皮蛋瘦肉粥怎么腌肉

要制作皮蛋瘦肉粥，首先需要腌制肉。下面是详细的步骤：

材料：

- 250克瘦肉

- 1汤匙生抽

- 1汤匙料酒

- 1汤匙蚝油

- 1/2茶匙白胡椒粉

- 1/2茶匙糖

- 适量的姜丝

步骤：

1. 将瘦肉洗净，切成薄片或细丝。

2. 在一个容器中，将生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和糖混合均匀，制成腌料。

3. 将切好的瘦肉放入腌料中，用手将腌料均匀涂抹在肉上，使每块肉都受到腌制。

4. 加入适量的姜丝，搅拌均匀。

5. 盖上容器盖子，放入冰箱，冷藏腌制至少2小时，让肉入味。

6. 腌制好的肉可以用于烹饪皮蛋瘦肉粥。

希望对您有所帮助！

在家烧烤怎么腌肉一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。温馨提示：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒。在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁用肉串料，也可以买烤肉酱来喂肉，李锦记的不错，叉烧酱也可以的。先用料酒，盐，孜然，嫩肉粉腌半小时。或用超市卖的烧烤调料制作方法1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。可以用蜂蜜，或是烧烤酱都可以（最好用水或者其他的果汁或汤汁，稀释一下。否则容易烤焦）。烧烤材料清单【烧烤材料清单之水果配搭篇】梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等【烧烤材料清单之饮料篇】可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等【烧烤材料清单之调料篇】辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱等【烧烤材料清单之工具篇】打火机、、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子、一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药等【烧烤材料清单之食品篇】素菜：玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋、胡萝卜等荤菜：秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等户外烧烤食材推荐组合1、肉类：羊肉(羊肉串)、牛肉、鸡翅、鸡心，鸡胗，烤肠(火腿肠)、羊排，羊腰2、水产类：鱿鱼、虾、鲜贝,鱼,4、蔬菜类：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黄瓜。西红柿，红薯。洋葱5、水果类：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、苹果、橘子等6、豆、面制品：豆腐干、面筋7、佐料类：柠檬。油，盐，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生酱、番茄酱。蜂蜜，烧烤汁

只要是肉都可以考的，关键是要做得好吃呀。

一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。温馨提示：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒。在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁用肉串料，也可以买烤肉酱来喂肉，李锦记的不错，叉烧酱也可以的。先用料酒，盐，孜然，嫩肉粉腌半小时。或用超市卖的烧烤调料制作方法1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。可以用蜂蜜，或是烧烤酱都可以（最好用水或者其他的果汁或汤汁，稀释一下。否则容易烤焦）。烧烤材料清单【烧烤材料清单之水果配搭篇】梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等【烧烤材料清单之饮料篇】可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等【烧烤材料清单之调料篇】辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱等【烧烤材料清单之工具篇】打火机、、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子、一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药等【烧烤材料清单之食品篇】素菜：玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋、胡萝卜等荤菜：秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等户外烧烤食材推荐组合1、肉类：羊肉(羊肉串)、牛肉、鸡翅、鸡心，鸡胗，烤肠(火腿肠)、羊排，羊腰2、水产类：鱿鱼、虾、鲜贝,鱼,4、蔬菜类：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黄瓜。西红柿，红薯。洋葱5、水果类：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、苹果、橘子等6、豆、面制品：豆腐干、面筋7、佐料类：柠檬。油，盐，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生酱、番茄酱。蜂蜜，烧烤汁。

【食材】:大米、瘦肉、皮蛋、芥菜、盐、食用油、姜、葱

【操作步骤】:1-大米洗净后用清水浸泡1小时。2-猪肉切丝用酒、盐、生抽腌制,芥菜切碎、皮蛋切碎、姜切片备用。3-沙锅洗净擦干锅外水份、锅内放足水,小火起锅,待沙锅全热后再转中火逐渐加温煮至水开。4-投入泡好的大米、加入食用油、少量盐、姜片，煮开后转小火加盖熬制。5-每隔5分钟搅动一下,以免粥黏锅底煮糊,煮至粥较稠时下芥菜和瘦肉（下瘦肉前用粥水腌一腌肉更嫩滑）加盖煮开。6-接着下皮蛋加盖煮滚。7-放适量盐调味,加些胡椒粉即可出锅

