炸鸡腿怎么炸出鱼鳞片

要炸出鸡腿上的鱼鳞片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备好需要的材料：鸡腿、面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、淀粉。

2. 将鸡腿用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分。

3. 在一个碗中，将面粉、盐和黑胡椒粉混合均匀，这将成为第一层涂料。

4. 在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入少许盐和黑胡椒粉拌匀，这将成为第二层涂料。

5. 将鸡腿放入面粉涂料中，确保鸡腿表面均匀覆盖一层面粉。

6. 将带有面粉的鸡腿浸入鸡蛋涂料中，确保鸡腿表面均匀覆盖一层蛋液。

7. 再次将鸡腿放入面粉涂料中，确保鸡腿表面均匀覆盖一层面粉。

8. 可以在此步骤中加入淀粉，淀粉会增加鱼鳞片的脆度。将鸡腿沾上一层淀粉。

9. 用手抓住鸡腿，从上到下轻轻拍打，以便将多余的面粉和淀粉甩掉。这样可以使鸡腿上的涂料更加均匀。

10. 将拍打好的鸡腿放入预热至适当温度的炸锅中。确保锅中的油足够高，鸡腿可以完全浸泡其中。

11. 将鸡腿炸至金黄色，表面酥脆。炸制的时间要根据鸡腿的大小和油温而定，一般需要炸制6-8分钟。

12. 将炸好的鸡腿捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油。

你就可以炸出带有鱼鳞片的鸡腿了。可以根据个人口味，加入调料和蘸料一起食用，如辣椒酱、蒜泥、番茄酱等。享受美味吧！

所需食材：鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋制作步骤：第一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干净后，用牙签扎上小孔，这样方便入味。全部扎好孔之后，捞出来挤干水分，放入盘子里面备用。第二步：把鸡腿放入大盆中，再加入葱姜片（多一点，去除腥味），再放入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。第三步：把手洗干净，下手抓拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味。腌制过程中，要多翻拌，以便鸡腿能够充分地均匀入味。第四步：准备一个大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许的吉士粉增香，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散。第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层面粉，用手抓一抓压紧实；然后再裹上一层鸡蛋液，裹好后再裹上一层面粉，再次用手抓一抓压紧实；接着再次裹上一层鸡蛋液，然后再裹上第三层面粉，用同样的方法把面粉压紧实。最后抖掉表面多余的面粉，放入盘中备用。第六步：把锅充分烧热然后加入食用油，把油温烧至四成热时下入鸡腿，开中小火慢炸。鸡腿下锅之后不要立马动它，待外皮炸至定型后，用锅铲稍加翻动，以便其受热均匀。炸大概15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透，此时鸡腿已经炸至酥香金黄了。第七步：继续开小火慢炸，鸡腿快炸然后开大火炸一分钟左右，让鸡腿外皮更加酥脆。炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上点孜然粉或者辣椒面就可以开吃了！制作关键点：1.腌制鸡腿的过程中请多翻拌，这样才能让鸡腿均匀入味。2.炸鸡腿时请选择新油，然后鸡腿要低油温下锅。这样炸出来鸡腿，外皮又酥又脆，肉质鲜嫩，一个都不够吃，味道一点也不输外面买的。自己动手丰衣足食，你也来自制一份香酥脆皮鸡腿吧，配上啤酒，爽歪歪呀！

现在家中小孩吵着吵着要吃炸鸡，大门口买炸鸡的那家店近期还关门了，寻思着既然这样我便自己下厨做一份炸鸡吧。说起炸鸡这东西看起来简单，可是真正想要把它搞好还真得下一番时间才可以，特别是我们应该怎样才能将炸鸡做的外酥里嫩肯定是个技术活。相信不少人正在做炸鸡时都会有那样的烦恼吧？大家该怎么做炸鸡才能做到外边那般又美味又好吃的感觉呢？今天小编就来给大家揭晓答案吧。炸鸡腿时，炸完别急着吃，多加一步，鸡腿酥脆可口更美味可口。

第一步：将琵琶腿解除冻结以后放到凉水之中泡浸大概2小时左右，将鸡腿里边的鲜血所有泡浸出来以后清理干净，斜刀在鸡腿上边划出几刀放到一旁预留。

提醒：我们在泡浸琵琶腿的时候也能做到给鸡腿做一下推拿，那样炸出来的鸡腿肉质地会更加松软，吃着也更加细嫩了。

第二步：挤压鸡腿之中多余水份，不断向鸡腿上边添加冬茹、生姜片，奥尔良腌制料及其清水，把它们抓拌匀以后盖上一层保鲜袋，放到冰箱的冷藏室之中腌渍3小时以上。

提醒：这一步正常情况下腌渍时间越长越进味，大伙儿能是下午将鸡腿腌好啦夜里炸，还可以是头一天晚上腌渍好啦第二天早上炸鸡腿。第三步：鸡腿腌好后将上边的冬茹和生姜片取出。再取另外一个小盆子倒进炸鸡裹粉，一个小盘子放进适量清水。

