泡椒鸡爪需要啥

泡椒鸡爪是一道辣味鸡爪的经典川菜，制作过程中需要以下食材和调料：

食材：

1. 鸡爪：新鲜的鸡爪，洗净去除杂质。

2. 泡椒：有辣味的泡椒，可根据个人口味选择适量。

3. 葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜切末。

4. 食用油：用于爆炒和炸鸡爪。

5. 清水：用于煮鸡爪。

调料：

1. 料酒：用于腌制鸡爪。

2. 生抽：增加鸡爪的口感和咸味。

3. 盐：调味用，适量。

4. 白糖：适量，用于平衡泡椒的辣味。

5. 鸡精/味精：提升鸡爪的鲜味。

6. 香醋：增加酸味口感。

制作步骤：

1. 鸡爪洗净，用开水烫煮5分钟，去除鸡爪表面的脏物，并煮熟备用。

2. 煮熟的鸡爪捞出，放入料酒中腌制15-20分钟，增加鸡爪的鲜味。

3. 锅中倒入适量食用油，加热后放入葱姜蒜炒香。

4. 加入腌制过的鸡爪翻炒均匀。

5. 加入适量泡椒翻炒，再加入适量的生抽、盐、糖、鸡精/味精和清水。

6. 盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，让鸡爪充分入味。

7. 加入适量的香醋翻炒均匀，调整口味。

8. 炖煮好的泡椒鸡爪装盘即可享用。

首先我们需要准备的材料有:①、鸡爪1500g（洗净，去脚趾甲，然后从中间砍成两半，再泡去血水备用）②、柠檬1个③、姜适量（洗净，切成片备用）④、姜蒜小米椒各适量（洗净，剁成末备用）⑤、香菜适量（洗净，切成段备用）⑥、盐，鸡精，生抽，老抽，陈醋，花椒，八角，香叶，辣椒面，料酒各适量做法步骤:第一步、锅中倒入适量清水，倒入鸡爪，加入几片姜，适量料酒，适量花椒，适量八角，适量香叶煮开，捞去浮沫，大概煮10分钟左右。第二步、十分钟后，捞出，倒入清水中过凉，在多洗几遍，滤干水分备用。第三步、调料汁，准一个碗，倒入切好的小米椒末，大蒜末，姜末，再加入适量盐，适量白糖，适量生抽，适量老抽，适量陈醋，适量辣椒面，一个柠檬汁，搅拌均匀备用。第四步、将滤干水分的鸡爪倒入盆中，再倒入调好的料汁，用手抓匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层里面，冷藏一夜。第五步、第二天，端出，撒上适量香菜，搅拌均匀即可装盘食用。

鸡爪子冷水下锅煮煮熟以后浸泡在冷水中，一个小时左右捞出，晾干水分倒入盆中，放入泡椒适量的糖腌制1到2个小时就可以

做泡椒鸡爪芹菜需要过水。将清理完的备用鸡爪子放在锅里用小火煮10分钟左右即可，目的是为了去除鸡爪子内部的血水。

切好的鸡爪子放在一个小铁盆里，然后把买的泡椒全部倒在盆子里，大家再将冷好的凉白开倒进去即可。

把芹菜切成段，蒜瓣拍碎三五个，放上两勺食用盐、姜末到泡椒凤爪里，盖上盖子密封一晚第二天早晨就可以吃了。

用开水轻轻的烫一下就行。

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中。

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

原料：鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

一、原料主料 鸡爪500克，泡椒1份辅料 食盐1茶匙 ，白糖1茶匙， 白醋2茶匙， 白酒3茶匙， 香叶5片， 八角2个， 桂皮少许， 花椒10克 ，葱10克， 干辣椒6根 ，姜10克， 蒜10克 ，泡椒适量二、泡椒凤爪的做法步骤凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中步骤2倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆步骤3腌制5分钟后，用清水冲洗干净步骤4锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥步骤5把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟步骤6此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开步骤7与此另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入步骤8将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉步骤9当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽步骤10过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚即可。

1.锅中放水，放入鸡爪，加入料酒煮。2.杭椒、小米椒切段，生姜切片，洋葱切块。3.水开后撇去浮沫，控水清洗后捞出，切掉指甲部分，放入碗中。4.将辅料倒入碗里，加适量盐、胡椒粉、味精，倒入野山椒和汤，加水腌制12小时即可。

用料泡椒少许，鸡爪500克，白醋适量，小米椒，花椒适量，料酒1勺，姜2块，盐适量，泡椒水100ml，泡姜，芹菜，白萝卜，凉白开泡椒鸡爪子的家常做法：1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，剁成两半；2、锅里放入姜、葱、料酒，再放鸡爪，加水煮开，然后捞出；3、锅里再烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入少许盐，再放入鸡爪，煮至水开后，再煮10分钟，捞出，洗净油脂；4、芹菜焯水捞出；5、一部分泡椒、泡姜加盐、白醋、泡椒水一起打成蓉，再放少许糖拌匀；6、准备一个干净的容器，洗干净晾干，放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉，搅拌一下，放入冰箱冷藏一个晚上即可。

原料：鸡爪、料酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、泡椒、小米辣、白醋、盐、鸡精。做法步骤：第1步、鸡爪改刀凉水下锅。第2步、加料酒，加葱姜，花椒大料，桂皮，香叶。第3步、煮二十分钟。第4步、捞出过凉水放适量容器中。第5步、加带烫的小米辣，加小米辣，盐，鸡精，白醋，浸泡一晚即可。

原料：鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上

泡椒凤爪是放盐的，因为如果不放盐的话，吃起来就不那么美味了。一般是讲凤爪用水煮熟以后捞出，过一遍凉水，最好是冰水，这样的凤爪会更q弹，而且也利于后续的脱骨工作，然后放入适量的调料，包括盐，还有适量的泡椒 这样一道美味的泡椒凤爪就诞生了。

放盐，不然没味道容易坏