直接炖的鱼汤怎么做

直接炖鱼汤是一种简单又美味的做法。下面是一份详细的步骤：

材料：

- 新鲜的鱼（可以选择海鱼或淡水鱼，如鲈鱼、草鱼、鲫鱼等）

- 姜片

- 大葱

- 料酒

- 盐

- 白胡椒粉（可选）

- 清水或高汤

步骤：

1. 鱼的处理：首先将鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏。切下鱼头和鱼尾，然后将鱼身切成块状备用。鱼头和鱼尾是炖汤时的重要部分，可以增加汤的鲜味。

2. 预处理：将姜片拍松，大葱切成段，将鱼块用料酒腌制10-15分钟，以去腥味。

3. 炖汤：将锅中加入足够的清水或高汤（约盖过鱼块即可），将锅烧开后加入葱段和姜片，再将鱼头和鱼尾放入锅中。中小火炖煮20-30分钟，以使鱼头和鱼尾的鲜味充分溶入汤中。可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

4. 加入鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，继续用中小火炖煮5-10分钟，直到鱼熟透变白。

5. 捞出食用：将炖好的鱼汤捞出，撒上葱花或香菜作为装饰。

小贴士：

- 清洗鱼时，可以用一些盐搓洗，有助于去除鱼的腥味。

- 选择新鲜的鱼材料，可以使鱼汤更鲜美。

- 炖煮时间可以根据个人喜好调整，一般越久炖煮，味道会更浓郁。

这是一份基本的直接炖鱼汤的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入其他蔬菜或调味料，以增加汤的口感和味道。祝你炖汤成功，享受美味的鱼汤！

煮鱼时不经过煎可以煮白。

煎鱼的时候，鱼肉表面接触高温油脂，能形成一层类似保护膜的东西，使得鱼肉受热均匀，更容易熟透，同时能让鱼肉变得更香更脆。

如果你想让鱼肉颜色更白，也可以直接将鱼放进锅里煮，不需要煎。

煮鱼时不经过煎可以避免鱼肉因为煎炸导致油腻和膻味过重，有利于保留鱼肉原本的鲜香口感，同时也更加健康。

在煮鱼的过程中，建议可以加一些姜葱蒜等调料，可以去腥增香，提升味道，更加美味可口。

能煮白。方法是大火把锅烧热后，下入水烧开，然后直接下入处理好的鲫鱼，等大火再次煮开后，转小火再次煮，这样就能煮出汤浓奶白的鱼汤了。

这里最关键就是大火把水烧开后，再下入鱼，这是因为大火可以逼出鱼肉中的脂肪，并让鱼肉中的脂肪和水迅速的发生乳化作用，最后它们就会变成白色的液体，均匀的分布在水里面，这就是鱼汤为什么会变白的原因。

煎了才会是乳白色，不煎还会有腥味。

怎样才能把鲫鱼汤煮白

一、开水派：

◇一定要开水，我这么做,是白汤

◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。

◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮

◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。

◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。

可以的。鱼在直接煮的过程中，有可能会变白，但是并不是百分之百的情况，具体情况取决于鱼的品种、大小和烹调的方式等因素。

可以直接炖 但前提条件是鱼的品质要求很高 自然软水环境里生长的健康鲫鱼 刮掉鱼鳞后在鱼皮上反顺来回继续全刮一遍 去掉污染层和腥味 去掉内堂的骨血 这样就可以清炖 鱼肉会很鲜嫩 煎过的鲫鱼也必须要提前完成这个动作 只不过是煎过的鱼炖汤会更浓 但肉质口感要差一点

鲫鱼可以直接炖吗？大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：鲫鱼可以直接炖，但是不建议这么炖，最好在炖之前煎一下，这样炖出来的鲫鱼汤，才不会腥。把鲫鱼煎一煎煮一煮就很鲜美可口了。

鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的，但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤，有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。有了这两步，想鲫鱼汤不好喝都难，宴客做这道汤也会倍有面子。

——鲫鱼汤的烹饪方法——

【所需食材】

鲫鱼 2条、嫩豆腐 一小块、姜 适量、小葱 适量、白玉菇 适量（可加可不加，根据个人喜好）、盐、白胡椒粉、白醋 适量（最后调味用）

【烹饪方法】

第一步: 鳞、内脏，洗干净，用厨房纸将水分擦干备用。

第二步: 嫩豆腐切片，姜切片，小葱切成葱花。这里我自己加了一些白玉菇，加不加不影响，出来的鲫鱼汤味道一样好。

第三步: 锅中少量油烧热，加入姜片，鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮才不破，不会煎散。

