锅巴菜的做法是什么

锅巴菜是一道具有浓郁香脆口感的传统菜品，它的制作方法可以简单概括为以下几个步骤：

1. 准备食材：主要的食材是锅巴和蔬菜。锅巴是由煮熟的米饭放置一段时间晾干后再炸制而成的，它是锅巴菜的主要特色食材。而蔬菜则可以根据个人喜好选择，常见的有洋葱、胡萝卜、青椒、豌豆等。

2. 炒锅预热：将炒锅加热至中火，然后加入适量的食用油。

3. 炒蔬菜：将切好的蔬菜块加入炒锅中，用中小火翻炒均匀，炒至蔬菜变色、变软熟即可。

4. 加入锅巴：将炒好的蔬菜推至一边，再将预先准备好的锅巴均匀撒在空白的一侧。

5. 翻炒拌匀：将锅巴和蔬菜翻炒拌匀，使锅巴能够均匀吸收蔬菜的香味。

6. 调味：根据个人喜好，可以适量加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，提升整体的口感和味道。

7. 上桌：炒好的锅巴菜可以直接盛出，装盘即可。

锅巴菜的制作过程相对简单，但能够保留锅巴的香脆口感，同时还能加入丰富的蔬菜，增添口感和营养。在烹饪时可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入其他配料或调料来增加风味。

主料：茄子300克调料：陈醋60克,白砂糖60克,香油30克,盐3克,酱油15克做法：1. 茄子去皮，切成薄片儿；打一只鸡蛋，搅碎打匀，把茄子片儿裹上鸡蛋液；2. 锅内放油，烧到三、四成热时，把裹上鸡蛋液的茄子片放下锅，炸到两面发黄时，捞出来，控干油，备用。3. 把白糖放一个碗里，倒入一点点开水把糖花开5. 做锅，把花开的白糖水倒入锅里，把糖汁熬浓；稍微稠一点点就好6. 然后倒入陈醋、姜汁，然后倒入已经炸过的茄子片翻炒，一会儿就好了。

步骤 1准备好所有食材、锅巴是天津网购的。步骤 2香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）步骤3 锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，步骤 4煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）步骤 5倒入开水，大约5碗多一点的水，步骤 6水烧开后，中小火熬20分钟左右，步骤 7熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）步骤 8时间到，卤汁过筛，滤出料渣，步骤 9滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，（想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉）再倒入适量生抽调色，步骤 10开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，步骤 11最后加入6克鸡精，2克白糖，步骤 12抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，步骤 13刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！

锅巴菜是早点里很受欢迎的。“嘎巴菜”。锅巴菜和煎饼果子有很大关系，都是绿豆面摊煎饼，锅巴菜得把绿豆煎饼晾干才是锅巴。用花菜木耳打素卤，卤子盛碗里，浮头放锅巴，小料才是精华。必备酱豆腐汁儿，麻酱，香菜，辣椒油。

就着热烧饼夹茶鸡蛋，或就着现出锅的棒槌果子一起吃，

嘎巴菜是天津特色早点，一般家里很少有人自己做嘎巴菜，而是去早点铺去买。嘎巴菜是由嘎巴和卤子组成，嘎巴的原料是绿豆面，然后将绿豆面加水搅拌均匀后，放入铁板烧或饼铛子上成摊煎饼，然后再切成小片备用，卤子就可以是团粉加水搅拌均匀放入葱姜蒜等调料在锅里煮熟即可，这两样放在一起即可食用。

将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状

步骤2

将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形

步骤3

制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内

步骤4

用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开

步骤5

另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，用香油将芝麻酱调稀

步骤6

食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

步骤 1

准备好所有食材、

步骤 2

香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）

步骤3 锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，

步骤 4

煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）

步骤 5

倒入开水，大约5碗多一点的水，

步骤 6

水烧开后，中小火熬20分钟左右，

步骤 7

熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）

步骤 8

时间到，卤汁过筛，滤出料渣，

步骤 9

滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，（想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉）再倒入适量生抽调色，

步骤 10

开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，

步骤 11

最后加入6克鸡精，2克白糖，

步骤 12

抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，

步骤 13

刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！

第1步.

先用香油（凉开水），少量盐，泻稀芝麻酱。锅中用水煮大料和香叶15分钟左右，捞出料头

第2步.

放入豆腐干，生抽调味，最后用生粉勾芡浓汁关火

第3步.

迅速将嘎巴投入锅中

第4步.

盛在碗中（不要将嘎巴长时间泡在锅里，以免会糟，影响口感）

第5步.

倒入泻好的芝麻酱，腐乳，撒入香菜，即可

用料

绿豆 半碗，大米 半碗，油 少许，葱花 少许，姜末 少许，蒜末 少许，大料 2颗，酱油（六月鲜） 适量，大料粉 少许，香菜根 适量，芝麻酱 少许，腐乳 少许，菱角粉或淀粉 适量

锅巴菜的做法步骤

1、绿豆和白米泡一晚上，绿豆碗里一定要多放点水，要不然还没来得及泡好，水都被绿豆吸走了。把泡好的豆子和米全部放到破壁机里搅碎。

2、平底锅或者饼铛加热，把油涂抹均匀，倒上一勺面糊，赶成薄薄的圆煎饼。

3、煎饼成型后，放在一边晾凉，切成斜段，继续摊开晾着。

4、把麻酱用香油调好，腐乳调成汁，香菜切碎。放在一旁备用。

5、开始调卤，热锅热油放入葱姜蒜，大料，香菜根炒香，放酱油和水一起煮，如果有再放少许大料粉，待水烧开，勾入芡汁，我用的是菱角粉，只要一点点就会让卤汁变得很浓稠，没有的小伙伴就要多放点水淀粉。最后加盐和少许鸡精。

6、把煮好的卤汁浇在晾凉的锅巴上，淋上麻酱、腐乳汁、撒上香菜叶，淋点辣椒油。

锅巴菜的小贴士

卤汁不要太咸，要尝试着加盐，因为前面放了很多酱油，腐乳汁也可增咸味。

做法：一、调料汁：芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。锅巴菜卤子的做法二、制作卤汁：香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。2.葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。4.再加入葱末、姜末爆香。5.锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。6.将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。7.将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，8.盛入碗中，再淋上些卤汁，9.淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、10.油辣子、撒上香菜段即可。

一、材料：虾仁100g，鸡蛋清30g，淀粉2汤匙（30g），醋20g，番茄酱50g，白砂糖15g，色拉油50g，盐6g，剩米饭200g，豌豆20g，姜片1片。二、做法：1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。3、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片，每个锅巴最好是小块的，不要一大片放入锅中。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐、醋，略煮两分钟，用水淀粉勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

原料

绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。

做法

1、把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会；

2、平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴；

3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用；

4、锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。

工具/原料

小米煎饼 (2张)

八角 (2个)

香菜 (1棵)

葱片 (3片)

酱油 少许

油 适量

芝麻酱 1勺

方法/步骤

1/7 分步阅读

食材准备好，煎饼切条状，香菜根部和叶子分开，葱切片。

2/7

腐乳和芝麻酱混合，用1-2勺纯净水稀释。

3/7

起油锅放入食用油，油热后放入八角、香菜根和葱片炒出香味。

4/7

淋入生抽酱油。放入甜面酱翻炒。炒至酱油浓郁。

5/7

倒入适合家人量的清水烧开。淋入水淀粉。汤汁即刻浓稠明亮，关火出锅。

6/7

倒入碗中。放入小米煎饼。放入香菜叶。淋入之前调好的芝麻酱腐乳汁。

7/7

锅巴菜完成即可食用。