宫保鸡丁需要哪些菜

宫保鸡丁是一道传统的川菜，需要以下主要菜材：

1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉，切成丁状，先用生抽、料酒、淀粉等腌制一下，增加口感和嫩度。

2. 配菜：常用的配菜有青椒、红椒和花生米。青椒和红椒提供辣味和色彩，花生米则增加口感和香味。

3. 调料：宫保鸡丁的调料包括郫县豆瓣酱、辣椒酱、姜蒜、料酒、生抽、白胡椒粉和糖等。这些调料会使宫保鸡丁有独特的麻辣口感和丰富的层次感。

4. 其他辅助食材：一些厨师会加入洋葱、葱花、蒜苗等食材来增加风味和口感。

制作宫保鸡丁时，一般会先将鸡丁用高温油炸至金黄酥脆，然后将鸡丁和配菜炒熟，并加入调料炒匀，最后加入花生米和其他辅助食材翻炒片刻即可。

宫保鸡丁独特的口味和丰富的食材组合使其成为备受喜爱的菜肴之一。

宫保鸡丁

主料main

鸡腿1只2人份

辅料others

花生米60克 蒜瓣4个 干辣椒4只 小葱1根 花椒适量 青蒜苗1根 生抽酱油1勺 白糖1小勺 料酒2勺 盐少许 土豆淀粉1勺

宫保鸡丁，传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中调味的姜葱蒜味到浓郁浓，青蒜苗的加入将这道菜的味觉提升了不少，略带甜酸味道的宫保鸡丁定会让你的味蕾大开。

宫保鸡丁的做法

步骤step

1取嫩鸡腿肉

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2用刀剔除骨头把肉拍松

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3切成1.5cm大小的块

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4加盐、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟

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5花生米事先炒好搓去皮，蒜苗切段。

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6干辣椒4只 蒜瓣 5瓣 小葱1根 姜丝10克 花椒适量 青蒜苗1根

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7白糖、醋、酱油、一勺料酒、一同放在碗中调成汁

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8炒锅上火，锅中倒少许油，油温不能太高，倒入鸡丁

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9变色后放入翻炒几下盛出来备用

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10另取锅放烧热放油，先放花椒，炸出香味

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11再将辣椒放入爆香

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12其它材料放入翻炒出香味

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13放入鸡丁

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14再放入调味汁，快速翻炒入味

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15放入花生米

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16紧接着将蒜苗段放入，翻炒两下即可出锅

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17盛入盘中即可

宫保鸡丁的成品图宫保鸡丁的烹饪技巧

技巧tips

1、花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

2、花生米也可以用热水泡十分钟将红衣剥掉，水分晾干，锅中倒油，油低温时将花生米倒入小火慢炸。

今天为大家推荐一道比我年纪还大的菜：宫保鸡丁，说起宫保鸡丁这道菜大家一定不陌生，它有着非常古老的历史，主要材料一般会用到鸡肉、花生、胡萝卜、黄瓜，从颜色上看五颜六色非常能勾起我们的食欲。其实宫保鸡丁这道菜属于鲁菜，但是被川菜、贵州菜都录入史册，做法上其实还是有差别的，小时候去饭店经常会点这道宫保鸡丁，搭配米饭真的太美味可口了，与宫保鸡丁同时出门的就是鱼香肉丝了，但是两者之间可以完全不一样，宫保鸡丁是咸口，鱼香肉丝口感偏甜，搭配米饭都非常美味。宫保鸡丁在制作上已经非常成熟了，所以没有我们想象中的那么麻烦，大家在家中也可以轻松制作完成，鸡丁软嫩，花生酥脆，大葱也非常入味而且下饭，相信没有一个人看到此菜后还会挑食。

鸡肉是我们经常吃的一种食物之一，今天我用到的是鸡腿肉制作，大家还可以选择鸡胸肉制作，口感要比鸡腿肉鲜嫩，鸡肉中含有优质蛋白质，要比牛肉、猪肉中的蛋白质含量高，而且鸡肉中的脂肪含量比较少，非常适合减肥期间的人去食用，经常是鸡肉可以有效的帮助我们强身健体，下面就一起来看看这道名菜宫保鸡丁的制作方法以及步骤吧。

【菜名】：宫保鸡丁

【所需食材】：鸡腿2个、花生80克（大约1把）、胡萝卜1根、黄瓜1根。

【烹饪步骤】：1. 以上食材我们需要准备好，胡萝卜、鸡腿肉、黄瓜、花生米。2. 准备好后我们需要把鸡腿肉放到清水中进行清洗干净，然后把鸡腿上的骨头用到剔除掉，切成大小一致的小块。3. 鸡腿改好刀需要放入到碗中，碗中需要加入适量的黑胡椒粉、一勺生抽与一勺料酒。4. 在加入一勺淀粉与一勺蚝油用筷子或者戴上手套搅拌均匀，让每一块鸡肉都能充分的裹上调味料，然后放入碗中进形腌制20分钟左右的时间。5. 胡萝卜与黄瓜我们需要用清水清洗干净，然后切成大小一致的小丁放到碗中进形备用。6. 生姜清洗干净后削掉表皮然后切成小片备用。7. 准备一个碗，在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白醋、1勺白糖、半碗水，然后顺时针进形搅拌均匀备用。8. 锅中烧热后我们加入适量的食用油，然后在放入腌制好的鸡块，炒熟后盛出来进形备用。9. 锅中开小火，然后把花生米放入锅中慢慢翻炒备用。10. 锅中加入适量的底油，油热后加入适量的郫县豆瓣酱，炒制出红油后放入生姜片。

