皮蛋瘦肉粥怎么去腥味

要去除皮蛋瘦肉粥的腥味，可以采用以下方法：

1. 提前准备：选择新鲜的瘦肉和皮蛋，尽量避免购买过期或有异味的食材。

2. 腌制：将瘦肉切成薄片，用盐、料酒和姜腌制30分钟，这样能去除瘦肉的腥味。

3. 水煮：在煮粥之前，先将瘦肉用清水焯水煮一下，再用凉水冲洗干净。这样能够去除表面的杂质和血水，减少腥味。

4. 润味：在煮粥的过程中，可以加入一些葱、姜和料酒。葱和姜的辛辣味能够中和腥味，料酒则有去腥的作用。

5. 增味料：可以加入一些香菇、虾米或蛤蜊等食材，它们具有鲜香的味道，能够减少腥味的影响。

6. 炒香：在煮粥之前，可以用少许油将瘦肉和皮蛋炒香，这样能够去除一部分腥味。

7. 辅助调料：在食用时，可以加入一些调料如姜蒜末、葱花或香菜等，它们的香味能够掩盖腥味。

通过以上方法处理，可以有效去除皮蛋瘦肉粥的腥味，使其更加美味可口。

煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘

做皮蛋瘦肉粥的时候出现腥味，是因为皮蛋和瘦肉都有这个味道。你可以通过下面的方法去腥。

食材：大米适量、瘦肉50g、皮蛋1个、生姜、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、食用油做法步骤：1、大米的量，反正就根据自己家的食量来决定，早上吃不多可以少做一些。把大米洗干净之后，沥干水分，然后加上一小勺食用油，将其搅拌均匀腌制一下。2、差不多5分钟之后，我们把腌制过的大米放在锅里，添上适量的清水，开始煮粥。煮粥是一个漫长的过程，这段时间我们来处理一下其他的配菜。3、把姜丝切好备用，把瘦肉切好之后，放上适量的盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、食用油，将其抓匀腌制一会儿。4、接着来处理皮蛋，皮蛋不要直接去皮之后切块，而是需要先将其放在锅里煮一煮。煮大概5分钟之后，就可以取出来了，这样皮蛋的腥味差不多已经去除了。接下来我们再将其去皮，切小块即可。5、大米粥，差不多煮40分钟，看到较为浓稠之后，我们把皮蛋、姜丝、猪肉放进去，然后加上适量的盐、鸡精、胡椒粉，盖上盖子继续煮。这些都是容易熟的，差不多再煮5—10分钟，就可以出锅了。

蛋瘦肉粥中的主要原材料就是皮蛋、瘦肉和大米，瘦肉就是腥味的主要来源之一，因此要想煮出来的皮蛋瘦肉粥不腥，首先就要将瘦肉处理好。1、锅中加水烧热，将整块瘦肉放入煮熟。2、然后将煮好的瘦肉控干水分，切成末或丝。3、再加入胡椒粉、生抽、食盐、料酒等拌匀。4、腌制10分钟左右，再放入粥中，这样腥味就可以减淡很多了。2 提前将皮蛋煮熟

皮蛋也是导致粥腥的原因之一，很多人在煮皮蛋粥的时候会直接将皮蛋放入，一般这样煮出来的粥腥味就会比较重，因此煮粥时将皮蛋处理好也是非常重要的一步。1、将皮蛋剥壳之后放入锅中将它煮熟。2、让其中的蛋黄凝固，防止腥味散出。3、然后再将其切成小块。4、在粥出锅前5-10分钟放入即可。5、这样处理过的皮蛋腥味就比较淡了。3 放一些去腥的材料

除了处理有腥味的食材外，煮粥时加入一些去腥的材料也是非常重要的，比如生姜、葱花、香菜等，这类食物中含有挥发性成分，具有浓烈气味，可以很好的掩盖皮蛋瘦肉粥的腥味；然后还有料酒、胡椒粉等，这类食材则具有很好的去腥作用，可以在很大程度上去除皮蛋瘦肉粥的腥味。4 正宗皮蛋瘦肉粥步骤

步骤：1、将大米淘洗干净后，放入清水中浸泡半小时左右。2、瘦肉洗净，焯水，切成肉丝，加入料酒、食盐、生抽拌匀腌制片刻。3、皮蛋剥壳，放入水中煮熟，切成块状备用。4、泡好的大米放入砂锅中，注入适量清水。5、开大火煮沸，然后转小火慢煮。6、煮至粥稠后，放入姜丝和瘦肉搅匀继续煮10分钟左右。7、放入切好的皮蛋，搅匀，再煮5分钟左右。8、加入适量食盐搅匀，撒入葱花即可出锅。

给皮蛋去碱，锅中加入半锅水，把皮蛋连壳放进去，往里面滴入5克的白酷，白酷能中和一下碱的味道和石灰的味道，再放锅里煮一下，能有效的去除皮蛋里面的碱味，吃起来口感也大火烧开煮5分钟五分钟到了把皮蛋取出来，提前准备半盆清水，把皮蛋放进去激一下，这样容易剥皮。

1、姜醋汁调料：调料用姜醋汁、葱丝，添加白砂糖能遮住皮蛋氨味，也可中和碱味道，会更为美味。2、柠檬水/醋汁浸泡：服用前，切片后，添加柠檬水或是醋，冷水浸泡5~10分钟上下即可。3、焯水法：带壳松花蛋添加水里，水里滴进少量醋，烧开。

咱们先把准备好的皮蛋取出来，放到一个大碗中，再向大碗中加入适量的清水，将其清洗一遍，清洗干净了以后将皮蛋先放入锅中，然后盖上盖子，用中火煮10分钟，这样就可以充分去除皮蛋的碱味了。

1.

