蛋做皮蛋瘦肉粥是大米还是糯米

蛋做皮蛋瘦肉粥常使用大米。通常，制作粥食时使用的大米比较常见，因为它在煮熟后会变得软糯，适合做粥的口感。糯米则更适合制作糯米饭或年糕等食物，因为它有一种独特的粘性口感。对于皮蛋瘦肉粥，蛋和瘦肉是主要的配料，而大米则用来增加粥的稠度和口感。一般而言，蛋做皮蛋瘦肉粥时使用的是大米。

主料：大米150克，糯米50克，皮蛋2个，瘦肉适量，葱适量，淀粉适量

辅料：盐适量，香油少许，鸡精适量

做法：

1.准备好食材。

2.瘦肉、皮蛋和葱都切成末，瘦肉用淀粉抓匀待用。

3.大米和糯米清洗干净，放入砂锅内，加稍宽的水，大火煮开，小火慢炖煮40分钟熬粥。

4.粥熬至粘稠就好了。

5.加入瘦肉稍煮。

6.加入皮蛋，搅拌均匀。

7.加入盐、鸡精和葱花，淋上香油出锅。

1、皮蛋剥壳，切成小块备用。

2、大米洗净拌入少量油。

3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

1.备好所有主料：大米50克、糯米20克、猪肉（磨肉）50克、瑶柱（干贝）10粒、人工菌（自己喜欢的品种都可以）100克、皮蛋1个、小葱3根、香菜2棵。 特别注意的是瑶柱要提前几小时泡发好，不然临时是用不了的~~

2.熬清粥：大米和糯米连同泡发的水放入锅中，用泡米的小碗加入大概4-5碗水，大火煮滚后转成小火慢熬，熬约25分钟直至水份收至一半。期间不加其他任何食材，包括盐，大米和糯米的香味会全部融入米汤中，期间谨防米汤煮滚溢出和糊锅~~

3.熬清粥期间，将猪肉用食用油炒至8成熟备用~~

4.瑶柱（干贝）大概泡发6小时，发好后全部捏碎备用~~

5.清粥米汤收至一半时，加入捏碎的瑶柱（干贝）、八成熟的猪磨肉、剁碎的人工菌和皮蛋~~

6.加入所有备好的食材后，放入2勺盐和一碗清水，搅拌均匀，小火继续熬制，防止糊锅~~

7.熬制约20分钟后加入切碎的小葱和香菜，放入少量胡椒粉，拌匀后即可出锅~~

1、鲍鱼 对虾解冻

2、瘦肉切片 水里放几片姜提前焯水 食材切片

3、把蒸好的米饭尽量弄散 加水 把肉片放进去煮沸一会 之后加入皮蛋煮一会 再加入鲍鱼片和对虾丁 煮开之后 关火 调入盐

4、鲜美极了

制皮蛋瘦肉海鲜粥的步骤如下：所需材料：

- 大米：适量

- 鸡腿肉或瘦猪肉：适量，切成小块

- 海鲜（如虾仁、鱼丸、鱼片等）：适量

- 皮蛋：2-3个，去壳切块

- 鸡高汤或清水：适量

- 姜末：适量

- 香菜或葱花：适量，用来装饰

- 盐、胡椒粉：适量，根据口味添加做法：

1. 将大米浸泡在清水中约30分钟，然后将水倒掉。这有助于去除米粒中的杂质。2. 将浸泡过的大米与适量的鸡高汤（或清水）放入煲或锅中，煮沸后转小火煮15-20分钟，直到米粒煮烂成粥状。3. 在另一个锅中，将切块的鸡腿肉（或瘦猪肉）用姜末、盐和胡椒粉腌制片刻。4. 将腌制好的鸡腿肉放入煮好的粥中，继续煮5-10分钟，直到鸡肉熟透。5. 加入海鲜，继续煮几分钟，直到海鲜熟透。6. 加入切块的皮蛋，煮1-2分钟，让皮蛋稍微加热。7. 根据个人口味，调整盐和胡椒粉的用量，并搅拌均匀。8. 将煮好的皮蛋瘦肉海鲜粥装入碗中，用香菜或葱花作为装饰。可以根据个人口味添加一些香油或辣椒油增添额外的风味。将煮好的皮蛋瘦肉海鲜粥趁热享用。这道粥营养丰富、口感丝滑，适合作为早餐或轻食晚餐食用。

