配料刀削面哪家

“配料刀削面哪家”是指在哪家餐馆可以品尝到美味的刀削面，这取决于个人口味和地理位置。以下是一些常见的刀削面餐馆推荐：

1. 北京市：北京万丰刀削面、陕西老刘家刀削面等。

2. 上海市：大西北刀削面、西北面馆等。

3. 广州市：宽窄巷子刀削面、西北面馆等。

4. 成都市：蜀大侠刀削面、金沙刀削面等。

5. 武汉市：湘西刀削面、三江源刀削面等。

这只是一些常见的推荐，不同地区还有许多其他口碑好的刀削面餐馆，可以通过口碑、评价和个人喜好来选择适合自己的餐馆。

原味刀削面和铁棍山药刀削面是中国传统的两种不同类型的面条。它们之间有以下几个主要区别：

1. 原料：原味刀削面通常使用小麦粉作为主要原料，而铁棍山药刀削面则使用山药混合小麦粉制作。

2. 味道和口感：由于使用了不同的原料，原味刀削面具有传统的面条口感，较为柔软嚼劲十足。而铁棍山药刀削面则因为添加了山药，口感更加特殊，在咬下去时会有一种Q弹的质地。铁棍山药刀削面还带有一丝山药的香甜味道。

3. 外观：两者在外观上也有所不同。原味刀削面条形粗壮、长短不一，表面相对光滑；而铁棍山药刀削面则细长而均匀，形状更加规整。

4. 烹饪方式：两种刀削面在烹饪方式上也可能存在差异。原味刀削面通常会被煮熟后配以各种调料和配料，如汤、肉、蔬菜等；而铁棍山药刀削面则多用来炒食，与其他食材一起炒制。

无论选择哪种，这两种刀削面都是中国传统美食中的代表之一。口感和味道都十分独特，具有丰富的文化背景。您可以根据自己的喜好来选择尝试其中之一，享受不同的美食体验。

答：这两种刀削面的区别主要体现在：

一、所用原材料不同。

通常的原味刀削面是以小麦面粉为基础制作；铁棍山药刀削面的原料则以山药淀粉和小麦面粉的混合物为原料。

二、口味有区别

铁棍山药刀削面较原味刀削面更劲道。

以下是东北刀削面辣汤的配方：材料：

- 细切面或刀削面 200克

- 猪骨汤底 500毫升

- 绞肉 100克

- 青菜（例如大白菜或娃娃菜）适量，切成块状

- 黄豆芽 适量

- 香菜 适量，切碎作为装饰

- 青蒜 适量，切碎作为装饰调料：

- 蚝油 1汤匙

- 辣椒酱 2汤匙

- 生姜 1块，切成细丝

- 大蒜 2瓣，切碎

- 豆瓣酱 1汤匙

- 酱油 1汤匙

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许做法：

1. 将细切面或刀削面煮熟，沥干备用。

2. 热锅加入适量的油，加入生姜丝和大蒜炒香。

3. 加入绞肉炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、辣椒酱和蚝油，继续炒匀。

5. 加入猪骨汤底，并将火调至中小火煮沸。

6. 加入切好的青菜和黄豆芽，煮熟。

7. 添加酱油、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

8. 将煮熟的面放入碗中，倒入煮好的辣汤。

9. 用香菜和青蒜作为装饰，即可食用。希望你喜欢这个东北刀削面辣汤配方！

香料：花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒、 红寇、大茴香、小茴香

调料、配料 ： 红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖 [少许]

主料 ：牛骨老汤 牛肉 [切细条]

制做方法 ：放油 ，油开放牛肉，将肉里的水分炒干时，放入孜燃、麻椒面、川椒面等调料、纱布包好的香料包、添牛骨汤，熬制1-2小时完成。

主料

豆油500g，

牛肉500g，

川椒片130g，

红辣椒油90g，

辅料

小茴香10g，

孜然50g，

孜然粉50g，

草果两颗，

芝麻粉50g，

丁香10g，

五香粉一袋，

十三香一袋，

麻椒面50g，

白醋一小勺，

白糖一小勺，

老抽三汤匙

大蒜一头

姜丝半块;

鸡精调味勺三勺;

八角六颗;

方法:1.这是做好的辣汤，我木有狠有动力啊，真的很好吃吗！炒锅烧干，放入一斤油，我放的是花生油，豆油可能更好一些，不过味道区别不大，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，直到炒黑为止.

