1下姜、葱绍黄酒,老鸭排骨猪蹄焯水
2食材炒香后下入瓦盎中,倒入绍兴黄酒,下入矿泉水,下桂皮八角,盖荷叶封口
3放炭炉上惯12小时,取出
4食分成A料和B料,排骨垫底,剩余的A料食材放入瓦盎中,底汤倒出渣,倒入A料的瓦盎里,盖上荷叶煨24小时
6下冰糖、海盐,继续煨2小时即可
做法如下：
佛跳墙做法1、鱼翅泡发好。2、辽参泡发好。3、鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。4、元贝泡发好,放入高汤焯一下。5、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下。6、杏鲍菇切片,放入高汤焯一下。7、响螺肉切片,放入高汤焯一下。8、鹅脚煮-下。9、五花肉用油炸一-下。10、将所有材料码放到锅中,加入高汤，慢火炖1个小时,加盐调味即可。
1. 前一晚需泡发的食材(约泡发12小时，简单冲洗后请分别泡发) : 蹄筋、鱼皮、鱼翅、魷鱼、干贝。乾的蹄筋表层会有一股油耗味，并且鱼皮即使泡过，腥味还是很重，但是之后的步骤还会做处裡，所以不用担心。隔天要煮时，除了泡干贝的水要留著，其餘的都可以倒掉。香菇当天泡发即可。
2. 需去腥的食材 : 準备一锅水煮开，放入5片姜和1根葱以及50ml米酒。先汆烫魷鱼和鱼皮，1分钟后捞起，简单清洗；再汆烫金华火腿，1分钟后捞起，简单清洗；最后汆烫蹄筋，3分钟后捞起，简单清洗。
3. 只需开水汆烫的食材 : 準备一锅水煮开。先汆烫鸡腿肉和猪里肌肉，1分钟后捞起，清洗附著杂质；再汆烫娃娃菜，30秒钟后捞起；再汆烫乾栗子，1分钟后捞起，清除褐色表皮；最后汆烫冬笋和笋乾，1分钟后捞起，简单清洗。
4. 将汆烫好的金华火腿铺在鱼翅上放入碗中，送进大同电锅，用1杯水的时间煮开。这个步骤是為了让鱼翅更软，不介意鱼翅不够软，这步骤可以省略。
5. 用一茶匙油爆香6颗大蒜、1根葱和樱花虾后，再倒入一罐400ml高汤、1000ml开水以及泡好的干贝水，高汤煮开后加入鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼，最后加入2茶匙蠔油，转中火煮20分钟。高汤煮好后滤掉杂质只留汤，意味著大蒜、葱、樱花虾不留，鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼捞起后分别洗净。
6. 食材放入顺序 : 笋乾、冬笋、去皮去骨鸡腿肉、猪里肌肉、金华火腿、娃娃菜、蹄筋、鱼皮、鲍鱼、魷鱼、香菇、鱼翅、干贝、红枣、栗子、2颗生大蒜，最后高汤倒8分满(因為食材还会出水)，再加入20ml绍兴酒。因為娃娃菜已经汆烫过，也可以要吃时再放入碗中，不用放入煲盅一起燉煮，会比较口感。
7. 将煲盅盖上盅盖、小盘子或是用耐热保鲜膜封口，再放入大同电锅。步骤是 : 外锅加入3杯水，开关跳开后闷20分钟，再加入3杯水，上述步骤总共重复燉3次。
8. 起锅，完成
食材2人份
参4只
鲍鱼6只
鸽蛋4个
带子12个
花胶8毫升
猪蹄筋1段
火腿薄片1片
花雕酒200克
鸡肉高汤
虫草花10克
300毫升
素翅35克
花菇4个
鸡胸脯肉50克鲍汁50克
步骤
1.鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥
2.准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅
3.加花胶、鸡肉、虫草花
4.加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
5.混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅
6.一切备好后，加盖
7.准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水
8.加盖蒸煮两小时，即可出锅
