锡纸烧烤高汤用什么汤

锡纸烧烤高汤一般使用清汤或者鸡汤。清汤是指用骨头、肉类、蔬菜等熬制成的透明的汤，不加调料，味道鲜美。鸡汤是指用鸡骨头、鸡肉等制作的汤，经过长时间的熬煮，汤色乳白，味道鲜醇。

制作锡纸烧烤高汤时，先将锡纸铺在烤盘上，然后在上面放置烤食材，如鱼、虾、蔬菜等。可以选择将清汤或鸡汤轻轻倒入锡纸包中，使食材在高温下蒸煮过程中吸收汤汁，增加口感和香气。

使用清汤或鸡汤的选择取决于个人口味偏好。清汤轻淡爽口，适合突出食材的原汁原味；而鸡汤香浓丰富，能为食材提供更加浓郁的味道。无论选择哪种汤，都需注意不要倒入过多，以免汤汁溢出包裹食材的锡纸。

锡纸烧烤高汤的制作也可以根据个人口味进行创新。酱油、料酒、蒜泥、姜片等调料都可以根据个人喜好加入汤中，使汤汁更加浓厚和有特色。

地摊又要热火火的归来啦，你喜欢的凉皮凉面、铁板鱿鱼烧烤串统统都要回来啦，但这次地摊的归来，不仅仅只勾起了大家的食欲，勾起的更多是每一个人心中想自强致富的决心，几乎看到摆摊，我想大部分人都和我一样：“这极好，搞点东西我也要去摆摊嘞!”“哎呀呀，快看哪里可以摆，下班安排起”...

摆摊之大，一条街装不下，摆个烧烤架，一桶孜然，一吨香辣……

现在“地摊经济”搞得这么热火朝天的，你是不是已经蠢蠢欲动了？如果你想要去摆地摊，你觉得你会摆一个什么样的地摊，卖点啥？

下面给大家介绍几种小吃，都是成本低易上手，新手也能去摆摊。

锡纸烧烤

从去年年底到现在都一直火爆的美食，烧烤届的后起之秀哦，在当下的夜宵市场是非常受欢迎的!新鲜的食材搭配精心熬制的高汤和酱料，然后用锡纸装起来，放在火上面然后慢慢烤，烤出来的成品鲜香美味。在当下呢，很多的烧烤店都不约而同增加了这个新项目，然后不约而同的都得到了众多消费者的喜欢。

烤面筋、烤香肠

这是零食类的美食，需要一个电烤炉。中号的烤炉600多块，二手市场的400就能买到很新的。面筋也不用自己做，去食品批发市场上进货，市场里就有配好的面酱和辣酱，一起配齐就可以了。

回来先自己在家先练练手，很快就能上手。烤肠就更简单的，直接批发整袋回来，自己串竹签烤。这样看来，利润很丰厚！

麻辣烫、串串香

麻辣烫和串串香，是夜市摊里最常见的2种美食，而且很受欢迎。有很多摊位的锅底用的就是火锅底料，但是依然有很多人吃。如果人手多的话，在有个不错的地理位置，摆摊卖这2种美食，生意肯定好。

1、铁板鱿鱼不论是在景区还是在夜宵摊上，铁板鱿鱼已经在小吃中占有一席地位。铁板鱿鱼的制作也称得上简单，将买来的鱿鱼串放在铁板上，配合洋葱、香菜等调料烤制即可，基本上所有的铁板鱿鱼摊都只有一个人经营。另外铁板鱿鱼的毛利润一般都在50％以上，高的甚至可达70％。 2、卤菜卤菜凉菜制作起来简单方便，而且没有很大的技术含量，一个女人也是可以轻松就能完成的。而且卖卤菜凉菜只需要每天晚上提前做好，第二天就可以卖了。卤菜凉菜还可以长时间储存，也是很好的。 3、钵钵鸡钵钵鸡起源于四川的乐山，经过上百年的发展，早已成了全国闻名的小吃。小吃店主可在家里将各种菜品放在高汤或者白水锅里煮熟，再放进调制好的佐料里面就可开摊了。不用现场烹饪，收费的方式也只需要等客人选好食物后，数签算钱即可，因此即使是一个人经营也会很轻松。 4、煎饼果子煎饼果子是天津的特色小吃，但是因为煎饼果子咸味甜味都能做，而且营养，因此煎饼果子已经成了全国各地早餐的最佳选择之一。因为煎饼果子在事先就把原材料已经准备所以开煎饼果子小吃店本身就不需要很多人，大多数店都在1－2人。 5、麻辣烫麻辣烫，英文名：Spicy Hot Pot，一种起源于四川的平民美食。因其麻辣刺激的口感，亲民的价格，深受吃货的宠爱。连外国人也被它的味道征服。

