炒小青菜怎么炒好吃窍门

要炒好吃的小青菜，可以采用以下窍门：

1. 选择新鲜的小青菜：选择嫩绿色的小青菜，叶子鲜嫩且没有病虫害痕迹。

2. 准备齐全的食材：除了小青菜外，还可以加入一些配料如蒜蓉、姜片、红椒等，增添风味。

3. 切割小青菜：将小青菜洗净后，沥干水分，然后切段或者切块，以便更好地入味。

4. 热锅冷油：预热锅后，加入适量的食用油，待油热后再放入切好的蒜蓉和姜片，用中小火慢炒。

5. 加入小青菜：当蒜蓉和姜片散发香味时，加入切好的小青菜，用铲子快速翻炒。

6. 加入调味料：在翻炒的过程中，加入适量的盐、酱油等调味料，根据个人口味进行调整。

7. 快炒快炒：小青菜的炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩的口感，通常炒制时间不超过2-3分钟。

8. 出锅装盘：小青菜炒熟后，关火，起锅装盘即可。可以配上一些葱花或者香菜点缀，增加色彩和口感。

以上就是炒小青菜好吃的窍门，希望对您有所帮助。

炒青菜要想又青又脆，最重要的一步就是焯水。给大家分享一道蚝油生菜。生菜一把，清洗干净，锅内放水，加入盐少许，清油几滴，水开后放入生菜，翻个捞出，沥干水分倒入盘中。起锅烧油，倒入蒜末，炒出香味，调入蚝油，生抽，少许白糖，翻炒两分钟，然后将烧好的酱汁淋在生菜上，美味的蚝油生菜就完成了。炒青菜时，记得多做2步，炒出来的青菜脆嫩不出水，翠绿不变黄 青菜可是我们生活中不可缺少的东西，就连宴请宾客，餐桌上也少不了它的身影。毕竟吃多了大鱼大肉，人们都渴望着来一点清爽解腻的食物，这个时候颜色翠绿、口感脆嫩的炒青菜，就帮了大忙了。炒青菜，这可是众多 美食 中，最简单的一种了。但是炒得好与坏差别也很大，有的人炒出来香脆爽口，颜色翠绿看上去就好吃。但是也有人炒出来黑乎乎的，或者颜色发黄，吃着也没有嚼劲。其实在炒青菜时，多做2步，炒出来的青菜就会脆嫩不出水，翠绿不变黄。【多做2步】 第一步就是焯水，基本上炒所有的绿叶青菜之前，我都是要焯水的。而且焯水的时候，还需要往里面加上少许盐和食用油。这样焯出来的青菜，就会保持翠绿的颜色，不会变色。第二步是大火快炒，这一点很多人都不在意，其实很重要。炒青菜一定不能用小火，大火快炒很关键。用大火炒，青菜出水就少，甚至不出水。焯出来自然很清脆、很脆嫩。而且同样也能保持翠绿的颜色。【香菇炒青菜】 1、首先我们把青菜准备好，然后放水里洗干净。下面就是焯水了，焯水之后捞出来，沥干水分备用。2、下面再就是准备香菇，如果鲜香菇的话，直接清洗干净切成块就行。干香菇还需要多做泡发这一步，然后再切。3、准备几瓣大蒜切成片，锅里放油，然后爆香蒜片。下面先把香菇放到锅里炒一炒，炒一会之后再把青菜给放进去，不停翻炒。注意哦，全程要保持大火炒。4、炒熟之后，往青菜中加上一勺盐、一勺蚝油，搅拌均匀后就可以了。3.洗菜时也要注意手法，要轻轻的冲洗 ，不要像洗衣服那样大力搓洗4.炒的时候是最关键的一步，首选锅要够热，油不能太少，还有一点的就是青菜断生后立马关火，不然青菜就会变黄，好了今天就分享到这里，谢谢！你好，很高兴我来回答这个问题。如果想要炒出好吃好看的青菜，不是特别难的事情，只要大家注意一些细节问题，那么炒出来的青菜绝对好吃。食材准备：青菜，油、盐、味精、蒜、蚝油做法：小窍门：希望我的回答能让你满意，帮到你。