皮蛋瘦肉粥为什么是绿的

皮蛋瘦肉粥为什么是绿色的，可能有以下几个原因：

1. 皮蛋：皮蛋是将鸭蛋用石灰和盐浸泡发酵而成的一种特色蛋类食品。石灰中含有大量的矿物质，如钙、镁等，而这些矿物质与鸭蛋中的铁元素发生反应，导致皮蛋呈现出绿色的外观。

2. 青菜：有些皮蛋瘦肉粥的配料中会加入青菜，如菠菜、西洋菜等绿色蔬菜。这些蔬菜中含有丰富的叶绿素，是使其呈现绿色的主要原因之一。

3. 食材烹饪：在制作皮蛋瘦肉粥时，若将青菜和皮蛋一同煮熟，菜中的叶绿素可能与皮蛋中的矿物质发生化学反应，也会导致粥呈现出绿色。

皮蛋瘦肉粥的颜色可能会因食材来源、烹饪方法等因素而有所差异。有些地方制作的皮蛋瘦肉粥可能不会呈现绿色，而是较为白色或黄色。具体以实际食品的颜色为准。

皮蛋瘦肉粥应该是黑色偏白色的，里边的皮蛋是青黑色的，不会出现绿色的情况。下面来看看皮蛋瘦肉粥的正确做法：皮蛋瘦肉粥做法：【所用材料】大米适量，皮蛋2-3枚，精瘦肉50克，香菜及香葱少量，生姜1小块，料酒少许，白胡椒粉少许，食盐少许【制作步骤】第一步：首先咱要先把大米给淘洗几遍，淘洗至米水中没有任何杂质即可，然后在淘洗净的大米中加入一点细盐及食用油进去翻拌匀静置个二十来分钟。之后便加入足量的清水开火煮开，米汤沸腾之时转小火慢熬。第二步：大米煮的时候我们可以利用这空闲时间处理下其他食材，先把生姜的皮给削掉又或者是用刀刮掉并切末状，香葱给洗净切成小粒的葱花，最后就是把皮蛋的壳给剥掉，然后把皮蛋给切成小小一块跟其他食材分别放好待用。第三步：接着就是把精瘦肉给洗干净，切成小块的丁状又或者是薄片状都可以，切好盛入碗中并加入少许的料酒去腥和细盐调味，还有一点点胡椒粉，之后将其混合拌匀腌个十分钟左右。第四步：届时我们可以看看大米煮至的程度了，若是大米已经煮爆开花了，咱就能把姜葱末先放进去搅几下继续熬。香味慢慢飘出的时即可放入腌好的瘦肉进去，放置瘦肉出现抱团引起的受热不均匀，倒入瘦肉的时候同时将其搅至散开，继续熬至瘦肉变白。第五步：肉都是比较易熟的，只需要倒入熬制片刻就会变色，这时就能把皮蛋给放进去，同样是倒入便搅散开，这样熬出来的味更加均匀，食材在锅中熬煮熟，粥也变得浓稠起来时即可适量放入少许的白胡椒粉及盐，调好味道就嫩关火了。煮好后出锅前可以适当的加入点香菜给增添一下其中的香味，若是不喜欢亦可不放哦！【温馨小提示】1 皮蛋有两种颜色，一般煮粥都是用深色的皮蛋来制作，而皮蛋中的蛋黄是糖心状的，切的时候多半都是会出现黏刀的情况，因此切的时候可以提前将皮蛋放冰箱中急冻冷藏个几分钟，待蛋黄凝固后就会更好切了。2 粥里放入生姜是为了能取出肉和蛋中的腥味，但别放太多造成姜味盖过其他食材的味道咯！

应该是做法不太正确吧!正宗皮蛋瘦肉粥的做法:煮粥用料〕：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），姜1块，水足量，油盐适量。操作过程：1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。4．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

绿色是正常的。利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。

制作 皮蛋如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。

那蛋黄绿色不是霉点，是可以吃的。

皮蛋的蛋黄变成绿色是因为硫化亚铁。据《健康报》报道，鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会分解产生一些硫化物，硫化物和鸡蛋中的铁离子发生反应，

