甜酒曲可以做什么

甜酒曲是一种酿酒用的酵母菌，通常用于制作甜酒或甜酒类饮料。它可以用于制作多种不同类型的甜酒，如果酒、甜味的葡萄酒、甜美的米酒等。

甜酒曲主要通过发酵将糖转化为酒精和二氧化碳。在酿造甜酒的过程中，甜酒曲负责将果汁或糖浆中的糖转化为酒精，同时也会赋予酒品独特的风味和香气。

甜酒曲的使用方法通常是将其加入到发酵液中，然后进行酿造过程。在发酵过程中，甜酒曲会进行繁殖和代谢，产生酒精和二氧化碳，并且会影响酒液的口感和香气。

除了酿造甜酒，甜酒曲还可以用于制作甜酒类饮料，如鸡尾酒、甜酒鸡尾酒、烈酒等。这些饮品通常会以甜酒曲为基酒，通过加入其他酒类或调味品来调制而成，使得饮品更加芳香、口感更加丰富。

甜酒曲主要用于酿造甜酒或制作甜酒类饮料，通过发酵过程将糖转化为酒精，并为酒品赋予独特的风味和香气。

米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。

在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。

将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。

甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有广泛的作用。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。甜酒曲还可以在调料发酵中使用，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。

甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。

这是因为甜酒曲主要成分是根霉菌，它代谢可以产生多种糖化酶，将淀粉质原料转化为可发酵的糖类，酿酒曲中的酒酵母利用可发酵糖产生酒精。甜酒曲可提高淀粉质原料的利用率，从而提高了原料的出酒率。

自己也可以试试看看吧,应该还是,有一些作用,没有必要太过于纠结。

用安琪甜酒曲做的馒头可以吃，并且要比酵母做的馒头要好吃。酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。 因此就去做的馒头要更甜一些。制作方法：把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。主要掌握酒曲的量和发酵时间

甜酒曲是一种传统的发酵剂，常被用来制作米酒、黄酒等甜味发酵酒。以下是甜酒曲的家庭使用方法：材料：

- 糯米或其他合适的谷物（例如糙米、糯米粉）

- 甜酒曲（可以在食品店或网上购买）

- 纯净水步骤：

1. 准备适量的糯米或其他合适的谷物。如果使用糯米，先将其洗净并泡水片刻，然后沥干备用。2. 将糯米放入蒸锅或蒸饭器中蒸熟。熟透的糯米应该具有一定的软硬度，不过于糊状也不过于硬。3. 将蒸好的糯米放在宽口容器中，让其冷却到合适的温度（大约为30°C至40°C），这样可以避免高温对甜酒曲的杀菌作用。4. 在冷却好的糯米上均匀撒上甜酒曲。每500克糯米需要约10克至20克的甜酒曲。使用时可以根据个人口味和甜酒曲的品牌适量调整。5. 轻轻将糯米与甜酒曲拌匀，以保证甜酒曲均匀分布于糯米表面。6. 盖上容器的盖子，放置在温暖通风的地方。最佳的发酵温度为25°C至30°C。7. 每隔一段时间，用洁净的勺子或手深入糯米中搅拌均匀，以促进发酵和氧化作用。8. 在发酵过程中，可能会有一层白色霉菌形成在糯米表面，这是正常现象。您可以选择留下它们，也可以用勺子轻轻刮去。9. 根据您的口味，发酵时间可长达几天到几个月。发酵时间越长，酒体的口感会更加醇厚。10. 当您认为发酵已经足够时，即可享用您自制的甜酒！您可以将其过滤或直接饮用。请注意，制作甜酒涉及到发酵过程，需要注意卫生和安全。在使用甜酒曲制作酒类之前，请确保您对相关法律和法规有所了解，并合法使用。根据当地法律法规，未成年人不得饮用酒精饮料。祝您制作出美味的甜酒！如有任何问题，请随时向我提问。

能甜酒曲能发面，蒸出的馒头比较膨松，味道要好吃的多。用甜酒曲发面的时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。甜酒曲是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。

可以。

把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入甜酒曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质，入坛发酵。把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。