刀削面里面的肉是怎么做的

刀削面是一种传统的中国面食，其中的肉分为两种常见的做法：一种是炖肉，另一种是炒肉。

1. 炖肉：首先将猪肉切成适当大小的块状，然后将肉块放入炖盅中。通常会加入一些调料如老抽、生抽、姜片、葱段、料酒、盐、糖等，以增加口感和味道。将炖盅放入炉子或者慢炖锅中，用小火炖煮数小时，直至肉变得酥烂入味。将炖好的肉块取出，放在事先煮熟的刀削面上即可。

2. 炒肉：将猪肉切成细丝或薄片，然后放入锅中炒熟。常用的炒肉方法是先将肉片略微腌制一下，加入一些调料如生抽、料酒、盐、胡椒粉等，搅拌均匀后静置片刻，待肉片入味。将锅加热，加入适量的食用油，待油热后放入腌制好的肉片快速翻炒，炒至变色即可。将炒好的肉片加入煮熟的刀削面中。

无论是炖肉还是炒肉，最终的肉都会与刀削面一起上桌，增加面食的风味和口感。具体的做法可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

食材：羊腿肉300g、番茄3个、冻豆腐150g、蒜苔8根、香菇10个、蘑菇5个、萝卜 100g、油菜3颗、香菜3颗、葱姜蒜适量、油30ml、生抽10ml、醋5ml。

用料：肉馅一斤；姜末少许；葱末少许；蒜一些；盐适量；耗油少许；鸡精少许；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；肉桂粉适量；香叶两片；刀削面适量；油菜两朵；绿豆芽适量；海带丝适量；鹌鹑蛋几个

刀削面的肉臊子的做法

1、把材料都准备好2、锅中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄3、然后把肉馅放进去炒制4、加入葱和蒜继续翻炒5、加入耗油，老抽，继续翻炒6、肉馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒7、豆瓣酱炒出红油，与肉馅混合，加入肉桂粉，继续翻炒8、加入香叶9、最后加入鸡精和盐，继续炒10、加入水没过肉馅，先大火，烧开以后转小火炖15分钟11、完成12、另起一锅，锅里水开以后加入刀削面，煮13、面条快熟的时候放进去油菜，海带，豆芽14、把煮熟的刀削面盛碗里，放上肉卤

配方主料：猪肥肉400g，猪瘦肉600g

辅料：盐适量，八角2g，花椒1g，桂皮1g，生姜5g，香叶1g，醋50g，料酒20g，白糖5g，酱油10g，

做法步骤1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油

2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味

3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油

4.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候就可以下瘦肉丁入锅了

5.大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥里嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊锅 要不停翻炒

6.放陈醋 翻炒 翻炒出香味再放入碟子里面的所有大料 翻炒再放酱油 翻炒上色再放入料酒继续翻炒再放白糖翻炒，注意不要糊锅

7.翻炒到肉色全红的时候 就可以加开水没过肉面 放盐 尝一下不要太淡了 然后小火慢炖20分钟 喜欢汁多的可以多留点汁，喜欢少的可以最后大火收一下汁

8.出锅的成品 热哨子刚出锅的蒸馍简直神仙美味啊

做铁棍山药刀削面，首先我觉得应该是先把卤做好，放上一些肉沫，然后木耳黄花菜切成丁，做成卤，或者像南方可以炒成一种肉末，也就是肉臊子，然后再把刀削面放到水里煮，煮熟以后呢，碗里面再放上酱油，辣椒油，花椒油香油，香葱，香菜，煮点菜叶在里头，这样起锅以后拌到一起就特别的好吃。

