刀削面片怎么做才好吃

要做好吃的刀削面片，有几个关键的步骤和技巧：

1. 选择优质的面粉：刀削面的质地和口感与面粉的质量密切相关。建议选择高筋面粉或专用的刀削面粉，这样可使面团更加筋道。

2. 和面：将面粉和适量的水混合搅拌，直到形成一个光滑的面团。面团需要揉至柔软有弹性，但不粘手，可以根据需要适量加水或面粉。

3. 静置面团：将和好的面团放在室温下，盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟，这样可使面筋充分松驰，便于切削。

4. 切面：将面团分成适合大小的块，用擀面杖将每块面团擀成薄片。将薄片对折，再用刀沿着对边切削成带有锯齿状的面条。

5. 烹饪：将切好的面条放入沸水中煮熟，时间不宜过长，一般2-3分钟即可。煮熟的面条应保持有一定的嚼劲，烹饪后立即捞出。

6. 调配汤料：可以根据个人口味选择不同的汤底，例如牛骨汤、鸡汤等。可以加入蔬菜、豆腐、肉类等配料，增加口感和味道。

7. 搭配调料：可以根据个人喜好选择调料，如花椒油、辣椒油、香菜、葱花等。可以适量加入酱油、醋、味精等提升口感。

8. 上桌享用：将煮好的刀削面条捞出，放入碗中，倒入热汤料，再加入适量的调料，拌匀后即可食用。可以搭配其他小吃或配菜一同享用。

制作好吃的刀削面需要注意选用优质的面粉，和面时要揉至筋道有弹性，切面时要掌握切削技巧，烹饪时注意时间控制，调配汤料和调料时根据口味选择，最后搭配其他食材一同享用。这样可以制作出口感鲜美、有嚼劲的刀削面。

酸辣面片是一道美味的川菜，下面是一种比较正宗的做法，但请注意，食材和口味可以根据个人口味进行调整：**所需食材：*** 200克干面片（可选用刀削面、宽粉等）

* 50克瘦肉末（猪肉或鸡肉）

* 50克黄瓜丝

* 50克胡萝卜丝

* 2个香葱，切碎

* 2瓣大蒜，切末

* 2片姜，切末

* 1颗柠檬

* 2-3片干红辣椒，切碎（根据口味可调整辣度）

* 1汤匙食用油**酸辣汤料：*** 600毫升清水

* 2汤匙红醋

* 2汤匙生抽

* 1汤匙白糖

* 1/2茶匙盐

* 1/2茶匙香醋

* 1/2茶匙白胡椒粉**制作步骤：**1. 将锅中的清水煮沸，然后加入干面片，煮熟，根据包装上的指示时间煮熟，然后捞出，沥干水分，备用。2. 在一个小碗中，将红醋、生抽、白糖、盐、香醋和白胡椒粉混合在一起，制成酸辣汤料，备用。3. 在锅中加热食用油，加入姜蒜末和红辣椒碎，炒出香味。4. 加入肉末煮熟，直到变色，然后加入黄瓜丝和胡萝卜丝，翻炒2-3分钟，直到蔬菜变软。5. 将煮熟的面片倒入锅中，搅拌均匀。6. 慢慢倒入事先准备好的酸辣汤料，搅拌均匀，烧开。7. 将香葱碎撒在面片上，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀。8. 装盘，即可享用。这个酸辣面片的做法可以根据个人口味调整辣度、酸度和咸度。希望你能喜欢这道正宗的川菜！

用料

面片 70克，鲜椒贡菜 2勺，紫菜 适量，虾皮 适量，酸汤 适量，秘制调味料 3克，葱花 适量

酸汤面片的做法步骤

步骤 1

酸汤面片里搭配有紫菜和虾皮，以及陈醋和秘制调味料，如果用市面上买的面片，可以根据口味放盐步骤 2

准备好适量的面片，一个人的份量大概半包就可以了步骤 3

葱花切段，紫菜、虾皮、陈醋和秘制调味料准备合适的份量步骤 4

烧一锅开水，放入面片煮3-5分钟，煮的时候用筷子搅一下，防止糊底步骤 5

出锅前加入紫菜、虾皮和秘制调味料步骤 6

煮好的面片放入面碗里步骤 7

加上适量的陈醋，鲜椒贡菜和葱花就可以开吃了

可以参考以下步骤：准备好宽面条和各种调料，例如酱油、芝麻油、葱姜蒜末、辣椒油等。

起锅烧水，水开后放入宽面条，煮至面条软化后捞出，沥干水分。

在面条中加入适量的酱油、芝麻油、葱姜蒜末、辣椒油等调料，搅拌均匀。

将拌好的面条放入锅中，加入适量的水，煮至汤汁浓稠后即可出锅。以上是制作宽面刀削面的基本步骤，可以根据个人口味和喜好进行调整和添加。

一、刀削宽面肉卤：

主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

二、刀削宽面三鲜卤

主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

三、刀削宽面番茄雪菜卤

主料：番茄2只 雪菜500克。

辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。

制作方法：

1、将番茄切小块，雪菜切末待用。

2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入并加猪油，烧汤。

3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。

汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

宽面刀削面是一道口感劲道、香气十足的经典面食，做法也比较简单，只要注意以下几个步骤就可以了。

所需材料：

1. 面粉：500克；

2. 温水：约200毫升；

3. 盐：适量；

4. 葱花：适量；

5. 食用油：适量；

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，边搅拌边加，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置20-30分钟备用。

