安琪甜酒曲怎么做米酒

安琪甜酒曲是一种酿酒酵母曲，常用于制作米酒。制作安琪甜酒曲需要以下步骤：

1. 准备原材料：白米、水、糯米等。

2. 将白米洗净，然后用清水浸泡几个小时，直到米粒吸满水分。

3. 将浸泡好的米倒入蒸锅，蒸熟。蒸熟的米应该有一定的口感，不过分糊软。

4. 将蒸熟的米晾凉，可以利用风扇或者自然风使其快速冷却。

5. 将晾凉的米放入一个干净的容器中，加入适量的安琪甜酒曲。一般情况下，每斤米需要加入约20克的安琪甜酒曲。

6. 混合均匀后，用保鲜膜封好容器，放置在室温下进行发酵。发酵时间一般在3-5天之间。在发酵的过程中，容器应该放在通风良好的地方。

7. 发酵完成后，用滤网或者纱布过滤掉固体物质，得到的液体就是安琪甜酒曲。可以根据口味添加适量的糖或者其他辅料。

8. 将过滤后的液体倒入一个干净的容器中，用保鲜膜封好，放在冰箱中冷藏。冷藏后的安琪甜酒曲更加美味可口。

注意事项：

- 在制作安琪甜酒曲的过程中，要保持容器及其周围的环境清洁，以免杂质或细菌污染。

- 发酵时温度要适宜，不要过高或过低，一般保持在20-30摄氏度之间。

- 在存放安琪甜酒曲时，要密封好容器，以防止空气、灰尘等杂质进入影响质量。

一斤糯米放5克安琪甜酒曲。在制作糯米酒的时候，糯米与甜酒曲的比列为100：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放的过少，就会导致糯米酒无法发酵，而酒曲放的过多，就会导致糯米酒酸涩，影响口感。糯米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

放安琪甜酒曲2两。主料：糯米500g辅料：甜酒曲半包步骤：1.糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以!要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。3.一包是8g，说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量。(酒曲放越多越甜喔)酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔!感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲!

一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具体做法如下：

主料：糯米500g，安琪米酒曲3g

辅料：凉开水400g

步骤

1.选上好的糯米。

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。

5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵。

10.再过12--24小时后出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

11.发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。

一斤糯米放5克安琪甜酒曲。在制作糯米酒的时候，糯米与甜酒曲的比列为100：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放的过少，就会导致糯米酒无法发酵，而酒曲放的过多，就会导致糯米酒酸涩，影响口感。糯米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

可以的，不过出酒量少。

在世界上已知的酵母品种有1000余种，其中有些酵母菌会表现出某些特质：无氧呼吸的时候释放二氧化碳特别多（用可以用于发酵），有的释放乙醇特别多（可以用于酿酒），有的酵母耐高温、耐低温、有的酵母耐高糖。

发酵用的酵母根据制作点心的配方大致分为：耐高糖让酵母和低糖酵母。所以严格来讲，若要酿酒，推荐使用酿酒酵母，酿酒酵母可以再细分为白酒酵母、啤酒酵母等甜酒（米酒）的酿造多是【根霉菌】在发挥作用。

安琪酵母粉单独使用不可以做酒曲，如果有安琪酵母粉和安琪甜酒曲（根霉菌），两者配合使用，则可以酿出酒来。安琪酵母粉可以用来发面。

安琪酵母粉是把酵母研磨加工以后得到的粉末状物质，是一种很常见的发酵食品。平时人们在制作各种面食时，加入适量安琪酵母粉能让面团快速发酵，可以让做出的面食松软可口，蓬松香甜。安琪酵母粉可以用来减肥，一般用来减肥的是啤酒酵母粉，它含有丰富的膳食纤维，促进肠胃的蠕动跟新陈代谢。

将糯米浸泡一夜，淘洗干净放蒸屉上蒸熟。

再把糯米饭倒进一个盆里晾凉至30度。

再撒上适量的安琪酒曲，倒入一些晾白开，用筷子把糯米饭划开拌匀，压平，中间弄个圆洞，盖上盆盖，放置28～30度左右的环境中，待48小时后，美味即成。

材料的比例不对，发酵时间也过长了，下面介绍正确的做法：准备材料：糯米550g、甜酒曲4g、凉白开(温热)260g制作步骤：

1、糯米550克侵泡5小时以上，洗净。

2、隔水在蒸笼上蒸熟。

3、这是蒸熟的糯米。

4、将蒸熟的糯米放入无油无生水的干净盆里(可以用开水把盆子烫一下)，凉冷至余温约30度。

5、称重甜酒曲4克。

6、30度左右的凉白开水(和人体温差不多)，准备260克。

7、把4克甜酒曲放在凉至余温的糯米上。再倒入刚凉至余温的凉白开水260克。手带保鲜袋抄拌均匀。

8、手带保鲜袋把抄拌均匀的糯米，装入开水烫过的器具里。轻轻压平实。

9、面包机装少量冷水。放入装好糯米的器具。以面包机桶的冷水不超过糯米器具为准。

10、器具放入面包机桶。盖上盖子启动制作米酒程序。春，夏，秋天只需24小时就好。最冷的冬天可延长时间不超过30小时。到24小时取出尝甜了就好了。

11、这是24小时取出的，特别甜。做好的米酒凉冷盖上盖子再放入冰箱冷藏，可放一个月左右。

安琪甜酒曲看说明书里面是根霉菌没有酵母菌，先用甜酒曲糖化分解米饭24小时后再加一点安琪酵母菌，30°发酵几个小时气泡就非常剧烈，你试试看。