提醒：炸鸡裹粉的处理方式非常简单，苞米淀粉和面粉依照3:1比例混和好了以后添加少许食盐拌匀就可以。

第四步：将鸡腿放到炸鸡裹粉里边滚翻包囊匀称以后抖落多余小麦面粉，随后放到清水之中蘸一下，然后把鸡腿放到炸鸡裹粉之中包囊匀称，再放到清水之中蘸，如此往复三遍之上便会出鱼鳞片的形态了。

第五步：锅里面多加点油，大伙儿直到温度抵达五层热天将鸡腿放到锅中之中炸得表层金黄，将鸡腿捞起来沥干油份。

提醒：大伙儿炸鸡腿时中小火慢炸得方法，那样鸡腿才不至于炸焦，炸琵琶腿的话要炸5到7min，假如就是那种大个的边腿花费的时间就更加长出来了。提醒：如果你想要鸡腿更松脆还可以在炸熟以后开猛火将油温高一些，将鸡腿放到锅中里边再炸一下。炸完鸡腿别急着吃，多加再炸这一步，炸好的鸡腿酥脆可口更美味可口。

第六步：鸡腿炸熟以后添加少量孜然粉、辣椒粉等配料就可以吃，由于奥尔良腌制料本身就有盐份的主要原因，大家并不一定添加其他调味品。

第一步：先将买回来的鸡腿用清水多清洗几遍，洗掉表面的血水和污垢，再将洗好的鸡腿控干水分放入到一个碗里面，最后向碗里面倒入适量牛奶，将放入牛奶和鸡腿的碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏两个小时以上。如果怕麻烦的话大家也可以直接让它在冰箱的冷藏室当中过夜，第二天再拿出来炸。牛奶一定要没过鸡腿表面，这样鸡腿才能够得到成分的浸泡，做出来的炸鸡腿才会更加的好吃。第二步：准备一个大碗，碗里面放入适量的炸鸡粉和水，用筷子将二者充分的搅拌成面糊的形状，再将浸泡好的鸡腿放入到面糊当中继续搅拌，直到每一个鸡腿都包裹上面糊为止。搅拌面糊的时候大家一定要注意不要放入太多的水分，搅拌的面糊一定要非常的粘稠，这样才能包裹住鸡腿。第三步：将裹上面糊的鸡腿捞出来放入到装满炸鸡粉的塑料袋当中，将塑料袋的袋口封好，双手轻轻的摇晃口袋，让每一个鸡腿都蘸上薄薄的一层炸鸡粉之后将鸡腿取出来。摇晃的力度不用太大，但是摇晃时大家一定要掌握方法，要上下左右全方位的摇晃，这样鸡腿才能都粘上炸鸡粉。第四步：锅内烧适量的油，等到油温到了170度到180度的时候关到中火，将鸡腿倒入到油锅当中炸8到10分钟，等到鸡腿表面成金黄色，表皮酥脆了之后就可以捞出来食用了，喜欢吃辣的朋友们还可以在这个时候撒上一些辣椒面、孜然等食材，味道也是不错的哦。鸡腿炸出来如果不能马上吃掉的话需要将它们控干油分，这样就算是放很长时间也不会让鸡腿的底部变软，变得很腻人了。以上就是今天为大家分享的炸鸡腿的方法和注意事项了，大家是不是觉得其实也挺简单的啊，其中所需要的炸鸡粉在很多超市里都可以买到，大家可以买一袋回家自己尝试一下。肯德基的炸鸡腿是很多人的最爱，尤其是小朋友路过店外，总要点上一份，随便点一份就花了上百元，吃了这么多年经过无数次的试验，才做出了能与KFC媲美的炸鸡腿，与其担心外面的材料不够新鲜有无添加，自己做上一份 健康 美味又经济实惠的炸鸡才是关键。准备材料：鸡腿、淀粉、面包糠、鸡蛋、葱、姜、八角、花椒、香叶做法：1、将葱切小丁，生姜片成片，干辣椒中间掰开不用掰断，八角、花椒和香叶洗干净备用；2、将鸡腿洗干净，然后用牙签把鸡腿刺穿，每隔一厘米刺一个小洞，鸡腿的每面都要刺一下，每个鸡腿重复做完，这样会比较入味，这就是很多人都觉得外面的鸡腿为什么吃起来里面总会有调料香味的原因；3、把花椒、八角、香叶、辣椒、姜片、葱放进锅里，加水、盐、生抽和料酒最后把鸡腿放进去，再放点鸡精和两块冰糖调味；4、盖上锅盖，大火烧开水然后关小火煮15分钟使鸡腿更加入味，还能去腥，很多人都少了这个步骤，直接腌一下鸡腿炸，就会变得柴和肉没什么香味，外面做炸鸡都会把鸡腿煮入味再炸；5、鸡蛋敲开打散备用，将煮好的鸡腿裹一层淀粉一层鸡蛋液再裹上一层面包糠，这才是正确的做法，不是直接搅和糊裹上面包糠炸的，每个鸡腿都一层一层裹好粉备用；6、锅中加入油烧至五成热，小心的拿起把鸡腿放下去炸两分钟，太用力的话会把外面的糠抖落一些，关小火再炸两分钟出锅控油，炸出来的鸡腿色泽金黄外皮酥脆肉质鲜嫩入味，比外面的炸鸡还要好吃。很高兴回答你的问题。感觉很多人都很喜欢吃炸鸡腿啊，我也很喜欢，市面上有很多卖炸鸡腿的，但总感觉不卫生，特别是油反反复复的利用，况且还有地沟油，所以我很喜欢自己动手操作，自己做的比外面买的好吃还 健康 ，下面就说说我的方法吧:1.买的鸡腿一般都是冷冻的，我们先在盆里装冷水然后放点盐，放点白醋给鸡腿解冻（这个方法解冻很快哦）肉类解冻千万不要直接用热水，这样会流失营养。2.鸡腿解冻后，清洗干净，用叉子或者牙签在鸡腿上戳一些洞方便鸡腿入味。3.鸡腿清洗干净后装到盘里，放料酒，葱姜，老抽，生抽，耗油，奥尔良腌料，给鸡腿腌制两个小时以上。4.