皮蛋瘦肉粥的皮蛋怎么切

皮蛋瘦肉粥是一道传统的中式粥类食品，皮蛋的切法十分重要，下面是详细步骤：

1. 购买新鲜的皮蛋，将其放入清水中浸泡约2个小时，以去除表面的泥土和杂质。

2. 将浸泡过的皮蛋取出，用刷子或牙刷轻轻刷洗，以去除残留的污垢。

3. 将清洗干净的皮蛋放入煮沸的水中，煮约10分钟，以彻底杀菌。这一步也能够帮助去除蛋壳与蛋白间的薄膜，使得切割更容易。

4. 把煮熟的皮蛋捞出，放入冷水中浸泡5分钟，以降低温度。

5. 用刀将皮蛋底部的尖端切掉，以便在切割时更加稳定。

6. 将皮蛋竖直放在砧板上，用刀从上至下，沿着蛋壳的纵向轻轻切割。切割时要尽量保持刀与蛋壳之间的角度为30度，以避免损伤蛋黄。

7. 在切割成纵向均匀的细长条后，将皮蛋翻转90度，再次纵向切割，使蛋壳与蛋黄形成方形的格子状。

8. 将切好的皮蛋块取出，即可用于制作皮蛋瘦肉粥。

以上就是详细的皮蛋切割步骤，希望能对您有所帮助！

1、准备食材。

2、香菜切小段，小葱，小米辣切圈备用。

3、皮蛋去壳，切小块。

4、嫩豆腐撕掉最上面的塑料包装，倒掉多余的水分，将盒子倒扣在盘中，将盒子的四角剪小口，这样嫩豆腐就可以轻松完整的脱出了。

5、在嫩豆腐表面用刀划出V字槽。

6、尽量划的均匀一些，从V字槽切出的豆腐留用。

7、在与V字槽垂直方向将嫩豆腐切薄片。

8、将切好片的嫩豆腐像书一样向两边展开，将从V字槽切出的豆腐填在中间不要浪费。

9、再在中间填上皮蛋块。

10、在碗中加入切好的香菜，小葱，小米辣加2勺生抽，2勺蚝油，1勺米醋，1勺香油，适量盐，白糖和白芝麻，搅拌均匀成料汁。

11、将料汁浇在皮蛋上。

12、简单易做的开胃解腻凉菜皮蛋豆腐就做好啦！

以前总是因为要切这个皮蛋豆腐切不好，弄的到处都是。 这个方法很好用，用水果刀就可以了，直接在豆腐盒里操作，横竖向分别划几刀，倒扣盘中，再横向从中间分片开就OK了。

主料

皮蛋3枚

内脂豆腐1盒

辅料

香菜适量

干红辣椒5根

配料

植物油适量

芝麻香油适量

盐适量

生抽适量

醋适量

鸡精适量

皮蛋豆腐的做法步骤

1.准备皮蛋3枚、内脂豆腐1盒。

2.用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉。

皮蛋豆腐可以将皮蛋切成一半，一半的将豆腐切成一小块，一小块的，然后一起放入锅里

1、变蛋的大头的那边，剥开一个跟其口径差不多的口2、变蛋的小口也一样，注意剥皮的时候轻一点，不要把壳的其他部分弄裂，如果弄裂漏气，就不容易吹了3、准备工作完成后，用嘴对着剥开的小口，一定要把整个口都封在嘴里，然后使劲吹一下4、这样整个变蛋就会脱壳而出，而且很完整

变蛋剥外壳的方法如下

首先将变蛋清洗干净，在变蛋比较尖比较小的一端剥出大概一个硬币大小的口，然后在另一端磕破播出，可以将变蛋露出来的口，用嘴对准小头那端的小口，使劲吹一下，变蛋就会从大口脱壳而出，而且非常完整。如果感觉用嘴吹会比较脏的话，可以将小口对准水龙头，水的冲击力会将变蛋从大口冲出来，方法是一样的。

首先将刀的两面稍微抹点油或者用开水烫一下，这样起到润滑的作用，在切变蛋的时候就不会沾到糖心了。

可以准备一根很细而且结实的小绳子，将绳子清洗干净，将剥好皮的变蛋放在案板上，用线轻轻一划就可以将皮蛋切开，这样切出来的皮蛋，形状好看完整。

把皮蛋去皮后用一根细线在鸡蛋上竖向拉几下即可切好。这种切法既不沾刀，又漂亮整齐。卖相很好。望大家不访试一试呀！

用线切用线切是可以，不过切起来会比较慢；虽然可以事先用水洗干净，但线上的小毛丝或多或少地会沾到皮蛋上，终究是不太卫生。用刀沾上水切这倒是挺不错的方法，刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还很卫生。不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感。用刀沾上调味切因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生。要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧，赶快试试吧。

溏心皮蛋可以煮一下，再用刀来切，就会很好切，什么造型都可以随便发挥，因为皮蛋煮熟了后，里面的溏心就凝固了，就不会切不出造型来，如果不想皮蛋被煮，也可以把刀用开水烫一下，再切皮蛋，也是可以的。

溏心皮蛋可以用线切法，面线一根，绷紧，将溏心皮蛋轻轻割开即可。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。个人感觉这个方法最实用。

煮皮蛋瘦肉粥的皮蛋最好是先放在锅里蒸几分钟，以去除皮蛋的腥味，蛋黄易凝固。

将蒸过的皮蛋放凉，剥去外壳。取一个干净的棉线，将棉线的一头用牙咬住，一头用手拉紧，把皮蛋放在棉线下穿过，这样切出来的皮蛋整齐而不破碎。

皮蛋瘦肉粥皮蛋怎么切这个也是有方法的，就是不要把它切的比较零碎，一定要把它切的比较准啊，先按照竖形的方式切一刀，然后再按照横行的方式再切一道。一般也就是切4~6刀就可以了。感觉不是很完整的话，就提前两个小时放在冰箱里。

皮蛋剥皮以后用，上给它切成条，完了再切成丁