炸酥肉剩下的油怎么办

炸酥肉剩下的油可以进行以下处理：

1. 冷却油：将剩下的油待其冷却后，倒入一个容器中保存。这样的处理方式可以使油在下次使用时保持状况良好。

2. 过滤油：通过使用滤纸或者细网过滤器来除去油中的杂质和残渣。这样可以延长油的使用寿命，并且提高下次使用时的口感。

3. 重复使用：如果油在使用后没有变质或发出奇怪的气味，可以考虑重复使用。但是油的重复使用次数应适度，以免影响食品的质量和卫生。

4. 废弃油：如果油已经变质或使用次数过多，无法再次使用，可以将其倒入一个密封的容器中，然后投放到专门回收废弃油脂的地点，比如一些超市或者垃圾处理中心。

需要提醒的是，无论选择哪种方式处理剩下的油，都需要注意油的卫生和安全。在油的冷却、过滤和保存过程中，要使用干净的容器和工具，以及避免与其他食材或污染物接触，以确保健康食用。

酥肉要做的好吃，调制好面糊非常重要。许多人非常纠结，不知道是用面粉还是淀粉。其实两种一起用味道比较好，那么面粉和淀粉的比例多少合适？ 炸酥肉能放猪油吗 猪油炸酥肉会很腻的，建议用菜油，冷了也可以吃（建议不要），猪油可不行。 酸汤小酥肉 1、去皮五花肉切片，用料酒、葱姜、盐搅拌均匀；花椒和麻椒放入锅中炒出香味，打碎，也用来腌肉。 2、三份面粉、一份红薯淀粉，放入少许油调成糊。将肉片挂糊，然后五六成热油温将肉片炸至金黄，升高油温，再炸一下。 3、锅中倒油，放入西红柿、番茄酱，倒入水，放入金针菇，再放入银耳和木耳，将金针菇煮软后，放入小酥肉，再放入盐和米醋即可。 炸酥肉放多少面粉和淀粉合适 500g猪肉，放50g淀粉和50面粉。 其实最好的办法是将面粉和红薯粉按照1:1的比例进行调制，再往里面加入鸡蛋和花椒粉，要是想香味更加香浓的话，还可以往里面加入啤酒，然后用筷子搅拌均匀，这样面浆就调制好了。 1、对肉质的选材，最好采用肥瘦相间的五花肉，太瘦太肥都不管，并且还要将肉片切薄一点，这样在腌制时才能更加入味，才能更有嚼劲，而在腌制时必须要提前腌制才能入味。比如大家用500克的猪肉腌制，要加入三勺子料酒、适量的盐、适量的白糖、还有少许的花椒粉，并且要用手进行抓均匀，而腌制的时间最好在30分钟左右。 2、在这期间，可以拿一个容器，打入两个鸡蛋，之后在加入50克的面粉和淀粉，之后在加入少量的啤酒搅拌均匀，然后再将腌制要的肉片倒在面糊里面，而在搅拌时一定要注意，要把每一片肉都要用面糊包裹上。 3、之后再往锅中倒入少量的有，等油温烧到7成热时在把上浆的肉片放进去，在放肉片时要一片一片的方，千万不要全部倒进去，这样做很容易脱浆，要等到成型之后再进行翻动，一会炸到表面变成黄金色之后在捞出，这样一份美味的炸酥肉就做好了。 炸酥肉注意事项 酥肉是一道小吃，直接吃或者是蒸着吃都非常棒，如果想吃酥脆的外壳，那么我的调糊方法就是用淀粉和鸡蛋，淀粉用玉米淀粉，鸡蛋可以多放一些蛋白，因为蛋白可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软，面粉尽量不要放，因为面粉调出来的糊是炸不脆的，调的糊要稠一些，让糊要完全包裹住肉不能露出来，如果糊太稀，全流了，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感不好。 说完糊再说一下炸，火候的把握也很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能大火热油猛炸，也许猛炸后刚捞出来的时候比较酥脆，但是放两分钟会立刻变得很软，这是因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，但是一离开热油，里边的热气和湿气还会源源不断的往外渗透，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了，所以要中小火慢慢的炸，时间要长一些，这样才能让表面酥脆的外壳更坚固，里边的热气不会在短时间内把硬壳攻陷，所以说一个是在于糊的调制，一个是在于火候油温的处理，至于用不用复炸，其实都不重要了，只要是小火慢炸，自然就会变脆，当然炸制的时间也要有个限度，不能为了脆一直炸下去，那么里边肉的水分也会慢慢流逝，口感就不是脆了，而是硬了。