形成深色的硫化亚铁，这就是鸡蛋黄外面发绿的科学解释。其实这个现象在咸鸭蛋里面更常见，在皮蛋中也会形成硫化亚铁，只是因为皮蛋本身的颜色深，我们注意不到。

蛋黄变成绿色不可以食用，变色原因：

1. 鸡蛋破碎，蛋黄受到污染；

2. 蛋黄变质，所以变色。蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。

皮蛋瘦肉粥是一道营养丰富的美食，它的口感清香细腻，非常适合早餐或夜宵。下面我来介绍一下如何煮一锅好喝的皮蛋瘦肉粥。

所需材料：

1.大米 100克

2.水 800毫升

3.瘦肉 50克

4.皮蛋 1个

5.姜片 3片

6.盐 适量

7.胡椒粉 适量

8.葱花 适量

步骤：

1.将大米淘洗干净，浸泡30分钟左右。

2.将瘦肉切成小块，用清水浸泡去血水。

3.将浸泡后的大米放入电饭煲中，加入800毫升水，随后加入瘦肉块和姜片，开启煮粥功能，煮熟后等待保温。

4.将皮蛋切成小块备用。

5.当粥煮至浓稠状态时，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，煮开。

6.随后加入切好的皮蛋块，煮沸后关火。

7.起锅前撒上少量葱花提鲜即可。

小贴士：

1.浸泡大米可以使它更容易煮烂，口感更好。

2.瘦肉可以先焯水去除血水和异味，保证粥的鲜香。

3.煮粥时可以多留一些水分，因为煮粥过程中大米会吸收部分水分，如果水分不足，粥会干稠不易入口。

4.煮开之前加入适当的盐和胡椒粉可以增加粥的鲜味，皮蛋的咸味也会被平衡。

5.喜欢口感细腻的可以用搅拌器将煮熟的粥打成细腻的状态，口感更佳。

希望这个做法可以帮到你，祝您做菜愉快，用餐愉快！

煮皮蛋瘦肉粥，要用精瘦肉才不会腻，把皮蛋切成小碎丁，粥里面只放盐，鸡精，再加一点绿色的蔬菜，用小火熬制，不要熬干，做出来是很好喝的。

皮蛋瘦肉粥要煮好喝的办法是大皮蛋切成丁。瘦肉洗净切碎，姜切丝，小葱切葱花，清水烧开后放姜丝、大米和一半皮蛋，加入瘦肉。皮蛋瘦肉粥口感顺滑，营养丰富，口感好消化。制作方法简单，只需将肉丁焯水后与皮蛋、小葱、生姜等配料一起熬煮即可。加入香油和葱花提味更佳。

材料：1.大米100克2.瘦肉50克3.皮蛋1个4.葱姜适量5.清水1000毫升6.盐、鸡精、香油适量步骤：1.先将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟左右。2.瘦肉洗净切成小丁，放入碗中，加少量盐、鸡精和料酒，拌匀腌制约10分钟左右。3.皮蛋切成小块备用。4.锅中加入适量清水，大火烧开后放入大米，加入葱姜蒜末，转小火煮20分钟左右至米粥稠稠。5.加入瘦肉丁，煮至瘦肉变色后加入皮蛋搅拌均匀，煮至皮蛋软烂，粥变得浓稠些。6.加入少量盐和鸡精调味，煮1-2分钟后盛入碗中，撒上适量香油即可。温馨提示：煮粥时要不断搅拌，瘦肉不能炖太久，不然肉质变得老而且会影响粥的口感。烹饪中的火候也很关键，需要慢火慢慢地煮，以免粥煮得过干或者过稠

1、原料：大米150g、猪里脊肉100g、皮蛋2个、清水适量、香葱2根、生姜1小块、料酒1匙、生抽1匙、食盐适量、鸡精适量、香油适量、生粉适量。

2、将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；

3、香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；

4、皮蛋剥皮，洗净后，切成小块；

5、锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;

6、把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒·生抽·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌***用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；

7、当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；

8、然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；

9、调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；

10、倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。

皮蛋瘦肉粥用以下做法非常好喝

1.

大米放清水中浸泡半小时。

2.

皮蛋剥壳，切成丁。

3.

瘦肉洗净切碎，姜切丝，小葱切葱花。

4.

锅里加适量清水，瘦肉丁放沸水中焯水捞出。

5.

锅中放清水，大火烧开后，放姜丝、大米和一半皮蛋，煮开后转小火煮20分钟。

6.

加入瘦肉，再加盐、鸡精、香油，撒上葱花即可。

1.首先把大米淘洗干净后放入电饭锅内，就像和平常煮大米粥一样

2.加入适量清水后，再滴几滴植物油，这样煮出来的大米粥非常好喝，放好后按下煮粥键

3.煮粥的时间处理其它食材，瘦肉切丁，皮蛋切丁，小葱切段，生姜切片，瘦肉切好后加1克胡椒粉和1克料酒搅拌均匀去腥

4.大约1小时后，大米粥煮好，依次放入瘦肉、皮蛋、小葱、生姜，再加入适量盐调味，搅拌均匀后盖上盖子再煮30分钟

5.半小时后把所有食材搅拌均匀即可完成

皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。