凉拌皮蛋是哪个地方的菜

凉拌皮蛋是中国江苏省苏州市的一道特色菜品。在苏州市，特别是苏州传统的宴会上，凉拌皮蛋常常作为开胃菜或者小吃供应。

凉拌皮蛋的制作过程相对简单。将鸭蛋或鸡蛋煮熟，待其冷却后，将蛋壳剥去，储备下来的蛋白部分切成小块。用油炸锅将蛋黄炸至外层金黄酥脆，内部呈现出特殊的颜色和口感。将炸好的蛋黄和切好的蛋白放在一起，加上蒜末、酱油、醋和其他调味料进行拌匀，即可得到美味的凉拌皮蛋。

凉拌皮蛋的口感丰富多样，蛋白嫩滑，蛋黄酥脆，调味品的酱油、醋和蒜末的香气能够提升整道菜的口感。由于凉拌皮蛋的制作方法相对简单，因此它也常常成为家庭聚餐或者招待客人时的一道美食。

1、皮蛋拌豆腐是属于福建的一道名菜。2、烹饪简单，皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一；是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。

一份凉拌皮蛋的话 一般得要有四五个以上 。如果是自己吃的话 可以随自己吃的量来决定放几个皮蛋 。但是饭店里一盘凉拌皮蛋，可能要二十元，其实成本很低，平均也就一块五一个，一盘六七个，花纹像雪花的样子，准备6个皮蛋，把外壳敲碎，剥光后装入盘中备用

一般两到三个皮蛋，再搭配上一些辣椒啥的别的菜

皮蛋属于凉性。

皮蛋是属于凉性的食物，皮蛋中含有钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等较为丰富的营养成分，可以为身体补充一定的营养物质。

如果是胃酸分泌较多者，适当的吃一些皮蛋，还可以起到促使酸碱平衡的作用，因为皮蛋具有一定的碱性，从而也可以起到养胃的作用，胃不好可以适量的食用一些皮蛋，当然体虚者要少吃

一、用料皮蛋3枚，嫩豆腐2块，蒜末3瓣，生姜葱花少许二、皮蛋拌豆腐的做法步骤步骤 1准备好食材，不知嫩豆腐怎么选的朋友可直接去菜场豆腐贩子那问拌皮蛋的豆腐，贩子知道该给你哪种豆腐。步骤 2也可准备一些大葱，佐料全部切末步骤 3将买回的豆腐提前用温水泡二十分钟，水里放少许盐，当是为了干净卫生替豆腐洗个澡，兼有令豆腐入味的意思。 皮蛋剥开，用小刀划成四瓣，与泡好的豆腐同放至一个稍大的容器里（方便拌匀），豆腐也划上几道。步骤 4调制配料：两勺生抽，两勺香醋，一勺辣椒油，一勺花椒油，一勺小麻油，一勺辣椒粉，一勺胡椒粉，一勺盐。 将配料倒入容器，先别急着搅拌。步骤 5锅内放油，油视皮蛋和豆腐的总量而定，至少要没过一小半，不能太多也不要太少。油热后放入蒜末姜末步骤 6爆香，佐料炒至金黄步骤 7爆香后把热油和锅里的佐料全部淋在皮蛋豆腐上步骤 8撒一圈葱花，这时再将容器内的所有材料搅拌混合，根据居家各人的口味，配方可酌情适度调整

【具体材料】：皮蛋3个，豆腐一块【辅助材料】：姜、独蒜2个、小葱、香菜、青椒2个、小米辣1个【调味作料】：生抽一勺、蚝油一勺、糖适量、盐适量、醋适量、豆瓣酱(可不放)【具体做法】：第一步：购买豆腐，做这个菜很多人都是用盒装的内酯豆腐，其实主要就是嫩的原因。但我怕添加剂防腐剂过多，家里两孩子吃我是去买老板自做的胆水豆腐，一般也分老的和嫩的品类，我买嫩的便是，这种不仅健康也更好吃。大家也可以去家附近看看，是否有自做自卖这种店铺。

第二步：切成方块状，豆腐本身很嫩，也别切太薄太小，不然到时筷子夹不起来了。切好后放入盘中间。

第三步：准备皮蛋，上面说了我的是自家包的，我这次用了三个，刚好排满碗的一圈。

第四步：轻轻敲碎外壳，剥开后再在水龙头下冲洗干净。

第五步：把剥好的皮蛋切成数小块，切法反正就竖着多次对开就完了，大小可以根据自己喜好来。

第六步：现在准备作料，两个独蒜切成小颗粒，或用压蒜器压成泥，姜切成小颗粒，葱和香菜也切小备用。【建议：有压蒜器的尽量用工具压，这样的蒜泥更香，对凉拌菜会有特殊作用】

第七步：生抽、蚝油、汤、盐、醋一起装入小碗搅拌均匀备用。【注意：蚝油和生抽已有盐分，根据自家口味轻重适量增加；醋一般为凉拌菜的必备材料，同样根据自家情况适量增加。】第七步：锅热油，烧热后让温度降一降，调小火，放入姜蒜炒香，可以加入一点豆瓣，若凉拌菜不喜欢的也可以不加，我是觉得我家豆瓣酱也是自制的，经过一炒香味更浓郁。

第八步：加入青椒颗粒一起炒，喜欢吃辣的可以把小米辣一起炒，微辣的话就起锅时再放。再刀入之前准备好的调味汁，翻伴均匀。第九步：把炒好的汁淋在豆腐上面，撒上葱花和香菜，整个菜就完工了，香味扑鼻，拌一拌，太好吃了，解油腻，又超级下饭！

有加花生碎的和不加的

一般来说把豆腐先煮一下，去除生腥味，然后把豆腐皮蛋都切小块，皮蛋用细线勒更好弄，刀容易粘，切出来乱糟糟的，然后切一点葱花和蒜末，调味就盐，味精，一点生抽，香油，拌匀就可以了

凉拌皮蛋就是把皮蛋剥开后切细加入各种调料，这是一道凉菜，做起来非常的简单。凉拌皮蛋还有种意思是遇到事情了不知道如何是好，不知道怎么办没有头绪了。当别人问你的时候，你也没头绪不知道如何回答，你就这样会说：怎么办，凉拌，凉拌皮蛋。

凉拌皮蛋的高端叫法（凉拌松花蛋）。

制作如下：

主料：松花蛋3个

辅料：陈醋2汤匙；生抽2汤匙；白糖1汤匙 ；香油几滴；食盐1克 ；香菜1根；洋葱少许 ；姜末少许。

步骤1

原料

步骤2

皮蛋去皮，用棉线割成块。

步骤3

摆入盘中。

步骤4

碗里放2汤匙老陈醋，1汤匙白糖，2汤匙生抽，1克盐，几滴香油。

步骤5

放入香菜碎，洋葱碎，姜末拌匀。

步骤6

均匀的浇在皮蛋上即可。