炸油饼面怎么发

炸油饼面的发酵过程通常分为三个步骤：准备酵母面糊、发酵面糊、发酵。

1. 准备酵母面糊：

- 将干酵母（一般用干酵母的量是面粉的2-3%）加入温水中，搅拌均匀。

- 加入适量面粉（面粉的量一般是温水量的2倍），搅拌均匀成稀面糊。

- 置于温暖的环境中，待其开始产生一些小气泡并变得蓬松时，即可进入下一步。

2. 发酵面糊：

- 将准备好的酵母面糊倒入一个干净的容器中。

- 加入适量面粉，搅拌均匀成厚面糊。

- 持续加入面粉并搅拌，直到面糊的浓稠程度与面粉接近。

- 将面糊盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行二次发酵。

3. 发酵：

- 将发酵面糊放置在温暖、无风的环境中，保持室温即可。

- 等待面糊发酵至两倍大小，一般需要2-3小时。

- 当面糊膨胀至两倍大小时，即可使用。

需要注意的几点：

- 温度是影响面糊发酵的关键，一般保持在25-30摄氏度之间比较适宜。

- 如果环境温度较低，可以将面糊放置在微波炉内加热一段时间后取出，再放置在温暖的地方发酵。

- 面糊的发酵过程需要时间，可以通过观察面糊的膨胀情况来判断是否发酵完成。

- 发酵过程中避免使用过热的水，否则会杀死酵母，影响发酵效果。

完成以上发酵步骤后，可以将发酵好的面糊用来制作炸油饼。具体制作炸油饼的方法可根据个人喜好选择，包括加入调料、馅料等。

不需要， 用了发酵粉一般不会产生酸味

材料

面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙

做法

1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。

2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。

3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。

油饼面醒25分钟。炸油饼的面需要发酵1个小时左右，只有这样才能保证面团不沾手且松软。

接着将其放置在一旁醒发25分钟，等发至原来两倍大的时候，在手中沾些油再将面团揉一次，将里面的空气排放干净，这样面团就已经发酵可以进行后续操作了，继续揉成长条状就可以了。

凉水和面醒1小时，温水和面醒30分钟。

1、做油炸面泡子，和面要用开水和，这样面可以直接烫熟，和的时候，要用筷子一直搅拌，这样才以和的均匀。

2、热水和面，水浇完以后，打两个鸡蛋，搅匀，和面和在一起，这样炸出的面泡子，更好吃。

3、鸡蛋加完，再要加点淀粉，这样可以增加面的粘性。

4、面粉和成软面团盖上保鲜膜醒发2分钟，2分钟后再和一遍，接着醒2分钟盖上保鲜膜继续醒，反复四次。

5、6、锅中放油烧热，用两根筷子把面缠个球状下入锅中。

6、炸到膨胀两倍大下，再侧翻，炸熟即可出锅。

7、然后就做好了油泡子

先准备200克面粉倒入盆中，然后分开成两部分。一半加50克的开水烫另一半面则用清水来和。用这种方法和出来的面，即柔软又不失劲道。

加完水后，把两部分搅拌在一起，直到没有干面粉时，加入10克植物油掺匀，能让炸出来的饼更加酥脆。

反复揉搓两分钟，等面团揉光滑以后，从盆中取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子备用。

步骤一：盘中倒入300克的普通面粉，加入3克的酵母粉，5克盐，再打入两颗鸡蛋，把鸡蛋搅散，用220毫升的温水和面，顺着一个方向搅拌，搅拌成较干点的面糊状就可以啦，面糊搅拌盖上保鲜膜，醒发两倍大步骤二：面糊醒发我们倒入切好的葱末和胡萝卜丁，充分的搅拌均匀，我们再来准备一个裱花袋，没有裱花带用保鲜袋也可以，把面糊倒入裱花袋中，收口处系紧，从尖角处剪一个小口步骤三：锅中油温六成热剂入面糊，用筷子快速掐断面糊，高油温下锅会锁住面糊里面的水分，全程用中火炸，不停的翻动，炸至金黄，就可以捞出来了

取300克的面粉里边放入4颗的盐，打上一颗母鸡蛋，再加入3颗的酵母，一勺糖促进发酵，加入一些水先把酵母角质融化，鸡蛋给他搅散，搅至没有干面粉，一定要多放一些水，然后像这样活成一个特别柔软的面团。

再抹上一层食用油，盖保鲜膜放入冰箱，发酵一晚，早晨起来直接从冰箱中旁边拿出面发得不错，稍微给他揉一下。案板上放一些食用油把它抹匀，用手按压一下面团，把它压扁一些，最后像这样整理成一个长条形，找一个圆形模具给他压一下，再把多余的面给两个圆形面片摞到一起，用筷子按压一下。

剩下的边角料也像这样做好，用筷子试一下油温明显的冒泡就可以了，看那小泡泡鼓起来了，不停地翻动它，给它炸至金黄就可以出锅。油炸泡泡饼就做外边酥的里边鼓起了大泡，宣传有好吃，虽然是油炸的，但一点也不油腻，早晨起来轻轻松松就搞定，比油条简单多了。

方法：

第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的。第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好。第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作。

油饼呢是很好吃的面点之一吧，可是要想做好油饼也是很讲究的，要想做好的油饼呢发面然后呢是配料。按传统的发面就是适量的面粉，然后把水烧开以后适当的凉一会确保水不会把面粉烫熟，然后和成交软的面絮揉成面团，等面发酵成蜂窝状即可，最简便的方法就是用酵母发面简单快捷

这个油饼发面的话，嗯，发面最好是发到软一点，发软之后，然后这个嗯，开水闸的时候，然后再弄点盐水调理水妍都弄好之后，然后放进去，然后放进去，然后用手在这个点点把那个面软一点，那里有癫癫的单子，也可以再放点糖，少放点糖之类的掂一掂，然后再拿出来，然后这个梗拍成伯伯那个片就可以炸了

原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。　　步骤：　　1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。　　2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。　　3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。　　4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。　　5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。　　6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。　　7、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。　　8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。　　9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。　　10、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。　　11、放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。　　12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。　　13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。　　14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。　　15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下。