如何制作甜酒酿

甜酒酿是一种传统的中国甜品，具有浓郁的酒香和甜味。制作甜酒酿的主要材料是糯米和酒曲。以下是制作甜酒酿的详细步骤：

材料：

- 糯米：300克

- 酒曲：20克

- 清水：适量

- 冰糖：适量

- 蜂蜜：适量

- 红枣、葡萄干、花生等（可根据个人口味选择添加）

步骤：

1. 将糯米洗净后浸泡在清水中约4-6小时，使其充分吸水。

2. 将浸泡好的糯米沥干水分，倒入蒸锅中蒸熟，时间约为30-40分钟，直到米饭变得糯软。

3. 将蒸好的糯米放凉，然后用手将其捣成泥状。

4. 将酒曲加入适量的清水中，搅拌均匀后过滤，得到酒曲液。

5. 将捣好的糯米泥与酒曲液混合均匀，盖上盖子，放置在温暖的地方发酵。一般发酵时间为3-4天，期间需每天搅拌一次。

6. 取出发酵好的甜酒酿，加入适量的冰糖，根据个人口味添加蜂蜜、红枣、葡萄干、花生等，再次搅拌均匀。

7. 将制作好的甜酒酿装入容器中，密封保存冷藏。甜酒酿的口感会随着时间的推移而越发醇厚。

以上就是制作甜酒酿的详细步骤，希望对您有所帮助！

准备好糯米，然后煮熟之后，冷却

2.等冷却后，慢慢用饭勺弄散。

3.放入掺有白糖的冷白开在糯米饭中

4.然后放入适量酒曲

5.再用被子包好，提高温度就可以了

配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。

做法：

1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。

3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。

4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。

5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。

6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

材料：糯米250克、酒曲2.5克。

1、将糯米倒入碗里，用水淹没糯米，泡12个小时以上，一般至手可以捏碎糯米的样子就可以了。2、将泡发的糯米沥干水，放入蒸锅内，蒸半个小时过一次凉开水，再蒸15分钟装出。3、酒曲2.5克准备好，将蒸好的糯米倒入碗里，用筷子搅拌散热。4、散热温度在20度样子，撒上酒曲粉，搅拌均匀，要注意糯米的温度不能太低，和糯米的时候可以撒点温水。（注意这里剩需要留一点酒曲最后用）5、将搅拌好酒曲的糯米放入可封闭的碗里，然后在碗中间做一个槽，将剩余的酒曲撒在槽里面和周围吗，然后封闭好盖子，将碗放入温度在三十八度的环境中静置发酵24小时即可。6、发酵好的甜酒酿，中间的槽里面有少许的汁，同时散发出甜酒酿独特的浓香味，如果没有香味的话最好继续放在34左右温度的环境中继续发酵，用瓶子装的温水放在纸箱底部，然后用毛衣隔着放的碗，然后在最上面盖上毛衣防止散热。

食材清单圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）详细做法1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中，混合。4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

我们首先来了解一下什么叫酒酿，酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒等。做法看下面~

准备原料：糯米、酒曲。

做法步骤：

第1步、取适量的糯米浸泡5小时以上，

第2步、以手指能碾碎为准，

第3步、然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子，

第4步、接着取出糯米晾干，一定要凉透！继续加入酒曲，

第5步、装入无水无油容器室温30℃密封36小时以上即可，

第6步、也可以用少量温水调开酒曲。

这样子酒酿就完成了，你学会了吗。

1.提前准备好的小麦，用温水浸泡一天，24小时进行蒸煮，需要蒸熟蒸透，直到裂开颗粒，需要保持完整，不能

2.九曲采用的是高产优质酒曲，两斤粮食配六斤酒曲

3.将蒸熟好的小麦倒入托盘中，进行摊冷，必须贪冷至30摄氏度，防止高温把酒曲烫死

4.拌曲发酵一斤粮食放入三克酒曲，搅拌均匀之后装入发酵缸或熟胶桶中发酵

5.发酵温度的控制，在发酵期间用温度计测量发酵温度，温度要控制在28摄氏度到30摄氏度，最低温度太低，可采用空调加温或电热毯取暖器温度太热，可开窗通风，洒水降温等

6.发酵环境需保持干净整洁，发酵防温度控制在26摄氏度到30摄氏度，可根据发酵温度调节，一般发酵温度会比室温高出1到2度

7.温度在30摄氏度发酵时长在10到15天左右即可发酵完成

8.发酵完成的标志，鼻文有浓浓的酒香味，口尝有苦味，手捏呈水状，未发酵完成的标志比文有九位比较冲鼻刺激口长带甜味，手捏成糊状，并且粘手

9.两斤小麦加六克酒曲发酵蒸馏得出六两五十度的小麦酒

麦子酒酿的制作

准备好原料：小麦、酒曲、水；

1、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。

2、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；

3、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；

4、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。

5、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。

6、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。

7、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）

8、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。

泡水三天，发酵七天，用大火蒸煮五小时

你好，材料：

1. 糯米100克

2. 面粉25克

3. 酒曲适量

4. 白糖适量

5. 清水适量

6. 黄酒适量

做法：

1. 糯米淘洗干净后，放入锅中加入适量清水，煮至米饭煮熟后，熄火备用。

2. 将面粉和适量清水混合，揉成面团，并分成小块备用。

3. 将酒曲放入碗中加入适量清水，搅拌均匀后备用。

4. 将煮好的米饭倒入大碗中，加入适量白糖，搅拌均匀。

5. 将酒曲水倒入米饭中，用筷子搅拌均匀，然后用保鲜膜将碗口封住，放置在温暖的地方，进行发酵。

6. 约过了一天后，将面团揉成长条状，放入甜酒酿中，搅拌均匀，然后再次封住碗口，放置2-3天进行二次发酵。

7. 二次发酵后，将甜酒酿倒入锅中，加入适量黄酒，用小火煮至甜酒酿变得浓稠状即可。

8. 将甜酒酿倒入碗中，放置冰箱中冷藏，食用时加入适量桂花即可。

糯米350g凉开水170g辅料甜酒曲1小袋调料白砂糖1勺1. 糯米350g，用水浸泡4-6小时。2. 大火隔水蒸熟。（约20分钟）。3. 蒸好的糯米晾凉。4. 甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）5. 将甜酒曲倒入糯米中。6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）7. 装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。8. 放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。9. 甜甜的酒酿就做好了。

材料：糯米、甜酒曲、温开水

甜酒酿的做法

1. 将糯米清洗干净，浸泡12小时。

2. 蒸笼中铺上一块纱布，放入泡好的糯米，铺平，用手指戳几个洞，盖上盖子，蒸30分钟左右。

3. 将蒸好的糯米放入干净的容器中，捣散，使糯米降温。

4. 在甜酒曲中加入温开水，搅拌均匀后倒入糯米中，将糯米搅拌均匀。

5. 将拌好的糯米放入干净的容器中，填平后在中间戳一个洞，盖紧，将糯米放在温暖的地方发酵至出甜酒即可