鸡腿腌制后，锅里放油，准备一碗鸡蛋液，一盘淀粉，一盘面包糠，鸡腿依次裹上鸡蛋液，淀粉，鸡蛋液再面包糠，油温六层热，用筷子试油温，筷子周围迅速起泡油温就可以了，放入鸡腿中小火炸。炸制鸡腿金黄色捞出。4.鸡腿全部炸好后，再次烧开油，这次油温要高些，然后放入鸡腿复炸一分钟左右捞出即可。美味酥脆的鸡腿就炸好啦！我是笑晓，希望我的回答你能满意哦[呲牙]我是菜妈，很高兴回答鸡腿怎样炸不柴？这个问题。随着人们对食材的各种做法，各种口感要求，很多人都喜欢吃炸鸡腿，但做不好炸鸡腿，做出来总是不够脆，或者鸡腿里的水分流失得很严重，吃起来又干又柴。好多是你炸鸡腿的方法没有用对，或者在做鸡腿的过程中步骤出了问题，我就把我做炸鸡腿的详细方法分享给大家吧，做出来的味道不比那些知名快餐店里的差哦。自制炸鸡腿做法详解，做出金黄酥脆的炸鸡腿，美味又可口。1、准备好鸡腿，鸡腿基本上很难买到新鲜的鸡腿，市面上冰冻的比较多，就算是冰冻的鸡腿大家买的时候也要去正规的菜市场和商超买哦，因为这些地方的鸡腿在质量上才会有一定的保障的。好的鸡腿颜色应该是正常的肉红色，而且鸡腿上没有什么异物或者不正常的斑点，最好是买还没有解冻完毕的鸡腿。这样的鸡腿相对会更新鲜一些。 2、鸡腿放在淡盐水里面解冻一个小时左右就差不多了。解冻好的鸡腿清洗干净之后用牙签戳上一些洞，主要是为了让它待会更加的入味。我一般不会选择用刀划口子，因为那样的话容易让鸡腿里面的肉汁流失得比较严重，这也是很多朋友都爱犯的一个错误。然后把鸡腿放在碗里加入适量的料酒、盐和炸鸡粉腌制。盖上保鲜膜放进冰箱腌制四五个小时的样子。 3、准备好一个干净的碗，加入一些面粉，然后加入同等量的淀粉，打入几个鸡蛋一起混合起来，不用加清水的，直接用蛋液来调制面糊。然后把腌制好的鸡腿放在面糊里面裹上一层面糊，再粘上一层面包糠。油锅里的油烧到六到八成的时候就把鸡腿放进去炸。4、炸鸡腿跟炸面食不一样，炸鸡腿最好是选择中火，让它可以快速的炸熟，以免水分流失得快。一般等鸡腿炸到金黄色的样子就可以起起锅了，然后用吸油纸把鸡腿上多余的油吸干，爱吃辣椒的可以撒上一些辣椒面，不爱吃辣的可以放上一些番茄酱或者什么都不加直接吃。这样炸出来的鸡腿金黄酥脆，味道好，吃着也更放心哦。很开心能回答您的问题：炸鸡腿，我的最爱，为了吃到外酥里嫩，鲜嫩多汁的鸡腿，我总结了以下几步，有兴趣的可以看看：鸡腿的处理，腌制鸡腿时可以用牙签扎些小孔，然后多次给鸡腿做“按摩”多揉搓鸡腿，让它充分的吸收腌制的调料；调制的面糊，适当的加入淀粉，最后成品才更脆；炸制，一般七成油温下锅炸至浮起捞出，大火升高油温，再次下入鸡腿复炸一次，酥脆可口的炸鸡腿就做好啦。以上就是我的回答，希望能够解决您的问题。可以参考我改良的韩式炸鸡的做法首先将鸡腿清洗干净，用温水多清洗几遍，洗出里面的血水，去除肉腥味，擦干水分，放在深一些的容器中，倒入纯牛奶，加适量黑胡椒粉，要是大鸡腿的话可以划上几刀，更好的入味。拌匀后放入冰箱，浸泡1小时以上，我一般晚上准备好，第二天再拿出来。用牛奶泡过的鸡腿，口感超级嫩哦。鸡腿泡好后从牛奶中拿出来，再倒入些葱姜料酒水，腌制一个小时，现在的鸡肉腥味太重，我们的鸡腿没有飞水，我都是再加了这一步操作，也是为了更好的去腥，使鸡腿没有异味口感更好。口味重的话可以放上奥尔良炸鸡料，清淡些的放入适量的盐，少许生抽，蚝油就OK了。然后沾满炸鸡裹粉，拍掉浮粉，再蘸一遍牛奶，再滚裹粉，拍掉浮粉。还有一种方法是先粘上一层红薯淀粉，然后裹上鸡蛋液，再粘满面包糠，这两种方法做出来不论颜色味道都是不错的，有稍微的区别。依次把鸡腿全部这样处理完锅中加入稍微多些的油，油温六成热时放入鸡翅，小火炸到金黄色。捞出控油，再继续将油锅烧热，到大约八成热时放入鸡翅复炸几秒钟。捞出控油备用。这样做出来外表酥脆，里面鲜嫩多汁，配上韩式甜辣酱，想想就很美，也可以用这种方法炸鸡块，炸鸡翅，我们家每次做满满一盆都不够吃，趁着这几天放假休息大家都可以试试。还有要是夏天配上小啤酒，那就更美了。鸡腿怎么炸不柴？你好，我挺喜欢吃炸鸡腿的，把我在外面炸鸡店学到的方法分享给你吧～需要一些调料：调料酒、奥尔良烧烤孜然粉、面粉、生粉、盐、油1：先准备好鸡腿，清洗干净，把鸡腿表面切开，方便后续调料入味。然后再清洗一次，一定要把血洗干净2：然后在鸡腿上洒上调酒（约3-4勺）和奥尔良烧烤孜然粉，搅拌均匀；3:搅拌均匀后，放在盘子里，然后用保鲜膜封好，放进冰箱腌制约2-3小时；4:从冰箱拿出鸡腿后，准备好约400g的面粉，在面粉里加入2-3勺生粉，3-4小勺盐5:把鸡腿逐一开始放进生粉里搅拌几下，再把鸡腿放进清水里过一次水，充分沾湿鸡腿后，再把鸡腿放进面粉里搅拌以及按摩，尽量按摩鸡腿30秒以上（正常是1分钟）有助于后续鸡腿可以更加肉松鲜嫩；6:鸡腿全部沾上面粉后，开始逐一下锅7:鸡腿需要分两次油炸。