豆腐怎么煎才好吃又嫩

豆腐煎的好吃又嫩的关键在于选用适合煎的豆腐类型、煎制前的处理和煎制的技巧。以下是详细的回答：

1. 选用适合煎的豆腐类型：

- 选购嫩豆腐：选择嫩豆腐（软豆腐或嫩豆腐皮），因其质地柔软，更适合煎制，能够保持豆腐的嫩滑口感。

- 避免硬豆腐：硬豆腐煎制后容易变得干燥和口感粗糙，所以最好选择嫩豆腐。

2. 煎制前的处理：

- 豆腐块沥干：将豆腐块取出包装，在厨房纸巾上沥干多余的水分。这样做可以减少煎制时的油溅飞，

- 切块适中：将豆腐切成块状，大小适中，通常为约1.5厘米厚度。这样可以更好地控制豆腐的煎制时间和火候。

3. 煎制的技巧：

- 高温快煎：热锅加油，待油热后将豆腐块放入锅中。高温快速煎制能够在外层形成一层金黄的酥脆外皮，内部仍然保持嫩滑。

- 中小火慢煎：在豆腐两面都变得金黄酥脆后，可以将火调小，继续慢煎一会儿。这样可以确保豆腐内部更加熟透，增加豆腐的口感层次感。

- 使用少量油：豆腐本身含有较高的水分，煎制时加入过多的油会导致油炸豆腐而非煎制。建议在锅中加入少量油，足够使豆腐不粘锅即可。

4. 调味和搭配：

- 煎制完成后，可以用盐、酱油、胡椒粉等调味品轻轻地撒在豆腐上，增加口感和香气。

- 搭配葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等调料，可以使煎豆腐更加美味。

希望上述回答对您有所帮助，祝您煎制出美味又嫩滑的豆腐！

豆腐是时尚生活当中非常常见的一款食材，而且我们大家都知道豆腐的营养价值是非常高的，豆腐，属于豆制品，它含有丰富的蛋白质，而且也含有丰富的植物雌激素，对于女性朋友来说经常吃豆腐可以达到美容养颜的效果，为女性朋友补充植物雌激素，使女性朋友的身体更加健康，而且豆腐的种类也是非常多的，比如说烂豆腐老豆腐，千页豆腐等等，好多人特别喜欢煎烂豆腐，但是好多人却表示烂豆腐，在煎的时候一碰就碎，到底如何才能构建出完整的豆腐呢一般来说豆腐都是整整齐齐的一大块进行售卖的，所以我们在买豆腐的时候，商家直接给割下一大块。这样我们买回家之后，首先下先将豆腐切成大小均匀的薄片儿，不要太薄，如果太薄的话也是很容易碎掉的，将豆腐切好之后，首先我们需要先浸泡在淡盐水当中，这样可以使豆腐更加有嚼劲，而且可以去除豆腐当中的豆腥味儿。然后我们还可以在水当中加入适量的淀粉，加入淀粉之后就无形当中在豆腐的表面形成一层保护膜，而且食盐可以增加豆腐的密度，所以说这样做出来的烂豆腐口感会更好一些，而且在煎豆腐的时候也不容易出现碎的现象。将豆腐浸泡一会儿之后，然后捞出控干水分锅中放入适量的食用油，当油烧至5成热的时候将豆腐一片一片的放进油锅当中一直坚持两面煎黄，然后我们可以直接凉拌或者是爆炒，都是非常不错的。并且这样煎出来的豆腐可以储存更久，尤其是夏天，我们将煎好的豆腐放进冰箱当中或者是冷冻起来，下次吃的时候更加方便一些。

制作方法

煎豆腐1、准备一块老豆腐

2、烧开水，下切好块的豆腐焯水，去豆腥味

3、准备卤水材料，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，姜，洋葱 4、锅中烧水，放入八角等材料，烧开水，加入老抽，蚝油，味极鲜，盐，煮约5分钟，加入焯好水的豆腐，卤水开后，小火卤五分钟，关火，豆腐浸泡卤水中约1个小时，期间尝一下豆腐，如果入味了即可，如果味不够，可加盐，或延时浸泡时间至豆腐入味