1、先把姜片铺在罐底。2、然后铺上冬笋片。3、依次铺上香菇。4、再放入熟鸡肉。5、同时放入虾肉。6、放入瑶柱。7、再放入鹌鹑蛋。8、然后放入广肚。9、铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。10、最上面放上一只小鲍鱼。11、把一半花雕酒舀入罐内。12、炒勺上火注入上汤。13、倒入另一半花雕酒煮开。14、用少许盐调味。15、再撒入少许胡椒粉。16、把汤舀入罐内。17、盖好罐的盖子。18、用保鲜膜把罐子包上。19、要把罐子密封的严谨一些。20、把密封好的罐子放入笼中。21、盖好锅盖，用中火蒸两小时。22、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。23、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
： 1． 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2． 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3． 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4． 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5． 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6． 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7． 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
做法：
1. 先将鸡汤、猪汤、骨头汤三种汤一起熬制，并放入姜、香叶等调料提升其口感，用文火熬至鲜甜。2. 瑶柱、干贝、花菇、熏鸭、熏鸡、鲍鱼、海参、猪蹄筋和龙虾等食材处理好后入锅焯水，将汆水的食材放入事先准备好的显热碗中。3. 热油锅将芋头条炸至表面金黄，取出备用。4. 将白鲳鱼肚放至少10分钟清水中，去除异味后加少量姜丝、鸡汤焯水。5. 把焯过水的所有食材浸入熬好的鸡汤中，先烧开2分钟，用小勺沿着碗边慢慢地刮去浮油。6. 浓郁的香气飘散时，沿着碗边加入清汤，大火煮开。7. 将浓汤增量地倒入碗中，使其浸没食材，最后将温度维持在90度左右进行大约三个小时的焖烧。焖烧过程中，应定时将汤倒入锅中，使其再次燃烧并激发出菜品的迷人香气。8. 浸泡入熟芋头的粉皮，在这个菜品的漫长焖烤和浸泡过程中饱受对方的熏陶，在烟火扑鼻的环境下肥沃生动。9. 龙虾和白鲳的怀昼也加入了诸多美妙的地道植物名胜，不仅提高了菜品的口感，更为菜肴增添了味道。10. 在慢火慢炖的过程中，碗中的食材会因为汤的慢慢增加而不断产生出浓郁的味道，在最后烧制完成后，佛跳墙的汤汁香味浓郁，味道鲜美，肉质滑嫩爽口，吃起来极为下饭美味。
清汤佛跳墙是福建省厦门市的一道传统名菜，其正宗做法包括选用新鲜的海鲜、肉类和禽类，加入多种中药材和调料，炖煮数小时，使得汤汁鲜美浓郁，食材口感鲜嫩。其中关键的调料包括金华火腿、鲍鱼、鱼翅、鸽蛋等，而炖煮的时间和火候也是影响口感的重要因素。正宗的清汤佛跳墙味道鲜美，营养丰富，是一道极具地方特色的高档菜肴。
关于这个问题，清汤佛跳墙是福建传统名菜，制作方法繁琐，需要多种高档食材。下面是清汤佛跳墙的正宗做法：
材料：
鲍鱼、扇贝、鲍鱼肝、海参、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、肉丝、鱼翅、鱼肚、鸭肝、肉酱、鸭血、猪蹄筋、猪肚、猪肝、鱼肉、鲍汁、鸡汤、鲍汁、鸡肉汤。
调料：
姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、清汤。
做法：
1. 准备所有的海鲜材料，清洗干净备用。
2. 将猪肚、海参、鸭肝、猪蹄筋、猪肝等材料切成小块，加入清水中煮熟，去掉血沫备用。
3. 将鲍鱼、扇贝、鲍鱼肝、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、肉丝、鱼翅等材料分别煮熟备用。
4. 在炒锅中加入少量油，放入肉酱、鸭血、鱼肚等材料煮熟，备用。