炒青菜，直接炒就错了！大厨：多做2步，出锅又绿又脆嫩，还入味现在大家的生活条件不再像过去一样只追求填饱肚子，吃得好才是我们的追求。吃得好除了“色香味俱全”，还要营养充足，绿色 健康 的饮食观念逐渐被人们推崇。在过去，老百姓都认为吃香的喝辣的是好生活，而如今有荤也要有素才行。绿色蔬菜含有大量维生素和矿物质，营养价值很高，应该要多吃。大概很多人都和我一样，把绿色蔬菜叫做青菜，因为大部分蔬菜的叶子都是青色的。常见的青菜有2种，一种是凉性的，比如菠菜、芹菜等。另一种是温性的，比如油菜、韭菜等。油菜是很多人都爱吃的一种青菜，因为富含维生素、钙铁磷等营养物质，能保持血管弹性，对眼睛和皮肤都非常好，平时应该多吃点这种青菜。青菜最常见的吃法就是炒着吃，炒青菜看似人人都会，可是没几个人炒得好。不少人做炒青菜，口感不脆嫩，吃起来软塌塌的，颜色也不翠绿，甚至发黑，这样的青菜看着就不想吃。还有人做的青菜不入味，就像是在吃生的菜，也不好吃。在饭店大厨炒的青菜，绿油油的，口感也十分脆嫩，味道也很入味，非常好吃。那怎么才能炒好一盘青菜呢？所有的青菜都是在地里生长的，因此会沾上泥土、杂质等，在炒之前一定要好好地处理一下。如何处理才最干净呢？有些人就说要焯水，那炒青菜究竟要不要焯水？二舅是饭店的大厨，我向他请教了如何炒青菜，学会了正确的做法。炒青菜，要不要焯水？大厨教你正确做法，又绿又脆还入味，真香。下面我把大厨教我的做法分享给大家，为了 健康 别再做错了，常吃青菜的朋友快来学学吧。【炒青菜】1、购买新鲜的青菜，用清水仔细冲洗2遍。毕竟青菜都是长在露天地里，所以灰尘、杂质肯定还是有的，还可能有虫卵或细菌。用清水冲洗，只能洗掉灰尘和杂质，为了更干净，应该用淡盐水把青菜浸泡至少10分钟。淡盐水有很强的杀菌消毒作用，把青菜泡一泡，可以有效杀灭细菌和虫卵，还能有效去除农药残留，让青菜非常干净。经过淡盐水浸泡，会在叶子表面形成保护膜，在炒制时青菜就不会被高温氧化，颜色就会保持翠绿，不变黑。2、青菜洗净后，很多人都是直接下锅炒了，这是错误的做法。还是前面的那个问题，青菜有必要焯水吗？大厨说，很有必要。焯水有2个作用，第一是利用高温彻底杀灭细菌和虫卵，第二是可以缩短青菜的炒制时间，这样青菜就能保持翠绿和脆嫩，好看又好吃。3、炒锅里加入适量清水，加一勺盐和几滴油烧开，倒入青菜焯水1分钟，颜色变深后捞出，放进清水里过凉后捞出沥干水分。青菜焯水时间不宜过长，烫得太熟口感就不脆嫩了。加盐可以让青菜提前入味，加油可以让青菜保持翠绿。4、炒锅里倒入适量油烧热，加葱蒜末、干辣椒爆香，倒入青菜快速翻炒半分钟，加适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅，这就是青菜原本的味道。焯水后的青菜很干净，颜色好，口感好，不仅可以炒，还可以凉拌，用来煮汤也不错。炒青菜，直接炒就错了！大厨：多做2步，出锅又绿又脆嫩，还入味。炒青菜，吃的就是它原本的味道，所以不用加其它的调味品，只加盐调味就行了，味精、鸡精、生抽等调料，尽量都别放，营养不流失。你好，我从事厨师行业也10多年了，炒青菜怎么脆和青，这是一个比较容易解决的问题，杭州这边要炒青菜青和脆，想必必须选的是上海青这个品种的菜，因为这个品种的菜比较容易体现你所问的两个特点。