皮蛋瘦肉粥用哪种皮蛋

皮蛋瘦肉粥通常使用的是咸蛋，而不是松花蛋。咸蛋是经过腌制处理的鸭蛋，有着独特的味道和口感。它的蛋白质在腌制过程中会发生化学反应，形成具有特殊颜色和口感的绿色蛋白质。这种蛋白质在粥中能够增加粥的口感和味道，为皮蛋瘦肉粥增添了特别的风味。通常会选择咸蛋来制作皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥用里脊肉瘦肉比较好。

皮蛋瘦肉粥很多人都喜欢吃，做法又简单，准备皮蛋切小块，肉丝提前用料酒盐腌制，大米冷水下锅煮沸，放入皮蛋，熬制粘稠放入肉丝煮熟就可以了。

大米

用料主料 大米1量杯、猪肉100克、松花蛋2个调料 食盐1茶匙、姜1小块、香油1/2茶匙、细香葱1根、水适量做法：1、准备好材料，洗净后分切备用，大米淘洗后放置浸泡，瘦肉切成丝，生姜和小葱都切末。2、皮蛋切成指头大小的块状。3、大米提前浸泡2个小时左右，然后开始小火煲，或者直接用那种调节成煮粥模式煮好。4、把煮好的粥倒入珐琅锅，加入姜末煮开。5、然后加入刚切好的瘦肉丝开始搅匀。6、再加入切好的皮蛋7、煮沸腾一分钟以后，肉丝也熟了，这个时候撒入少许盐调味关火，再撒入葱末即可。8、成品

粥都是用粳米煮的，煮之前要用冷水泡40分钟捞出，开水下锅煮。如果你比较挑口味儿的话，推荐用砂锅煮，水开后下米，待沸腾后，顺一个方向搅拌，每2-3分钟搅一次，注意要防溢出，防粘锅。煮的比较久，可以随时试吃米粒，软了就可以加料了。粥煮好之后先加姜丝，少量胡椒粉，皮蛋粒，瘦肉丝，为了是口味更好，可以加些高汤，最后加葱末，盐调味。 美美的一锅粥就煮好了。 如果不是很挑剔的话，直接用高压锅煮，粥煮好了之后加料调味。

皮蛋瘦肉粥中的肉我一般用里脊，买一条里脊，洗干净成肉末不要太碎放碗里加葱丝，姜丝，料酒，胡椒粉，抓拌均匀，放一旁备用，大米投洗干净放锅里加适量水大火烧开转小火熬煮半小时，准备一个松花蛋去掉壳，洗干净，切成碎丁，稀饭熟了把腌好的肉末去掉，葱姜倒入锅里松花蛋倒入锅里开大火熬煮两分钟加点盐，胡椒粉小香葱关火即可

皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好选用猪腿上的腱子肉，肉嫩且有咬劲，当然选用里脊也是可以的；然后就是瘦肉的嫩滑处理，皮蛋瘦肉粥的嫩滑处理不同于一般炒肉丝肉片，加淀粉加鸡蛋清啥的，这里既不用淀粉也不用鸡蛋清，而是和皮蛋混合拌一拌，大多数人不做这一步，这一步很重要，既综合皮蛋的碱味，又会让肉质变嫩。

皮蛋

皮蛋瘦肉粥用的松花蛋就是皮蛋。松花蛋又名皮蛋,通常由鸡蛋或鸭蛋制成。蛋白质营养价值高,富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素和矿物质。皮蛋瘦肉粥可以促进人体新陈代谢。

在做皮蛋瘦肉粥的时候，要先将松花蛋用勺子或者是筷子捣碎，再将捣碎的松花蛋跟大米放在一起慢慢熬。

两种蛋都可以用，只不过是皮蛋做的粥颜色深一点

皮蛋和松花蛋都是一样的，只是各地叫法不一样