11. 再放入胡萝卜丁与黄瓜丁进形翻炒均匀。12. 这时我们需要将炒熟后的花生米与鸡丁进形翻炒至均匀。13. 最后再倒入调制好的酱汁，炒制酱汁浓稠后即可捞出装盘。14. 这样一道色香味俱全的宫保鸡丁就制作完成了。

【烹饪窍门】：

1. 制作宫保鸡丁一般都会用鸡腿肉或者鸡胸肉来制作，因为口感会比较鲜嫩，口感也会比较嫩滑。

2. 胡萝卜与黄瓜我们可以用清水焯一下，这样吃起来就不会断生。

材料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，做法：1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，2.蒜洗净切末，3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

原材料：油炸花生米：50克、鸡腿：3只、葱白：适量、蒜片：适量、花椒：10粒、干辣椒：4个。红油：正常炒菜量的一倍或六七汤勺、花椒油：少许、盐：少许、料酒：少许、蛋清：半个、淀粉：少许 。料酒：10克、醋：15克、老抽：15克、糖：20克、盐：3克、淀粉：少许 。做法步骤：1、将准备好的新鲜鸡腿去骨、去皮，只保留肉质。2、将去骨后的鸡肉切成均匀大小的肉丁。3、将切好的鸡丁中加入盐，料酒，蛋清，淀粉等调味料腌制15-30分钟。4、将葱白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段并倒掉里面的辣椒籽，将准备好的调料混合成调味汁。5、在炒锅内放红油后开小火，待油温变作稍热不烫的时候加入花椒和干辣椒爆香。6、炒至花椒和干辣椒变成棕红色后放入切好的鸡丁，此时转为使用开大火爆炒。7、将鸡丁翻炒数遍后，加入蒜片和姜片保持大火翻炒半分钟。8、等到鸡丁八成熟后倒入混合好的调味汁（倒之前搅拌一下防止调味料沉淀）。9、翻炒几下后放入葱丁和事先准备好的炸花生米。10、等汤汁粘稠，勾芡上劲后淋上少许花椒油出锅，盛盘即可食用。

宫保鸡丁

这个道菜听说很多女孩子都比较喜欢吃，那我就简单的介绍一下怎么制作，其实喜欢美食的人什么菜品什么口味都要尝试一下，而不是都是香口的小吃和副食。准备的材料：

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克、酱油、白糖、醋、味精、精盐、料酒、胡椒粉、黄酒少许，葱、姜片、蒜片适量。

宫保鸡丁的做法：

1．将鸡肉切成丁。 　

2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 　　

3．放一点淀粉，用手抓匀，放一会儿，让这些东西腌一会儿。

4．倒油入锅加热到8成熟，将鸡丁入锅，炒一会儿取出。

5．开小火再倒辣椒油入锅，然后放入花椒，辣椒、葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

6．放入鸡丁加料酒，酱油，再加一点点鸡汤。

7．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋。

8．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米，加入辣椒、香油，出锅。

健康功效

胡萝卜:活血化瘀酱油:活血化瘀花椒:除湿

食材用料

胡萝卜 半根相克食物

鸡胸肉 一块

干辣椒碎 适量

葱姜蒜 适量

蛋清 半个

醋 适量相克食物

料酒 适量

淀粉 适量

酱油 适量

花椒 适量

鸡粉 少许

糖 少许相克食物

盐 少许宫保鸡丁的做法1.调料备好2.胡萝卜切丁3.鸡肉切丁，加入盐、鸡粉、淀粉、料酒、蛋清拌匀，腌制十五分钟以上4.酱油、醋、糖调成味汁备用5.锅内加适量油，油热，将腌好的鸡肉倒入锅中炒熟捞出6.另取一锅倒入油，辣椒碎、花椒，炒香7.然后加入姜蒜翻炒8.倒入鸡肉和胡萝卜丁翻炒几下9.加入大葱10.加入豆瓣酱以及调好的味汁11.翻炒均匀12.炒至萝卜丁变熟即可关火

宫保鸡丁做法制作材料

主料：鸡

制作材料

脯肉（225克）、花生米（50克）。

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）

制作步骤

1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

2、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

3、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

4、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

5、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

主料鸡胸适量辅料胡萝卜适量，柿子椒适量、香葱适量、油适量、盐少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、胡椒粉少许、淀粉适量。1、鸡胸切丁用清水清洗两遍，然后把水分挤干，放入少许的盐，胡椒粉，料酒拌匀，放至15分钟后放入一小勺淀粉用手抓匀再倒入一点油将肉中的水分封住。2、备好葱姜蒜。3、备好辅料。胡萝卜，柿子椒，香葱。4、葱姜蒜爆香。5、倒入鸡丁翻炒，鸡丁变色后捞出备用。6、锅中余油倒入胡萝卜丁和柿子椒丁。7、蔬菜断生后倒入鸡丁翻炒，期间加入少许的生抽，老抽，糖，盐，鸡精，出锅前30秒放入香葱段，翻炒几下勾芡出锅。

1

将葱，姜，蒜切片。2

选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。3

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。4

锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。5

放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。6

最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

保宫保鸡丁没有黄瓜莴笋能行。宫保鸡丁是我们平时的家常菜，主要原料有鸡肉、油炸花生米、黄瓜和莴笋等。但如果急着做没有黄瓜和莴笋也可以，用其他菜代替也行的。如用红萝卜丁和菜瓜丁一样可以做宫保鸡丁的。你若喜好其它蔬菜也可以代用，主要看你自己的口味。