2.将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干.

3.大蒜和姜炸干后放入牛肉，牛肉切的粗一些，这样吃起来口感比较好，大约半厘米的粗细，跟薯条的粗细差不多就可以。放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽！炒出沫之后放入半汤匙白醋，一汤匙白糖！

4.再放入六颗大料，10克丁香，草果两颗，注意翻炒，翻炒两三分钟，勤翻锅，不要糊锅，再放入三分之一带十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克翻炒两三分钟后放入五香粉20克，加入鸡精调料勺三勺炒一分钟后关火备用！

5.空锅里放入十斤水烧开，烧开后放入50克五香粉，50克芝麻粉煮出味道两三分钟后放入川椒片130克，红油辣椒90克，煮十分钟后将备好的料油全部倒入！小火煮四十分钟后放入盐味精后关火。

6.红辣椒油我用的这个，然后在煮辣汤的同时放入卷好的干豆腐皮，煮好剥了壳的鸡蛋即可。

西安大业食品有限公司以制作和销售特色小吃为主要业务。公司的产品有肉夹馍、凉皮、烤饼、刀削面、羊肉串等。肉夹馍是公司的招牌产品，采用高品质面粉和猪肉、牛肉等肉类制作而成，口感鲜美。

凉皮则是采用精细小麦面粉和白薯淀粉制成，配以肉末、黄瓜丝等佐料，爽口可口。

烤饼和刀削面则注重面皮的制作，弹性十足，配料丰富，吃起来有嚼劲。

羊肉串则是选用优质羊肉，淋上十三香调料等特制而成，口感极佳。公司的产品以口感美味、品质优良、卫生安全为特点，深受广大消费者的喜爱。

西安大业食品有限公司是一家食品服务商，专业研发生产有糕点、速冻食品、其他水产加工品、在乳制品、方便食品等领域。该公司的经营范围包括许可经营项目：糕点(烘烤类、蒸煮类、熟粉类、月饼);速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)];其他水产加工品(风味鱼制品);方便食品(其他方便)。

一，肥三瘦七的猪肉20斤，分别切成拇指大小见方的丁。二，香料包:八角40克，小茴香40克，白芷30克，肉寇30克，草果30克，香叶20克，甘草20克，香果20克，陈皮20克，山奈20克，青花椒20克，红花椒20克。三，调料:葱姜蒜末各300克，熟菜籽油4斤，紫林陈醋150克，老抽100克，细红辣椒面60克(不辣上色的)，盐 300克，劲霸鸡汁200克，劲霸鸡汁汤皇200克。四，酱料比例与制作:六必居干黄酱200克，石桥大酱200克，香其酱2袋，海天耗油200克，将所有酱料加少许熟菜籽油拌均备用。五，香料油炸料:大葱150克切成马耳朵，生姜片150克，蒜片50克，八角50克，红花椒30克，青花椒20克，小茴香20克，香叶10克。所有中药香料用开水泡20分钟淘洗干净备用。(炸料)六，半成品制制作:锅添熟菜籽油4斤，凉油小火下所有炸料炸干捞出～下肥肉炒至吐油～下瘦肉炒至变色～下香料包，当瘦肉水分已干油变清后下葱姜蒜末炒出香味，下紫林陈醋炒约5分钟，放老抽炒匀，放上色的辣椒面炒匀，加盐，鸡汁，鸡汁汤皇炒匀关火泡20分钟取出香料包，肉装入不锈钢盆。七，成品卤的制作:铲做好的半成品肉带油4斤在不锈钢桶中，加入做肉时的香料包(香料包第一次熬3分钟左右，第二次6分钟，以此类推，越往后熬的时间越长，每个香料包刚好把所制作的肉用完20斤肉20斤高汤是5次），黄豆酱油160克，盐100克，鸡精60克，高汤20斤，小火熬10分钟，加味精60克关火(肉和高汤的比例是1:5)。八，高汤制作:1.猪皮1斤，猪棒骨2斤，鸡架2斤。2.所有食材加葱姜料酒焯水洗净备用。3，不锈钢桶加清水30斤，下入食材大火烧开，打去浮沫，小火1.5小时即成(熬4次就换食材了)。