6、炒锅烧热，下油，下青红辣椒，蒜炒香，加入煎好的豆腐一起炒匀，撒入孜然粉炒匀即可制作关键

1、一定要选老豆腐，嫩豆腐不好操作

2、豆腐一定要焯水，去豆腥味

4、不能吃辣的可以不用放辣椒

煎豆腐要入味好吃，一般分为三种方法： 一是切薄片，慢煎至两面金黄，然后再加入调味品轻微煮一下，使其入味；二是豆腐切约2cm左右的厚块，外面裹上淀粉、蛋液后再煎，增强外皮口感，使其入味。三是将煎好的豆腐炖入鱼或者肉的汤里。 具体做法如下： 一、家常煎豆腐 【做法】： 1、豆腐切成薄片，煎至两面金黄；2、煎好的豆腐中，加入适量的生抽、蚝油、姜丝、盐；3、再加适量的清水一起煮开即可；想要更入味的话，可以小火多炖一会儿；喜欢吃辣的，还可以加些辣椒在里面。二、锅塌豆腐 【做法】： 1、豆腐先用盐水泡10分钟去除豆腥味；2、将豆腐切成2cm左右稍厚的小块；3、将每块豆腐裹一层淀粉，再裹一层蛋液（淀粉中可以混合少许盐，怕麻烦的可不用）；4、锅里放少许油，放入豆腐块煎至两面金黄；并倒出多余的油；5、用锅里留有的油，倒入葱、姜、蒜、辣椒一起炒均匀；加入适量的生抽、蚝油翻炒均匀；加适量盐，水，一起大火煮开，成酱汁。6、倒入煎好的豆腐，与酱汁一起翻炒均匀；调最小火，慢慢煨煮一下即可。三、鲫鱼炖豆腐 【做法】： 1、豆腐切成薄片，煎至两面金黄备用；2、鲫鱼洗净，在表面切上几刀，放入锅里煎至两面金黄；3、放入煎好的豆腐块、大葱段儿、八角、生姜加入一大勺老抽，加入水没过鱼，加两大勺高汤（没有可不加）开大火煮开，再小火慢炖至熟透即可。煎好的豆腐除了炖入鲫鱼中，还可以炖入肉啊或者各种煲里，都会入味好吃哦~上面这几类豆腐的做法，您最喜欢哪一种呢？不知道大家还有没有更好的方法呢？别忘了在下方留言分享给大家呀！ 豆腐怎么煎才会入味好吃，平常我们做煎豆腐和麻辣豆腐感觉就外面有味道，里面没啥味道。豆腐只煎是不会入味的。我们要先用 盐水汆水，在煎两面金黄，最后加少许汤汁煨豆腐才可以入味，好吃。 下面我就以红烧豆腐为例，和大家讲讲怎么做豆腐会比较入味。如果你有更好的做法，欢迎评论指点红烧豆腐 材料：豆腐1 斤、葱1根、姜适量、木耳适量、蒜2个、青椒1个、红椒1个、豆瓣酱1勺1豆腐切片，冷水下豆腐，放盐煮开。捞出，用凉水冲下，控水。2豆腐放锅里，煎之两面金黄捞出。3锅中放油，用葱姜蒜炝锅。放配料青红辣椒片，木耳，豆瓣酱炒下，放适量的高汤。加盐，鸡精，十三香，胡椒粉调味。最后放煎好的豆腐 小火收汁 。汁快没时，勾芡就可以了。这样做出的煎豆腐就会入味好吃了。我是 我们一起做 美食 欢迎大家 指点和关注 告诉你两个窍门，煎豆腐又入味又好吃。1.煎豆腐之前，要把豆腐焯一下水，这样豆腐在煎的时候不会松散，翻炒的时候也不会成为渣；2.在浇汁的时候，一定要用小火慢炖，大火的话容易将汁快速烧干，而豆腐不入味。做煎豆腐的时候，记住这两点，自己所做的豆腐就不会做成暗黑料理了。大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」我是你们的大(da)康，康大（dai)王。谈食者、谈食、以食会友！ 