首次小火油炸6-8分钟，捞出来以后，再第二次小火油炸8-10分钟。8：油炸2遍以后就可以出锅了，这就是外面炸鸡店的炸鸡腿做法了以上内容希望对你有帮助，望采纳。炸鸡腿有很多种的做法，每种做法讲究就是炸的酥脆又不焦味道是最好的。那么如何做出好吃的炸鸡腿呢？今日跟着我一起学习下，保证很快就能自己丰衣足食，做出令人垂涎的炸鸡腿！炸鸡腿做法大全一，香辣炸鸡腿主料：鸡大腿5只、面粉半碗、面包糠适量。辅料：葱一个、姜一个、蒜一个、盐2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鲜2勺。做法：1、新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。2、葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入后拌匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。3、把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要，放入锅中大火蒸半个小时，取出晾凉。4、面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊，再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热，下入鸡腿炸成金黄色即可。二，脆皮炸鸡腿原料：鸡腿2只、脆浆粉1大匙、水适量、洋葱片50克、葱段50克、姜片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、鸡粉14小匙、黑胡椒粉少份。做法：1、将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。2、用脆浆粉加上水调和成面糊，再与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。3、在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将裹好面糊的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。三，肯德基炸鸡腿原料：面粉、香辣炸鸡粉、料酒。做法：1、将原料完全解冻后、完全沥干待用。2、部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。3、放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌渍2-3小时左右。4、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。5、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。6、然后放入炸酱粉和水的混合液里，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。7、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。四，气炸鸡腿材料：鸡腿3只，葱、蒜、酱油、糖甜面适量。做法：1、将鸡腿沿着骨头边边划开让腌料能更入味。腌制好的鸡腿放入冰箱静置约一小时。2、将腌制好的鸡腿放入气炸锅的炸篮内，温度调180度10分钟，时间到了鸡腿的皮刷上一层味霖或是麦芽糖，这样会使表皮酥脆有光泽。3、将锅内的鸡腿翻面，温度调180度10分钟。等到当！一声就可以打开上桌吃饭咯！气炸锅不只可以做出烤鸡腿的口感又能滤出许多油哟，真的美味又 健康 ！五，港式生炸鸡腿食材：鸡腿1只、沙拉菜适量、酱油1茶匙、老抽少许、海盐0.5茶匙、白糖0.5茶匙、蒜粉适量、胡椒粉适量。做法：1、洗净鸡腿，用厨房纸印干水份，在鸡肉（特别是厚肉的位置）刺细孔。2、拌匀调味料，鸡腿最少腌两个小时。3、用厨房纸印干已腌好的鸡腿后风干。4、烧热滚油，收细火，把鸡腿炸熟至金黄色。5、器皿上放上沙拉菜及鸡腿，即成美味的生炸鸡腿。很高兴回答这个问题，鸡腿怎么炸才不柴，把鸡腿洗干净，用刀在鸡腿上划几刀，这样鸡腿才会入味。把鸡腿放到盆里，准备葱.姜.料酒.盐.鸡精.耗油.胡椒粉.和鸡腿拌均匀，在放一个鸡蛋，拌均匀，腌制一个小时。再准备两个鸡蛋，淀粉，面包糠，没有面包糠可以用馒头，用打碎机把馒头打碎。炸鸡腿的时候，用鸡腿裹上淀粉，再放到鸡蛋液转一圈，再裹上面包糠，或馒头碎，小火炸熟就可以了，这样的鸡腿炸出来不会柴，外酥里嫩，很好吃，可以试试[微笑][微笑]