姜醋汁调味:调味的时候用姜醋汁、葱丝,加入白糖能遮盖一下松花蛋氨味,也能中和一下碱味儿,会更加的好吃。

2.

柠檬汁/醋汁浸泡:食用前,切块后,加入柠檬汁或者醋,清水浸泡5~10分钟左右。

3.

茶盐水去味:茶叶与盐1:10比例,加水熬煮后,过滤掉茶渣,用清水将松花蛋洗净,放进茶盐水里浸泡10～30天。泡制过的松花蛋,色鲜,味道更好。

4.

水蒸法:皮蛋去壳后,放在容器内,1.

姜醋汁调味:调味的时候用姜醋汁、葱丝,加入白糖能遮盖一下松花蛋氨味,也能中和一下碱味儿,会更加的好吃。

2.

柠檬汁/醋汁浸泡:食用前,切块后,加入柠檬汁或者醋,清水浸泡5~10分钟左右。

3.

茶盐水去味:茶叶与盐1:10比例,加水熬煮后,过滤掉茶渣,用清水将松花蛋洗净,放进茶盐水里浸泡10～30天。泡制过的松花蛋,色鲜,味道更好。

4.

水蒸法:皮蛋去壳后,放在容器内,蒸2到3分钟即可

皮蛋是一种美味健康的食品，但有些人可能不太喜欢它的腥味或碱味。若你发现你的皮蛋味道太重，不必担心，以下是几种去除皮蛋碱味的方法：1. 泡水去味：将皮蛋放入清水中，静放1-2小时，让它充分浸泡。这个过程中，可以不断更换水，帮助去除皮蛋中的味道和臭气。泡好之后再放在干燥通风的地方晾干即可。2. 加柠檬、醋等食品：将皮蛋切成小块，加入柠檬汁或醋，腌制30分钟-1小时。这样做会使腌渍液中的酸性物质中和碱性，从而减轻皮蛋中的碱味。3. 蒸煮去味：将皮蛋放入锅中，加入足够的清水，蒸煮20-30分钟至熟。此时可以尝试用筷子插一下皮蛋，如果插入时感觉到有一定的阻力，就表示皮蛋已经煮熟了。煮熟后将皮蛋捞出，在冷水中浸泡5-10分钟，让皮蛋充分冷却和浸泡，再切开食用即可。以上几种方法可以去除皮蛋中的味道和碱味，您可以根据自己的口味和喜好选择一种或多种方法尝试。

皮蛋瘦肉粥放姜的原因有两个。首先放姜可以去除皮蛋瘦肉粥的腥味，放姜的多少可以根据个人口味而定，适量的姜末可以提升皮蛋瘦肉粥的鲜味，姜末有驱寒的作用，由于皮蛋属于寒性食物，因此加入姜末可以使皮蛋的寒性得以改善，所以要加入姜。

皮蛋瘦肉粥放姜的话，去除部分腥味，煮出来的粥味道会更香一些。也可以不放姜丝，这是个人口味问题，有些人喜欢吃就放，有些人不喜欢就不放；姜主要有两种功效，一是驱寒，二是除腥，皮蛋瘦肉粥如果熬的够火候，不放姜也不会腥的，而且放多了还容易上火。

做皮蛋瘦肉粥放不放姜主要看个人的品味。

姜主要有两种功效，一是驱寒，二是除腥。

姜是对人体有益的，去风，暖胃，驱寒，人体好多地方都需要姜进行调整，所以人吃多点姜是非常好的。

做皮蛋瘦肉粥放一点姜丝可以去腥提鲜，很不错的哦

因为生姜可以中和皮蛋的寒性，可以去除肉里面的腥味，切丝最入味，还不会影响卖相。

做皮蛋瘦肉粥时，生姜不能放太多了，放多了容易上火。

当然如果皮蛋瘦肉粥如果熬的够火候，不放姜也是可以的。

皮蛋瘦肉粥的做法

原料：大米150克，皮蛋、里脊肉各50克。

调料：葱花、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉。

1．大米淘洗净，皮蛋切丁。里脊肉用沸水氽烫后洗净，切丁备用。

2．大米倒入锅中，加适量清水，旺火烧开后转小火熬煮成稀粥，放入皮蛋丁、里脊肉丁煮至粥稠，加葱花、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉煮至入味即可。

可先将里脊肉丁加料洒、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟，再煮成粥后更入味。

不是必须，但是放姜可以去除猪肉的腥味，以下是皮蛋瘦肉的做法。主料：皮蛋2个、大米100克、瘦肉150克辅料：盐1小勺、淀粉1小勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱5克、姜5克步骤：

1、准备原料2、大米淘洗干净3、加入清水4、加入香油和盐5、电饭煲通电，选择煮粥功能，工作6、肉切丁，加入料酒、少许盐腌制一会儿，加入干淀粉拌匀7、锅中水烧开，将肉丁下锅煮熟8、皮蛋剥去蛋皮，洗净9、另起锅热水，将皮蛋放入煮几分钟10、皮蛋捞出后，晾凉切丁，葱姜切末11、此时锅中的粥已经煮至开花12、将皮蛋、肉丁、葱姜放入，继续煮一会儿即可