用料：刀削面 根据人数、青菜 若干、豆瓣酱 若干、西红柿 两个、青椒 一个

做法步骤

步骤 1

把买到的刀削面在热水里过一遍。等下次沸腾的时候放入洗好的青菜。一分钟左右。捞出来。步骤 2

把青椒，西红柿。放到锅里炒。炒至八分熟。乘出来。步骤 3

擦过过水的面条放到锅里翻炒。放入适量酱油。豆瓣酱。然后放入炒好的菜。接着放入味精。十三香。鸡精。盐。等调料。出锅。

步骤 1准备食材：刀削面300克、西红柿1个、生抽1汤匙、青椒20克、洋葱半个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。步骤 2青椒100克洗净切丝，大蒜1瓣切蒜末，姜3克切末。步骤 3西红柿切块。步骤 4猪里脊肉300克切丝，放入碗中，然后加入料酒2勺和生抽2勺搅拌均匀。再加入淀粉5克，鸡蛋清1个搅拌均匀，腌制10分钟左右。步骤 5洋葱切块。步骤 6锅中加入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝炒熟。放入蒜末、姜末、青椒，炒至青椒变色。放入盐1勺、鸡精1勺调味，翻炒均匀，出锅即可。步骤 7青椒切块。步骤 8刀削面先用开水煮熟捞出。步骤 9起锅烧油，下入洋葱爆炒出香味，放入切好的西红柿、青椒翻炒均匀。步骤 10最后下入煮好的面条翻炒片刻步骤 11再放入生抽、盐、鸡精翻炒3分钟即可。

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

用料比较讲究，大肉用肥瘦相间的五花肉，牛肉用肉质细嫩易熟的里脊肉。配料用蒜苔、皮牙子、木耳、红绿美人椒。煮面要八分熟，太烂没嚼劲。

作法，热锅凉油，肉划至变色，下葱蒜豆辨炒香，下入生抽耗油一点抽，炒出锅气下配料炒断生，少许高汤，加鸡精，十三香，加入面条炒匀，色浅可滴几滴老抽补色，然后装盘即可

1· 先把洗净五花肉切小块，控干水份放入锅里煸炒出油要小火，之后放入开水要多放，因为要用汤汁。接着就是葱姜蒜，大料桂皮香叶十三香，开锅后小火炖40分钟！

2· 煮面很简单！

3· 配菜我用的是油菜，在热水中炒一下即可！装碗。

1.起锅热油，放入生姜和肉末，翻炒至肉末变色2.加入辣椒粉翻炒均匀3.加入青椒丝、生抽和老抽继续翻炒至青椒断生4.加入煮好的刀削面、淋上醋快速翻炒均匀即可

用料

牛里脊 100克

青椒 2个

生抽 2勺

香醋 1勺

刀削面 400克

西红柿 1个

盐 少许

青菜 5颗

小葱 2根

郫县豆瓣酱 1勺

牛肉炒刀削面的做法步骤

步骤 1青椒切丝，西红柿切小块，青菜切好备用步骤 2牛里脊切条，小葱切段备用，牛里脊本身很嫩，不需要用淀粉腌制步骤 3刀削面下锅煮至6分熟，放在冷水里过三遍，盛出备用 油锅先炒牛肉，变色后依次加入西红柿，青椒翻炒，再加入生抽，郫县豆瓣酱，香醋翻炒，然后加入青菜，炒熟 加入刀削面翻炒几下，让配菜和面拌匀，最后加入盐和小葱，翻炒均匀即可出锅

食材：五花肉适量姜适量八角适量冰糖适量

油适量盐适量白酒适量老抽适量熟芝麻适量

具体步骤：1. 所需食材准备就绪。

2. 加姜片和白酒入锅焯水。

3. 捞出控水改刀备用。

4. 锅中入油放入冰糖炒糖色。

5. 放入肉块翻炒。

6. 加姜片和八角。

7. 加老抽和水，放入适量白酒，去腥提香。

8. 大火煮沸转小火慢炖四十分钟。

9. 肉熟后加盐调味，大火收汁，即可。

步骤 1锅里倒稍多一些的花生油，油热下肉馅。先让肉馅炒微微定型再划散，不要太小块。把肉炒干后下如葱姜蒜末，炒出香味。步骤 2关火，把多余的肉倒出待用。开火往肉里加入老抽，生抽，盐，花椒粉，炒40s后盛出。步骤 3把炒好的肉倒进电饭锅里，加入热水。根据咸淡加盐和耗油。可以适当咸一点毕竟是卤。步骤 4刚刚炒肉倒出来的油倒进热锅里，放两根香菜杆，一包炖肉料包煸炒一分钟。加入一勺郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。关火。把油滤到电饭锅里(看自己口味)。