1、主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许、打散的鸡蛋、胡椒粉、盐各适量。2、做法：小米等杂粮洗净、煮熟备用。皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。

皮蛋切块，大米洗净冷水下锅熬煮一个小时，然后加蛋液煮出蛋花即可

皮蛋瘦肉粥1：将白米和糯米入冷水用浸泡3小时左右，水和米的比例一般是10：1。2：大火烧开米粥转中小火煮40分钟左右。3：煮粥的过程中将皮蛋切小丁，省事就用刀切，也可以用跟细线从皮蛋中间勒切。生菜切成丝。4：肉加入生粉、料酒、姜粉、1/4小勺盐拌匀腌制10分钟。5：粥煮制八九分熟的时候，加入肉沫。6：最后加入皮蛋、盐煮个几分钟，关火后加入生菜丝、鸡精拌匀后即可。

粉过筛是最这样面糊就不会起球了。面粉可以刚开始过筛，也可以拌匀成面糊后过筛，当然自家做不必那么讲究，差不多就可以了。注意面糊的稀稠度要调好，稠了可不好办了，面糊在锅内不能流动就说明干了！如果实在掌握不好，可以先煎一个试试，然后再看看要不要加水。注意煎饼的火一定不要大，否则给你一张黑脸试试！饼饼我煎得小，我觉得小的好看，呵呵！加入饼饼的东东可以有很多，自己想着法的加吧！在白粥里加糯米，这样白粥口感会更糯了，白米和糯米的比例一般是1：1的加。

先用大火把粥煲开！煲得差不多就把皮蛋跟肉放去煲煲一下转小火在煲一下就OK了

做皮蛋瘦肉粥最好用大火烧开，然后转中火慢炖。

【材料】：原料：大米100克，猪瘦肉50克，皮蛋（松花蛋）1个。调料：葱末10克，料酒5克，盐3克，胡椒粉、味精各少许。【做法】：1、大米淘洗干净，浸泡30分钟；皮蛋去壳，煮熟后切丁；猪瘦肉洗净，入沸水，加料酒煮熟，撕成丝。2、锅置火上，放水烧沸，下入大米煮沸后改小火煮成粥，加入盐、皮蛋丁、熟猪肉丝、味精搅匀烧沸。3、食用时撒上胡椒粉、葱末即可。

做法一食材：大米150克，猪肉100克（或牛里脊），皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升。做法：1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。4、将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。做法二：食材：大米150克，猪瘦肉250克，水发腐竹50克，皮蛋2个，麦片30克，生油40克，盐8克，味精3克。做法：1、将猪瘦肉切成两块，用盐分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜。2、咸猪肉洗净切丝，腐竹洗净切粒；皮蛋去壳洗净，切成数块；大米洗净，用盐和一半生油拌匀成油盐米。3、将适量清水放入锅内烧沸，倒入油盐米，腐竹粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入咸猪肉、皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟，煮至粥呈乳糊状时即可离火。4、放入盐及味精调味即可

