怎样做的猪排又酥又嫩

要做出又酥又嫩的猪排，有几个关键步骤需要注意。以下是详细的做法：

材料：

- 猪排（可以选择猪里脊、猪柳等部位的瘦肉）

- 盐和胡椒粉（根据个人口味调整）

- 蛋清

- 面包糠或面粉

- 食用油

步骤：

1. 准备猪排：先将猪排洗净并用厨房纸巾将多余的水分擦干。然后用刀在猪排两侧切上几刀，这样可以让猪排更容易入味，也有助于烹饪时均匀受热。

2. 腌制猪排：将猪排放入一个容器中，加入适量的盐和胡椒粉，按下猪排使其均匀入味。然后加入蛋清，用手将腌料均匀地涂抹在猪排表面，并将猪排放入冰箱腌制30分钟，这样可以使猪排更加酥嫩。

3. 炸猪排：在炒锅中倒入适量的食用油，开火烧热至中高温。将面包糠或面粉均匀地撒在一个盘子中。将腌制好的猪排逐一放入面包糠或面粉中，用手轻轻按压使其附着在猪排表面，同时也可以用手将多余的面包糠或面粉轻轻拍掉。将包裹好的猪排放入锅中，炸至两面金黄色，同时确保猪排熟透。

4. 出锅和沥油：将炸好的猪排用铲子或夹子捞出，放在沥油纸上，让多余的油脂沥干。这样可以让猪排更加酥脆。

5. 切片和享用：将炸好的猪排切成适当的厚度，摆盘即可享用。可以搭配沙拉、蔬菜或酱料等作为配菜。

以上就是制作又酥又嫩的猪排的详细步骤。希望对你有帮助！

主料

猪里脊250克

盐适量

生粉适量

鸡蛋2个

辅料

小苏打1小勺

料酒适量

面包糠适量

炸猪排的做法步骤

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1. 准备好食材。

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2.准备好面包糠。

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3.把猪里脊肉切成约半厘米厚的片。

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4.然后用刀背敲打肉。

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5.把肉放到容器中加入料酒、盐、小苏打拌匀，腌制15分钟。

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6.把鸡蛋打入碗中打散，放入猪肉沾上蛋液。

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7. 再放到面粉中沾上面粉。

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8.再入蛋液中沾上一层蛋液。

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9.最后放到面包糠中两面沾上面包糠，拍紧了。

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10.锅中入油，六成热放入猪排，中小火慢炸，炸到两面变色捞出。

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11.捞出后油烧热再进行一次复炸后捞出。

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12.捞出后切成块。

小窍门&温馨提示

淀粉是生粉。不要大火炸。复炸更脆，炸出多余的油。

用料

猪肉

面包糠

淀粉

酱油

料酒

姜片儿

花椒

味精

盐

糖

酥炸猪排的做法

cm厚的片儿，用刀背拍松请点击输入图片描述

放入料酒、酱油、花椒、糖、姜片儿、用手抓均匀，腌制15分钟左右请点击输入图片描述

再放入盐、味精、淀粉，搅拌均匀请点击输入图片描述

均匀的裹一层面包糠请点击输入图片描述

锅里放足够的油，可以浸过猪肉排的量，油温7分热左右，放入猪肉排，小火慢慢炸至金黄请点击输入图片描述

可以装盘儿，开动了请点击输入图片描述

小贴士

酥酥的美味。喜欢沾些蒜蓉辣酱跟沙拉酱搅拌后的味道，很好吃

炸猪排，说来也简单，无非就是肉排(猪肉、小牛肉、鸡肉等)，蘸上面粉，抹蛋液，再拍上面包粉，然后油炸。选材

名为猪排，但炸猪排用的并不是排骨，而是里脊，最好是小里脊(腰柳肉)，瘦而嫩，煎炸好吃。您可别去买那种大排骨，那可要“事倍功半”了。一条里脊横切四份，盖上保鲜膜，用肉锤或刀背拍成扁平大片，再用叉子叉几下，切断肌理。然后用盐和现磨胡椒粉稍腌一下。挂糊