第四步: 煎好的鲫鱼中加入开水，切记，这里一定是开水！开水！开水！否则鱼汤不白，开水超过鱼表面，然后大火煮开，大火煮数分钟后即可变白，然后转中火慢炖15分钟。

第五步: 加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），适量盐、白胡椒粉，慢炖5分钟。

第六步: 慢炖5分钟后，最后加入适量白醋调味，撒上葱花，即可出锅。

【小贴士】

1: 豆腐鲫鱼汤必须选用新鲜的活鲫鱼，那样制作出来的鲫鱼汤肉质鲜嫩,汤汁美味。

2: 鱼肚子一定要收拾干净，血丝都去掉，尤其是鱼肚上的那层黑衣膜，腥！一定去干净！这样鱼汤才鲜甜。

3: 炖鲫鱼之前，最好把鲫鱼煎至金黄，这样炖出的鲫鱼汤才不腥，汤色还奶白。

以上就是炖鲫鱼汤的小方法，如果想直接炖也可以，每个人口味不一样，做法也会不一样的。希望对大家有所帮助。

鲫鱼直接炖当然可以呀，而且营养也非常丰富，只是汤汁有些苦涩。

如果怕汤汁苦涩，建议还是去甲、去肠、去苦胆，有耐心的话，还可以稍微放点油煎炸一下，再倒水和鲫鱼一起炖，那样炖出来的汤味非常鲜美！

鲫鱼不煎直接可以炖。鱼不煎直接可以炖.煎与不煎都行，口味重些，个人爱好，一般做鲫鱼汤，通气健胃，化痰理气、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养眉豆，含蛋白质。将黑豆洗净，用清水浸泡一小时。同时将瘦肉飞水。将浸泡好的黑豆倒入汤锅中。加入适量的清水，洗净的桂圆肉和红枣，再放入瘦肉。盖锅盖，大火煮开，然后转小火煲30分钟。热油锅，爆香姜片。放入鲫鱼，煎至两面金黄。ps：煎过的鲫鱼能去腥，鱼汤才会鲜甜。把煲好的黑豆汤倒入炒锅中。盖锅盖，大火煮开，关火。把炒锅中的汤汁全部倒入电炖锅中。盖锅盖，通电，煲2小时。

我们湘西做鲫鱼的常用方式：

1，大点的鲫鱼去鳞，去腮，去内脏清理干净。

2，小火轻油炸金黄。

3，然后根据自己的口味加入作料，倒入汤水煮十五分钟即可

好吃~~

鲫鱼直接炖了太腥了。小鲫鱼最好在炖之前先放锅里，用油先煎一下，两面稍微煎一下再炖。

主料：鲫鱼1条，白菜100克

调料：色拉油少许，食盐适量，鸡精适量，姜适量

做法：

1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用，白菜切小块锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色

2.加入姜，放入足够开水

3.烧开后用大火煲10分钟，汤色会变雪白，放入白菜再转小火煲30分钟

4.最后加盐和鸡精调味即可

枸杞子15克，山药15克，活鲫鱼3尾（约700克），香菇5个，香菜6克，葱、料酒、胡椒粉、姜、食盐、味精、香油、猪油及清汤各适量。

做法：

1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏洗净，在鱼身上斜切成十字花刀。山药用温水浸泡后洗净。枸杞洗净。香菜切成段。香菇切成对开。姜、葱洗净后备用。将炒锅置武火上放入花生油，烧至六成熟，下鲫鱼炸成金黄色，捞出沥去油。

2.炒锅置火上放入猪油、白糖炒成金黄色，放入炸好的鲫鱼，同时下山药、枸杞、香菇、料酒、姜、葱、盐及适量清汤，烧开后移文火上煨。

3.待汤汁已浓，鱼已熟透时将鱼捞出放入鱼盘内，除去姜、葱，再把笋片、香菜放入汤勺内，调入味精，烧开后撇去油沫，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，浇在鲫鱼上即成。

食材清单：

鲫鱼 1条 、 豆腐 150g 、 香菇 5个 、 生姜 小块 、 大蒜 2颗 、 植物油 50g 、 大葱 2根

烹饪步骤

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准备好刚买的鲫鱼、豆腐和葱

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香菇先用水冲洗一下，然后把盐撒在香菇上过几分钟那去洗，容易把脏污清洗掉，在香锅上划上两刀，煮出来的更好看

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锅中放入有，把生姜翻去翻炒，在放入鱼，直至两面煎黄

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煎好后，倒入清水煮开

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在放入豆腐和香菇

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水开后再转中火煮上十分钟即可

食材：

瘦长的鲫鱼两条，大豆腐一块，老姜一块制作过程：

1、首先炖鲫鱼汤，一定要选择瘦长的鲤鱼，不要选宽短鲫鱼，因为很有可能是工业鲫鱼，工业鲫的营养成分不高，肉质还不好吃。然后将鲫鱼处理干净后，两面改上花刀，接着再将大豆腐一块切小块，老姜一块切薄片，接下来开始上火制作。

2、首先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后将凉油倒出，接着将改好刀的鲫鱼，直接下锅，中小火两面各煎三分钟，把它的表皮煎成金黄色，这样等会炖汤的时候，鲤鱼才不易炖烂，而且营养更容易被析出。

