麻辣鱼怎么煮好吃

要煮好吃的麻辣鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：主要的材料包括新鲜的鱼块（一般选择鲫鱼或者草鱼），葱姜蒜切末，干辣椒、花椒粒适量，豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量，料酒、生抽、盐、糖适量，香菜切碎备用。

2. 处理鱼块：将鱼块在流水下清洗干净，控水备用。在鱼皮两侧各划3刀，使调料更容易渗透入鱼肉。

3. 煮鱼汤底：将适量的水倒入锅中，加入葱姜蒜末，煮沸后放入鱼块，煮5分钟左右，出锅后将鱼块捞出备用。

4. 炒辣椒：将锅加热后，倒入适量的油，加入干辣椒和花椒粒炒香，然后将豆瓣酱和郫县豆瓣酱放入锅中炒出红油。

5. 煮鱼：将调好的鱼汤底倒入炒好的辣椒锅中，煮开后加入适量的料酒、生抽、盐和糖，搅拌均匀。将煮好的鱼块放入煮鱼锅中，用小火煮煮约5分钟，待鱼熟透即可。

6. 装盘：将煮好的麻辣鱼块倒入盘中，撒上香菜碎作为点缀。

煮好的麻辣鱼香味浓郁，鱼肉鲜嫩可口。可以搭配米饭或面条一起享用。如果喜欢更辣更香的口味，可以根据个人喜好增加辣椒或花椒的用量。

主料

鱼2条

辅料

葱适量，麻辣鱼调料1包，芹菜适量，泡椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量

1.食材洗净切好。

2.锅中放姜片，青花椒，鱼抹盐放在姜片上，小火炸至双面金黄。

3.鱼捞出，准备调料。

4.依据个人口味配料，小火炒香。

5.加汤，放鱼放配菜，小火熬。

6.收汁出锅。

1、食材用料：嘎鱼三条、葱少许、姜少许、蒜四瓣、香菜两颗、山茶油适量、盐少许、鸡精少许、料酒少许。2、生抽少许、十三香少许。3、将嘎鱼去内脏洗干净备用。4、葱切成小段，姜切成片，大蒜拍扁，香菜洗干净备用。5、开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入葱姜蒜和嘎鱼。6、将嘎鱼两面在油锅里煎一下。7、嘎鱼煎好后放入十三香,生抽,料酒,，再放入一碗水将嘎鱼文火炖十五分钟。8、出锅前放入盐,香菜和鸡精调味，嘎鱼炖好了。

用料：鱼一条、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉各适量。做法1.把鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片；把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻；2.腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉；3.再次翻拌均匀，在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末；4.把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里；5.锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香；下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒；6.直至炒出红油，加入适量清水，煮开；用漏勺捞出锅里的调料渣；7.水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉；8.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上；9.另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟；趁热浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。

（一）准备食材：草鱼2.5斤 红油豆瓣酱 姜 葱 酒 味精 鸡粉 鸡蛋 红薯淀粉 蒜头 干辣椒 花椒 香菜 指天椒

（二）制作方法：

（1）把鱼杀好，去鳞，把两边的鱼肉片好，鱼骨砍小块，鱼肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清 盐 酒捞匀，加入红薯淀粉捞匀待用。指天椒切碎 蒜头剁蒜蓉，姜切片，香菜切段 葱切成葱花

（2）锅上火下油，把鱼骨略煎一下，放入蒜蓉 干辣椒 花椒 姜片 红油豆瓣酱炒香，加入清水煮3分钟，调味：盐 味精 鸡粉 酒 花椒油 指天椒然后把鱼骨捞起放入盆中。

（3）把腌渍好的鱼片分散的放到汤水煮十秒捞起，铺在鱼骨上，剩下的汤也放入盆中

（4）把干辣椒和花椒撒在鱼片上，烧热油淋在干辣椒上面，撒点葱花和香菜！麻辣鱼制作完成了

1/15 用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。

2/15 3斤多的鱼一半就足够了。

3/15 从鱼尾开始片成鱼片。

4/15 鱼片就片好了。

5/15 鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。

6/15 锅里放油,先放大蒜炸香。

7/15 下入花椒.葱姜爆锅。

8/15 再下鱼骨炒一下,放泡山椒。

9/15 放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。

10/15 豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。

11/15 再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

12/15 开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。

13/15 锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。

14/15 把熬好的辣椒到在鱼片上

麻辣鱼原料：鱼一条、葱、姜、蒜。调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。制作过程：

1.将鱼洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。

2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼烧透即可装盘食用。特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：1.鱼不宜太大，收汁时间要长。2.此菜不宜太淡。

1、将鲫鱼处理干净。2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。6、炒香的酱料加水，火伙开煮。然后按照材料的易熟程度，逐个加入。7、土豆最难熟，最先煮，然后加入火腿，瓤瓜，鲫鱼，豆芽，平菇，金针菇。8、煮熟后倒入盆里，撒上辣椒粉，浇上热油，撒上葱花，香菜，芝麻，淋些香油就搞定。