豆腐一种常见的豆制品，含有丰富的蛋白质。口感，滑嫩清香。烹饪起来，也是十分容易上手简单易懂，凉拌、煎炸、例汤，煮炖，都是不错的选择，很受人们的喜爱那 豆腐怎么煎才呢入味好吃！ 总结来说只需这三点： 一挑、二防、三慢 第一点：挑选豆腐 菜场常见的豆腐分为：老豆腐和嫩豆腐老豆腐质地偏硬粗犷：烹饪适合香煎、炖煮嫩豆腐滑嫩细腻：烹饪起来适合做汤、凉拌、麻婆豆腐等所以香煎要挑选老豆腐， 煎出来会比嫩豆腐香，有嚼头，不易破碎第二点：防止沾锅 煎豆腐前要用不粘锅先，如果没有普通也是可以的但要把锅洗干净，然后锅烧热后，用生姜片擦擦锅底，再倒入适量油，煎豆腐时才不会粘锅第三点：小火慢煎 热锅冷油、油7成热时下入豆腐块，转小火，慢慢煎， 豆腐没有定型时不要频繁的翻动豆腐，会把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黄的时候在翻动，一面煎好在煎另一面，煎至两面金黄上色记住这三点了吗，以后豆腐就这样煎。吃时可以直接食用，沾一点喜欢的调料，或红烧浓油赤酱、做成豆腐煲，小火炖煮，久煮不烂，十分入味，好吃，喜欢的朋友不妨试一试爱 美食 的我你爱吗？豆腐，属于大众都喜欢食的一道美味，各地的做法多种多样，有香的有辣的，今天说说我喜欢的豆腐首先我极少在外面买豆腐，我家每月都会做一次豆腐，因为我是做肠粉的，有石磨，很方便的。我做的是纯净水石膏豆腐（不能用自来水和定型剂）。这样的豆腐才有豆的香味和清甜。黄豆要浸泡6小时左右（温水浸3小时），石膏一般农村杂货店有卖的。将浸过的黄豆磨成浆再用面粉袋隔渣，这样做出的豆腐才够细，嫩，滑。将豆浆烧滚，这边洗石膏，放少量豆浆到桶里用碗淘洗石膏（洗去砂）。将煮滚的豆浆倒到洗石膏水的桶里，再番倒一次就不要动了。大概一个钟后豆腐就可以出格成型了，就是市面上买的豆腐格子加上一块棉布，包好上面放十斤左右的重的东西平衡的压在豆腐上面就可以了（主要是加速豆腐脱水成型）。大概一个钟就可以下镬做烧煮了（做法很多种）我这次介绍酿豆腐酿豆腐材料:九菜（我们叫块菜，本地块菜好点）洗净切碎，鲮鱼胶（猪肉胶或本地塘鲺鱼胶），炒香花生斩碎，生粉一起加盐拌匀，要拌到成团（不能散）。烧热镬放油（五花肉油最好）将豆腐介成市场买的大小拇指厚，慢火煎十分钟（要两面煎），就开始酿豆腐了，用刀将豆腐介开（不要介断）用汤匙将做好的九菜鱼胶放进去，全部放完了再煎至两面金黄后加水炆十五分钟，然后加生粉加水加生抽拌匀均匀泼到豆腐上（收汁），这样酿豆腐就做装碗后放点元西。很好味的，很入味这样煎豆腐才入味，才好吃正宗！吃一口有回家的感觉 在我们老家有句话叫“宁可一日无肉不可一日无豆”，最后这个“豆”指的是豆腐。作为中国家庭的常见菜，当然吃法有很多。我就简单介绍一下我们家经常吃的一种吃法吧！首先 准备一块卤水豆腐（也叫老豆腐）、一根胡萝卜、一根青椒、泡上十几片黑木耳。豆腐用清水泡上二十分钟，配菜清洗干净切片，准备一个碗加入盐、生抽、蚝油、白糖、醋和生粉，搅拌均匀备用。然后起锅烧油，油温三层热时放入改刀均匀的豆腐，一面煎制金黄翻至另一面，待两面煎好捞起装盘。