红烧肥肠如何做

红烧肥肠是一道非常具有中国特色的菜品，下面是制作红烧肥肠的详细步骤：

材料：

1. 肥猪肠500克

2. 姜块3片

3. 大葱段2根

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 老抽适量

7. 盐适量

8. 糖适量

9. 鸡精适量

10. 八角2颗

11. 香叶数片

步骤：

1. 肥猪肠洗净，用刀将肥猪肠刮洗干净，然后泡在清水中浸泡1-2个小时，以去除腥味。

2. 将泡好的肥猪肠切成段状，每段长约5-6厘米。

3. 开水烧开后，将肥猪肠放入锅中焯水，焯水的目的是去除残留的脏物和异味。

4. 将焯水后的肥猪肠捞出，用清水冲洗干净，备用。

5. 热锅加入适量的油，放入姜块和大葱段炒香。

6. 加入适量的料酒炒匀，然后将焯水后的肥猪肠放入锅中翻炒均匀。

7. 倒入足够的水，水量要能够淹没肥猪肠，加入适量的生抽和老抽，以及适量的盐、糖、鸡精、八角和香叶。

8. 大火烧开后，转小火炖煮1-2个小时，直到肥猪肠变得软糯入味。

9. 炖煮的过程中，可以根据个人口味添加一些其他调料，例如豆豉、辣椒等，以增加口感和风味。

10. 将红烧肥肠盛出，装盘即可食用。

这就是制作红烧肥肠的详细步骤，希望能对您有所帮助。

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。6、加入盐调味。7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

用料肥肠750克姜 2块蒜 4瓣干辣椒 6个郫县豆瓣 半勺葱 1根八角 2个花椒 一小撮料酒 2勺香叶 2片火锅底料 半小块（45克）莴笋 1根做法肥肠这东西，吃时一直爽，洗时泪两行啊！翻过来，把里面的肥油和淋巴摘掉，然后加入两大勺盐，用力搓干净。放了盐，肥肠不会那么滑，方便搓。搓干净里面，冲干净以后，换过来外层，继续加两勺盐，搓干净。把洗干净的肥肠放入锅里，加水漫过，再加入几片姜，两勺料酒，大火烧开，继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。准备好配料：两个八角，两片香叶，两块桂皮。姜片，大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。肥肠放凉以后，切小块。热锅下油，下肥肠，大火慢慢煸干，煸至有一点点微焦，微皱缩。下入半块火锅底料，我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱，翻炒均匀，小火慢慢把火锅底料炒至融化，给肥肠炒上色。火锅底料差不多融化完了以后，加入八角桂皮香叶和姜片，把香料炒出香味。加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开，然后盖上盖子，中小火煮30分钟。准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。煮30分钟以后，加入大蒜粒，盖上盖子继续焖5分钟。加入莴笋条，盖上盖子焖8分钟，焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。调中大火稍微收汁，但是不要收太干。试一下味道，不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底，肥肠摆在上面。铺上干辣椒圈，花椒和葱花，浇上热油即可。

主料： 红薯粉适量， 豆皮适量 ，香菇1个 ，肥肠适量 ，青椒1个 ，绿叶菜适量 辅料： 料酒1勺 ，葱适量 ，姜适量 ，蒜适量 ，花椒适量 ，辣椒适量， 麻椒适量 ，盐适量， 鸡精适量 ，洋葱1/8个， 豆瓣酱2勺 ，酱油1勺 ，十三香适量 做法步骤 1 准备食材，肥肠反复清水清洗！ 2 准备食材，绿叶菜，香菇，青椒，清水洗干净。3 红薯粉，豆皮，提前温水泡软！ 4 洋葱，洗干净，切小块，备用。5 烧水，煮熟青菜，捞出备用。6 煮好的青菜放一边备用。7 红薯粉，豆皮煮熟，备用。8 肥肠煮熟备用。9 锅里热油，加入葱姜蒜，洋葱，超出香味，加入豆瓣酱炒出红油后，加水煮开！ 10 加入之前煮好的青菜，红薯粉，肥肠等。加入酱油，料酒，盐，十三香，鸡精。然后盛出。放在一个大碗内。11 锅里热油，加入花椒、麻椒，出香味后去除花椒麻椒。干辣椒切小段放入上一步骤的碗里。待油开始冒烟，浇在辣椒表面！可以吃了