刀削面配肉汁卤味道经典，下面是肉汁卤的做法:

①食材及调料:五花肉100g，蚝油3g，酱油2g，生抽2g，鸡精5g，黄豆酱10g，料酒5g，姜葱蒜，植物油适量。

②五花肉洗净改刀切成肉粒，姜葱蒜切成末备用。

③起锅烧油，下入肉粒炒出油加入姜蒜末煸香。加料酒，黄豆酱，酱油，加入清水淹过五花肉粒再加入生抽，鸡精调味。

④大火烧开转小火熬至10分钟即可。

⑤煮好后装入锅中洒上葱花即可。一道肉香十足的刀削面卤就做好了。

当然属最经典最简单的西红柿鸡蛋卤了，西红柿的酸甜和青椒的辣味裹在每一根筋道的面条上，口水都出来了！

用料：西红柿一个 鸡蛋一个 青椒一个

圆白菜半个 胡萝卜半根 面粉300克

盐3克 生抽1勺 削面刀一个

用适量面粉加少许盐，凉水揉面，揉成面团，水少一点，面团尽可能硬一点，揉好盖上保鲜膜醒一会，准备配菜

2.西红柿切块，胡萝卜切片或者丝，青椒切小块，圆白菜切成条。配菜可以随意一点，西红柿不可缺，其它菜可以选一些水份少的，炒完脆脆的，比如洋葱。鸡蛋打成蛋液，在锅里热油，炒出备用。

3.面团拿出来再多揉几遍，揉的表面光滑，面体较硬，然后可以削面了。

4.水烧开直接削面到热水锅中

5.削完大火煮3-5分钟。（因为面条比较厚硬，可以多煮一会儿，期间可以夹一些厚的面条尝一下，熟了就可以关火捞出来了，注意不要煮太过，一会还要炒，太过了就会失去劲道的口感。）然后放入凉开水中，防止粘连！

6.炒锅放油油热按照葱、青椒、胡萝卜、西红柿的顺序放入翻炒，西红柿变软放入圆白菜，加入盐、鸡精、五香粉调味。

7.将过水的刀削面放入炒锅中，翻炒几下，加调味料，盐，生抽。加入鸡蛋再翻炒几下，关火出锅。喜欢吃辣的，可以淋上油泼辣子！

盛出碗中可以开吃了，西红柿的酸甜和青椒的辣味裹在每一根筋道的面条上，口水都出来了！

刀削面的卤最正宗应该是湖北省武昌市的“热干面”，这道菜式由牛肉、瘦肉和其他原料制成，味道既有咸又有微辣。还会加入一些中国传统的佐料，如大葱、姜片、胡椒粉和老抽等。

刘记削面店十几年老面馆，从下午5点营业到凌晨1点半，地道长沙人都晓得。味道很出众，虽然不算辣，但酱汁味很足，每一根面条都沾到了，里头的骨头汤香味很浓郁噢人均：15特色：营业时间长、苍蝇小馆、独家酱汁地址：开福区蔡锷北路上的乔伯凉面专做凉面的店，从创始人算起，也是十几年的历史了。老式长沙凉面，没有过多的配料，口味不算重，吃起来却很爽口。小份的7块，大份的10块，可以外带也可以就地人均：7特色：口感清爽、传统手艺、多家媒体采访地址：天心区白沙路回裕和面馆老字号的面馆了，骨头汤底很鲜，没有过多的调料味。特别喜欢这里的肉丝码子，炖得很烂。这么多年生意一如既往火爆，据说一个上午能卖出1000多碗。龙山桥下吃。局关祠巷

李易面馆

“传说中的李易面馆”大家都这么形容,苍蝇馆子、位置较偏、门面小、排队长就算是这样也吸引着无数人前来。 招牌是麻辣鸭子和香辣牛肉,照顾到不同口味食客的胃。老板说不仅码子是自己炒的,面、配菜萝卜都是自己做的,很是用心了。 挖码子用的漏勺,把红油不多不少的带到面上,均匀拌开先吃一口鸭肉,麻辣紧实的口感迅速激活美好早晨。

地址:圭塘路52号英郡年华公寓13栋107号

营业时间:06:00-13:00