皮蛋瘦肉粥里的皮蛋是什么蛋

皮蛋是一种传统的中国食品，也叫做松花蛋。它是用鸭蛋或鸡蛋经过特殊的加工方法制成的。

制作皮蛋的步骤如下：将鸭蛋或鸡蛋浸泡在碱水中，使蛋壳表面的蛋白质发生化学反应，形成碱性物质。将蛋放入石灰或者盐中浸泡数周，使蛋壳变硬，内部逐渐凝固。将蛋取出，用湿泥土或石灰包裹，然后放入暗处进行发酵，通常需要数月的时间。

经过上述的制作过程，蛋清会变成深墨绿色，而蛋黄则变成鲜橙色。皮蛋的外观是黑褐色的，表面有裂纹，质地较硬，有一层薄薄的蛋壳，内部是凝固的蛋白和鲜味十足的橙色蛋黄。

皮蛋在中国菜肴中经常用于烹饪，尤其是在粥里常见。它的独特口感和味道成为许多人喜爱的配料。皮蛋也富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于营养摄入。

一般情况下，皮蛋瘦肉粥用的皮蛋没有什么特定的要求，不过最好使用实心皮蛋，这样味道和口感会更好一些。下面让我们具体来看看吧！ 皮蛋瘦肉粥用什么皮蛋好 实心皮蛋适合煲粥或做菜。溏心皮蛋适合凉拌或冷盘。 皮蛋放置一段时间的皮蛋蛋壳会比较黑。表面越黑代表皮蛋越实心，其中间的蛋黄会呈咖啡色的粉状；越浅代表越流心，呈青色的最佳。 最后切开后可看看溏心的程度，和围住蛋黄的圈有多厚。太厚代表去石灰外层后放了一段时间，则蛋黄会因摆放时间久而往内凝固成实心状。 溏心皮蛋的最佳食用期为1个多月，超过1个月后还可以吃，但皮蛋会越变越结实。 皮蛋瘦肉粥皮蛋要先煮熟吗 皮蛋瘦肉粥皮蛋是不用先煮熟的，有些人为了口感好，也会将皮蛋先放入锅中煮几分钟，一来可以去掉皮蛋本身的碱味儿，二来，切皮蛋的时候更方便。 皮蛋剥开蛋壳就可以吃，但是如果吃的时候配着醋的话，口感更好，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，不加醋的话，口感不好而且比较燥。一般多把皮蛋做凉菜吃，比如皮蛋拌豆腐；也可以煮熟了吃，比如做成皮蛋瘦肉粥；或是做些特定的食品也会用到皮蛋。 皮蛋怎么挑选比较好 一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。 二闻 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。 三摇 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。 四敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。 五照 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

做皮蛋瘦肉粥的肉是瘦猪肉。

做皮蛋瘦肉粥的做法：

用料：皮蛋2个、瘦肉适量、姜3片、大米1米勺

1、先煮粥，粥煮至粘稠。2、将瘦肉和姜片切好备用，粥煮粘稠后放瘦肉和姜丝。3、放瘦肉后煮10分钟，倒入切好的皮蛋，注意搅拌，不然会一坨坨的。4、小火煮10分钟，加盐和鸡精调味，鸡精不放也行，就可以起锅了，再倒入葱花和香菜即完成制作。

皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好选用猪腿上的腱子肉，肉嫩且有咬劲，当然选用里脊也是可以的；然后就是瘦肉的嫩滑处理，皮蛋瘦肉粥的嫩滑处理不同于一般炒肉丝肉片，加淀粉加鸡蛋清啥的，这里既不用淀粉也不用鸡蛋清，而是和皮蛋混合拌一拌，大多数人不做这一步，这一步很重要，既综合皮蛋的碱味，又会让肉质变嫩。

做皮蛋瘦肉粥的肉是瘦猪肉。做皮蛋瘦肉粥的做法：用料：皮蛋2个、瘦肉适量、姜3片、大米1米勺1、先煮粥，粥煮至粘稠。2、将瘦肉和姜片切好备用，粥煮粘稠后放瘦肉和姜丝。3、放瘦肉后煮10分钟，倒入切好的皮蛋，注意搅拌，不然会一坨坨的。4、小火煮10分钟，加盐和鸡精调味，鸡精不放也行，就可以起锅了，再倒入葱花和香菜即完成制作。

皮蛋廋肉粥用的是猪肉，准确地说是猪的里脊肉或是腿上的腱子肉，有个别的也有用鸡胸上的瘦肉代替，皮蛋瘦肉粥的做法很简单，准备一块里脊肉切成碎丁，皮蛋剥皮备用，锅中放米熬制浓稠软烂，倒入皮蛋碎，加一勺生抽，适量的胡椒粉一起熬制3O分钟就可以吃了，软烂，鲜香，糯而不腻，好吃又营养。

皮蛋瘦肉粥是用猪瘦肉做的。猪瘦肉切细粒，口感绵软，与皮蛋相配口感富层次感，加上绵糯的老火粥，再佐以姜丝葱花和必不可少的胡椒粉，一锅靓粥叫人欲罢不能。

皮皮蛋搜肉粥里的肉用里脊肉最好吃了

就是猪肉啊！选瘦猪肉，绞肉机绞成肉沫，做瘦肉皮蛋粥！特别是冬天，早上喝一碗热汽腾腾的粥，对肠胃是很好的！营养又美味！

猪肉丝，小包真空包装的。猪肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。

肯德基里的瘦肉粥有两种，一种是用鸡肉做的，还有一种当然就是用猪肉做的了，本人比较喜欢肯德基的香菇瘦肉粥，我家孩子比较喜欢他家的皮蛋瘦肉粥，萝卜青菜各有所爱了。