5. 在炒锅中加入适量油，加入姜片、葱段煸炒出香味，加入鸡肉汤、鲍汁、清汤煮沸，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
6. 在大碗中放入煮熟的海鲜、肉类、豆腐、蔬菜等材料，倒入炖好的汤汁，用锡纸盖住碗口，放入蒸锅中蒸煮1小时左右。
7. 取出碗中的食材和清汤汁装盘，上桌即可享用。
温馨提示：
清汤佛跳墙的制作需要用到豪华食材，成本较高，适合在特殊场合或家庭聚餐等重要场合食用。
1、老母鸡处理干净，清除血水和内脏，洗干净切掉鸡屁股，切大块备用2、锅中倒入冷水，放入棒骨，鸡爪子、纯瘦肉和切好的鸡肉焯水，烧开后撇去血沫，焯十五分钟，把所有食材捞出，用清水冲洗3、汤用密漏过滤，加入洗干净的食材，高压锅里压一个小时，之后把食材和鸡汤分离，鸡汤一会再大火冲一下4、锅中汤大火烧开，用勺子按压原材料，把原材料搅碎，把精华煲到汤里5、杏鲍菇切片，鲍螺、海参、干贝、素翅、花胶、鲍鱼、蹄筋和鱼肚提前泡发6、锅中倒入少量的水，放入杏鲍菇、蹄筋、花胶肚、鱼肚、三个鲍鱼、三片鲍螺、三块海参和素翅、干贝，搅拌一下，飞水去腥后捞出备用7、接下来盛入几勺汤，用密漏过滤一下放入锅中，再把焯水后的杏鲍菇、蹄筋、花胶肚等食材放入锅中8、放入适量的盐增加底味儿、再放入糖、白胡椒粉、花雕酒煨一下9、煨好的食材和汤分别盛出，再取几勺原汤，来点盐、糖和适量的南瓜泥，让汤更有食欲，之后再把煨好的原材料放进去，最后放入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可盛出食用
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锡纸烧烤通常使用的骨头汤有两种：猪骨汤和牛骨汤。
1. 猪骨汤：猪骨汤是制作锡纸烧烤的常用骨头汤。它通常由猪骨（如猪脊骨、猪骨头、猪蹄骨）和其他配料如姜、葱、料酒等熬制而成。猪骨汤的特点是鲜香浓郁，能增添烧烤的风味。
2. 牛骨汤：牛骨汤也是一种常用于锡纸烧烤的骨头汤。它通常由牛骨（如牛腿骨、牛骨头、牛腱骨）和其他调料如姜、葱、八角、香叶等熬制而成。牛骨汤的味道比较醇厚，能为烧烤提供一种独特的牛肉香味。
无论是猪骨汤还是牛骨汤，都需要将骨头先煮熟去血水，然后再加入调料和配料炖煮一段时间，使汤汁更加浓郁美味。这样的骨头汤可以用于涮烤食材，将食材裹上锡纸后放在烤架上烤制，汤汁的口味会渗入食材中，使其更加美味可口。
1下姜、葱绍黄酒,老鸭排骨猪蹄焯水
2食材炒香后下入瓦盎中,倒入绍兴黄酒,下入矿泉水,下桂皮八角,盖荷叶封口
3放炭炉上惯12小时,取出
4食分成A料和B料,排骨垫底,剩余的A料食材放入瓦盎中,底汤倒出渣,倒入A料的瓦盎里,盖上荷叶煨24小时
6下冰糖、海盐,继续煨2小时即可
做法如下：
佛跳墙做法1、鱼翅泡发好。2、辽参泡发好。3、鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。4、元贝泡发好,放入高汤焯一下。5、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下。6、杏鲍菇切片,放入高汤焯一下。7、响螺肉切片,放入高汤焯一下。8、鹅脚煮-下。9、五花肉用油炸一-下。10、将所有材料码放到锅中,加入高汤，慢火炖1个小时,加盐调味即可。
1. 前一晚需泡发的食材(约泡发12小时，简单冲洗后请分别泡发) : 蹄筋、鱼皮、鱼翅、魷鱼、干贝。乾的蹄筋表层会有一股油耗味，并且鱼皮即使泡过，腥味还是很重，但是之后的步骤还会做处裡，所以不用担心。隔天要煮时，除了泡干贝的水要留著，其餘的都可以倒掉。香菇当天泡发即可。
2. 需去腥的食材 : 準备一锅水煮开，放入5片姜和1根葱以及50ml米酒。先汆烫魷鱼和鱼皮，1分钟后捞起，简单清洗；再汆烫金华火腿，1分钟后捞起，简单清洗；最后汆烫蹄筋，3分钟后捞起，简单清洗。
3. 只需开水汆烫的食材 : 準备一锅水煮开。先汆烫鸡腿肉和猪里肌肉，1分钟后捞起，清洗附著杂质；再汆烫娃娃菜，30秒钟后捞起；再汆烫乾栗子，1分钟后捞起，清除褐色表皮；最后汆烫冬笋和笋乾，1分钟后捞起，简单清洗。