上海青，在有些地方亦叫青菜。这个菜质地脆嫩，爽口微甜。现在这个季节的菜几乎都打农药，尤其是青菜类的，所以我们买回来都是要经过2小时以上的浸泡，这样菜的滋味就改变了不少，给孩子吃也比较放心，但是很多孩子都不爱吃。如果我们在炒制的时候适当注意点方法，做到炒青菜脆和青，色香味俱全还是一道很不错的菜。首先烧一锅热水，水开后加入一勺盐和几滴菜籽油。然后把切好的青菜放入锅中汤10秒左右倒出，冷水冲洗一下，有条件的可以事先准备一盆冰水把倒出的青菜迅速冷却，防止绿叶素流失。再起油锅，这时候可以放很少的油，油温不需要很高，冷油下锅即可，然后加入盐等调料，翻炒1至2分钟即可出锅。先把水烧开，放少许盐，放入青菜，用盐水焯过，然后再用冷水过一遍，通过上述处理，炒的青菜就色泽鲜艳，口感脆嫩。炒之前一定要焯水！焯水的时候滴入少量油和一些盐！这样焯水过后沥干的菜特别鲜亮！一定要大火爆炒！做饭没有捷径只要做的多就一定会做好！火候很重要，青菜更建议猛火爆炒，根据青菜种类不同，炒的时间不同，这样青菜里面的水分不会流失出来太多而导致青菜口感不脆。颜色想更加青亮，青菜最好不用热水焯水了，另外猛火爆炒出锅前可撒入少许食用油，颜色更加鲜亮。青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜欢吃青菜的，三天两头就得做一盘，家里不爱吃青菜的孩子也跟着我吃了起来。脆嫩爽口，翠绿清新，看着就让人食欲大增，吃一口就能感觉到非常满足。家里如果经常吃肉食的话，那么青菜就要必备了，不吃青菜只吃肉可不行，这样会导致营养不均衡，发胖的几率也会更大。多吃点青菜还能够起到促进食欲、解腻的作用，端上餐桌看着也是非常好看的。炒青菜绝对是人人都会的做法，简单极了，放在锅中稍微一炒就能出锅了。虽然做起来简单，但是做出来的口感就得另当别论了。我看好多人炒出来的青菜都是发黑发软的，一点翠绿清脆的感觉都没有，这样的青菜看起来就不美观，更别提吃起来了。炒青菜虽然简单，但是也有一定的小技巧的，可别小看了这些小诀窍，只要掌握以下这几点，保证你能做出好看又好吃的炒青菜，大家不妨来试试。【炒青菜诀窍】 一、炒青菜需要焯水我发现很多人在炒青菜的时候都不喜欢焯水，基本都是洗完以后直接炒，这种做法我是非常不建议的。因为青菜直接炒的话，就必须得炒的时间久一点，这样才能保证熟透，但是青菜炒得比较久，非常容易脱水，里面的营养也会流失。青菜焯水的时候也有小窍门，我们往锅中加上点盐和食用油，再来焯水。要焯水的时间也要掌握，一定要短，焯完之后需要过一下凉水。二、建议用猪油现在越来越多的人喜欢用超市买的食用油来做菜，很少有使用猪油的了。其实要想青菜炒的香，那绝对需要用猪油的，用猪油来炒青菜和食用油炒出来的味道相差是非常大的。三、大火炒制不管炒什么青菜，绝对是要用大火来炒制的。小火炒出来的青菜非常蔫，还会发黄。而且小火炒自然而然就得炒的时间长一些，青菜炒久了，很容易导致青菜里面的营养流失。四、需要最后放盐炒青菜一定要最后放盐，别放早了。如果放早了，很容易就把青菜中的水分逼出来，这样就很容易导致青菜发黑，而且不脆了。所以说我们在炒青菜的时候需要最后出锅之前放盐，炒匀之后出锅就可以了。上面这四点就是我想跟大家说的在炒青菜的时候需要注意的几点，你在炒青菜的时候注意过吗？把这几点掌握，就可以炒出又脆又绿，营养十足的青菜。

