皮蛋瘦肉粥怎么看皮蛋熟了

要判断皮蛋是否煮熟了，可以根据以下几个方面进行观察和判断：

1. 皮蛋表面颜色：皮蛋煮熟后，外表会呈现出暗褐色，与生皮蛋相比较，颜色更加均匀且深沉。

2. 皮蛋皮膜：煮熟的皮蛋表面的皮膜会变得比较坚硬，可以用手指轻轻敲击皮蛋，如果发出清脆的声音，说明皮蛋已煮熟。

3. 皮蛋内部：可以将皮蛋切开，观察内部的蛋黄和蛋白。煮熟的皮蛋蛋黄会变得颜色均匀饱满，质地较硬，呈现出深绿至橙黄的颜色。蛋白边缘会变得坚固，而不再有渗出液。

4. 气味：用鼻子靠近皮蛋闻一闻，煮熟的皮蛋应该没有任何异味。

以上是判断皮蛋是否煮熟的一些常见方法，可以通过观察颜色、触摸皮蛋、切开查看内部和嗅觉等方式来判断。希望能对您有所帮助！

广东做法是皮蛋要和粥一起煮，这样皮蛋会部分融化在粥里；粥煮好再加肉片，生肉片是靠热粥烫熟的，比较嫩。推荐一种皮蛋瘦肉粥做法：

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1、挑米：

煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2、煮粥的米要预先腌：

约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：

煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：

大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5、先大火，后小火，火候要足：

水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6、粥的质感处理：

在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

可以隔夜：如果是在天气比较寒冷的冬季将皮蛋瘦肉粥放进冰箱里面进行保存，一般是可以隔夜的在保存的时候需要用保鲜膜包裹住，不会出现任何变质的现象。另外在吃的时候需要观察粥有没有出现变质以及发霉，只有没有变质的情况下才可以吃。

不能吃，

隔夜的皮蛋瘦肉粥能不能吃，需要根据情况来定。

隔夜的皮蛋瘦肉粥不能吃的情况：

皮蛋瘦肉粥里面含有比较丰富的水分，蛋白质，碳水化合物等营养物质，这些营养物质在一定温度条件下很容易滋生细菌，从而引发变质，如果皮蛋瘦肉粥保存不当，出现变质的情况，就不建议食用了。

可以的。煮好的皮蛋瘦肉粥因吃不完，在温度不高于15度的清洁环境中，隔夜后只要再煮一下是可以继续食用的。如遇高温天气则需存放在冰箱的冷藏室中，第二天取出煮开后可食用。

可以过夜，但是要冷藏保存。最好是先将吃不完的皮蛋肉粥盛出来，晾凉后盖上容器盖（或苫上保鲜膜）放置在冰箱内，温度在3～7℃。第二天吃的时候一定要再煮开热透。其他熟食饭菜也可用相同的保存方法，保存时间最好不要超过24小时。