锅里再次加入少许油，放入切好的青椒胡萝卜和木耳，炒至断生加入煎好的豆腐翻炒均匀。最后加入之前以准备好的调料，大火收汁装盘。一盘家常豆腐就做营养美味又下饭。豆腐在我国有着上千年的 历史 ，豆腐营养丰富素有“植物肉”的美称，豆腐可以说是从小吃到大却总也吃不腻的 美食 了，而且老少皆宜。豆腐做法也是多种多样，可煮、可煎、可做汤反正不管怎么做，都很好吃。我比较喜欢吃煎豆腐，也就是我们说的家常豆腐。【家常豆腐】食材：豆腐、木耳、五花肉、白葱、大蒜、生姜、花椒、豆瓣酱、耗油、生抽、淀粉1、豆腐切差不多切1cm厚的片，开火平底锅放植物油，把豆腐均匀摊开，小火炸至两面金黄捞出备用2、五花肉切片、木耳洗净、大葱切斜刀、大蒜切片、生姜切片3、开火锅烧热放植物油，下五花肉煸出油脂，下花椒、生姜、大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的豆腐，加入生抽、耗油，翻炒均匀，加入适量的水没过豆腐4、水开后小火煮5分钟，倒入木耳、白葱翻炒2分钟5、淀粉加适量的清水搅拌均匀，倒入锅内勾芡，翻炒均匀。一道好吃的家常豆腐就制作完成（豆腐要入味取决于汤汁，可以先尝一下汤汁盐味如何，不够就加一点盐，不过豆腐一定要煮透才能入味哟！）豆腐是一种比较常见的食材，但豆腐的营养却很丰富，味道也很好，做法也有很多，但唯独煎豆腐时有些困难，煎的过程中容易碎，并且容易不入味下面我分享一下我制作煎豆腐入味不碎的方法用水焯不易碎 豆腐切成 大小适中 的片状后，锅中放入适量的水，加入少许的 盐 ，焯一下，用水焯的过程中，豆腐将变得 更紧致 ，不像没焯过的豆腐那样松散不紧致加入 盐 起到两个作用，一是可以让豆腐中的蛋白质变紧实，二可以让豆腐微微 入味 这样焯过以后的豆腐在煎时候翻面不易碎成渣煎豆腐裹蛋液 碗中打两个鸡蛋，放少许盐、五香粉，将蛋液打散锅中放入适量的油，油热后，将切好的豆腐放入蛋液中裹一下，放入锅中煎制两面金黄煎之前裹鸡蛋液，可以起到 定型 的作用， 颜色 也好看，还可以让煎豆腐吃起来 更香 小火收汁 取一碗，碗中放入适量的请水、生抽、耗油搅拌均匀豆腐煎好后倒入我们事先准备好的汁，先大火煮开后转 小火 焖煮5分钟收汁出锅摆盘即可如果大家在制作煎豆腐的过程中遇到什么问题或者更好的做法，可以在评论区留言讨论！香煎豆腐(想学 美食 的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)香煎豆腐是一道外焦里嫩，香辣可口，美味下饭，老少皆宜的 健康 美食 ，下面分享做香煎豆腐的食材和操作流程。一、准备食材老豆腐、调和油、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、水发木耳、西红柿、食盐、鸡精、白糖、香葱花。二、操作流程1、将炒锅洗净烧热，倒入调和油，油温7成热放入豆腐，在煎豆腐的过程中要不停的摇晃炒锅，防制粘锅，待煎至2面金黄时盛入盘中。2、炒锅留适量的油，放入葱姜蒜末炒出香味后，依次放入豆瓣酱、西红柿、木耳、适量开水、白糖、鸡精、食盐、勾芡、加明油后浇到豆腐上，撒上香葱即可。

