一般的人是选用高筋面粉。因为这种面粉它的性质非常的筋道的。在和面的时候再加上适量的碱和食盐。功效会翻倍。在制作的过程中含有一个醒面是一个非常缺少不了的一个步骤。

小麦面粉。刀削面是北方的传统食物，一般采用小麦面粉制作而成。制作刀削面时，要采用高质量的小麦面粉，这样制作出来的刀削面有劲道。发面时可以在小麦面粉中加入一些白面，可以使刀削面的口感更好。发酵好的面团要放到和面机醒20到30分钟，可以是发出的面团更劲道。

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用高筋面粉最好。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合做刀削面。

做刀削面最好选择低级面粉，低级面粉非常有劲道，而且也很好吃，用来做刀削面是最合适不过了

面的口感取决两方面:第一，在和面时加入适量的食盐，加入食盐的目的是让面更加筋道，和面时分次加入水和面粉，刀削面口感要保持筋道，面团一定要和硬。第二，汤的配置，相对于和面，一碗好汤才是所有面食的精髓，准备大棒骨，鸡架，鱼，处理好以后，武火熬开，文火熬制4个小时以上，高汤完成。做好之后，兑一勺高汤，加入配菜。刀削面筋道，汤鲜味美。

使用高筋面粉最好。

因为高筋面粉中的蛋白质含量高，面团韧性强，能够拉出更细更长的面条，口感更佳。

低筋面粉则含蛋白质较少，面团易断裂，制作出的面条口感较劣。

高筋面粉还含有较少的淀粉，吃起来更爽口。

在做刀削面时，添加面粉的收水量也非常重要，过多过少都会影响口感。

建议按照配方要求添加适量的水，制作时也需多加练习。

用高筋面粉最好。

因为高筋面粉含有较高的蛋白质，制作出来的面条柔韧劲道，不易断裂，口感更好。

而低筋面粉因为蛋白质含量低，面条容易断裂。

高筋面粉在揉面的过程中会产生较多的面筋，可以提高面条的延展性和韧性。

而且高筋面粉制作出来的面条在烹饪过程中不易变形，能够保持形状。

用高筋面粉制作刀削面最好。

小麦高筋面粉是制作刀削面的最佳选择。

刀削面需要弹性好、耐煮的面条，而小麦高筋面粉含有较高的蛋白质，能使面条更有韧性和嚼劲，不易变形，同时在煮熟后也不会软掉。

在制作刀削面时，除了选择小麦高筋面粉外，还需要加入适量的水和盐，搅拌后揉成面团，再进行揉捏和拉伸，最终可以得到长长的、细细的面条。

由于揉面团和拉面条需要花费较多的时间和体力，需要有耐心和细致的态度来完成。

做刀削面用高筋面最好

刀削面的面粉最好使用高筋面粉，高筋面粉筋性强，吃起来筋道有弹性。另外面粉中加入少量食盐和食用小苏打，活好的面团才会更筋道。

做刀削面用小麦面最好。制作刀削面的时候需要按照面粉的用量，酌情添加凉水。制作刀削面的面粉可以使用高筋面粉，做出来的刀削面口感会更好。没有高筋面粉也可以用中筋面粉代替。和面的过程中可以添加适量的食用盐，可以增加面团的筋性，能使面条的口感变得更加劲道。

选用高粉面最好。

因为高粉面的筋度大，劲道好，面条拉起来更加劲道。

刀削面要想拉出劲道、柔韧的口感，选用高粉面是最佳选择。

对于初学者，也可以选择富含淀粉的柳州螺蛳粉粉皮等面皮，因为淀粉含量较高，面皮较为柔韧，容易拉制成功。

建议在制作前，需提前将面粉和水充分拌匀，揉至柔软，这样做出的刀削面更美味可口。

用小麦面粉

刀削面做法：

材料： 面粉、水。面水比例约为10比4.5。

1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用；2、取适量的面团，用手揉成长约8到9寸的圆柱形面团；3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

要想做好刀削面选择好正确的面粉也十分的重要，只有选择好正确的面粉才能做出我们想要吃的刀削面。一般我们做刀削面选用中筋的面粉就好，其实也有专门用来做刀削面的面粉，这些都是不错的`选择。还有一些面粉也很好，比如说：河北面粉、五得利面粉、金沙河面粉以及好面缘面粉等都是很不错的性价比也比较高的面粉。也还有一些比较高端的面粉也是做刀削面的好面粉，就比如说内蒙巴彦淖尔的雪花粉以及内蒙的河套雪花粉也都是十分不错的面粉。这些面粉都是我们日常所常用的一些做刀削面的好面粉，用这些面粉做出既有弹性又有质感的刀削面一定很好吃。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。 将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长，锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中，面在锅中煮3分钟左右即可盛出。削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。

刀削面通常使用高筋面粉制作。高筋面粉中的蛋白质含量高，使面团更有弹性，更容易削成面条。高筋面粉还可以帮助面条在煮时不易变软，保持口感爽滑有嚼劲。

除了高筋面粉，刀削面还会加入适量的水和少量食用盐。水的添加量通常会根据面粉的种类和个人口味略有调整。