2. 取面团用手揉一下，分成若干份，每份搓成椭圆形，放在面板上，用力拍打面团使其变形，再用刀将面团切成宽条状，大约1至1.5厘米左右的宽度，注意要让宽度均匀。

3. 接着用刀沿着面条轮廓处削下宽面，以两个手指拉着宽面，一边拉一边削，拉出的面条宽度可根据个人喜好适当调整，同时要注意拉力适中，避免用力过猛导致面条断裂。

4. 将拉出的面条都放入沸水锅中煮熟，捞出放入碗中，淋上热的食用油和盐，再撒上葱花即可食用。

注意事项：

1. 揉面团时，温水不要一次性加入，以免加水过多导致面团过松，不易操作。

2. 切割面团时，要尽量让切面平整光滑，以便拉出的面宽度更加均匀。

3. 拉面时拉力适中，以免用力过猛导致面条断裂。

4. 煮面时要在沸水锅中适当加入油，煮面时要不断搅拌，避免出现粘连的现象。

以上就是宽面刀削面的做法，简单易上手，口感劲道，香气浓郁，适合搭配任何配菜食用，同时也是很好的一道家常面食。

面粉，一半高筋面粉，一半麦芯粉，一比一的比例，加入鸡蛋，食盐，水加入一比一的温开水跟凉开水，活成面团配菜，洋葱末，青红辣椒丝，五香豆腐干，黄花菜末，木耳丝，火腿丝，羊肉片，鸡蛋摊成薄饼切成细丝。调料盐50，白糖20，味精10，生抽15，蚝油8，陈醋3，羊肉汤1500热锅里面放入凉油放入葱姜蒜末，花椒，羊肉片，黄花菜末，五香豆腐干丁，青红椒丝，木耳丝，鸡蛋饼丝，洋葱末，火腿丝，放入调料的克数翻炒，倒入羊肉汤滚开，放入刀削面煮熟放入陈醋，香菜末，香葱末，花椒油，藤椒油装碗就可以吃了。加入煮好的刀削面放入炒好的配料中，翻炒，装盘备用，根据个人喜好添加喜欢的配菜放入适当羊肉原汤翻炒刀削面，煮面最好拿羊肉原汤煮这样煮出来的面好吃

食材：刀削面、番茄1个、青椒个、火腿肠1根、鸡蛋2个、青菜、葱花、蒜末、老干妈、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐做法：水开下面条，煮熟捞出过凉水，2个鸡蛋打散，煎熟盛出备用锅中油热，炒香葱、蒜，倒入番茄、青椒、火腿肠，大火翻炒，放入鸡蛋、刀削面加入1勺老干妈、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油适量白糖、少许盐，放入青菜，翻炒均，撒上葱花

主料刀削面适量，红萝卜半根，洋葱半个辅料芜茜适量，芝麻适量调料盐适量，十三香适量，酱油适量，辣椒粉适量炒刀削面的做法步骤1.红萝卜，洋葱切丝。2.起锅烧水，水开下入刀削面煮熟。捞出过冷水放至一连沥干。3.另起锅炒香肉片，下红萝卜丝炒至半生下洋葱丝翻炒熟后放入适量的盐和十三香炒匀。4.下入沥水好的刀削面（火调至中火），倒入适量的酱油翻炒均匀（快速翻炒两分钟），再打撒入适量的芝麻、辣椒粉、芜茜快速翻炒均匀即可。

用料：刀削面1000g，豆芽500g，小白菜250克，猪肉100g，胡萝卜50g，油20g，盐巴一汤匙，鸡精一汤匙，生抽一勺，料酒10g，水200g，醋10g。

做法：

1.肉切片，胡萝卜切丝，青菜洗净，豆芽洗净沥干水分，热水烧开，放入面条焯水，大概3分钟左右。

2.出锅，放入冷水里，捞出沥干水分，热油，放入肉末煸炒至变色，倒入萝卜丝、豆芽，爆炒。

3.爆炒均匀至软化，放入刀削面，爆炒均匀后，倒入青菜翻炒均匀，倒入适量得生抽，盐巴，料酒，鸡精。

4.爆炒均匀，记得青菜要熟，出锅的时候放时间的香醋，搅拌均匀。

刀削面片本意是山西的特色传统面食，别称“驸马面”，我们经常能够看到厨师左手举面团，右手拿弧形刀，将（揉好的面团）面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶，然后将它煮熟后捞出，加上作料和臊子，特别好吃。

网络上的刀削面片不是指刀削面这种食物，而是“大胸妹子”的谐音，为了不被和谐掉或者直播时被举报，所以用“刀削面片”代替。

准备材料：金沙河刀削挂面200克 油菜适量 胡萝卜一根，木耳适量，香菇5朵，鸡胸肉250克。

调料：胡椒粉 生抽 老抽 豆瓣酱一勺 盐 蚝油一勺 辣椒油（不喜欢吃辣的可以不放）

做法：

1、准备鸡胸肉切小块，放入料酒，蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀后，再放一点油

2、将蔬菜都切丁，葱姜切碎

3、锅中放油，凉油将鸡胸肉放入锅中，滑动，等鸡胸肉8成熟，翻入豆瓣酱，葱姜蒜爆香倒入老抽

4、再翻炒一下倒入准备好的蔬菜丁，继续翻炒后，放入热水熬制

5、放入调料入味，熬制10分钟

6、关火放入一点香油，汤料就熬好了。

7、油菜洗净，锅中烧水，放入刀削面，放入油菜，和面一起煮，煮熟捞到碗里

8、捞出的面浇上前面做好的汤料，一碗香喷喷的刀削面就做好了。喜欢吃辣的可以放点辣椒油