准备材料：1、羊肉500g；2、洋葱半个切丝；3、调味料：盐、孜然粉、辣椒面；4、竹签若干；5、烤箱一个；6、锡纸一张。具体步骤如下：1、第一步，将羊肉切小块，羊肉最好选择肥瘦均匀的，洋葱切丝，撒食盐，搅拌均匀。2、第二步，盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏，放入保鲜层或者是冷藏层，不要放冷冻，时间3小时以上。3、第三步，腌制好以后，用干净的竹签把羊肉串好，最好肥瘦都串一点。4、第四步，串好以后放入烤箱，在烤架下面放一张锡纸，防止冒油以后导出乱滴。5、第五步，烤好以后拿出来再撒上辣椒粉和孜然粉，就可以吃了。

配置好腌料水，把肉放里面腌制入味就可以。分为4个部分，第一个制作辣椒粉，第二个制作大料粉，第三个制作花椒水，第四个制作腌料水。辣椒面撒料的制作辣椒面500克，盐粉25克搅拌均匀（就是盐打成粉末状）大料粉的制作桂皮50克，良姜20克，丁香20克，千里香20克，罗汉果20克，香叶50克，白蔻150克，砂仁50克，八角90克，白芷80克，孜然粒50克，小茴香90克，黑胡椒50克，肉蔻90克，毛桃50克，陈皮20克（打成粉状）花椒水的制作清水3200克，红花椒20克，放入水中浸泡一夜，捞出红花椒不要。腌料水的制作花椒水3200克，葱末200克，玉米淀粉240克，鸡蛋6个，盐200克，鸡精20克，鸡粉20克，松肉粉30克，黑胡椒粉40克，孜然粉20克，我们制作的大料粉10克，味精10克。先下大葱沫用手揉搓，然后依次入盐，鸡精，味精，鸡粉，孜然，大料粉，松肉粉，黑胡椒，鸡蛋，搅拌均匀以后再下入淀粉搅拌均匀。羊肉切大块状放入腌料水中浸泡30分钟入味后捞出，表面用水轻微冲洗下，切肉穿串。上炉不用刷油，烤制串品出油后相互挤压就可以，8分熟撒配好的辣椒粉，撒孜然即可。

1、葱切段，羊腿肉切块

2、碗中倒入羊肉，葱段，蒜片，盐，料酒，抓匀，腌制两小时

3、将羊肉串起来

4、将羊肉放入烤箱，烤箱预热180℃上下火10分钟

今天分享的羊肉串是浸泡腌制的。配置好腌料水，把肉放里面腌制入味就可以。分为4个部分，第一个制作辣椒粉，第二个制作大料粉，第三个制作花椒水，第四个制作腌料水。辣椒面撒料的制作

辣椒面500克，盐粉25克搅拌均匀（就是盐打成粉末状）大料粉的制作

桂皮50克，良姜20克，丁香20克，千里香20克，罗汉果20克，香叶50克，白蔻150克，砂仁50克，八角90克，白芷80克，孜然粒50克，小茴香90克，黑胡椒50克，肉蔻90克，毛桃50克，陈皮20克（打成粉状）

花椒水的制作

清水3200克，红花椒20克，放入水中浸泡一夜，捞出红花椒不要。腌料水的制作

花椒水3200克，葱末200克，玉米淀粉240克，鸡蛋6个，盐200克，鸡精20克，鸡粉20克，松肉粉30克，黑胡椒粉40克，孜然粉20克，我们制作的大料粉10克，味精10克。

先下大葱沫用手揉搓，然后依次入盐，鸡精，味精，鸡粉，孜然，大料粉，松肉粉，黑胡椒，鸡蛋，搅拌均匀以后再下入淀粉搅拌均匀。

羊肉切大块状放入腌料水中浸泡30分钟入味后捞出，表面用水轻微冲洗下，切肉穿串。

上炉不用刷油，烤制串品出油后相互挤压就可以，8分熟撒配好的辣椒粉，撒孜然即可。

一、烤全羊的的准备材料如下：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。二、烤全羊的做法如下：

1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。

腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。

四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。

如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。

如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。

切记保持水槽水量充足。

4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。

改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。

整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。

烤羊肉大串的汤料可以使用蚝油加水加蒜泥以及芝麻酱一起搅拌均匀做成

主料花甲(蛤蜊)200g\\t\\t\\t\\t\\t \\t\\t\\t\\t\\t\\t粉丝100g花甲粉丝的做法步骤1. 把花甲洗净(有些花甲里面可能有沙子)；用锡纸装好，锡纸宽45cm长60cm；调味(蒜末，葱花，辣椒粉，鸡精，食用油，生抽，料酒……)；把锡纸包好，要密封；放到烤炉上烤，大约2至3分钟，花甲全部开壳，再加入提前熬煮好的高汤，封好锡纸，大火煮开即可装碗来吃了