蒜蓉炒青菜

蒜蓉炒青菜是一道美味的菜肴。

中文名

蒜蓉炒青菜

材料

蒜蓉，青菜

工艺

炒

味道

鲜香

快速

导航

做法菜品特色营养价值烹饪小技巧

材料

主料：芥蓝1把

辅料：食盐、大蒜、植物油（适量）

做法

1.芥菜摘洗干净

2.锅内放水烧开，放少许油、盐

3.放入青菜稍煮焯水

4.捞起青菜，即放入冷水中过冷河

5.锅烧热，放入少量植物油

6.放入蒜蓉炒香

7.放入青菜同炒

8.最后加盐，并加入少量油作尾油

9.炒匀起锅

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

烹饪小技巧

1、用自己熬制的猪油炒青菜很好吃，不怕胖不怕胆固醇的话，可以偶尔尝试。

2、青菜洗干净以后不要把水滤得太干，保留一点水份炒出来的青菜更润。

3、开始起锅的油不要放太多（本次炒菜油量的六成就好），因为最后要放尾油，同时青菜带水下锅时避免溅油。

4、起锅前放一点尾油，炒出来的青菜更爽口湿润，这是我婆婆教我的方法。

5、比较不易断生的青菜才需要事先焯水，通常都可以直接下锅炒的，下面这道上海青就是直接炒的。

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问题一：小青菜怎么炒好吃 一 把洗好的青菜放进开水中烫一下,记住是烫下,别烫熟了.烫好后捞出用清水冲凉,可以保持它的口味和颜色不变、火打开,锅内放油多点,毕竟是素菜吗,油温三成把切好的蒜泥放进油锅(蒜泥是大蒜头切成末,多放点)二秒钟左右就会有积味出来了.这时要赶紧把烫好的青菜放入锅中翻抄，抄到七成时放入少许盐和味精。.抄到九成时起锅(这样青菜不会死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。 问题二：小青菜怎么炒好吃 1、准备好青菜。 2、将青菜洗净，掐掉根部。 3、锅里放少许油，放入青菜。 4、青菜炒软后，加少许盐。 5、翻炒均匀后起锅装盘即可。 问题三：怎么炒小青菜脆嫩爽口 第一，炒青菜时油量要稍微比平常多放些，没有油分滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。 第二，炒青菜火候基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。 第三，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一摊水，也容易影响菜的颜色。有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒。这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。 第四，青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。 酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的维生素C流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽如人意。只要我们掌握了以上4个技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟美味青菜。 问题四：爆炒小青菜的做法，爆炒小青菜怎么做好吃，爆炒 食材 主料 小青菜 500g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 步骤 1.准备一把小青菜，清洗干净 2.锅中加入适量的水烧开，青菜入锅绰一下水。绰水的时间跟据自己的口感喜好来定。 3.青菜绰好水后用冷水冲一下后放置控干水份 4.炒锅加热倒入适量的食用油，爆炒的菜要略热一些 5.锅中倒入控好水的青菜，加入适量的食盐和鸡精翻炒均匀 6.青菜炒好后美美的摆个盘就可以开吃了 问题五：瘦肉炒小青菜怎么做好吃 瘦肉炒小青菜的做法步骤 1 瘦肉切片后加入生粉，盐，酱油腌制半个小时备用 2 青菜洗净干净，用锅把水煮开，青菜过一下热水，然后再过下凉水！ 3 把青菜加油炒一下，最后加上肉，炒熟就可以 问题六：炒青菜怎么做好吃 【炒青菜的窍门】 家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。 许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧! 其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。 具体说来，应当如以下程序：先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅。用平底锅最好，多放点油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐加味精，忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡)，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。整个炒的过程不过一分钟左右，除必要时加点开水外，无需加水“焖”熟。 这种整颗或整兜、整瓣炒出来的青菜，由于其中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿，不见汤水而只略带点菜汁，维生素C破坏最少，真可为色、香、味俱全。所需原料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。主妇们不妨一试。 问题七：青菜怎么炒好吃又好看 告诉大家怎么炒青菜的方法洗青菜的时候可以适当放些盐，具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多，而且浸泡的时间不要太长，否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后，大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰开就行了，如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。 锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样呢菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。您只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。 问题八：蒜炒小青菜的做法，蒜炒小青菜怎么做好吃，蒜炒 用料 猪油 大蒜，青菜 盐，鸡精， 蒜炒小青菜的做法 大蒜拍一下，切小粒，油热后下洗好的青菜和大蒜， 菜煮软了就放盐和鸡精 出锅了~ 小贴士 我们全家都觉得猪油炒青菜更好吃。。。所以特地熬的~ 问题九：大青菜怎么炒好吃 怎样才能使使青菜好看好吃 炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。 遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。 半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。 焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。 在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。 麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。

最简单的炒青菜步骤如下：

主料：小白菜500g。

辅料：调和油适量、盐适量。

步骤：

1、把买来的青菜分开，并洗干净。要注意用流水多洗几次，避免有泥土等。2、把洗干净的青菜沥干水分，并切成小短，起油锅，倒入青菜。3、翻炒三分钟后，等青菜变色，加入适量的盐，再翻炒二分钟即可。最简单的炒青菜就制作清香四溢。

【配料】青菜 / 鸡蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精【步骤】1、青菜买回来之后需要挑拣一下，洗干净之后切段备用。2、两个鸡蛋打散备用，大蒜切好备用。放鸡蛋一是为了调色，二是为了增加青菜的风味，吃起来一样更全面，口感也更好。3、铁锅热油，倒入打散的鸡蛋液煸炒成型。4、鸡蛋成型之后倒入青菜翻炒几下。5、炒青菜分为炝炒青菜和清炒青菜，很显然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面这个步骤。6、倒入适量清水，不需要多，两勺就够了。7、倒入切好的大蒜末翻炒均匀，清水加上蒜末，就会翻炒出浓浓的蒜味，非常香。8、青菜断生之后，撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘。