皮蛋瘦肉粥怎么做了

皮蛋瘦肉粥是一道非常经典的粤菜之一，口感细腻，味道鲜美。下面是一份简单的皮蛋瘦肉粥的做法：

所需材料：

- 大米 1杯

- 瘦猪肉 100克

- 皮蛋 2个

- 葱 适量

- 姜 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

步骤：

1. 将大米洗净，放入锅中，加入足够的水，用中小火煮熟成粥。可以选择使用煮饭锅或者电饭煲。

2. 在另一个锅中，将瘦猪肉切成小块，然后加入适量的盐和姜片搅拌均匀。腌制15分钟。

3. 将皮蛋放入小碗中，加入适量的水，用中小火蒸10分钟。蒸熟后，将蒸熟的皮蛋剥壳，切成小块备用。

4. 取出腌制好的瘦肉，加入适量的油，用中小火煎至两面金黄，熟透后取出备用。

5. 准备一小段葱和适量的姜切成末备用。

6. 当大米煮熟成粥时，加入煎好的瘦肉块和剁碎的姜葱末，继续煮约10分钟，直到瘦肉充分入味。

7. 加入切好的皮蛋块，继续煮2-3分钟，使皮蛋热透即可。

8. 根据个人喜好，可以根据口味加入盐和鸡精进行调味，搅拌均匀。

9. 将煮好的皮蛋瘦肉粥装入碗中，撒上一些葱花，即可享用。

希望对你有所帮助！

食材：大米半杯、皮蛋1个、瘦肉80克、葱2根、姜丝少许、盐适量、油适量、料酒适量。做法：

1、大米淘洗后加少许盐油拌匀腌10分钟；2、锅中加水3碗烧开，倒入大米煮粥，约30分钟，煮的过程中要间或搅拌一下以免糊底也更好出米油；3、瘦肉切丝，加适量盐、油、料酒拌匀腌10分钟；4、皮蛋切小丁； 葱切碎；5、粥煮到所需要的稠度时，加入皮蛋、瘦肉丝、姜丝和大半的葱花，再煮10分钟；6、最后稠度合适时加盐调味即可。喝时再洒点葱花。

步骤/方式一

准备食材

皮蛋2颗 瘦肉200g 小油菜一颗 大米一杯

姜丝适量做法步骤

瘦肉切丝，加入1勺料酒1勺生抽1勺蚝油和姜丝抓匀腌制1分钟。皮蛋切丁，大米提前泡20分钟步骤/方式二

锅里煮大半锅水（我用的22cm直径的雪平锅），然后加入米煮到浓稠，下入皮蛋煮2分钟后加入肉丝煮2分钟，最后一分钟加入青菜和适量盐调味。步骤/方式三

关火后点上几滴香油就好啦

材料大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升做法1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

4、将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。小诀窍1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。

4、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。

临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。

材料：大米半量杯，皮蛋1颗，猪里脊80g，青菜，葱姜，料酒，生抽，玉米淀粉，十三香，盐，香油

做法：

1.先用电饭煲煮粥模式煮好白粥

2.猪里脊切成细条，加1勺料酒，1勺生抽，半勺淀粉，少许十三香，葱姜，抓匀腌制10分钟

3.皮蛋切成小块，青菜切成碎

4.锅内倒油，油热放肉炒至7分熟，加皮蛋小火翻炒半分钟左右，再加青菜翻炒几下关火

5.把白粥倒入锅中，根据口味加适量盐，小火煮5分钟，滴2滴香油即可

做法1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

2、大米洗净拌入少量油。

3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

食材：大米、芥菜、瘦肉片、皮蛋、盐、姜。做法：1、食材准确好(芥菜一棵，腌制瘦肉片少许，皮蛋一个)。2、把适量米淘干净后放电饭锅煲成粥。3、把芥菜和皮蛋切碎。4、粥快好时先放进芥菜并搅拌。5、再烧开时把瘦肉片,皮蛋和姜丝放进。6、适当放些盐和油即可。

准备半个皮蛋，一些肉碎和葱沫，三等之一碗的剩饭，加多点水，煮开后搅啊搅，快好的时候，皮蛋切小粒和肉碎一起加进去，搅拌，粥沸，一两分钟后加葱沫盐鸡精。

第一步，备好大米、猪肉、皮蛋、生姜、葱、香油和盐。第二步，将大米直接淘洗干净了，加水和香油搅拌后备用。生姜去皮切丝，葱切段，皮蛋切块。第三步，将猪肉直接切丝再切粒了，加盐搅拌腌制。备好锅加水，烧煮开了，将猪肉下锅烧煮，将皮蛋一半下锅。第四步，将生姜下锅，再将大米直接下锅烧煮半小时左右，将皮蛋再次下锅，加盐和葱即可。