1、材料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。

2、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

3、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

4、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

5、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

6、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。

7、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。

8、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

1，将洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱、姜、料酒、酱油，大火烧开，再转中火煮至八成熟，捞出来晾凉后切成小段。2，准备好辅料，把葱切成段，把姜、蒜切成片，把青椒切成片，备用。3，开火锅里放油，先放入花椒，如果这时候把葱、姜也放进来，就会有过多的水分，花椒不容易爆出香味，葱还容易被炸焦掉。4，待花椒炸出麻香麻香的味道，再放入切好的葱、姜、蒜爆香。5，葱、姜、蒜出香味后，然后倒入大肠和青椒，加入适量的盐、醋、白糖、老抽，在锅边淋入少许的水，大火爆炒。6，待辣椒和大肠都软趴了，就可以收汁关火了，然后装盘上桌，尽情享用吧！

1、买来的半熟大肠，加料酒和姜片，下冷水焯水三分钟

2、不放心的话，把肠子再翻一遍，清洗，这样心理感觉好多了

3、起油锅，下葱姜蒜煸炒一会，下大肠，

4、加料酒和老抽、生抽，炒三分钟

5、加水，转小火，焖炖半小时后即可出锅

主料：猪场250克5张红烧肥肠辅料：白萝卜100克调料：姜5克、蒜5克、八角1个、花椒5克、桂皮1片、干辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1个、香叶5片、白砂糖5克美食做法1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起。2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。3、加入大肠。上色后捞起。红烧肥肠4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右。5、放入白萝卜，加入生抽与水，没过箩卜，烧至萝卜与肥肠软熟即可。

1、肥肠切成小段。2、青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。3、锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。4、放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。5、倒入少许生抽。6、倒入少许白酒。7、慢慢翻炒至肥肠上色均匀。8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。9、放入少许盐，翻炒均匀，即可。

步骤 1

肥肠洗干净（参考王刚洗肥肠的方法）1.翻面洗，清除白油和淋巴。2. 翻回来，加温水、食盐，抓洗，3. 加开水、食盐、泡打粉，抓洗，4. 加高度白酒、生粉，抓洗。5. 用清水冲洗干净。步骤 2

锅中放入油，炒姜、花椒、豆瓣酱，然后放入切好的肥肠，翻炒。步骤 3

加水，烧开后小火慢炖，加入八角、桂皮、五香粉。炖好之后大火稍微收下汁，不要收干了。

主料：猪大肠(400克)

辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)

调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

准备

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；

4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；

5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段。

制作过程

1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；

2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；

红烧肥肠

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；

5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

【主料】：大肠800克

【配料】：土豆3个、生姜半块、蒜子3瓣、大葱1根、干辣椒5个、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、山奈3克、小茴香3克。

【调料】：醋、郫县豆瓣酱1勺、淀粉。

【准备工作】：

1、土豆改刀切成滚刀块备用。

2、生姜切末、蒜子切末、大葱切小段备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，下入清洗干净的大肠，加入少量的料酒和几片生姜，水沸腾后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去，水沸腾后再煮3分钟就可捞出控水。把焯水后的大肠改刀切成比拇指更大的段。2、锅内加比平常更多一点的油，油温7成热下大肠，大火爆炒，多翻动，使其能均匀受热，把大肠爆香了后把所有的调料倒入锅内，炒到香味出来后下入豆瓣酱炒出红油，给肥肠一种诱人的颜色和香味，豆瓣酱的香味出来后就加入水没过大肠还要多一点，大火烧开后改小火慢炖1个小时，然后下土豆，大概20分钟左右土豆就能熟即可出锅装盘。一道做法简单，色泽红亮，肥而不腻，吃着特别香的红烧肥肠就做好了。

