凉拌木耳木耳用煮吗

凉拌木耳的制作过程中，一般不需要煮木耳。凉拌木耳通常使用干木耳，因为干木耳质地较脆且口感好。下面是凉拌木耳的制作步骤：

1. 将干木耳泡发至软化。可将木耳放入温水中浸泡约30分钟，直至变软。然后将水沥干备用。

2. 将泡发好的木耳撕成适当大小的片状，可以根据个人喜好进行调整。

3. 准备好其他凉拌材料，如蒜末、葱末、生姜末、辣椒末等。

4. 将撕好的木耳放入盆中，加入适量的盐和味精，然后用手搅拌均匀，腌制约10分钟，使其入味。

5. 在腌制的过程中，可以准备调味料。通常可以用酱油、香醋、糖、花椒粉、香油等来制作调味汁。可以根据个人口味进行调整。

6. 将腌制好的木耳放入碗中，倒入调好的酱汁，再加入蒜末、葱末、生姜末、辣椒末等，然后用筷子搅拌均匀即可。

凉拌木耳制作简单，既美味又营养。虽然不需要煮木耳，但在制作前需要将干木耳泡发至软化。希望以上解答能对您有所帮助！

木耳有一个特点，就是生木耳和熟木耳口感差别不大。不信可以试一下，充分泡发的木耳和焯过水的木耳吃起来差不多。没有充分泡发的木耳吃起来有点硬。凉拌木耳是否要焯水，不是因为生和熟的差别。木耳在吃之前要泡发，在泡发的过程当中，会有一些细菌和真菌在木耳表面生长。泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的，就是因为细菌和真菌的污染繁殖。尤其是夏天比较热的时候，泡发木耳特别容易变质。每年夏天，都会有人因为吃了变质木耳中毒。

木耳泡发时间不能太长。即便是泡发时间短的木耳，其实还是有一点细菌污染的。用开水焯一下，可以起到消毒杀菌的作用，这样做凉拌木耳的时候，就不用担心闹肚子了。

焯水可以减少一些光毒性物质

新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。如果吃了比较多的新鲜木耳，又长时间暴露在炽热的阳光下，有可能产生光毒性作用，引起严重的日光性皮炎。好在我们几乎不可能吃到新鲜木耳，都是吃的干木耳。新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少。再经过用水泡发过程，又有相当一部分卟啉溶解到水里。一般情况下，即便是用生木耳做凉拌菜，也不会吃进去过多的卟啉。

但是有一类人是例外。这类人先天性缺乏代谢卟啉的酶，体内卟啉容易蓄积，一旦不注意防晒，就会得日光性皮炎，这叫卟啉病。有这种先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。说到这里大家应该明白了，凉拌木耳还是焯一下水比较好。焯水时间不要太长，分把钟就可以了，因为木耳一旦煮的时间长了，会变得软塌塌的，不好吃。

木耳，不能直接生吃，拌凉菜木耳一定要煮开，此外木耳不易入味，要想拌凉菜木耳美味，必须把握几个方法，木耳的选择，木耳一般是干木耳，新鲜的的木耳不可以服用，销售市场中卖的木耳全是干木耳泡开的。高品质的木耳，细沙少，尺寸匀称，肉结实。木耳不适合泡浸很久，一般一个小时就可以，泡木耳必须用凉水，不能用开水。木耳表面光洁，必须割开，木耳才非常容易入味，假如木耳烧菜，锅中有吧啦吧啦开裂的响声，便是木耳表面裂开，割开木耳可以防止这种情况。拌凉菜木耳，调味品是生命，凉拌菜需放耗油，油要烧开，全部调味品倒入一个碗里搅拌均匀以后，才倒入凉拌菜，搅拌均匀。【凉拌木耳】食物：木耳、红萝卜、小辣椒、小香葱、蒜头、耗油、盐、生抽酱油、拌凉菜醋。在其中木耳，是干木耳，提前泡发。把泡开好的木耳，清理整洁，沥干水，切割成条形。煮锅倒入适当的水，盖紧外盖，把锅中的水烧开，然后把木耳放进锅中。再次大火，木耳煮2分钟上下，木耳煮开，用漏勺捞起来沥干水。必须过一遍冷开水，不可以立即饮用水，由于拌凉菜木耳不煮，必须直接吃。萝卜削皮，清理整洁，切成丝，越细就越好，红萝卜要选择嫩红萝卜，可以生吃萝卜，有一股浅浅的清甜味，很好吃。小辣椒清理，切辣椒圈，这类箩卜不辣，不但可以提升色调，漂亮，也有朝天椒的香麻辣味，让凉拌菜更美味。蒜头切割成蒜泥，装进一个碗里，倒入耗油、盐、生抽酱油、拌凉菜醋，烧开的油，搅拌均匀。沥干水的木耳装进一大的陶瓷杯里，放胡萝卜丝、小辣椒，然后把酱汁倒入碗里，搅拌均匀，吃的过程中可以装一小碗。假如一餐可以吃了，就不用装入小碟子。木耳很容易煮开，每个锅不一样，煮开时长稍有差别，可以依据实际情况。木耳一定不可以泡浸留宿，尤其是夏季，泡浸的时间太长，非常容易质变。拌凉菜木耳调味品尤为重要，调料凉拌木耳就好吃。

