怎么样做甜酒酿

甜酒酿是一道传统的中国甜品，下面是制作甜酒酿的详细步骤：

材料：

1. 糯米：适量

2. 红糖：适量

3. 糯米酒曲：适量（约为糯米总重量的3-4%）

4. 温水：适量

步骤：

1. 将糯米洗净，放入盆中，加入温水浸泡2-3小时，使其充分吸水。

2. 在糯米中加入糯米酒曲，搅拌均匀，然后用清水冲洗2-3次，直到水变清。

3. 在一个大锅中加入适量的水，将糯米放入锅中，然后用中小火慢慢加热，不停地搅拌，防止糯米粘锅。

4. 当水开始烧开后，转为小火继续煮糯米，期间要不断搅拌，以防糯米粘底或糊锅。

5. 当糯米煮熟时，可以用筷子或勺子试吃一点，确保糯米口感嫩糯。

6. 将煮熟的糯米过筛，筛去余糠，留下糯米粉。

7. 将糯米粉放入一个大碗中，加入适量的红糖，用手搅拌均匀，直至红糖完全融化。

8. 如果觉得糯米粉有一些干燥，可以适量加入温水，搅拌至糯米粉成为糊状。

9. 将调制好的糯米糊倒入干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖的地方静置1-2天，发酵成甜酒酿。

10. 酒酿完成后，可以将其放入冰箱冷藏，享用时可以直接食用或搭配其他食材一起食用。

希望以上的步骤能对您有所帮助。

1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。

然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了

2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面

然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透

锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。

3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。

然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右

只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅

再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。

在中间挖一个孔

然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵。

4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味，而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒。

醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵。

煮醪糟汤圆主料2人份醪糟适量 芝麻汤圆适量辅料姜5克步骤1将醪糟放入汤锅中，加入姜丝，煮开3分钟，盛到碗里步骤2锅里添加开水，放入汤圆，煮至汤圆软熟漂起，将汤圆捞入煮好的醪糟中。如醪糟太稠太甜，可适当加入煮汤圆的水烹饪技巧不要在煮醪糟的时候加入汤圆同煮，因为加水少了煮不熟，加水多了醪糟的味道会变淡

煮醪糟汤圆虽然很简单，但是要煮好了却也不易。水添多了味道淡，少了又太过甜腻。怎样才能煮得甜而不腻，恰到好处呢？秘诀之一就是--加入姜丝。姜有明显的开胃解腻的功效，大冬天里吃一碗姜丝醪糟汤圆，热热的，暖暖的，甜甜的

要做甜酒酿，糯米要选好的这是第一步，然后最好是一次做二到三斤，太少了浪费资源，把糯米用冷水浸泡一夜，早晨把米洗清为止，蒸熟的方法有三种，（一）可以放入电饭锅内跟烧普通米饭一样做，只不过是水略微少放一点，饭的硬度提高一点，（二）高压锅内放上托架，用纱布包裹糯米，隔水蒸煮，也可以，（三）最好用木头饭蒸，蒸熟，因为木头饭蒸，蒸的东西均匀，容易撑握！饭蒸好后待完全冷却，用完全冷却的开水把糯米饭冲一下，用手充分把米饭的结块分成米粒，注意！糯米饭不能有结块，然后把块状酒曲弄成细粉，调入糯米饭中用手拌和均匀，最后装入盛皿中，用手轻轻地压平，中间用一圆形木棍挤压一孔，表面撒少许酒曲，这样的天气一天半就可食用。

1/8 用甜酒酿制作枸杞甜酒汤或醪糟汤圆都是极好的！

2/8 准备好食材。2克的甜酒曲可以制作500克糯米。

3/8 将糯米淘洗三遍，去除杂质并尽可能洗干净，放入清水淹没浸泡6--12小时

4/8 我是将糯米浸泡9小时后，用手碾即碎的

5/8 沥水后在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，蒸熟。一般来说开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15至20分钟即可熟。糯米蒸的太生或太烂，都会影响米的制作发酵。

6/8 用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热（30度左右），米粒之间独立且不粘为佳。将蒸熟的糯米均匀撒上酒曲尽可能地拌匀，或者用少许温水将酒曲化开后再拌入饭中，混合可以更均匀