烹饪步骤

1/5

芥菜切碎

2/5

皮蛋切块

3/5

粥提前煮好，可以煮稠点，因为芥菜会出水

4/5

芥菜煮10分钟，再放皮蛋煮5分钟，加盐，再焖5分钟

最后一步

开始享用

小贴士

芥菜选小芥菜，不要肉芥菜，否则会苦，芥菜可以多一些。

芥菜皮蛋粥是一道营养美味的粥品，下面是一份简单的做法供您参考：

所需材料：

- 米饭100克

- 芥菜50克

- 皮蛋1个

- 葱姜适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 水适量

- 香油适量

步骤：

1. 将米洗净，放入电饭煲内加入适量的水，按下煮粥键开始煮粥。

2. 芥菜洗净后切成小段，皮蛋拍碎备用。

3. 冷水下锅烧开，加入芥菜略焯水，将芥菜沥干水分后备用。

4. 锅中热油爆香葱姜末，下入皮蛋碎翻炒均匀。

5. 煮粥10-15分钟后，加入焯烫好的芥菜，继续煮约10分钟。

6. 加入炒香的皮蛋，用盐和鸡精调味，再煮5分钟左右。

7. 最后加入香油调味，即可出锅。

温馨提示：

1. 煮粥期间需要不时地翻搅，防止粥底糊焦。

2. 若喜欢粥的口感更浓稠，可以在煮粥之前将米浸泡一段时间，或在煮粥过程中加入适量的干贝等食材。

主食材：大米120克 圆粒糯米30克瘦肉100克 皮蛋1个植物油1/2小勺 水1450克腌肉料：植物油1/4小勺 姜丝3克黄酒白1小勺调味料：香葱5克 胡椒粉1小撮盐1/2小勺 鸡精1/2小勺 姜末1/2小勺步骤:1.将大米和糯米洗净后放入凉水，浸泡30分钟2.接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料，用手抓匀腌15分钟后凉水下锅3.水开后煮20分钟，撇去浮起的血沫4.将肉捞出切成丝，拣出姜丝，剩下的即是熬粥用的肉汤5.用擀面杖将浸泡过的米擀碎6.在米里加入1/2小勺植物油拌匀7.和肉汤，切好的肉丝一起倒入锅中，小火熬至粘稠，全程要不时搅拌以防糊底8.起锅前5分钟，将切好的皮蛋和调味料倒入9.拌匀即可食用潮汕砂锅粥主料:大米一杯 基围虾20只辅料:冬菜10克 海米20克姜一小块 胡椒粉适量盐适量 葱一根步骤:1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。2.虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。3.砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。4.保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。5.加冬菜略煮，让粥有底味。6.加入海米。7.再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。

主食材： 、 大米 小半碗（2人份） 、 瘦肉 适量 、 皮蛋 1个 、 水 适量（稍多一些） 、 酱油 一勺 、 料酒 一勺 、 香葱 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤：

1.切葱，皮蛋

2.腌肉。一勺酱油一勺料酒，抓匀。腌15分钟左右。时间越长肉越嫩。

3.我特意用电饭锅煮的粥，因为方便。米提前泡了一个小时，熟的快。电饭锅气上来了开盖搅拌，边搅边煮，煮到粘稠。

4.加入瘦肉，瘦肉变白后加入皮蛋，葱，最后加入盐、鸡精。想要更鲜可以加一点点耗油。

1/9 淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁。



2/9 瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁。



3/9 香葱、姜、大葱切沫。



4/9 锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱沫、姜，改中火炖。



5/9 然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，捞出备用。



6/9 倒漏勺控净水分，倒入锅中。



7/9 中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅。



8/9 装入碗中，撒上香葱沫即可。

步骤1

食材：皮蛋1个 ， 瘦肉100克 ， 姜2克 ， 小葱1根 。调味料：食用油3克 ， 盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡精2克 ， 水淀粉3克 。