鳞片是裹面时裹出来的。

裹面前先放在水里侵湿，然后必须沥干否则裹面不均匀。然后是重点了，裹面时把鸡腿放在面里，十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次，面要多

然后鸡腿放入水里湿一下，放进去马上就拿出来，你看面变成糊的就行。拿出来沥干水份，再放面里重复上面的方法，直到出来鳞片就行了，一般的都重复十来次，呵呵。裹面完了的要马上炸，要不就炸不出鳞片了，油炸温度控制在160度以上，炸5-6分钟，金黄色就ok了。详细的做法：炸鸡腿

可与KFC相媲美，金黄鳞片外观、酥脆口感

主要原料

鸡腿（腌制好的）　1000克

炸粉　250克

调浆比例：

粉：水=1：1.2～1.3

其他配料:

水（冰水或凉水）　300克

详细步骤

第1步:将鸡腿洗净，准备好腌料、炸粉和水，备用。第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超级香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12～24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。第3步:上浆：将腌好的鸡腿放入浆液中，确保鸡腿均匀沾满浆液；然后沥浆：沥掉多余浆液，至没有成股的浆液流下即可。第4步:上粉：先把上浆后的鸡腿用粉覆盖，用手稍压；然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块（不要太用力），使肉块表面出现自然鳞片状外观，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温（建议油温在170℃～180℃）和时间，至熟即可。

是面包糠。

面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。拓展资料:

面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。

它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。

鉴别:需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。参考资料: 百度百科 面包糠