凉拌木耳需要煮熟吗

凉拌木耳的制作步骤和是否需要煮熟，取决于使用的木耳种类。

1. 野生木耳：野生木耳通常比较脆嫩，不需要煮熟。先将野生木耳泡发洗净，去除泡发水，然后将木耳放入开水中焯水烫熟，将水烫熟的木耳捞出过凉水，沥干备用。最后可以根据个人口味加入适量的调料和蔬菜凉拌。

2. 干贝木耳：干贝木耳的质地较硬，需要煮熟。先将干贝木耳泡发洗净，去除泡发水，然后将木耳放入开水中煮熟，煮至变软后捞出，用清水冲洗一遍，沥干备用。最后可以将煮熟的干贝木耳与其他配料一起凉拌。

无论是野生木耳还是干贝木耳，在烹饪过程中都要确保充分煮熟，以防止食物中的细菌感染。个人对于木耳的口感和咀嚼习惯也会影响是否对木耳进行烹煮，以达到满足个人口感的效果。

木耳有一个特点，就是生木耳和熟木耳口感差别不大。不信可以试一下，充分泡发的木耳和焯过水的木耳吃起来差不多。没有充分泡发的木耳吃起来有点硬。凉拌木耳是否要焯水，不是因为生和熟的差别。木耳在吃之前要泡发，在泡发的过程当中，会有一些细菌和真菌在木耳表面生长。泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的，就是因为细菌和真菌的污染繁殖。尤其是夏天比较热的时候，泡发木耳特别容易变质。每年夏天，都会有人因为吃了变质木耳中毒。

木耳泡发时间不能太长。即便是泡发时间短的木耳，其实还是有一点细菌污染的。用开水焯一下，可以起到消毒杀菌的作用，这样做凉拌木耳的时候，就不用担心闹肚子了。

焯水可以减少一些光毒性物质

新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。如果吃了比较多的新鲜木耳，又长时间暴露在炽热的阳光下，有可能产生光毒性作用，引起严重的日光性皮炎。好在我们几乎不可能吃到新鲜木耳，都是吃的干木耳。新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少。再经过用水泡发过程，又有相当一部分卟啉溶解到水里。一般情况下，即便是用生木耳做凉拌菜，也不会吃进去过多的卟啉。

但是有一类人是例外。这类人先天性缺乏代谢卟啉的酶，体内卟啉容易蓄积，一旦不注意防晒，就会得日光性皮炎，这叫卟啉病。有这种先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。说到这里大家应该明白了，凉拌木耳还是焯一下水比较好。焯水时间不要太长，分把钟就可以了，因为木耳一旦煮的时间长了，会变得软塌塌的，不好吃。

木耳凉拌需要煮熟。因为木耳属于真菌类食物，未煮熟之前含有较多的微生物和细菌，只有煮熟之后才能杀灭它们。将木耳煮熟还可以去除其他对人体有害的物质。为了安全起见，凉拌木耳，建议煮熟。 凉拌木耳 凉拌木耳，是以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料，经凉拌而成的一道家常菜。 凉拌木耳具有清爽可口、营养丰富、味道佳的特点，尤其适合在夏季食用，是一道倍受广大人们喜欢的菜肴。 木耳享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素等营养成分。

木耳凉拌需要煮熟。

泡完要煮熟后才能凉拌食用的；木耳和蘑菇一样属于真菌类，要煮熟后食用，煮熟可以杀灭其中的微生物。泡发的时间要控制好，能泡发就可以了；煮的时间也要控制，太长会影响食用时的口感的。

凉拌木耳需要焯水，木耳本来就不容易熟，就算是做火锅，烧很长时间也不太容易熟，所以一定要焯水。切小一些，拌上胡萝卜丝，辣椒油，盐，鸡精，腌制一会儿就能吃了。木耳产地：

木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。

野生黑木耳主要分布在四川大巴山、四川青川、大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。黑木耳以东北的大小兴安岭和长白山上一带的黑木耳口感最好。牡丹江东宁县黑木耳批发大市场是目前国内最大品种最齐全的东北黑木耳批发大市场。

牡丹江地区地区处长白山上东北部的木耳(4张)张广才岭，以及老爷岭锅盔山脉的交汇地带。该地区林业资源丰富，气温和湿度条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长。除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区。