7/8 装入发酵容器，将米粒压紧压实，容器中间用筷子截留一圆孔(俗称酒窝)，方便观察发酵效果，容器封口密闭，放在30度左右温度的地方发酵，我使用了米酒机，大约24--36小时有酒香味即可成功。

甜酒酿是一道传统的汉族甜品，味道香甜醇厚，下面是详细的烹饪步骤：

所需材料：

1. 糯米：500克

2. 米饭曲：适量

3. 冰糖：适量

4. 清水：适量

5. 葱姜：适量

6. 红枣：适量

7. 黄酒：适量

烹饪步骤：

1. 将糯米淘洗干净后浸泡在清水中，浸泡时间为4小时以上，使其吸足水分。

2. 米饭曲淘洗干净，用开水泡发30分钟左右，备用。

3. 冰糖加入清水中煮至冰糖融化，冷却后备用。

4. 糯米放入电饭煲内，加入适量清水，加入泡发好的米饭曲，拌匀。

5. 加入适量的红枣，葱姜，倒入事先准备好的冰糖水，拌匀。

6. 开启电饭煲的发酵功能，保持温度在30-35度之间，发酵时间为8-10小时。

7. 发酵好的糯米酒加入黄酒，搅拌均匀，再次发酵2-3小时即可。

8. 食用时可以加上适量的桂花、枸杞等作为装饰。

温馨提示：

1. 煮冰糖水时，最好用小火慢慢煮，以免糖粘底或者煮焦。

2. 在发酵过程中，温度要恰当，过高容易导致酒酿变酸，过低则会影响发酵效果，建议在暖气或者空调下进行。

3. 在加入黄酒时，可以根据个人口味加入适量的水调整浓度。

1/12将糯米用清水浸泡一晚上

2/12捞出沥干水分，放入蒸盘中

3/12放入蒸锅内蒸熟

4/12蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右

5/12撒上甜酒曲

6/12淋入凉开水

7/12捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明

8/12放入酿酒的容器中，稍稍压实

9/12用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出

10/12在表面再撒少许甜酒曲

11/12浇入少许凉开水

12/12盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可

糯米提前一天泡软，至可手捻即碎的程度，如果能泡三天更佳，夏天记得放冰箱泡。垫纱布铺开，戳一些小洞，方便快速蒸熟，水开隔水蒸45分钟，至粒粒透明熟透

糯米放凉至手温，甜酒曲与凉白开或烧开过的纯净水混合后，倒入糯米拌均，拌散。注意：所有容器必须无油无生水，否则将黑毛，糯米温度和水的温度一定凉到低于手温，否则将烫死酒曲

装入无油无生水的干净容器，稍稍压实，中间挖个小坑，然后封上保鲜膜或盖上盖子，无需完全密封放入30度左右恒温环境36小时，至酒窝出水，如果出水不多，可追加时间继续发酵。没有醒发箱的话，夏天可直接常温发酵，加长时间看状态即可，冬天可以放泡沫箱或电热毯或棉被等保温材料中保持30度左右发酵，看状态决定发酵时间

待米粒浮起或当中酒窝有清澈液体渗出，有浓郁酒香飘出即可，取出降温后，放入冰箱冷藏2日即可享用美味。

1/11把圆粒糯米清洗干净，浸泡10个小时，泡好的糯米用手能轻轻碾碎即可

2/11沥干水分，铺上蒸笼布，上锅蒸制30分钟左右，蒸至糯米熟即可

3/11把蒸熟的糯米，挑散开来

4/11准备甜酒曲，这个甜酒曲一包的用量是四斤糯米，我用了一半

5/11装在干净的保鲜袋，研成粉末状

6/11把糯米晾至不烫手，有点温热，接近体温的温度，放在容器里，容器要无油无生水，确保干净，把酒曲撒在糯米饭上，放点温开水，戴上一次性手套，轻轻抓拌均匀

7/11拌好之后，把糯米饭压紧 ，中间留个洞，以便观察出酒的情况，然后上面再洒一层甜酒曲

8/11套上保鲜袋，盖上被子棉衣保暖，放在温暖的地方发酵，现在是冬天，我放了热水袋，中间换了几次热水，发酵了50几个小时

9/11发酵到小洞里有清亮的甜酒水，尝一下有酒酿的香味就这时候可以放一小碗凉白开 ，停止发酵

10/11做好的酒酿装入玻璃瓶里，玻璃瓶用沸水煮过，放入冰箱冷藏，可以用来煮汤圆，酒酿鸡蛋，酒酿红枣糖水

糯米350g凉开水170g辅料甜酒曲1小袋调料白砂糖1勺1. 糯米350g，用水浸泡4-6小时。2. 大火隔水蒸熟。（约20分钟）。3. 蒸好的糯米晾凉。4. 甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）5. 将甜酒曲倒入糯米中。6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）7. 装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。8. 放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。9. 甜甜的酒酿就做好了。