不能过夜吃，最好是当天吃。

因为皮蛋瘦肉一旦过了夜之后往往就变质了，即便是放在冰箱里再拿出来吃，味道也很差，非常的腥，所以应该当时吃。

皮蛋瘦肉粥隔夜真的能吃，只要没有变质就可以。建议放冰箱冷藏室保存，食用之前需要加热，这样就可以吃了，也要看有没有变质

不能过夜吃

蛋一般不能过夜吃，皮蛋瘦肉粥里面有皮蛋，如果过夜吃的话，不仅口感不好，而且✓身体健康容易造成很大的危害。

皮蛋瘦肉粥过夜能吃呀，偶尔吃一次对身体没什么影响的，重点是你家要有冰箱，他要储存在冰箱里面，不然就不能再使用了，在吃的时候要充分的加热

不能够过夜吃。任何食物都不能够隔夜吃，因为过了夜之后，食物就会发生变质的现象，吃了以后对人体会有不好的作用，所以尽量不要吃隔夜的食物。

可以，吃不完的皮蛋瘦肉粥可以放冰箱冷藏，第二天吃的时候再热一下即可。但是建议煮的时候煮合适的量就好，毕竟新鲜的食材味道更加好些。

皮蛋生和熟，两者的差别还是很大的，弄错了闻着气味刺鼻，口感还差。煮熟以后的皮蛋，能够减轻刺鼻的气味。生吃的口感要差一些，熟吃的口感更好一些，因为煮熟的过程中，可以减少氨的含量，刺激性就更小了。大家都很喜欢喝的“皮蛋瘦肉粥”，皮蛋就加热煮熟了，风味更佳，口感更好，味道也不再那么刺鼻。凉拌皮蛋的时候，也可以把皮蛋煮熟了再切，和煮鸡蛋一个样子，煮上三分钟，然后捞出来泡在凉水，凉了之后，再剥皮切开食用。

皮蛋生吃和煮熟吃各有优缺点，不能说谁更好。理由如下：

1、生吃皮蛋味道更鲜美。因为皮蛋本身就是以少许的碱臭味为其特色，搭配上里面软滑的黑色蛋黄，生吃味道比较鲜美，同时蘸上一些蒜末和调料，味道属实鲜美好吃，而水煮后的皮蛋因为加热去除了碱臭味，并且蛋黄煮硬实了无流黄口感，所以最终吃着只是比普通水煮蛋更具弹性的鸡蛋，味道反而不鲜美也无特色了；

2、熟吃皮蛋更放心。因为食用碱虽然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一样需要严格控制每天的摄入量，最好一天不超过3个，而水煮后的皮蛋因为去除了大量的碱味和食用碱残留，所以皮蛋可以吃着更放心，如果是给小朋友吃建议煮熟了再吃为佳。

皮蛋既可以生吃，也可以做粥、做汤煮熟了吃。

生吃熟吃都一样的，看个人口味，不过不要吃太多。

皮蛋利用蛋在碱性溶液中制作的，而强碱溶液能使蛋白质变成富有弹性的固体，就像是加熟了一样，所以皮蛋是可以直接吃的，并不需要另外加熟。

只不过皮蛋在吃的时候最好是切成块状，再拌醋、酱油、辣椒油等调味料食用，因为醋酸和其他调料能够中和部分碱味，使皮蛋的口感更好。

首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的，皮蛋是由石灰和纯碱腌制的，在制作过程中，蛋黄和蛋清基本都已凝固，可以直接凉拌来食用。

不过很多人不喜欢石灰和碱留下的刺激性味道，这时候可以下锅煮一下，皮蛋的碱性物质会去掉很多，煮完再进行烹调味道更佳。

要提前煮熟，皮蛋还是生的时候，那个蛋黄都是很稀很稀的，放在水里跟大米一起煮的时候就会把水跟米都糊起了，不好看影响粥的颜色，先把皮蛋煮熟了再切成小块跟大米煮粥，这样有又好吃又好看，一点不会影响粥的美观，还可以放一点葱花瘦肉一起，特别好吃。

皮蛋瘦肉粥皮蛋最好先煮下，可以让皮蛋的蛋黄凝固，煮出的粥非常白，且味道鲜美无腥味。

不事先煮熟的话，蛋黄会煮得到处都是，让整个锅中的粥品变得黑乎乎的，而且还有一股腥臭味煮皮蛋，皮蛋的腥味来自于未凝结的蛋白质，将皮蛋煮上5分钟，腥味就会全部消除。也可以蒸。

皮蛋瘦肉粥的皮蛋事先煮熟，不然会淌的满锅都是还会有臭味，满锅的颜色也黑不吧唧的，让人看了没有一点食欲

不能提前煮，因为皮蛋含铅。

皮蛋瘦肉粥皮蛋是不需要提前煮熟的，因为皮蛋本身就是固体的，在煮皮蛋瘦肉粥的时候，这些将准备好的皮蛋剥皮，接着切成丁倒入锅中就可以了，不过皮蛋提前煮一下再做皮蛋瘦肉粥可以有效去腥味。