4. 将汆烫好的金华火腿铺在鱼翅上放入碗中，送进大同电锅，用1杯水的时间煮开。这个步骤是為了让鱼翅更软，不介意鱼翅不够软，这步骤可以省略。
5. 用一茶匙油爆香6颗大蒜、1根葱和樱花虾后，再倒入一罐400ml高汤、1000ml开水以及泡好的干贝水，高汤煮开后加入鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼，最后加入2茶匙蠔油，转中火煮20分钟。高汤煮好后滤掉杂质只留汤，意味著大蒜、葱、樱花虾不留，鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼捞起后分别洗净。
6. 食材放入顺序 : 笋乾、冬笋、去皮去骨鸡腿肉、猪里肌肉、金华火腿、娃娃菜、蹄筋、鱼皮、鲍鱼、魷鱼、香菇、鱼翅、干贝、红枣、栗子、2颗生大蒜，最后高汤倒8分满(因為食材还会出水)，再加入20ml绍兴酒。因為娃娃菜已经汆烫过，也可以要吃时再放入碗中，不用放入煲盅一起燉煮，会比较口感。
7. 将煲盅盖上盅盖、小盘子或是用耐热保鲜膜封口，再放入大同电锅。步骤是 : 外锅加入3杯水，开关跳开后闷20分钟，再加入3杯水，上述步骤总共重复燉3次。
8. 起锅，完成
食材2人份
参4只
鲍鱼6只
鸽蛋4个
带子12个
花胶8毫升
猪蹄筋1段
火腿薄片1片
花雕酒200克
鸡肉高汤
虫草花10克
300毫升
素翅35克
花菇4个
鸡胸脯肉50克鲍汁50克
步骤
1.鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥
2.准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅
3.加花胶、鸡肉、虫草花
4.加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
5.混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅
6.一切备好后，加盖
7.准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水
8.加盖蒸煮两小时，即可出锅
1、先把姜片铺在罐底。2、然后铺上冬笋片。3、依次铺上香菇。4、再放入熟鸡肉。5、同时放入虾肉。6、放入瑶柱。7、再放入鹌鹑蛋。8、然后放入广肚。9、铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。10、最上面放上一只小鲍鱼。11、把一半花雕酒舀入罐内。12、炒勺上火注入上汤。13、倒入另一半花雕酒煮开。14、用少许盐调味。15、再撒入少许胡椒粉。16、把汤舀入罐内。17、盖好罐的盖子。18、用保鲜膜把罐子包上。19、要把罐子密封的严谨一些。20、把密封好的罐子放入笼中。21、盖好锅盖，用中火蒸两小时。22、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。23、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
： 1． 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2． 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3． 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4． 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5． 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6． 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7． 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
做法：