“吉利炸”的挂糊方法：面包糠Bread crumbs，法国人叫chapelure。一定要用咸面包。用甜面包做面包糠，糖份会令炸物发焦。如果没有面包屑，粗粒玉米粉或粗粒地瓜淀粉(注意：地瓜粉有粗、细两种)。我喜欢用苏打饼干，用粉碎机打碎成屑，用多少做多少。先在猪排上扑一层面粉，然后挂鸡蛋糊(或buttermilk)，再拍上面包糠，用干净的勺背压一压，使得挂糊附着更为牢靠。烹制

凡是挂糊的原料，一般用中火油炸。如果用旺火，容易外焦里生。如果用小火，则会脱糊。

我们常说几成油温，每一成是30℃，十成即300℃。

三四成为温油，油面平静，无烟无声，菜入锅内沙沙声。

五六成为热油，油面波动，有青烟，菜入锅内哗哗声。

七八成为高热油，油面平静，有青烟，菜入锅内噼啪声。

九十成为旺油，油面平静，油烟密急，菜入锅内爆炸声。

炸排骨呢，五六成油温是最好的。但还应根据材料的多少、大小形状灵活运用。食用

猪排炸好后，不要马上吃，应放在铁架上，让余热令猪排熟透，汁液分布均匀。再用厨纸吸干油份，吸干油更能保持酥脆的口感。金黄的外层，咬一小口，酥脆的，再咬一小口，便是香嫩的猪肉，混合着香甜的汁液，幸福感油然而生。撒几滴柠檬汁，配一碟自己心仪的chili sauce、Worcestershire sauce或ketchup。这就是我喜欢的炸猪排，很少用于正餐，且当作闲暇间的消遣零食。

用料

主料请点击输入图片描述

猪里脊肉3片辅料

鸡蛋

1个

调料

食盐

1/4茶匙

淀粉

适量

胡椒粉

1/4茶匙

面包屑

适量

香酥炸猪排的做法

1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打至肉片变得极薄，如果不是精修的猪排，洗净切片后，吸干水分再敲打,敲打过程中，两面均匀撒上适量盐和胡椒粉，继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收请点击输入图片描述

2.鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑，最好使用平盘，容易操作，敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉，并抖掉多余的淀粉请点击输入图片描述

3.再均匀裹上一层鸡蛋液，并滴落多余的蛋液，最后放入面包屑中，均匀粘裹上一层面包屑，并轻轻按压，让面包屑粘裹地更结实请点击输入图片描述

4.中火烧热炒锅，倒入食用油，再加热一会儿至油温大约5、6成热时，下入猪排，慢慢炸至两面发黄时转大火，炸至两面金黄，出锅，用厨房纸吸吸多余的油脂，即可切件装盘请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述

炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，滋阴润燥、益精补血。制作猪排的肉要选里脊肉，因为里脊肉是猪身上最嫩的部位，炸出来的猪排才会鲜嫩无比，猪排切片之后不要随便挂糊，应该先用刀背将肉拍松，这样拍出来的肉更易咀嚼。猪排洗净，用刀背拍松，姜洗净切末，将酱油、盐、姜、绍兴酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，拍上面包糠，锅内放油，烧至七成热，将猪排放入炸至金黄，捞起剁块即可。然后需要的鸡蛋液 面包粉放盘里 准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉，接着下油锅。用中火炸至金黄色，用筷子搓搓熟的程度。猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。炸猪排所用的肉一定要用里脊肉，这儿的肉也是最适合做炸猪排的。里脊肉清洗干净，用刀背敲一敲让肉质变得松散一些，加上一点生抽与蚝油以及辣椒粉腌制半小时。喜欢吃酥脆口感的猪排请用猪里脊肉，里脊肉较瘦，肉内水分较少，腌制入味后拍生粉，再拍鸡蛋液，再上一层生粉，再挂蛋液，最后再均匀的拍上面包糠，下锅炸制时用七成热油，下锅，油温加热至130°C左右（插入筷子有微弱气泡），将猪排放入油锅，然后转中大火。炸2分钟后，翻面再炸2分钟，等猪排两面都变成好看的金黄色，或者油温到达170°C左右。