1.糯米用水浸泡过夜，至手能轻轻捻碎为好。

2.蒸锅加水烧开，铺好蒸笼布。

3.水开后倒入沥干水的糯米，加盖大火烧到上大气后转中火，总共蒸30分钟。

4.蒸好的糯米要是这个样子的，透明干爽，不亦太湿。所以不建议用电饭煲像煲饭一样做，那样比较难掌握。

5.用温水化好甜酒曲。按说明用量，稍放多一点比放少了好。

6.糯米饭自然放凉到手温及温热时，倒入调好的甜酒曲，再用手沾温水将糯米和酒曲轻轻弄散拌匀，这个过程中要适量加温开水，以便更好的拌匀以及酿好后有甜酒水。7.拌好后放入酿酒容器，注意需要无生水无油。用勺子弄平整即可，中间挖个洞要看得见水的样子，用筷子在四周插几个气眼。

8.加盖密封。最好小玻璃器皿哈，我暂时没有所以才用了这个。

9.包好棉被，放入纸箱，再放室温高一点的地方。

甜酒酿是一道非常受欢迎的传统中国甜品，主要以糯米、水和米酒为原料制作。以下是制作甜酒酿的步骤：

材料：

- 糯米 500 克

- 水 600 毫升

- 米酒 100 毫升

- 冰糖 150 克（可根据个人口味适量调整）

做法：

1. 将糯米淘洗干净，放入大碗中加入适量清水浸泡 4 小时左右。

2. 把泡好的糯米倒入搅拌机中加入适量的水，打成细腻状。

3. 把搅拌好的米浆倒入锅中开小火加热，边搅拌边加冰糖搅拌至冰糖完全融化。

4. 等待锅中的米浆温度降至手指可以承受时，加入适量的米酒并继续搅拌均匀。

5. 将搅拌好的混合物放在一个密闭容器中，放置于室温下发酵至少12-24小时，直至出现发酵气泡并散发出酒香味。

6. 当甜酒酿渐渐变浑，颜色略带金色时，表示已成功发酵完成。将甜酒酿盛入碗中即可食用。

温馨提示：

1. 制作甜酒酿的糯米需提前泡制至少4小时，以保证易于搅拌成米浆。

2. 加入适量的冰糖可以让甜酒酿口感更好且更加美味。

3. 在发酵过程中，甜酒酿需要保持在空气流通、室温不太高或不太低的环境下，这样风味会更为浓郁。

配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。做法：1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

主料：糯米 500g甜酒曲(安琪牌) 2g凉开水 适量烹饪步骤步骤1/12三斤糯米洗净用水泡一夜。步骤2/12糯米上笼屉蒸35分钟。步骤3/12取出，晾到不烫手。步骤4/12甜酒曲用温水化开，洒入米酒中。步骤5/12酒曲和糯米搅拌均匀。步骤6/12搅拌好酒曲的糯米装入保鲜盒中压平。步骤7/12中间戳个洞。步骤8/12盖好盖子。步骤9/12用塑料袋包一下。步骤10/12裹上小薄被。步骤11/12放置最少24小时后打开被子。最后一步米酒做而且会越放酒越多，味道越甜。

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，防止蒸出来的米饭太硬。4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。5、再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些）。【小贴士】：1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出来的米饭会有米芯。2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉，让米饭散开。3、酒曲要等到米饭放凉后再放入，不然会把菌烫死。4、拿出放置常温后要放冰箱，让其停止发酵，不然米饭都会呈空状，酒味过浓，不好吃。

用料：酒曲4克 、糯米1000克 、凉开水适量

做法：

1、糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点

2、把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉

3、把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉

4、把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀

5、洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水）

6、把米饭轻轻地压实

7、擀面杖清洗干净后沾水

8、在米饭正中间压到底，压出一个洞，再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面

9、盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料

10、当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长）

11、加入事先凉却的开水

12、一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了