步骤2

皮蛋去壳 ， 切细末 。步骤3

瘦肉切碎 。步骤4

姜切末 。步骤5

小葱切葱花 。【皮蛋瘦肉羹 皮蛋瘦肉羹的做法步骤】步骤6

锅中油温5成热时 ， 放入瘦肉 ， 炒散 ， 放入姜 ， 炒匀 ， 倒入500毫升清水 。步骤7

大火煮沸后 ， 放入皮蛋、盐、胡椒粉 ， 继续煮2分钟 ， 淋入水淀粉 ， 调入鸡精 ， 搅拌均匀 。步骤8

汤汁浓稠后 ， 盛出 ， 撒葱花 。

皮蛋瘦肉羹汤是一道传统的中式汤品，下面是一种常见的做法：

材料：猪瘦肉：150克

皮蛋：2个

鸡蛋：1个

鸡精：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

葱花：适量

高汤或清水：适量

步骤：

将猪瘦肉切成细丝，用少许盐和胡椒粉腌制片刻。

将皮蛋剥壳，切成小块备用。

打散鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

将高汤或清水煮沸，加入腌制好的猪肉丝，煮至肉丝变色。

将打散的鸡蛋缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋成丝状。

加入切好的皮蛋块，继续煮沸。

根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味。

撒上葱花作为装饰，即可享用。

这是一种简单的皮蛋瘦肉羹汤的做法，你可以根据个人口味进行调整。希望你喜欢这道美味的汤品！

做法如下。皮蛋两个去皮切成小块，，瘦肉100克切成碎末。锅热放油，放葱，姜末炒香，再放入瘦肉末翻炒，炒出香味后加入适量水，水开后再加入200克淘洗干净浸泡过的大米，大米快熟时再放入皮蛋 ，煮到米粒开花，加入食用盐即可食用。

【制作主料】：皮蛋2个、瘦肉1块、小白菜2棵、虾皮1勺【腌肉调料】：盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺、香油1勺【制作调料】：生姜1块、香葱1根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞十粒——制作方法和步骤——【步骤一】：把猪瘦肉切成薄片，放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺，抓拌上浆，放入一勺玉米淀粉，抓拌均匀，放入一勺香油，腌制10分钟，小白菜清洗干净直接用手攥成小段装盘备用。【步骤二】：把皮蛋去皮切成小块、把生姜切成片、香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。【步骤三】：锅中放入少许油烧热，放入姜片炒出香味，放入皮蛋，炒至起泡泡。【步骤四】：皮蛋炒香，放入一大碗开水，盖上盖用小火炖煮2分钟。【步骤五】：皮蛋熬制2分钟，开小火下入肉片和小白菜，大火烧开煮1分钟左右。【步骤六】：肉片和小白菜煮1分钟，放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞十几粒。【步骤七】：然后搅拌均匀，大火煮几秒钟，出锅装入大碗中，撒上香葱即可。

食材用料

香米200克

猪肉少许

松花蛋2个

肉松少许

植物油适量

水适量

姜1块

食盐适量

1

煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的

2

皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃

3

然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中

4

再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃

5

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味

皮蛋剥壳，切成小块，瘦肉切丝，用料酒生姜生抽耗油腌制备用，玉米淀粉若干，用水划开备用！

起锅烧油，放入葱姜蒜，瘦肉爆炒划开，加入皮蛋，放入开水，水开之后，加入玉米淀粉，搅拌，炖煮即可！

第1步.

豆腐切小块，过热水后迅速捞出，时间大概五秒，此步骤可做可不做，过热水的豆腐不容易散。 取适量肉末，加少许淀粉，料酒，生抽搅拌。 火腿皮蛋切丁，取一个鸡蛋打散备用。

第2步.

热锅烧油，加入肉末炒至白色，添水，水开下火腿皮蛋豆腐，加盐。 煮两三分钟，淀粉勾芡。 根据个人口味加香菜或者香葱。 出锅淋入香油，完成！

小贴士

1肉末加入料酒和淀粉可以去腥和锁住肉里的水分。

2一定要先勾芡，再加鸡蛋。

3也可以根据个人口味加胡椒粉等佐料。

食材：

大米80g、姜10g，瘦肉30g，胡椒粉3g皮蛋一个，香菜5g，葱5g，

步骤

1/3，在粥中加入姜和瘦肉将生米熬成白粥，开小火慢炖，放入姜丝，瘦肉，用筷子搅拌均匀。

2/3，加入胡椒粉和皮蛋块加入胡椒粉后，倒入剥壳切好的皮蛋块，快速用筷子搅拌均匀。

3/3，加入调味料和蔬菜熬制一至两分钟，放入生抽和盐，最后可以放香菜和葱即可。

材料：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

作法：

1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟

2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制

3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条

4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤

5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋

6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀即可

食材：皮蛋1个、瘦肉150g、番茄1个、番薯粉适量、盐适量、食用油适量、香油适量。2、番茄洗净，皮蛋去壳。3、番茄切块，皮蛋切丁。4、肉切片，用番薯粉抓匀。5、锅里烧开适量水，下番茄煮。6、下抓过番薯粉的肉片断生。7、快出锅时倒入皮蛋，再调入少量盐和香油即可。