主料：猪大肠

配料：胡萝卜，圆葱，尖椒（老婆忌口所以我用的黄瓜）葱、姜、蒜、大料。

调料：料酒、盐、味精、耗油、老抽、鸡精、淀粉、白醋。

做法：先将猪大肠洗净，焯水！下葱、姜、大料、料酒煮熟。



肥肠煮好后捞出切小块，配料切菱形片！



葱姜蒜爆锅，下主料与配料翻炒，少添一点汤下耗油，老抽，盐，鸡精、少滴几滴白醋（去一下腥味）稍微烧一会勾芡下味精，翻炒均匀即可出锅！



小提示：大肠煮熟以后不要马上捞出来，要放到汤里浸泡至凉透，让汤里的香味充分浸入大肠，那才叫一个香呢！而且肠还不会变颜色白白的！我做的时候晚上压好的泡了一晚上第二天才做的东北话叫“老香了”！

1.肥肠用剪刀剪开，清理内部附着的油花和杂质;2.清洗干净之后，放入碗中，加入少许玉米淀粉和高度白酒，不停的揉搓10分钟，然后清洗干净，沥干水分;3.肥肠冷水下锅，加入料酒和花椒焯水20分钟，然后捞出，切成段;4.锅里加入适量食用油，倒入姜片、干辣椒、八角、香叶、料酒炒香;5.再倒入红椒、青椒、洋葱一起煸炒;6.倒入肥肠，加入调味料加适量清水大火烧开;7.大火收汁，加盐倒入水淀粉勾芡出锅即可

以一锅标准12,5千克的卤水为例香料：调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克　　　桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克做法：(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，　　大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤　　待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄　　时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，　　自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味　　时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分　　　钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣　　椒和糖色，其他和香料都相同)。TIPS：1，掌握好香料的用量．香料用纱布包扎好后最好用热水泡半小时左右以祛除沙粒和药味．2，炒糖色时最好分次加入糖，以免过度上色．3，香料用量可按个人口味不断试验以找到最适合的量．4，盐为百味之本，卤水用过一段时间后即合适加盐以保证其味道醇正．5，水份蒸发后及时补充水分．（高汤或原汁卤水，最好不要用冷水会减低其鲜味）6，忌用酱油．因为用酱油的话，保存时间长后易氧化变黑，卤出来的卤味就会是黑色而不是金黄　　色．7，陈卤保存时，忌搅动．忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界　　热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味．8，保存时，合理处理卤水表面的浮油，不可过多也不易太少．9，保存时，最好每天能烧开两次．再装起来放在固定地方不动．可用保鲜膜覆盖后放入冰箱保　　　存．只要注意了以上这几点，人人都可以制作出瓢香万里的美味川卤哦～～

1.清洗比较麻烦！大肠先洗一次，倒掉水放盐搓，再加水洗，倒水、加入清水，翻出里面一层，用剪刀、剪去一些肥油，清洗几次后，再翻回，倒掉水，加入生粉搓，再用清水洗两次！2.洗好后，锅里烧开水，放大肠，焯下水。3.捞出冲下水。4.准备，八角2个，姜1块，桂皮。5.高压锅放适量水，加大肠、姜、八角、桂皮，盖好盖子压到出气再压5分钟。6.走气后捞出，汤留着用。把肠切成块。7.锅里放油，加入大肠炒一会再加入1汤匙料酒炒。8.加入之前的汤，汤要没过肠、加1汤匙生抽、1汤匙老抽、少许白胡椒、1茶匙鸡精、少许盐，收好汤汁后出锅。没有高压锅的，多加汤，煮2个小时左右。9.装盘，加点白之麻和香菜装饰。