原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。

调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

制作方法

1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

2、大米洗净拌入少量油。

3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

原料：

大米180g、水200g、瘦肉适量、皮蛋2个、盐少许、胡椒粉少许、香菜少许、姜片3片、葱花少许、柠檬汁几滴、开水1800ml（煮粥）

2. 180克大米冲洗两遍，倒入碗中加入200克清水、加入少许芝麻油浸泡20分钟左右（这样浸泡后煮粥时很香而不糊锅底）；

3. 起煮锅倒入1800克清水放入几片姜片烧开（这种姜片水能提鲜味还杀肉腥）；

4. 将肉切成小丁，放入少许盐、胡椒粉、滴入几滴柠檬汁腌制一会儿

5. 煮沸的姜水中，放入泡好的大米和油水烧开转中小火慢熬；

另起一锅，倒入适量的水烧开，放入肉丝焯水去除腥味捞出备用；

7. 皮蛋切成小块香少许的小葱和香菜切碎备用

8. 当粥米熬制开花微粘稠时放入焯好的肉丝和皮蛋块再煮几分钟；

9. 加入少许盐和胡椒粉，关火，加入小葱碎香菜碎。

皮蛋瘦肉粥是一种源自于广东的著名粥品。主料：糯米，大米

辅料：水

调料：食盐，鸡精味精混合物，食用碱适量，皮蛋若干，瘦肉若干

皮蛋瘦肉粥的做法的做法步骤：

1.糯米、大米提前浸泡5小时。

2.把所有浸泡过的食材，滤去浸泡水，冷水下锅，并加入食用碱，大火烧开。

3.水开后转入小火，盖上锅盖，并开始计时。

4.小火熬粥时间40分钟。

5.白粥熬好之后，加入食盐，加瘦肉煮5分钟；瘦肉煮熟搅拌之后，关火，把皮蛋放进去，鸡精味精混合物放进去，搅拌均匀即成。

养大米半杯

皮蛋1个猪肉(瘦)80克 香葱2根姜丝少许

辅料

精盐适量

花生油适量料酒适量先准备好所需食材

大米淘洗后控掉多余水分。注意优质的大米非常干净，只需淘洗一次，不用反复淘洗，否则容易损失表面的维生素B族，失去营养价值。我用的大米非常新鲜，是脱壳后8小时内充氮罐装的，几乎是免淘洗的。瘦肉切丝，加适量盐、油、料酒拌匀腌10分钟皮蛋切小丁，香葱切碎，姜切丝锅中加水3碗烧开，倒入大米，开始煮粥。这是粥好喝的关键之一，一定要沸水下米，这样煮出来的米粒容易烂，也比较粘稠，更好的出米油。加入几滴食用油，这是粥煮出来比较嫩滑油润的关键之二。定时器设定约30分钟。煮的过程中间要搅拌一下以免糊底粥煮至米粒完全烂，差不多到需要的稠度时，瘦肉丝煮至肉丝发白再加入姜丝和皮蛋丁，再煮约10分钟

最后稠度合适时加盐调味即可出锅后撒上香葱花

这样煮出来的粥特别香

皮蛋瘦肉粥成品

烹饪技巧

我用的米是九阳轻养系列，米是长粒的，非常新鲜，是大米脱壳后8小时之内就氮气填充罐装的，保留了大米原有的香味。而且用易拉罐的包装，使用起来也非常方便，不易生虫。一拉开盖子，一股大米本身的清香就扑鼻而来

首先把大米淘洗后空掉多余水分，一般优质大米不需要反复淘洗，以免营养流失。

瘦肉切丝，加入油，盐，料酒腌制十分钟

皮蛋切丁，葱切碎，姜切丝，锅里加入三碗水煮开后倒入大米，加入少许食用油，煮三十分钟左右，中间搅拌一下，防止糊底。大米煮到软烂，加入肉丝，皮蛋，姜丝。再煮十分钟，加入盐调味，撒上葱花。香喷喷的粥就做好了

原料：大米、皮蛋、猪瘦肉、盐、料酒、淀粉、香油、生姜、鸡精、香葱。

做法步骤：第1步、1.将大米洗净，放入水中浸泡30分钟,开始煮粥；第2步、2.皮蛋剥皮，切成小块；第3步、3.生姜切成丝；第4步、4.瘦肉切成肉丝，另用一口煮锅，倒入少量水煮开，将肉丝下入，煮至全部颜色变浅；第5步、5.将肉丝捞出放入碗中，放入盐适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分；第6步、6.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、出锅时放入香油。

小贴士：

煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老；用勺子不断搅动，可以让粥的口感可以变粘稠细腻；出锅时放入香油和香葱。

首先把淘洗干净的大米和适量的清水放入电饭煲中并打开煮粥功能，十分钟后打开电饭煲并加入切好的皮蛋块继续煮，再十分钟后往电饭煲中加入肉丝、食盐，等电饭煲跳灯以后皮蛋瘦肉粥就做又香又好吃的，皮蛋瘦肉粥相信大家都很喜欢吃