刀削面的面怎么和

刀削面是一种中国传统面食，制作方法独特。下面是制作刀削面的详细步骤：

1. 准备面团：将高筋面粉和适量的水混合，揉成面团。面团的水分应该适中，不宜过湿或过干。

2. 揉面：将面团放在案板上，用手掌轻轻按压面团，然后用力折叠，重复这个过程。这样可以使面团更加均匀，增加面团的韧性。

3. 放置面团：将揉好的面团放在一个干净的容器中，盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟，让面团充分松弛和休息。

4. 切割面块：取出松弛好的面团，将其分成适当大小的块状。每个面块的重量约为80-100克。

5. 手工刀削：将一个面块放在切削台上，用特制的刀具，以快速而有力的动作手工刀削。刀削时应保持速度均匀，力度适中，刀口和工作台的角度要正确。

6. 烹饪面条：将刀削下来的面条放入烧开的沸水中，煮至面条浮起并熟透。煮的时间通常约为2-3分钟。

7. 捞出面条：用漏网或筷子将煮熟的面条捞出，放入碗中。

刀削面是一种白色、宽而厚的面条，具有弹性和嚼劲。其制作过程需要一定的手艺和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能制作出美味的刀削面。

最佳比例：面粉500g,冷水220g

做法:

1.和面:面粉中加入冷水和成软硬适中的面团,用湿布盖醒15分钟。

2.操面:把醒好的面团顺一个方向揉,揉至面团光滑平整,呈圆柱形面块即可。

3.削面:操平整的面块放置于左手上,右手持刀由右至左一刀接一刀,一层再一层地向前削入沸水锅中,煮熟捞出,浇卤即可食用。

要点削面时注意力的角度适中,削出面回刀时刀不离面

这样使面团始终保持平整,削出的面条厚薄均匀、长短一致。

要求:三棱形,长度约2cm左右,配荤素打卤。

特点:口感筋道,形似柳叶,没有毛边。

水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。还有一种 工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

食材：刀削面适量猪瘦肉适量胡萝卜半根冬笋1块葱适量洋葱头适量姜适量蒜适量蚝油1勺十三香1勺面酱1勺具体步骤：1. 食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。2. 锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。3. 锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。4. 放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。5. 放十三香和胡椒粉炒匀。6. 加入焯好的冬笋炒2分钟。7. 加入一罐啤酒煮1小时。8. 煮至食材入味，大火收下汁。9. 卤子盛出。10. 锅中放水，煮刀削面。11. 盛出，浇卤子。12. 拌匀即可。

主料:面粉500克

辅料:鸡蛋一个、食盐一小勺、温水220克

步骤一:首先在面粉中加入一个鸡蛋，然后在200克的温水中加入一小勺盐化开。做手擀面，水少了，面团会硬，不好擀开，口感也不太好也发硬。如果水加多了，面条容易粘连，所以掌握好水的多少最重要。

步骤二:加盐的多次少量的加入面粉中，呈面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。

步骤三:揉好的面团盖上保鲜膜，让其醒20分钟左右，醒好的面团光滑有弹性。

步骤三:面团一分为二，把其中的一个用手揉搓成圆形，用擀面杖擀开，上面撒上适量的干面粉，然后卷在擀面杖上，用擀面杖往前推，而后往后拉，这样的动作需要反复进行，也要随时撒上干面粉，防止面团粘连。

步骤四:这样的反复推拉是非常累的，直到面皮擀得想馄饨皮一样就好了。擀好的面皮上撒上干面粉，用擀面杖把面皮像折纸扇子一样折叠好，折叠的每一步需要撒上干面粉。

步骤五:最后切面条，喜欢吃宽的切的宽一点儿，喜欢吃细的就切细一点，刀工好的可以一气哈成。

方法/步骤

1、把面粉放盆里备用。

2、把盐放碗里，加入纯净水溶开。

3、把溶开的纯净水倒入面粉盆里，用筷子搅拌成絮状。

4、再揉成光滑稍硬的面团，盖上锅盖饧面30分钟。

5、煮锅里倒入适量清水，大火把水烧开，左手举起面团，右手拿削面刀，一片一片的把面片削入锅中，滚上三滚，面就煮熟了。

6、然后用漏勺捞出放碗里，这样刀削面就做好了。

和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。三、准备好削面刀。四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以吃啦

1、先和面，盆里大约有1斤的中筋面粉，然后往盆里分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤水。因为各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉的稍微硬一点面团揉好后盖住醒面半小时左右，醒面的过程还可以揉上两次使面更光滑。

2、现在这个面团已经醒好了。咱们把这个面团再次揉匀、揉光滑，只有把面团揉光滑后，削面的时候才不会粘刀、也不会断

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

刀削面的面和面方法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1）。2、和成一个硬面团，静置20分钟。3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。4、然后用削面刀削成面条。5、依次全部做好。

就是面和水，硬点和就行了。面和好以后，得揉把面揉的很光滑了，没有气孔了，就可以了。

1.

配方：面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。

做法：将小苏打和糖倒入温水中。2.

搅拌均匀，让小苏打，糖和水充分融合。3.

然后将水分次倒入面粉中，一边倒水一边搅面。4.

待面粉无干粉时将面团揉在一起。5.

将面揉至光滑的面团即可。6.

然后盖上盖子密封，放到温暖的地方醒发。7.

醒发两个小时以上，待面发到两倍大时就好了。