皮蛋瘦肉粥怎样做不腥窍门

要做出不腥味的皮蛋瘦肉粥，可以使用以下窍门：

1. 选购新鲜的食材：选择新鲜的瘦肉和皮蛋，避免使用过期食材或质量不好的食材。

2. 提前处理瘦肉：将瘦肉切成小块后，用开水烫水煮熟，去除血水和腥味。

3. 处理皮蛋：将皮蛋剥壳后，用清水清洗干净。如果觉得蛋身有腥味，可以将皮蛋放入开水中煮3-5分钟，再捞出。

4. 准备好清香的配料：可在煮粥之前准备一些清香的配料，如葱姜蒜末、香菜等。这些配料可以帮助掩盖腥味。

5. 炒香瘦肉：在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末炒香，然后放入预处理好的瘦肉翻炒均匀。

6. 加入水煮粥：将炒香的瘦肉倒入煮粥的锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢熬煮。

7. 去除浮沫：在煮粥的过程中，会浮出一些浑浊的浮沫，可以用勺子去除，保持粥的清澈。

8. 加入皮蛋：当粥煮熟后，将处理好的皮蛋切成小块，加入粥中，再煮3-5分钟，使皮蛋入味。

9. 调味品：可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，调整粥的味道。

10. 煮熟至稠糊状：继续煮熬粥，直至瘦肉熟透、粥变得稠糊状，即可关火。

11. 撒上香菜：在起锅前，可以撒上一些切碎的香菜，增添粥的香味。

以上是制作不腥味的皮蛋瘦肉粥的详细步骤，希望对你有帮助。

制作皮蛋瘦肉粥时，如果想要避免肉腥味，可以提前进行以下步骤：1. 肉类去腥：将瘦肉切成小块或丝，加入适量料酒或米醋、姜片和葱段拌匀，腌制10-15分钟后再用清水冲洗干净。2. 煮粥时加入姜片：将粥料（米、水、瘦肉）放入锅中，加入适量清水，加入姜片一同煮开，再转小火慢慢熬煮，这样可以去除瘦肉的异味。3. 煮粥时加入清水：煮粥时最好使用清水，避免使用含氯的自来水或开水，这样可以保持粥的清香。4. 煮粥时加入枸杞：在煮粥的过程中，加入适量的枸杞，可以去除瘦肉的腥味，同时还有补血养颜的作用。5. 最后加入皮蛋：等到粥煮好后再加入切好的皮蛋，这样既可以保持皮蛋的口感，又可以避免皮蛋的味道影响粥的口感。以上是几个可以避免皮蛋瘦肉粥肉腥味的小技巧，可以根据个人口味进行调整。

瘦肉就是腥味的主要来源之一，因此要想煮出来的瘦肉粥不腥，首先就要将瘦肉处理好。

1、锅中加水烧热，将整块瘦肉放入煮熟。

2、然后将煮好的瘦肉控干水分，切成末或丝。

3、再加入胡椒粉、生抽、食盐、料酒等拌匀。

4、腌制10分钟左右，再放入粥中，这样腥味就可以减淡很多了。

2 提前将皮蛋煮熟

皮蛋也是导致粥腥的原因之一，很多人在煮皮蛋粥的时候会直接将皮蛋放入，一般这样煮出来的粥腥味就会比较重，因此煮粥时将皮蛋处理好也是非常重要的一步。

1、将皮蛋剥壳之后放入锅中将它煮熟。

2、让其中的蛋黄凝固，防止腥味散出。

3、然后再将其切成小块。

4、在粥出锅前5-10分钟放入即可。

5、这样处理过的皮蛋腥味就比较淡了。

3 放一些去腥的材料

除了处理有腥味的食材外，煮粥时加入一些去腥的材料也是非常重要的，比如生姜、葱花、香菜等，这类食物中含有挥发性成分，具有浓烈气味，可以很好的掩盖皮蛋瘦肉粥的腥味；然后还有料酒、胡椒粉等，这类食材则具有很好的去腥作用，可以在很大程度上去除皮蛋瘦肉粥的腥味。