1. 先将鸡汤、猪汤、骨头汤三种汤一起熬制，并放入姜、香叶等调料提升其口感，用文火熬至鲜甜。2. 瑶柱、干贝、花菇、熏鸭、熏鸡、鲍鱼、海参、猪蹄筋和龙虾等食材处理好后入锅焯水，将汆水的食材放入事先准备好的显热碗中。3. 热油锅将芋头条炸至表面金黄，取出备用。4. 将白鲳鱼肚放至少10分钟清水中，去除异味后加少量姜丝、鸡汤焯水。5. 把焯过水的所有食材浸入熬好的鸡汤中，先烧开2分钟，用小勺沿着碗边慢慢地刮去浮油。6. 浓郁的香气飘散时，沿着碗边加入清汤，大火煮开。7. 将浓汤增量地倒入碗中，使其浸没食材，最后将温度维持在90度左右进行大约三个小时的焖烧。焖烧过程中，应定时将汤倒入锅中，使其再次燃烧并激发出菜品的迷人香气。8. 浸泡入熟芋头的粉皮，在这个菜品的漫长焖烤和浸泡过程中饱受对方的熏陶，在烟火扑鼻的环境下肥沃生动。9. 龙虾和白鲳的怀昼也加入了诸多美妙的地道植物名胜，不仅提高了菜品的口感，更为菜肴增添了味道。10. 在慢火慢炖的过程中，碗中的食材会因为汤的慢慢增加而不断产生出浓郁的味道，在最后烧制完成后，佛跳墙的汤汁香味浓郁，味道鲜美，肉质滑嫩爽口，吃起来极为下饭美味。
清汤佛跳墙是福建省厦门市的一道传统名菜，其正宗做法包括选用新鲜的海鲜、肉类和禽类，加入多种中药材和调料，炖煮数小时，使得汤汁鲜美浓郁，食材口感鲜嫩。其中关键的调料包括金华火腿、鲍鱼、鱼翅、鸽蛋等，而炖煮的时间和火候也是影响口感的重要因素。正宗的清汤佛跳墙味道鲜美，营养丰富，是一道极具地方特色的高档菜肴。
关于这个问题，清汤佛跳墙是福建传统名菜，制作方法繁琐，需要多种高档食材。下面是清汤佛跳墙的正宗做法：
材料：
鲍鱼、扇贝、鲍鱼肝、海参、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、肉丝、鱼翅、鱼肚、鸭肝、肉酱、鸭血、猪蹄筋、猪肚、猪肝、鱼肉、鲍汁、鸡汤、鲍汁、鸡肉汤。
调料：
姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、清汤。
做法：
1. 准备所有的海鲜材料，清洗干净备用。
2. 将猪肚、海参、鸭肝、猪蹄筋、猪肝等材料切成小块，加入清水中煮熟，去掉血沫备用。
3. 将鲍鱼、扇贝、鲍鱼肝、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、肉丝、鱼翅等材料分别煮熟备用。
4. 在炒锅中加入少量油，放入肉酱、鸭血、鱼肚等材料煮熟，备用。
5. 在炒锅中加入适量油，加入姜片、葱段煸炒出香味，加入鸡肉汤、鲍汁、清汤煮沸，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
6. 在大碗中放入煮熟的海鲜、肉类、豆腐、蔬菜等材料，倒入炖好的汤汁，用锡纸盖住碗口，放入蒸锅中蒸煮1小时左右。
7. 取出碗中的食材和清汤汁装盘，上桌即可享用。
温馨提示：
清汤佛跳墙的制作需要用到豪华食材，成本较高，适合在特殊场合或家庭聚餐等重要场合食用。
1、老母鸡处理干净，清除血水和内脏，洗干净切掉鸡屁股，切大块备用2、锅中倒入冷水，放入棒骨，鸡爪子、纯瘦肉和切好的鸡肉焯水，烧开后撇去血沫，焯十五分钟，把所有食材捞出，用清水冲洗3、汤用密漏过滤，加入洗干净的食材，高压锅里压一个小时，之后把食材和鸡汤分离，鸡汤一会再大火冲一下4、锅中汤大火烧开，用勺子按压原材料，把原材料搅碎，把精华煲到汤里5、杏鲍菇切片，鲍螺、海参、干贝、素翅、花胶、鲍鱼、蹄筋和鱼肚提前泡发6、锅中倒入少量的水，放入杏鲍菇、蹄筋、花胶肚、鱼肚、三个鲍鱼、三片鲍螺、三块海参和素翅、干贝，搅拌一下，飞水去腥后捞出备用7、接下来盛入几勺汤，用密漏过滤一下放入锅中，再把焯水后的杏鲍菇、蹄筋、花胶肚等食材放入锅中8、放入适量的盐增加底味儿、再放入糖、白胡椒粉、花雕酒煨一下9、煨好的食材和汤分别盛出，再取几勺原汤，来点盐、糖和适量的南瓜泥，让汤更有食欲，之后再把煨好的原材料放进去，最后放入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可盛出食用