3、鲫鱼煎好后倒出，把锅刷干净，因为煎过鲫鱼的锅，味道很腥气，刷干净后，再次加入少许食用油，将老姜片下锅，炒至金黄色，过程大概30秒，然后直接加入清水烧开，水开后再下豆腐，这样炖出的豆腐不容易散，口感Q弹最好吃。

4、豆腐下锅后，再将煎好的鲫鱼下锅，开大火炖三分钟，目的是让汤的颜色变成奶白色，然后再转中小火慢炖十分钟，直至鲫鱼彻底烧熟入味，临出锅时，只需加入一勺盐，一勺胡椒粉调味即可，切记不要再放其他乱七八糟的调料，以免破坏鲫鱼和豆腐的鲜味。制作要点

1、炖鲫鱼汤，切记不要直接下锅，一定要把锅烧热后，先将鲫鱼两面各煎三分钟，煎成两面金黄，这样炖出的鲫鱼不容易烂，鲫鱼汤也更容易变成奶白色。

2、鲫鱼下锅后，先开大火炖三分钟，目的是把鲤鱼的营养物质全部炖在汤中，然后再转中小火炖十分钟，目的是把鲫鱼和豆腐烧熟入味儿。所以炖鲫鱼时，火候一定要把握好。

煎一下，因为煎一下，鱼肉里面的脂肪受热厚更容易释放出来营养，汤成白色，鱼肉嫩滑不才，还不会融化，不煎鱼肉容易变成水，不好吃

鱼肉算是家家户户都会做的一道美食了吧，有些家庭会选择煎鱼，有些家庭则会选择炖鱼，咱们今天就来说说平时做鱼汤的时候到底是煎一下再炖，还是不煎直接炖。一般家庭用做鱼汤的鱼都是鲫鱼，因为它里面含有的蛋白质非常的优质和齐全，加上也非常有利于人体的消化吸收，炖出来的鱼汤不但味香汤鲜，而且还具有较强的滋补作用，非常适合大人和小孩喝，对于女性来说不仅能健身，还能减少肥胖。现在回归正题，其实一般家庭都是煎一下鱼再炖的，因为这样鱼煮出来的鱼汤才会更白，卖相更好，并且在炖汤之间煎一下还能去除鱼肉里面的部分腥味，喝起来没有腥味而且还更香，煮出来的汤也会更好喝。其实除了煎一下能够去除鱼腥味外，还能够在做鱼之前用生姜料酒腌制一遍，这样也是能够去除腥味的，并且还可以加点白酒，不仅鱼肉鲜美，去腥效果好，鱼汤中还有白酒的清香。炖鱼汤的正确做法，想要煎鱼的时候不破皮可以在锅中先用生姜片摸一圈，接着倒入适量的食用油，大火烧热后放入腌制好的鲫鱼，差不多等1分钟后翻面再煎，接着可以放入几片生姜煎下，然后倒入适量的清水大火烧开，倒入陈醋，白糖，鸡精，食盐炖煮5分钟，鱼汤就会慢慢变白了，接着转小火炖煮10分钟就可以出锅开喝了，在上面撒点葱花会更香哦。

准备材料：东星斑：1条（约2斤）、番茄：250g、番茄膏：75g、青橄榄：20g、水瓜钮：15g、番茄干：15g、葱粒：20g、蒜头：15g、牛至：1g、青口：3只、蚬：3只、白酒：150g、水或菜汤：2公升、胡椒粉：适量、盐：适量。1、星班起肉，再把鱼头和鱼骨切块。2、鱼肉切块后蒸5分钟备用。3、鱼头和鱼骨一起煎香后，加入番茄、水瓜钮、青橄榄、番茄干、番茄膏、葱粒、蒜头、炒香。4、加入白酒、菜汤或水，中火煮滚后继续煮40-50分钟。5、滤渣后加入蒸好的鱼肉、煮好的蚬和青口，并洒上牛至即可。

用料：鲫鱼2条、葱 三段、姜 三片、料酒 2勺、胡椒粉 适量、盐 适量、香油 适量、香菜 两根、豆腐 一块煮鱼汤家常做法步骤：步骤 1、锅内放油，将处理好的鲫鱼两年煎至金黄步骤 2、放入葱姜，用锅铲将鱼肉捣碎步骤 3、加入开水、料酒熬煮中火熬制半个小时步骤 4、用滤网将鱼刺鱼渣过滤出来，加入豆腐继续煮十分钟，放入适量盐、胡椒粉进行调味，出锅滴入香油撒上香菜即可。

鱼煲汤主料：鲤鱼1500克辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量家常做法：步骤1、首先处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是去除鱼腥味的重要一步步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮步骤4、这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅

用料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根

做法：1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。

2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。

3.放入鲫鱼两面煎透。

4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。

5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。

6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。

7.再放入西红柿同煮3分钟。

8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可