刀削面是什么样的

刀削面是一种中国传统面食，源自陕西一带，因其制作过程中使用特殊刀具将面团切削而得名。刀削面的特点是面条宽而厚，质地筋道有嚼劲。

制作刀削面的过程是先将面粉加水揉成面团，然后将面团按厚度铺在案板上，用一把特制的刀具，斜切面团，将面片削成宽厚的面条。由于刀削面的制作技术要求较高，所以通常由有经验的师傅来操作。

刀削面的特点之一是面条宽而厚，一般宽度在1-2厘米，厚度约为2-3毫米。这使得刀削面在煮熟后仍然保持一定的筋道口感，具有咬劲。刀削面的表面通常比较光滑，面条上会有细微的刀痕。

刀削面的配料丰富多样，可以根据个人口味选择。传统的陕西刀削面通常搭配有牛肉、羊肉、猪肉等肉类，再加上蔬菜和调料。而其他地区的刀削面则有各具特色的配料，比如川菜口味的酸辣刀削面、东北菜口味的酱汁炖肉刀削面等。

刀削面有许多吃法，可以作为炒面、烩面、汤面等多种形式。炒面一般用熟面条炒熟，搭配各种蔬菜和肉类，入味后上桌。烩面则是将煮熟的刀削面和配料一同炖煮，使面条更加入味。汤面则是将煮熟的刀削面与高汤一起煮熟，再加上各种肉类和蔬菜，成为一碗美味的面汤。

刀削面是一种宽厚有嚼劲的面食，制作工艺独特，口感独特，配料丰富多样，深受人们喜爱。无论是作为正餐还是小吃，刀削面都是中国传统美食中的一种重要代表。

必须是陕西的刀削面，记得大学那会，刚跟老公认识，我们吃的最多的就是砂锅和刀削面，以前我是不怎么吃刀削面的，所以学校北门去都没去过，认识了老公就跟他吃了一次刀削面，是那种干拌的，

面粉(600g)

鸡蛋(1个)

西红柿(2个)

辅料

盐(适量)

葱(适量)

花椒面(适量)

油(适量)

红绿辣椒(适量)

胡椒粉(适量)

酱油(适量)

醋(适量)

厨具

煮锅

分类

清淡煮廿分钟普通难度

小巧的削面刀

准备面粉

用凉水和面，先一点点加水，边倒水边用搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，稍硬一点。醒20分钟左右。削面前搓成长筒形

锅里水宽一点，烧开后，一只手托住面团，另一只手拿削面刀，沿面团的上端到尾端、由一侧到别一侧将面一片一片地削到开水锅内

点一点儿凉水，水开后就可以捞出来了。

舀勺做好的调汁儿

或调点儿油盐炝葱汁儿

所需材料：面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量

下面是详细的制作步骤:先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。

番茄煮烂了以后，放入2勺番茄酱提鲜，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出来后，放入1勺生抽和适量的清水，水量要看人的数量，人多就放多一点。大火烧开后，放一点点鸡精和食盐，就可以熄火了，汤底酱料就准备好了刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏准确，,面粉和水的比例是2比1，500克的面粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉会发硬，加多了面粉就稀烂，也就是前面说的下水就烂的那种情况了

另一个方面，面团一定要醒发3个小时以上，醒发时间越长，做出来的刀削面就越有筋道，我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了，所以非常的棒！削面的时候要厚薄适合，太薄了容易烂，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合适了刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了，煮面的时候什么都不用加的，就只用清水来煮就可以了，连食盐也不用加，要吃什么味道就在汤底里加，这里没必要加最后淋上番茄蘑菇汤底，一碗超级鲜甜美味的刀削面就做

俗话说的好，术有专攻，什么事都需要通过自己的努力才会有一份收获，刀削面是很多人都喜欢吃的一种食品，不说吃，光看到厨师们那种花里胡哨的刀工在一团面上面飞来飞去就让人眼花缭乱目不暇接的享受了，再加上各种佐料，吃起来是一个那叫香啊，可为啥你做不好刀削面呢？

这与面的水份，柔软度，刀工及佐料都有关系，你跟专业师傅后面多学学也很快就能做好刀削面的。

刀削面发黑就坏了不能吃，说明面条已经霉变，食用有损健康。过期面条是这样的，严重的可以看到面条颜色发黄、发霉、生虫等。

有的过期面条不一定能在外观上看到变化，但面条含水量有可能超标，继而引发多种其他安全问题，其中危害最大的是霉变。判断面条是否发霉可以把面条弄断，里面的面不是白色就说明发霉了，引起面条发霉的霉菌有很多种，最为关键的是黄曲霉素，对身体的伤害极大。

相比较正常颜色有点偏黑

答，刀削面坏了颜色会发黑，发酸

刀削面和面的软硬度应该比包子饺子的面硬，比擀面条的面软或者和擀面条的面差不多软硬都可以。过去没有工具时都用刀削，和面就要硬，要不软了不好削。现在用削面的专用刀，软硬就无所谓了，只要不是太软那种就行。另外也和个人口味有关，牙口不好的和面就软点，喜欢吃筋道的和面就硬点

只要是做面条类的吃食，和面最好硬一些。俗话说“软面饽饽硬面汤”。面和

硬些，面食会更劲道些，且不会乱汤。