做麻婆豆腐用什么粉

做麻婆豆腐通常会使用豆瓣酱（也叫辣豆瓣酱）作为主要调味料。豆瓣酱是由豆豉、辣椒和盐等原料经过发酵制成的，具有浓郁的豆香和辣味。在市场上可以找到不同品牌和口味的豆瓣酱，可以根据个人喜好选择适合的种类。

麻婆豆腐还需要用到一些其他的调料和材料，如酱油、料酒、鸡精、生抽、淀粉等。这些调料和材料可以根据个人的口味和偏好进行调整和组合，以达到最好的味道。

做麻婆豆腐的主要调味料是豆瓣酱，同时还需要其他调料和材料进行配合。

麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。

麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。

食材

豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖

做法

1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开。

2、水煮开后，加入小半勺盐里面。

3、倒入水淀粉在里面。

4、然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面备用

5、另外准备一个锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

6、这样花椒辣油就做然后捞出花椒和辣椒。

7、猪肉切成小丁，加入1勺料酒里面拌匀。

8、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。

9、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

10、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。

11、接着倒入1碗水里面煮开。

12、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

13、煮好后，加入1小勺糖提味。

14、再加入水淀粉里面

15、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

用老豆腐做才好吃。

麻婆豆腐的家常做法：

第一步；我们选择嫩豆腐四百克，把豆腐切成一点二厘米左右的小正方形。在豆腐碗中加入适量的盐碗中倒入九十度的开水，将豆腐浸泡五分钟备用。豆腐用盐开水浸泡之后，可以有效去除豆腥味，去除腥味的还能使豆腐更加的滑嫩。第二步；选择鲜牛肉五十克，然后把牛肉切成大小均匀的牛肉粒备用，最好选择带一点点肥油的牛肉。这样的牛肉末炒出来才不会发柴，吃起来才会更香。麻婆豆腐的配料有；牛肉末，蒜苗，小葱，郫县豆瓣酱，永川，豆豉，姜末，蒜末，辣椒面和泡好的豆腐。第三步；我们把泡好的豆腐沥干水分备用。锅烧热以后，加入适量的油滑锅。锅以后将热油倒出锅内加入适量的底油，烧至四成热，然后牛肉粒下锅，小火爆炒一分钟。一分钟以后，加入适量的青花椒，继续开小火煸炒一分钟。这一步的目的是让花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。牛肉末炒香以后，加入豆瓣酱和永川豆豉，然后继续开小火炒香，炒出红油。豆瓣酱炒香以后，加入姜葱末和辣椒面。小火翻炒几下，将辣椒面炒香，以后加入适量的清水。我们下一步开始调味，加入适量的盐，味精，花椒面，胡椒粉和一点点的白糖。再加入适量的老抽条底色，然后将豆腐下锅小火烧至四分钟。

三分钟的时候，锅中加入适量的水淀粉，勾成薄芡。用勺子轻轻的推动豆腐，以防止粘锅或者烧糊。淋上少许花椒油即可装盘。最后。撒上花椒面和大蒜，麻婆豆腐就制作完成了。

麻婆豆腐用豆瓣酱最好，因为豆瓣酱味道口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，用豆瓣酱炒出来的麻婆豆腐会颜色更好，口感酱香也很浓郁好吃。

下面让我来教一下如何用豆瓣酱制作麻婆豆腐吧！

准备材料：豆腐1块（300克）、肉末100克、郫县豆瓣酱40克、生抽6克、料酒15克、水淀粉25克、葱25克、姜25克、蒜25克、小米辣2颗切碎。

制作步骤：

1、备菜。肉末加入淀粉料酒生抽腌制。豆腐切块。葱姜蒜，小米辣切碎备用。2、开水下豆腐过水。3、肉沫炒至变色。4、加入葱姜蒜，小米辣。5、加入豆瓣酱翻炒均匀。6、加入清水煮开。7、加盐，酱油，闷煮一会。8、加入淀粉水，勾芡。9、撒上葱花翻炒出锅。麻婆豆腐的烹饪技巧：

1、 豆腐先焯水去掉豆腥味，焯水后不容易散开。

2、 做麻婆豆腐翻炒的时候要轻柔一些，以免把豆腐弄碎了。

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；麻婆豆腐正宗做法：1、豆腐切成手指头大小的小方块；2、豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；5、锅里加牛肉翻炒均匀；6、加入牛肉汤，大火煮开；7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；9、出锅前撒上蒜苗。10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

可以用专用的调味粉，也就是专用于制作麻婆豆腐的调味料即可。因为调味粉里已经有了淀粉，将调味粉取一到两汤匙放入碗中，加少量水拌匀溶解，待豆腐快熟时摇匀倒入锅中，稍微炖煮一下便可起锅了。

麻婆豆腐具体制作方法见下：

材料：嫩豆腐、牛里脊肉、蒜苗、生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱、干豆豉几粒、酱油、白糖、少许食盐、食用油、花椒粉

步骤：

1、准备牛里脊肉一小片，将牛里脊肉切成肉末。2、将大蒜和生姜切末。3、准备好调味料。4、将嫩豆腐切成小方块。5、烧一锅沸腾的水，加入豆腐约1-2分钟捞出沥干。6、豆腐就放在漏网里即可，别再放在盘子里，以免操作把豆腐弄碎。7、蒜苗的叶子洗净切成段。8、锅内放入油烧热， 先煸炒牛肉末至变色。9、加入适量豆瓣酱，炒出红油，翻炒豆瓣酱出香味。10、再爆香生姜末和大蒜末，翻炒材料。11、放入几颗干豆豉翻炒。12、放入适量酱油、食盐、白糖、清水后，加入豆腐块。13、用锅铲慢慢推匀，煮至入味。14、再用水淀粉勾芡，可用专用调味料代替，然后撒上花椒粉。15、最后加入蒜苗，用锅铲推匀。16、麻婆豆腐盛入盘中，一定要小心别把豆腐弄碎了。