要加一点点的小苏打。粥看起来颜色比较好看，而且能去掉异味。如果单煮大米粥有腥味，可以考虑加别的米一起煮。

加入胡椒粉和姜丝,不但去腥也能减弱海鲜的寒性。 大米150g螃蟹300g辅料姜适量盐适量步骤1.去掉蟹脐，从脐可以看出公母蟹2.把这壳子打开搞掉蟹腮，蟹心3.去掉蟹壳里的蟹胃，4.将蟹做个分解5.用电饭煲煮一锅粥6.粥煮好后将洗干净的螃蟹放入锅内一起煮，放一些姜片去腥，7.螃蟹煮好出锅前加少许少许的盐

1.大米淘洗干净后加入几勺食用油搅拌均匀备用。

2.瘦肉先用清水浸泡十分钟，泡出血水去腥气，这一步也很重要，然后切成肉丝加入食盐，白胡椒，料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。

3.将皮蛋放入锅中煮三分钟，锅里最好加入几滴白醋和少量的食盐，这样剥开后闻一闻就没有腥味了，然后载将皮蛋切成丁即可。

4.锅里少加一点的水，烧开后把肉丝下锅划散，煮至变色后捞出用温水洗净。

5.将米粥煮开后，打开盖子防止扑锅。煮到米完全熟透，粥水渐浓时将肉丝，皮蛋，适量盐和鸡精加入粥里，用勺子搅拌均匀，再煮约两分钟，最后撒上香菜或者葱花即可。

按1：7加水，一份米七份水，放炉子上大火烧开

烧开后撇去浮沫，这时是米水分离的，改小火慢炖30分钟，注意搅拌。

里脊肉切薄片，加盐、料酒、生姜、葱抓抓，腌制20分钟，葱留一根最后撒上。

一个皮蛋去皮洗净，切成小丁块

米粒煮开，米水融为一体，粥就煮好了。

将葱、姜去掉，放肉片进去

煮3分钟，肉片全部发白

加皮蛋进去，继续煮2分钟

开始调料

皮蛋瘦肉粥要想没有肉腥味煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

步骤/方式1

加点白胡椒就不腥了。

用料

大米 3杯（450克）

水 5L

皮蛋 4个

瘦肉 150克

生姜 1块

玉米淀粉 1勺

食用油 1勺

香菜 5棵

白胡椒粉 1勺

生抽 1勺

大米用水淘洗后沥一下水分，放保鲜袋里装起来，放入冰箱里冷冻1小时。这样冻过的大米，组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变得松散，可以在短时间内煮出绵滑好喝的大米粥。如果是早餐煮皮蛋瘦肉粥，可以把大米沥干水分放冰箱冷藏过夜。里脊肉切成细长条，加入生抽，玉米淀粉翻拌均匀，加入食用油腌制10分钟步骤/方式3

皮蛋剥壳清洗干净，沥一下水分，切成小块步骤/方式4

生姜去皮切丝，香菜去根清洗干净，分别切出茎干和叶子步骤/方式5

烧一锅热开水，把大米放到康厨傅微压锅里。这个时候看起来水有点多，但煮好以后是刚好的状态步骤/方式6

大米粥熬10分钟左右，就已经熬成浓稠绵密的状态。步骤/方式7

加入姜丝和腌好的瘦肉，翻拌均匀。腌制过的肉丝，下锅的时候不会粘黏，很省事。步骤/方式8

放入皮蛋颗粒，用勺子搅拌一下，皮蛋切大颗一些，吃起来才过瘾。步骤/方式9

加入香菜茎干部分和一勺白胡椒粉，搅拌均匀。加一点白胡椒粉，皮蛋瘦肉粥味道更鲜美