用料：羊排1000g，蒜瓣适量，盐适量，橄榄油少许，料酒少许，孜然少许，迷迭香少许，枸杞少许。做法：1. 将羊排洗干净，泡二个小时 。泡出骨头里的血水。蒜瓣切成蒜泥，迷迭香和蒜泥混合。2.将橄榄油，迷迭香，孜然，蒜泥，盐，料酒和羊排混合。多按摩一会。冰镇两个小时以上，拿出放在煎锅煎一下。因为已经有橄榄油，所以煎的时候不放油。同时预热烤箱。3.煎好厚，放在锡纸上。放入烤箱，170℃，上下 ，20分钟。拿出翻下个，再烤10-15分钟。用枸杞点缀，摆盘。
原料：羊排1000克、土豆2个、绿杭椒2个、葱1根、姜4片、盐8克、白糖5克、白胡椒粉2克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、鸡粉3克、香油少许、大料2个、桂皮1段、干辣椒2根、大枣4个。1，羊排冼净，用清水浸泡半小时去血水，然后焯水去浮沫，控干后剁成小块2，加少许白胡椒粉，料酒，少许生抽抓匀腌15分钟，再撒少许干淀粉抓匀。3，土豆洗净去皮，切成滚刀块，用清水浸泡。4，杭椒斜切段，胡萝卜切滚刀块，葱切大块，姜切片。红辣椒切小段。5，大勺放油，油热小火先煸香八角，桂皮。6，放入葱姜，干红辣椒，煸炒出香味，放1大勺祁县豆瓣炒出红油。7，放入羊排翻炒入味，再加入白胡椒粉，料酒，生抽，半勺白糖，少许老抽将羊排炒上色8，加入土豆翻炒均匀，加温水没过土豆，大火烧开，盖上盖转小火炖半小时。9，加入少许盐，鸡粉，大火收汤。10，放入尖椒，胡萝卜，半勺香油略炒后关火。
1、原料：羊排800g、白萝卜1根，胡萝卜1根。
2、配料：生姜各适量。
3、先将羊排切块，放入锅内，加入冷水，煮开后焯水，直到羊排变得发白即可。
4、猴头菇洗干净浸泡于清水中2小时，剪掉中间的硬芯，然后放入40度的温水中反复搓洗挤压，将猴头菇的黄色洗掉，然后放入鸡汤或者骨头汤里面上锅蒸40分钟。
5、准备砂锅，加入清水，放入焯过的羊排，倒入少许料酒，放入葱、姜，然后放入泡发好的猴头菇，用大火烧开，沸腾后就转成小火，煲到羊排8成熟。
6、接着放入胡萝卜块，煮到羊排软烂，加入食盐和鸡精，调味后，继续煮3分钟，就可以出锅了。
1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。 烹制方法步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍烤鱼的制作方法。 步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。 步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。 步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。 步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。 步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。 步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。 步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。
原料：鲤鱼一条，韭菜10克，薄荷叶50克调料：油，烤鱼料，盐、孜然，花生米。
烤法：
1、将鱼放到烤炉上，不停翻烤，烤到八成熟即可停止烧烤（约15分钟），令一面继续烧烤至全熟（约20分钟）。在烤好后在鱼身上打上一字刀。
2、取一盘底垫上韭菜，将烧烤油烧到七成热，倒入盘底，然后将鱼八成熟的一面放入盘底油中，全熟的一面朝上。
3、将烧开的烤鱼料淋到鱼身上，放上香菜随小炉（内有几乎燃尽的木炭）一起上桌
草鱼去除内脏,去除鳞,清洗干净,沥干水分; 草鱼从肚皮处划开,涂抹适量的盐、生抽、料酒,腌制15分钟;2.准备炭火和烧烤架;3.将腌制好的草鱼放上烧烤架,放入炭火,开始慢烤;4.烤约两分钟,刷上适量的植物油,继续烤约五分钟,撒上适量的辣椒粉,花椒粉;
原料
鱼 (一条)，大葱 15g，香菜 10g，姜 10g，盐 5g，胡椒粉 3g，料酒 20克，蒜香粉 5g
步骤
1/3