建议大家在凉拌木耳的时候，最好先用水焯一下。用水焯过的木耳表面的微生物绝大多数会被杀掉，那样凉拌的木耳相对性就较为干净卫生，不易产生微生物的环境污染。总之木耳放凉了，口味是一样的。新鲜的木耳带有比较多的卟啉，这也是一种光比较敏感化学物质，遭受光源直射会溶解造成有害物，损害到肌肤。吃完很多新鲜的木耳后再日晒，就会有也许产生日光性皮炎。大家非常少会吃到新鲜的木耳，新鲜木耳会被晾干才可以储存市场。木耳晾干的流程会损耗很多卟啉，干木耳通过小水泡发又会损失一部分卟啉，因此泡开木耳卟啉成分非常少，一般不易造成日光性皮炎。最好是也是先用水焯一下木耳，毁坏掉卟啉后再凉拌，较为保险一点。但是木耳泡发千万不能用热水，不然会把木耳给泡烂，用常温或者是冷水泡发半小时以上基本上就可以了。【食材准备】黑木耳、红尖椒2个、蒜头四瓣、白糖二勺、食用盐一勺、味精一勺、生抽酱油一勺、老陈醋一勺、芝麻油二勺、芝麻少量、大葱一根。准备小半碗冷水，先将木耳装进去泡开，如果有新鲜的立即买新鲜的的就不用泡开了。将泡发过的木耳清理洁净切割成小朵备用。随后逐渐调配酱料，蒜头切割成蒜泥放入碗里，尖椒切割成小圆圈装进去，在里面添加白糖二勺、味精一勺搅拌均匀。锅中煮沸开水，添加一勺食用盐在里面，随后把木耳装进去煮开烧一分钟。直到木耳熟透以后捞起来老冲一遍冷水，沥干水以后放入菜盘里预留。锅中烧滚油，将油烧开以后立即倒在刚准备好的酱汁碗里边，让滚油将蒜泥的味儿激起出去。再在小盘子里边添加一勺生抽酱油、一勺醋及其二勺芝麻油搅拌。拌和好的酱料分三次放入木耳菜盘里，搅拌均匀以后撒上少量的葱段在里面，如果有白芝麻得话可以撒上一些芝麻上来。这道拌凉菜木耳就做完啦。

木耳菜焯水是为了彻底杀菌，食用放心。由于木耳一般都是生长在腐烂的树木中，本身接触的细菌特别多，如果是新鲜木耳，一定要焯水吃才能放心，而若是干木耳。

虽然本身做过杀菌处理，但是由于需要长时间泡发才能烹饪，在泡发过程中木耳表层又会开始变得粘手，其实也是产生了细菌繁殖，此时同样需要焯水才能放心食用木耳；

1.

木耳菜在烹调以前可以用开水焯一下,再抄的时候可以在开水中放入适量食用盐,这样能保持它碧绿的颜色,能让它做好以后颜色更漂亮,特别是在用它做凉拌菜时,还可以通过焯水让木耳菜变软,焯好以后取出去掉水分加入调味料调匀...

2.

木耳菜在炒着吃的时候也可以不用焯水,但在炒的时候一定要用大火快炒,这样可防止它有效营养流失,也能让它保留碧绿的颜色,会让炒好后的木耳菜色香味俱全。

木耳菜中含有大量的粘液，不焯水的话口感不太好，焯了水之后既能保证口感，又能保证营养不流失。焯水的时间要控制在2~5分钟左右。在焯木耳菜的时候里面加一点盐，可以让木耳菜的口感更加的脆爽，更有嚼劲一些。

最好用热水焯一下,因木耳菜在晾晒过程中难免受到污染,单用热水烫是不够的。凉拌木耳菜制作材料主料:木耳菜400克,银耳(干)15克调料:盐2克,醋8克,香油2克制作方法1. 将木耳菜择洗干净，放入煮开的水中焯烫;2. 直到菜色变得绿而鲜亮，立即盛出，过凉，切长段;3. 银耳泡发后洗净，撕成小朵;4. 将木耳菜段盛入盘中，加入银耳，拌上盐、醋、香油即可

1、木耳先充分泡发，同时烧水水内加少许盐。因为木耳前面也说过了特别容易产生细菌，如果需要彻底去除细菌，除了用热水焯水以外，建议同时水内加入少许的食盐，这样可以加大水的杀菌能力，保证木耳焯水出来吃着更放心；2、下入木耳焯水3-5分钟左右。焯水太短时间没有效果，焯水太长木耳口感会发硬，不太爽口，因此建议大家木耳焯水至少要焯水3分钟，如果是焯水出来直接凉拌吃，建议焯水5分钟为佳，否则吃着都不太好；3、最后过一遍凉白开即可爽脆可口。要想木耳爽脆可口，最后过一遍凉白开必不可少，因为瞬间由热遇冷，木耳的外侧肉质会马上缩紧，从而形成更加爽脆的木耳口感。

做凉拌菜是煮熟放冷拌还是不用煮拌，不能一概而论，有些菜是需要煮熟了才可以拌的，比如凉拌莲藕，凉拌木耳，凉拌土豆丝，凉拌海带丝等等，不能是生的凉拌，必须是熟的才可以凉拌。

有些菜是必须得生的凉拌才好吃，比如凉拌黄瓜，凉拌白菜，凉拌莴笋丝，凉拌萝卜丝等等，不能煮熟了凉拌，不然就失去了原本的味道了。