用料:肥肠 750克姜 2块蒜 4瓣干辣椒 6个郫县豆瓣 半勺葱 1根八角 2个花椒 一小撮料酒 2勺香叶 2片火锅底料 半小块（45克）莴笋 1根红烧肥肠的做法步骤:步骤 1 肥肠这东西，吃时一直爽，洗时泪两行啊！翻过来，把里面的肥油和淋巴摘掉，然后加入两大勺盐，用力搓干净。放了盐，肥肠不会那么滑，方便搓。搓干净里面，冲干净以后，换过来外层，继续加两勺盐，搓干净。步骤 2 把洗干净的肥肠放入锅里，加水漫过，再加入几片姜，两勺料酒，大火烧开，继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。步骤 3 准备好配料：两个八角，两片香叶，两块桂皮。姜片，大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。步骤 4 肥肠放凉以后，切小块。步骤 5 热锅下油，下肥肠，大火慢慢煸干，煸至有一点点微焦，微皱缩。步骤 6 下入半块火锅底料，我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱，翻炒均匀，小火慢慢把火锅底料炒至融化，给肥肠炒上色。步骤 7 火锅底料差不多融化完了以后，加入八角桂皮香叶和姜片，把香料炒出香味。步骤 8 加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开，然后盖上盖子，中小火煮30分钟。步骤 9 准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。步骤 10 煮30分钟以后，加入大蒜粒，盖上盖子继续焖5分钟。步骤 11 加入莴笋条，盖上盖子焖8分钟，焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。步骤 12 调中大火稍微收汁，但是不要收太干。试一下味道，不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底，肥肠摆在上面。步骤 13 铺上干辣椒圈，花椒和葱花，浇上热油即可。

主料：猪大肠(400克)辅料：香菇（鲜）(25克)、玉兰片(25克)调料：黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油（30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克)制作过程1.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；4.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；5.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

材料 猪肠：250克; 白萝卜: 100克; 花椒：5克; 干辣椒：10克; 八角：1个; 蒜：5克; 姜：5克; 桂皮：1片; 草果：1个; 香叶：5片; 白砂糖：5克; 老抽：8克; 生抽：3克; 红烧肥肠的做法 1 大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 2 锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色 3 加入1。上色后捞起 4 剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右 5 放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可

我们一家人都很喜欢吃肥肠，尤其是红烧肥肠！

记得小的时候，巷子里总是有个小贩，担着两个铁桶，一边走一遍吆喝着：“红烧肥肠。”

每次听到卖肥肠的来了，就拿着碗，飞快地跑出去打一碗回家。肥肠的味道很大，但是还是忍不住想吃，觉得臭香臭香的，超级下饭。

不过后来，渐渐开始担心外面的肥肠不干净。

毕竟肠子装的东西也挺恶心的。于是便自己在家做。

做着做着，也自己研发了一种制作红烧肥肠的方法。做法很简单，给大家分享一下吧！食材：肥肠、土豆、面粉、醋、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、五香粉、酱油、啤酒做法：

1、首先就是洗肥肠。把肥肠稍微用水冲一下 ，沥下水，把面粉撒在肥肠上，用手使劲揉搓，约五分钟后用水冲洗干净。再把肥肠翻面，同上个步骤一样，洗好后，撕掉多余的油。再用醋揉搓几分钟，清洗干净就行了。觉得翻面比较麻烦的话，也可以先用剪刀将肥肠剪开，再洗，不过这样会影响肥肠的美观。

2、锅内烧水，放花椒、姜片，煮沸后放入大肠，煮10分钟。捞出冷却后，切成小段备用。

3、土豆切块，姜切片，青椒、干辣椒洋葱、大葱切段。

4、起锅，锅内放油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香后放入大肠，翻炒一会。放入青椒、洋葱和大葱，再炒一会。

5、倒水淹没食材，加入少量白糖和料酒，加入盐、五香粉、酱油、啤酒，混合均匀，啤酒可以增香，消除肥肠异味。盖上锅盖，大火炖30分钟。

6、加入土豆，继续炖20分钟，然后大火烧开至水基本上收干即可。

自己做的肥肠吃着放心，红烧肥肠香软Q弹有嚼劲，土豆软烂入味，每次做这个红烧肥肠，米饭都要吃三大碗！推荐大家也试试这种做法，肥肠很香很好吃！

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