锡纸烧烤怎么使用炭火烤

锡纸烧烤是一种常见的烧烤方式，适合在户外炭火烤架上进行。以下是详细的步骤：

1. 准备食材：选择您喜欢的食材，例如鱼、虾、肉类、蔬菜等。根据食材的大小和形状，您可以选择切成块或保持整体。

2. 锡纸准备：将足够大的锡纸铺在工作台上，以便能够完全包裹住食材。锡纸的一面有铝箔，另一面有一层薄薄的油膜，应该将有油膜的一面朝上。

3. 调味：将食材放在锡纸上，根据个人口味撒上适量的盐、胡椒粉、香料等调味品。您还可以加入切碎的洋葱、蒜末或新鲜草药来增添风味。

4. 包裹：将锡纸从两侧折叠起来，然后将上下两段锡纸叠合在一起，使用手指将边缘捏紧，确保食物不会漏出来。

5. 预热炭火烤架：将炭火烤架置于平坦的地面上，清理干净，并在炭火烤架上铺上一层煤炭。然后使用点火器或火柴将煤炭点燃，等待煤炭燃烧至白热。

6. 烧烤：将包好的锡纸食材放在炭火烤架上，靠近煤炭的一侧。这样可以确保食材得到足够的热力。请注意，锡纸包裹的食材应该放在不接触火焰的位置，以免锡纸破损。

7. 翻转：约每5-10分钟翻转一次食材，以均匀加热。小心展开锡纸时，以免被热气和烟熏。

8. 监控火候：根据不同的食材和个人喜好，烤制时间会有所不同。通常，鱼类和蔬菜需要更短的时间，而肉类和虾类需要更长的时间。定期检查食材的熟度，以确保它们烤熟而不过熟。

9. 完成：当食材熟透时，将锡纸烧烤从炭火烤架上取出。小心打开锡纸时，以免被热气和烟熏。

10. 享用：将烧烤食材取出，并用餐具品尝美味的锡纸烧烤。

请注意安全：炭火烧烤时需要小心操作，确保烤架放置在平稳的地面上，不要让锡纸包裹的食材触碰到明火，以免发生火灾或烫伤。烤制过程中请注意火候以及手部和周围环境的安全。

炭烧烤时，如果不注意火候，就会出现冒火的情况。以下是一些避免冒火的方法：

- 选择好木炭。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。

- 等到木炭表面扫到发白才能开始。建议开始先放地瓜番薯之类的食材，用锡箔纸包好丢进去，然后等木炭烧到发白，再将备好的食材放入烧烤。

- 如果没把握怕烧焦，就先用锡箔纸在炉子上铺一层，这样食材受热更均匀，也不会让食材直接接触到明火。

1.

300克鸡杀好，处理好，用5克盐，10ml油，1勺酱油，5克糖，10克姜，20克蒜，10克红葱头，腌制三小时以上。

用锡纸将腌制好的300克鸡包好，多包3层。

用炭火，烧烤的模式烤一个半小时即可。2.

300克鸡洗干净，滴干水备用，然后再把1勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，10克姜，1勺酱油，5克盐，3克鸡精，20ml油，1勺蚝油，10克沙姜粉，10克鲜沙姜，5克黑白胡椒粒下锅小火炒香，然后按摩300克鸡，放入冰箱腌制一夜。

然后先预热烤箱上下200度烤10分钟左右，再把300克鸡包上锡纸放入烤箱上下200度烤1小时左右即可。3.

300克鸡腿拆骨，切成块，加15克五香粉，10克葱，1勺酱油，40克蜂蜜，50克烧烤汁腌至少30分钟。

放入锡纸包好，中层，温度200度烤20分钟即可。

食材用料:

羊腔子1个葱500克姜片250克土芹菜1000克。

步骤:

1/5将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

2/5将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3/5将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

4/5将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

5/5出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入专用烤炉内，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

1.材料的选择

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

2.腌制

鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3.清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5.补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6.盐的使用

盐可以用来调味。烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

1准备原料。

2三黄鸡切一半，在肉厚的地方切几刀，用洋葱末，姜末拌匀。

3倒入白酒，盐，老抽，五香粉，少许蜂蜜搓匀，盖保鲜膜腌最少一小时，当然时间越长越好。

4洋葱切丝，土豆切厚片。

5锡纸上先铺香菜。

6香菜上面摆上洋葱丝，再铺上一层土豆。

7放腌好的鸡，把腌鸡的汁也倒入。

8包好锡纸，摆入烤盘。

9烤箱中层，上下火150 度烤1小时后打开锡纸调到170度再烤20分钟上色，就烤好了。

10烤好的样子，打开锡纸撒香菜就可以吃啦。