麻辣鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 麻辣鱼的制作材料： 主料：草鱼,黄瓜,米凉粉 辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。麻辣鱼的特色： 麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

步骤1

鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟步骤2

将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒步骤3

另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用步骤4

美味的麻辣鱼就做好啦！可以试试哦！

答案是；

家常麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

收拾好的鱼洗净，去掉背上的鱼鳍和鱼尾，劈成两半切成三公分宽的条。

步骤 2

切好的鱼块放盆里加淀粉抓匀

步骤 3

热油下锅炸，鱼块放进锅里后先不要动，让它定一下型，然后在用筷子轻轻的动一下，这样炸出来的鱼块外焦里嫩。油温不能低了，低了炖的时候的容易烂！

步骤 4

葱姜蒜辣椒麻椒备用，辣椒最好剪成段。

步骤 5

锅里留底油先放蒜小火慢炒

步骤 6

蒜微微发黄放麻椒辣椒，辣椒千万不能炒糊了，炒糊了就不香了

步骤 7

在放葱姜，都炒出香味了放一勺豆瓣酱

步骤 8

炒出红油加生抽老抽冰糖，再加水，水的量要没过鱼块，再加盐味精调味。

步骤 9

开中火炖十分钟左右，收汁即可。

麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是一份简单易学的麻辣鱼家常做法：

材料：

- 鲜鱼 500 克

- 豆芽 200 克

- 青蒜 适量

- 葱姜蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 冰糖 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将鲜鱼洗净，切成鱼块，加入料酒、盐腌制 10 分钟。

2.将豆芽焯水后沥干备用。

3.将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

4.在锅中倒入油，油热后加入花椒和干辣椒翻炒出香味。

5.加入葱姜蒜末炒出香味，加入适量冰糖炒匀。

6.将鱼块放入锅中煎至两面金黄色。

7.倒入适量的水，加入盐和鸡精调味。

8.将豆芽放入锅中，煮至熟透。

9.加入青蒜，翻炒均匀。

10.最后装盘，撒上适量的花椒粉即可。

注意事项：

1. 鱼块煎的时候要慢慢翻动，以免鱼肉煎糊。

2. 干辣椒和花椒可以根据个人口味增减。

3. 豆芽的煮熟时间不要过长，以免影响口感。

回答如下：材料：

1. 鲜鱼片（鲤鱼、草鱼、鲫鱼等）

2. 豆腐皮（切成小段）

3. 姜片、蒜片、葱段、辣椒（切成小段）

4. 食用油

5. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉

做法：

1. 将鲜鱼片放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉拌匀，腌制20分钟；

2. 热锅加油，放入姜片、蒜片、葱段、辣椒煸炒出香味，加入豆腐皮翻炒；

3. 加入腌制好的鱼片，煸炒至变色；

4. 加入清水，烧开后加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉调味，再加入少许淀粉水勾芡；

5. 煮至汤汁浓稠，关火，撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 鱼片腌制时间不要过长，否则口感会变硬；

2. 豆腐皮可以提前焯水，更容易入味；

3. 调味时要根据自己的口味调整，加入适量的辣椒粉和花椒粉增加味道。

步骤 1

将鱼片片，然后用好人家鱼料包里腌鱼料把鱼码五分钟。

步骤 2

准备好配菜

步骤 3

将大蒜切成颗粒，小米椒从中间切成两半，姜，锅放入食用油烧直冒烟，关小火，放入好人家辣椒包，再放入大蒜，姜，小米椒，炒出呛鼻的味道，放入适量的水熬煮。

步骤 4

水沸腾了，再熬煮一分钟左右，让汤水味道更浓烈

步骤 5

放入腌制好的鱼，先放鱼头和鱼排。放入金针菇和事先用水烫好了的豆芽。待到金针菇差不多要熟的时候，放入鱼片。再放入大葱，香菜。小火闷一分钟。好了起锅，把鱼料包里面的干辣椒倒在鱼上，用烧好的食用油淋在上面即可。

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

家常麻辣鱼做法：

1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用，将麻辣鱼(一大勺)、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香。

2、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。

3、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。

1、鱼宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

主料：鱼500g.调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。做法1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

1/11 鱼买回来用清水洗净2/11 洗净大葱、姜、蒜，切成大葱段、姜片、蒜拍碎3/11 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠，再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋（淀粉）抓匀，腌制15分钟4/11 洗净莴笋 切片备用5/11 锅里加油烧热，加入莴笋片和适量的盐翻炒，炒熟后盛在碗底6/11 锅里再加入油烧热后，加入蒜瓣、姜片炒香后加入大葱段继续炒香7/11 再加入郫县豆瓣酱一大勺，继续翻炒，就不要再放盐了怕会太咸8/11 再放入老干妈油辣椒一大勺翻炒9/11 上面的调料都炒香后，加入清水中小火熬煮10分钟10/11 鱼汤熬制好后 加入鱼头、鱼骨大火煮3-5分钟，煮熟后捞出盛在碗里，再放入鱼片大火煮1-2分钟，煮熟后捞出盛在碗里11/11 在鱼片上放干辣椒段和花椒，锅洗净后加油烧热，然后把油淋在干辣椒段和花椒上