不建议再利用这剩油来炒菜，因为油经过高温加热会发生反应，使得脂肪酸和有毒的油脂被氧化，若继续用这种油高温烹调时，致癌物会急剧添加。所以炸过的油最好不要再用于油炸或油炒。

油炸过的剩油（指的是只炸过一次，并不指多次炸的那种油，对于多次炸的，坚决不能再炸或炒），还是可以二次使用的，方法如下：

看油的色泽判断能够二次使用

油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。这是因为油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味以及影响健康的产物。

二、剩油可以用作凉拌菜或水煮菜

剩油因为已经被高温烹调过了，用来炒菜肯定是不科学的了，可以这样再利用。

第一，做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。

第二，家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。第三，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。

第四，在制作炖菜时，如果一点有油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。

第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。

我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食小吃，它的做法比较简单，吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩可口，深受人们喜欢，很多人都会在家炸酥肉吃。在炸酥肉的时候，很多人都会出现炸油的情况，那么为什么炸酥肉会炸油呢？下面让我们具体来看看吧！ 为什么炸酥肉会炸油 挂糊没有加食用油 当我们做挂糊油炸食品时，尤其是肉类，一定要在和淀粉糊里面，加少量的油，这样做的原因是，因为淀粉在高温油炸的使用中，内部会产生气体，而气体达到一定程度后，可以使油炸食品涨开，导致锅里面的油溅出来，也就是我们所说的炸油，但我们可以在和淀粉糊里面，加入少量的食用油，因为油不会被淀粉吸收，它是在淀粉糊的内部，有一定隔离空气的作用，不会使淀粉糊炸开，所以在炸脆肉的时候，只要淀粉糊中加入少量的食用油，就可以避免炸油的现象。 没把握好油温 我们是炸酥肉，一定要把握好炸酥肉的温度，因为炸酥肉是需要炸两次的，所以在第一次进锅炸酥肉时，油温要控制在50%左右，此时(50%的热油温度大约在120°C到180°C之间，我们也称它为中油温，这时油的表面会波动，从锅中心往四周，会有轻烟升起，看油的表面会有一个波纹，在锅内，用筷子插入，筷子周围的气泡变得密密麻麻的，但没有噪音，在将原料放入锅内后，原料周围会有大量的气泡，并伴有流动的声音)，这个时候讲酥肉放锅内，里面的肉片不会马上炸起来，而是随着油温的升高而膨胀，因为没有瞬间的过热，所以肉片酥脆不会出现炸油的现象。 挂糊不均匀 当我们把浆糊挂在肉条上的时候，搅拌不均匀，或者淀粉的量不够，也会导致挂糊不均匀，淀粉糊里面的水分太多了，这样当原料重新放入油锅的时候，它产生的水会与热油产生温差，导致原料在锅里面喷油，所以我们在肉上挂糊的时候，记得要挂均匀，让肉和淀粉糊充分融合在一起，可以避免炸油的现象。

用漏勺控一下水，然后再炸，注意油温不要太高了。

不用太在意，油类经过腌制一般都会出水，炸前先用漏勺控一下水，再轻轻的放入油锅，人站远点，炸时小心点，不要被飞溅的热油烫伤了。

平时在家做个炸带鱼或者炸酥肉，一大锅的油总不能倒掉，但是留着也不好处理，因为炸过带鱼，油的鱼腥味道很重，拿来炒菜也不合适，教你一招：先把炸完东西的油里面的杂质捞出，这些东西留在油里面会苦，而且时间久了还会变成有害物质。

等到油温降下来之后，先把陈皮和花椒放入油锅里，开小火慢慢加热，这个时候观察它们的颜色，等到焦黄之后就捞出，千万不要等到变黑了再捞。

将葱段和姜放在锅里炸，也是等到炸焦了之后捞出，喜欢吃蒜的朋友们也可以再放入一点蒜。这样一来，我们炒菜的时候就不用担心会有异味了。全部完成之后，等到油完全变冷，再次过滤杂质，找一个干净的玻璃瓶储存就好啦~

注意：建议大家首选用于凉拌菜，这样可以避免再次加热，降低油的品质。

千万不要把炸过东西的油和新油掺在一起，也不要反复油炸哦！

学会以上这个方法，就不会浪费油了，就可以偶尔在家里做一些油炸的给孩子解馋，不用担心健康问题，也不用担心浪费油。

以上内容参考 百度百科— 剩油处理