【煎豆腐】

我们需要准备的食材有：豆腐、食用盐、淀粉、清水、食用油。

然后我们来处理食材：豆腐洗净后切成厚片，记得不要太薄，不然到时候翻动会比较麻烦，然后把豆腐放在淡盐水中浸泡15分钟，捞出沥干水，一定要沥干，不然的话裹淀粉就没那么均匀，而且还会粘在一起，这样豆腐煎出来外观和口感都不会那么好，裹好一层淀粉后就可以烹饪了。

锅中倒入适量食用油，油温八成热改用小火，然后下入豆腐，慢慢煎成一面金黄色，千万别着急翻面哦，不然豆腐很容易会破开的，翻面的时候一定要轻轻地，等到豆腐两面都煎出了金黄色，我们就可以出锅享用美食了，如果你的口味比较重的话还可以加入十三香和葱花，这样吃起来也很不错。

按照这个方法煎出来的豆腐不仅看上去很完美，吃起来也会让你觉得很过瘾的，而且在煎豆腐的过程中不会出现粘锅的情况哦，喜欢吃煎豆腐的朋友赶紧学起来吧，在这里很多人都搞不清楚为什么要用淡盐水泡豆腐或者用淡盐水煮豆腐，其实这样可以起到杀菌的作用，而且还能减少豆腥味，这样煎出来的豆腐就会更能让我们的味蕾感到满意了。

豆腐在焯水的时候，会带走豆腐中的一部分水分，这样在做这种油炸豆腐的时候，口感会更有韧性，吃起来更有Q型。没焯水的豆腐炸一下，会很嫩。相信很多人都有炸豆腐。这是怎么回事？其实很多人都有这种问题，因为没有烫。因为豆腐经过焯水后会更紧实，在炸豆腐时更不容易碎，所以在制作这种油炸豆腐时，在水中焯水是正确的做法。配料:客家豆腐、植物油、水、盐、酱油、鸡粉。步骤:将客家豆腐放入沸水中焯一下，沥干水分。切成块。在不粘锅中用中火加热，加入植物油，按从锅边到锅里的顺序放豆腐片，调料加水拌匀。豆腐是两面煎的。倒入调味汁，搅拌均匀。加入适量辣椒粉，翻炒，收干汁，出锅。将豆腐焯水也有利于去除“豆腥味”！有些人不喜欢吃豆腐，因为它有豆腥味。其实漂烫后，豆腥味可以很好的散去，而且更清爽！在家里炒豆腐之前，尽量先焯一下，这样味道会更好！将老豆腐切成一厘米左右厚的豆腐片。一厘米左右是制作红烧双宝的最佳厚度，可以保证豆腐在制作过程中不碎，也可以最大程度的保证口感。老豆腐是制作双宝炖豆腐的首选，因为它很坚韧，在煎和炖的过程中不容易破碎。老豆腐比嫩豆腐好吃。一般做豆腐的时候，豆腐在水里焯一下，保持形状。比如炒块状的豆腐，切好后要把豆腐焯一下，加一点盐也可以增加豆腐的韧性，这样我们在炒豆腐的过程中就不容易破皮，做出来的豆腐外观也会更好看。而且先加点盐可以让豆腐后面更咸更淡，吃起来会更香。如果豆腐需要碎、嫩、烂，就不用炒了。比如有人喜欢吃麻婆豆腐盖饭，把麻婆豆腐和米饭一起搅拌然后口吃。在这种情况下，我们需要使用稍微粉碎的豆腐，所以我们不必将其焯一下。豆腐煮的时候也要翻炒推一下，这样豆腐可以稍微碎一点，更入味，而且这样做出来的味道比豆腐块更香。