主料：香米75g，珍珠米75g

辅料：清水2000ml，猪小里脊肉1/3条，皮蛋2到3个，葱姜丝适量

配料：盐适量，鸡精适量，香油适量

做法；

1.香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油拌匀，静置1小时；

2.皮蛋去皮洗净，切成丁；

3.猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出；

4.锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开；

5.打干净浮沫；

6.下入米，大火煮开转小火，中间搅拌多次，防止糊锅底；

7.捞出里脊；加盖继续熬粥；

8.待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝；

9.待锅中米开花后，加入里脊丝；

10.加入皮蛋丁

11.大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态；

12.下入葱姜丝，搅拌均匀；

13.加入适量盐和鸡精调味，最后几滴香油，搅拌均匀，关火即可。

主料 大米1量杯、猪肉100克、松花蛋2个调料 食盐1茶匙、姜1小块、香油1/2茶匙、细香葱1根、水适量做法：1、准备好材料，洗净后分切备用，大米淘洗后放置浸泡，瘦肉切成丝，生姜和小葱都切末。2、皮蛋切成指头大小的块状。3、大米提前浸泡2个小时左右，然后开始小火煲，或者直接用那种调节成煮粥模式煮好。4、把煮好的粥倒入珐琅锅，加入姜末煮开。5、然后加入刚切好的瘦肉丝开始搅匀。6、再加入切好的皮蛋7、煮沸腾一分钟以后，肉丝也熟了，这个时候撒入少许盐调味关火，再撒入葱末即可。

食材：大米100G、皮蛋两个、瘦肉适量、杏仁适量、盐适量、葵花籽油适量、胡椒粉适量、香油适量。做法：1、大米洗净浸泡15分钟。2、锅中水烧开再放入大米大火煮开。3、皮蛋切小块备用。4、大约10分钟后加入一个皮蛋继续小火熬制。5、精肉切细丝，焯水后备用。6、米已经熟烂加入少许葵花籽油搅拌均匀。再把焯烫过的肉丝放入继续10分钟。7、之后再放入另一个皮蛋继续5分钟。8、加入盐，胡椒粉，煮好的粥盛入碗内。9、杏仁压碎，撒上杏仁即可。

皮蛋50克，大米300克，瘦肉50克，香葱10克，姜10克，大葱10克，盐15克，胡椒粉5克，香油8克做法1.淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁。2.瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁。3.香葱、姜、大葱切沫。4.锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱沫、姜，改中火炖。5.然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，捞出备用。6.倒漏勺控净水分，倒入锅中。7.中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅。8.装入碗中，撒上香葱沫即可。

东北米洗干净后放入陶瓷锅中加纯净水再加一勺香油浸泡半小时左右，水比米高出一点就行了皮蛋放锅里煮一下然后用刀切开，这样比较好切。然后姜切丝，葱切成葱花备用。如果不喜欢皮蛋的味道可以直接切开后再在锅里煮一下捞出，这样皮蛋的味道会不那么浓里脊肉片开成1厘米左右的片，单独用一个锅放一半的姜丝和冷水一起大火煮开（水可以多放点大概是泡米水的三倍），这时米也泡可以直接放旁边的灶上跟肉同步开火煮肉煮开后撇掉表面的浮末然后捞出肉和姜丝，汤留着肉汤倒入旁边煮粥的陶瓷锅里大火煮开后转中小火煲瘦肉用刀背敲散拍散后撕成条状

有时间的话可以撕细点，喜欢大块点的就粗点然后加入陶瓷锅里

顺便把剩下的姜丝也放进去，皮蛋先加一半留一半后面放，中小火煲50分钟左右，水开后有浮末可以撇出来大概50分钟后加入剩下的一半皮蛋、盐、白胡椒粉，还有葱花，继续小火煲2分钟后关火焖五分钟就可以了出锅品尝美味了

用料：大米150克 ，皮蛋2个，猪瘦肉90克 ，水适量，盐适量 ，鸡精1/4勺，料酒1/2勺 ，淀粉1/2勺，香油1小勺 做法步骤：步骤1 皮蛋2只，切成粒;步骤2 瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;步骤3 将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可