还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

木耳，不能直接生吃，拌凉菜木耳一定要煮开，此外木耳不易入味，要想拌凉菜木耳美味，必须把握几个方法，木耳的选择，木耳一般是干木耳，新鲜的的木耳不可以服用，销售市场中卖的木耳全是干木耳泡开的。高品质的木耳，细沙少，尺寸匀称，肉结实。木耳不适合泡浸很久，一般一个小时就可以，泡木耳必须用凉水，不能用开水。木耳表面光洁，必须割开，木耳才非常容易入味，假如木耳烧菜，锅中有吧啦吧啦开裂的响声，便是木耳表面裂开，割开木耳可以防止这种情况。拌凉菜木耳，调味品是生命，凉拌菜需放耗油，油要烧开，全部调味品倒入一个碗里搅拌均匀以后，才倒入凉拌菜，搅拌均匀。【凉拌木耳】食物：木耳、红萝卜、小辣椒、小香葱、蒜头、耗油、盐、生抽酱油、拌凉菜醋。在其中木耳，是干木耳，提前泡发。把泡开好的木耳，清理整洁，沥干水，切割成条形。煮锅倒入适当的水，盖紧外盖，把锅中的水烧开，然后把木耳放进锅中。再次大火，木耳煮2分钟上下，木耳煮开，用漏勺捞起来沥干水。必须过一遍冷开水，不可以立即饮用水，由于拌凉菜木耳不煮，必须直接吃。萝卜削皮，清理整洁，切成丝，越细就越好，红萝卜要选择嫩红萝卜，可以生吃萝卜，有一股浅浅的清甜味，很好吃。小辣椒清理，切辣椒圈，这类箩卜不辣，不但可以提升色调，漂亮，也有朝天椒的香麻辣味，让凉拌菜更美味。蒜头切割成蒜泥，装进一个碗里，倒入耗油、盐、生抽酱油、拌凉菜醋，烧开的油，搅拌均匀。沥干水的木耳装进一大的陶瓷杯里，放胡萝卜丝、小辣椒，然后把酱汁倒入碗里，搅拌均匀，吃的过程中可以装一小碗。假如一餐可以吃了，就不用装入小碟子。木耳很容易煮开，每个锅不一样，煮开时长稍有差别，可以依据实际情况。木耳一定不可以泡浸留宿，尤其是夏季，泡浸的时间太长，非常容易质变。拌凉菜木耳调味品尤为重要，调料凉拌木耳就好吃。

建议大家在凉拌木耳的时候，最好先用水焯一下。用水焯过的木耳表面的微生物绝大多数会被杀掉，那样凉拌的木耳相对性就较为干净卫生，不易产生微生物的环境污染。总之木耳放凉了，口味是一样的。新鲜的木耳带有比较多的卟啉，这也是一种光比较敏感化学物质，遭受光源直射会溶解造成有害物，损害到肌肤。吃完很多新鲜的木耳后再日晒，就会有也许产生日光性皮炎。大家非常少会吃到新鲜的木耳，新鲜木耳会被晾干才可以储存市场。木耳晾干的流程会损耗很多卟啉，干木耳通过小水泡发又会损失一部分卟啉，因此泡开木耳卟啉成分非常少，一般不易造成日光性皮炎。最好是也是先用水焯一下木耳，毁坏掉卟啉后再凉拌，较为保险一点。但是木耳泡发千万不能用热水，不然会把木耳给泡烂，用常温或者是冷水泡发半小时以上基本上就可以了。【食材准备】黑木耳、红尖椒2个、蒜头四瓣、白糖二勺、食用盐一勺、味精一勺、生抽酱油一勺、老陈醋一勺、芝麻油二勺、芝麻少量、大葱一根。准备小半碗冷水，先将木耳装进去泡开，如果有新鲜的立即买新鲜的的就不用泡开了。将泡发过的木耳清理洁净切割成小朵备用。随后逐渐调配酱料，蒜头切割成蒜泥放入碗里，尖椒切割成小圆圈装进去，在里面添加白糖二勺、味精一勺搅拌均匀。锅中煮沸开水，添加一勺食用盐在里面，随后把木耳装进去煮开烧一分钟。直到木耳熟透以后捞起来老冲一遍冷水，沥干水以后放入菜盘里预留。锅中烧滚油，将油烧开以后立即倒在刚准备好的酱汁碗里边，让滚油将蒜泥的味儿激起出去。再在小盘子里边添加一勺生抽酱油、一勺醋及其二勺芝麻油搅拌。拌和好的酱料分三次放入木耳菜盘里，搅拌均匀以后撒上少量的葱段在里面，如果有白芝麻得话可以撒上一些芝麻上来。这道拌凉菜木耳就做完啦。