鱼一条宰杀清洗干净，用刀从鱼腹部劈开、背部相连，用干布吸干水分。2/3
把处理好的鱼加大葱片，姜片，香菜，盐，胡椒粉，料酒，蒜香粉，抓拌均匀腌制2小时。3/3
把腌好的鱼放在木炭炉上正反两面烤熟即可。
材料包括：土豆 适量、洋葱 适量、芹菜 适量、草鱼 一条、五香粉 适量、味精 适量、料酒 适量、蒜 适量、葱 适量。1、第一步把鱼杀好，从背部切开，鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜腌二十分钟。2、把配菜炒至八分熟。3、用夹鱼的工具把鱼夹到烤架上开始烤了。4、里外都要烤，刷油。5、多烤几次后，看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。6、撒些料酒，酱油，五香粉。7、烤到脆脆的就烤好了。8、把烤好的鱼放到烤盘中间，倒上炒好的辣椒红油，泡椒，泡姜和蒜粒，撒上芹菜，香菜，完成。
食材：清江鱼1条，白酒少许，盐适量，食用油适量，孜然大量，小茴香少许，椒盐适量，辣椒适量做法将清江鱼去内脏，从中间片开，抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷好食用油腌制一会儿，腌制的时间就去生火吧！将木炭敲成小块，用纸引燃，待木炭烧好就可以烤鱼。用烧烤夹夹住鱼，期间记得翻面。2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然。2分钟后再撒一次孜然，同时撒椒盐和盐调味。待鱼熟时，表面会滋滋作响，也会滴油，这时候把两面撒满孜然，喜欢吃辣的再撒些辣酱面。出锅！
先将花甲泡30分钟，滴点麻油和醋 加快吐沙，最后清洗的时候注意盆底的沙 清水多清洗两遍
将粉丝泡发垫底，金针菇去蒂洗净剥散铺上
然后将花甲放进去，要考虑张开壳后的占用空间 姜丝、蒜末、小米椒、洋葱碎
酱汁淋上去 虽然食材自身有水分， 但粉丝会大量吸收汤汁 而且我比较喜欢汤多 在没有高汤的情况下，我加了小碗开水
锡纸包裹好 烤箱中层，放烤架上 上下管200度，20分钟
也不知道谁发明的神仙搭配， 豆瓣酱和花甲粉丝一起焖， 再来点骨头汤，真心和店里的无异了。
花甲粉，海鲜粉， 记得当年长沙刚流行的时候， 我属于那种花甲可以给同伴， 粉丝会需要老板加量的。
准备食材，超市里买花甲，回家放入少许盐，吐沙～其他食材备用～
2/10
粉丝放入凉水里浸泡，泡软即可，蒜和辣椒切成末备用～金针菇底部去掉～备用～
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超市里买的锡纸，普通那种就可以，但是要两层，找个碗，把锡纸整成碗的形状～
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锅里下点油，小火炒蒜末～炒香～
5/10
加入辣椒和味极鲜酱油～不放盐～加入适量清水～
6/10
把切好的金针菇和粉丝放入碗底～
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我嫌腥，就把花甲焯水一下，也可以直接放入，建议花甲过水一下，好入味，把刚炒好的蒜末料倒入锡纸碗里，倒入花甲上～
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然后在整一张锡纸包好，可以留一点点口，放入锅内，中火4-5分钟～啥都不放，直接锡纸放到锅上面～可以转动一下～
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出锅后，把上面的锡纸整掉～放入香葱末和香菜～出锅啦～好简单～好好吃～
花甲买来放入水中，在水里放入一小勺香油、少许醋，泡一会吐沙，等沙子吐干净即可捞起备用。
水晶粉放到水中泡上十分钟，把金针菇撕开洗干净备用。
然后把锡纸铺开，依次铺上粉丝，金针菇，花甲螺，洋葱，姜丝，蒜蓉，淋上老抽，蚝油，花生油，豆瓣酱调好的酱汁用锡纸包好。
这是你可以根据自己的口味加入汤底，比如大骨汤、鸡汤等，一定要锡纸包好，以防泄露。
烤箱预热两分钟，放入用锡纸包好的花甲粉丝，烤五分钟，就可以吃了。