1/25 葱切条，蒜切片，姜切丝

2/25 将鱼剁成大块

3/25 鱼块放入容器中

4/25 加料酒和白胡椒粉

5/25 加盐和淀粉

6/25 搅拌均匀，腌二十分钟

7/25 平底锅中放油烧热

8/25 鱼皮朝下放入锅中

9/25 小火慢煎

10/25 煎至两面金黄即可

11/25 另起一锅，热锅将猪油放入

12/25 油热后放麻椒和干红辣椒炒香

13/25 放郫县豆瓣酱炒出红油

14/25 放葱姜蒜炒香

15/25 加入开水煮开

16/25 加糖提鲜

17/25 加老抽提色

18/25 加盐调味

19/25 将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可

20/25 煮开后转小火炖

21/25 炖十五分钟

22/25 盛到盘中

23/25 撒香菜点缀

1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制2、将鱼肉斜刀切成薄片3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）7、这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面8、鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）9、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里10、接着撒上葱花香菜11、到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了

主料2人份鱼半只，辣椒适量，花椒适量辅料豆瓣酱适量 火锅底料适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量1.鱼用料酒腌制一下，去除腥味2.把鱼用刀片成鱼片3.辣椒剪成小段4.再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。5.开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒6.炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味7.加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀8.鱼肉煮熟就可以出锅了9.在鱼肉盆中撒上辣椒段，再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！

1、鱼头清洗干净，鱼头鱼身分开，鱼头斩成块，鱼身切条。2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切小段，香菜切小段。3、鱼头中放入姜丝，淋入适量料酒，加入半勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，抓拌均匀腌制20分钟。4、锅烧热放入适量油，鱼头放入慢火煎成两面金黄，最好有焦香味飘出，然后放入大蒜轻轻翻动一下。5、沿锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽，煮20秒后，沿锅边加入适量的清水，加入一勺白糖和少许鸡精粉，加入半勺老抽调色。6、中小火焖5分钟左右，放入香菜和葱段，大火收一下汁即可出锅装碟。这道菜主要是在煎鱼头的时候要小火，慢慢煎出香味，最好煎至有点焦更香。

食材清单

鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

1/9

先把鱼洗干净剁成块儿，进行腌制，盐放适量，生抽适量，少放点料酒去腥味！腌制10分钟！2/9

把鱼放在生粉里翻一翻沾均匀！3/9

锅内放油炸成金黄色！4/9

备好的豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒，灯笼椒锅内放油炒香！5/9

放入炸好的鱼块翻炒均匀！6/9

加热水，水刚好漫过鱼块就好！鱼块是炸好的所以不需要煮太长时间 ，翻滚起来就好！7/9

锅内放准备好的土豆和芋头粉做垫底！8/9

把做好的鱼加入锅内！最后一步

放点尖椒装饰，撒点芝麻，好了开餐！

材料

鱼3条，姜，蒜，辣椒，木耳，芹菜，麻辣鱼调味包各适量。做法

1、芹菜切段，和木耳放大锅，备用；2、姜切丝，蒜瓣拍扁，辣椒切丝，备用；3、下油，煎鱼两面，到不粘锅后，鱼入大锅；4、把麻辣鱼料过油，加入姜丝蒜瓣辣椒丝，炒香。加酱油，水，煮热后倒入大锅；5、加盖，继续煮8分钟即可。

鱼的处理，可用草鱼：草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍，控水备用。腌制方法：控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。麻辣鱼制作流程：1、锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。2、油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。3、净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。4、净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。5、把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。6、净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香。7、然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。

食材:

草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

四川刘凯的麻辣鱼的做法步骤:

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；

3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；

4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；

5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；

6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

激情麻辣鱼是一道以鲜美的鱼肉和香辣的调味料为主要特点的川菜。以下是激情麻辣鱼的做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼或其他适合烤、煮或炸的鱼 500克

- 姜蒜末 适量

- 青蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成约2厘米左右的片，用盐、料酒和生抽腌制10分钟左右。

2. 在热锅中倒入适量的油，放入腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

3. 在锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒和豆瓣酱煸炒出香味。

4. 加入适量的水，放入煎好的鱼片，再加入适量的盐、白糖和鸡精，煮开后改小火煮约5分钟左右。

5. 最后加入青蒜段，煮约1分钟后即可关火。

激情麻辣鱼做好后，可以撒上一些香菜和葱花作为装饰，口感更佳。

一、材料：梭边鱼一尾。二、辅料：花椒10粒、干辣椒10公克、葱段1支、地瓜粉60公克、葱姜水适量、酸甜糖醋汁半杯。三、做法：1、鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。2、将花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份。3、将鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。4、烧一油锅，将油烧热至约140摄氏度，将裹上地瓜粉的鱼片放入油锅油炸约3分钟，至熟。5、使用另外一个锅，放入少许油烧热后，放入爆香后的调料，放入酸甜糖醋汁及刚炸熟的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。