排骨藕汤怎样把藕炖粉

排骨藕汤是一道常见的家常菜，制作方法简单，美味健康。下面是制作排骨藕汤的详细步骤：

所需食材：

1. 排骨：适量

2. 藕：适量

3. 姜：适量

4. 料酒：适量

5. 盐：适量

6. 清水：适量

步骤：

1. 排骨炖煮前需先焯水，将排骨用开水烫一下，捞出后用清水冲洗干净。

2. 将焯水后的排骨装入炖盅中，加入适量的姜片和料酒，稍微腌制一下，让排骨去腥。

3. 藕切成片状或者块状，尽量保持均匀的大小。

4. 将腌制好的排骨倒入炖盅中，再加入适量的清水，水的高度以稍微盖过排骨为宜。

5. 将炖盅放入大锅中，加盖，用中小火慢慢炖煮，时间约为1个小时。

6. 炖煮过程中，可以适量用漏网去除浮沫，以保持汤的清澈。

7. 煮熟后，加入适量的盐调味即可。

温馨提示：

1. 炖汤的时间可以根据个人口感需求进行调整，煮得久一些会更入味。

2. 想要汤更加鲜美，可以加入一些鸡精或者鲍鱼汁等调味品。

3. 可以根据个人喜好加入一些其他蔬菜，如胡萝卜、香菇等，增加营养和口感。

希望以上解答对您有帮助！

猪排骨之中带有了数最多的原素便是碳酸钙和骨胶原蛋白等物质，它是身体生长发育的关键物质，因此 猪排骨能够非常好的推动年轻人的人体生长发育，也可以立即的补充老人人体之中的钙元素可以具有避免 骨质疏松等病症的作用。排骨的做法是各种各样的，下边我们就来介绍一下怎样做排骨炖藕汤吧。

莲藕排骨汤

家常小炒--新莲藕排骨汤如何用材：

1、猪排骨一斤半，斩成段在开水中焯一下后捞出。

2、藕二斤(边缘九孔的粉藕)，切一小块或切条后用刀拍破。

3、生姜一切，用刀拍破。

4、麻椒约二十粒。

5、米酒两一茶匙。

6、盐适量。

作法：

先把藕放炖锅中文火炖四十分钟，或在压力锅高压二十分钟，随后放进猪排骨，烧开后拨通白沫子，再放米酒、麻椒、生姜，沸后改文火炖一小时后，加盐再再次炖一小时即成。

作法一

食物提前准备

主要材料:猪排骨500克(小排为宜)，长节连藕2-3节

调料:葱根3-5段，生姜片多个，红辣椒2只，盐、鸡精、味精、小茴香、麻椒适当

制做流程

1.将连藕切割成契形小块。 莲藕炖排骨

2.烧一锅沸水，倒出一半至另一锅内。在这其中一锅内放进连藕块，用低火煮。

3.在另一锅中放进新鲜猪排骨，高火烤3分钟后将水油倒出，再将已显乳白色的猪排骨放入有连藕的锅中，另外放进生姜片、葱根，盖上高火清煮。

4. 约10分钟后，开启盖子，用勺略略翻搅后，将红辣椒裁成每段、麻椒、小茴香适当下锅，并放进小量盐，再盖上低火炖之。

5.20分钟后，在滚翻的汤中放适当味精、盐，稍稍混和后再盖上文火炖10分钟，随后洒一丝鸡精，打开表盖用文火煨2分钟上下。

作法二

食物提前准备

原材料:连藕200克，猪排骨300克，大枣3粒

调味品:葱段10克，生姜片10克，盐8克，白胡椒粉5克，米酒10克，烹调油30ml

制做流程

1. 将猪排骨清洗切割成寸段，连藕清洗用刀刮掉表层的厚皮再切滚刀块，预留。

2. 锅中给油烧至起烟时放进葱段和生姜片炒出香味，随后倒进猪排骨煸炒，猪排骨上的肉掉色后烹入米酒炒成香气，备用。

3. 取一火锅，倒进炒好的猪排骨，满油沸水，再放进连藕块、大枣，用旺火烤开后改成文火炖1钟头，放盐和白胡椒粉调料，就可以。

常见问题

1. 连藕不必买表层色调过白的，要买当然乳白色的。

2. 炒好的猪排骨中一定得加沸水，以防造成肉因受寒而缩紧，不仅影响口味，最终汤的鲜香也会打折。

3. 一定不必放八角和八角茴香等味儿浓厚和色调侧重的调味品，不然不仅汤色会不散发，味儿上也会让骨骼和连藕融合造成的那类奇妙的香被遮盖。以上便是怎样做排骨炖藕汤的做法了，并没有我们想的那麼难。藕和猪排骨全是能够作为中药材食材的。如今的人愈来愈重视养生秘诀，因此 做为猪排骨和藕那样营养丰富的食材也是备受欢迎的。在添加了藕以后猪排骨看起来并并不是非常的油腻感。

莲藕汤为什么是黑的?怎样煲莲藕汤不会黑?莲藕汤为什么是黑的排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。

怎样煲莲藕汤不会黑1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。3、先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。6、莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。7、莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。8、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

藕汤变黑还能喝吗从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。味道会差很多，营养也会打折不少。

排骨炖藕要在排骨小火炖完15分钟的时候放藕

主料：排骨300克、玉米50克、莲藕100克、姜适量、葱适量、蒜适量

调料：盐适量、料酒适量

做法步骤：

1、排骨冷水下锅倒入姜片料酒焯水2、锅内倒入排骨加温水倒入葱姜蒜3、小火炖15分钟4、倒入藕块5、倒入玉米6、小火炖1小时7、加盐出锅

我认为用炖藕汤最好用砂锅或陶瓷炖锅，不要用铁锅，铝锅，用砂锅或陶瓷炖锅炖的汤更香更醇厚，用铁锅和铝锅汤容易发黑。再就是炖好的藕汤不要马上揭盖子，要焖几分钟，这样不仅汤更香浓，而且白里透红颜色漂亮。

过冬了，天气是越来越冷，人体就需要大量的热量来御寒保暖，此时人们就喜欢炖各种汤来滋补身体，说到冬季的汤，炖藕汤是少不了，因为藕汤比较适合秋冬季节炖，其他季节炖出来的不论是口感，还是味道都要差上许多。一年分四季，春夏秋冬，藕分夏藕和秋冬藕，一般夏藕吃起来清甜脆爽，适合炒和凉拌，冬藕粉糯香甜，适合用来蒸和炖汤，所以过冬吃藕汤再适合不过。每天到了过冬的时候，我们这里家家户户炖的最多的就藕汤，藕的粉糯清甜，肉的鲜香浓郁，小火慢炖融合到汤中，既温润美味，又营养丰富，寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的藕汤，别提有多舒畅，驱寒又暖胃。炖藕汤看起来很简单，可是很多人就炖不好，炖好的藕汤应该是汤汁香浓白透红，藕粉软烂不发黑，可是很多人炖出来汤清藕不粉，香味不浓还发黑，所以想炖好一碗藕汤，还是有些窍门的，炖藕汤，不要直接下锅炖，记住“3窍门”，炖出的藕汤香浓又粉糯，下面就以排骨藕汤为例。～～【排骨藕汤】～～第一步：准备食材

主料：藕、排骨；

辅料：生姜、猪油；

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒。第二步：开始制作1.把排骨清洗一遍，然后斩成3cm左右的段，放入碗中，加入清水浸泡30分钟左右，浸泡主要是为了去除肉质中血水减少腥味。2.藕去皮后清洗干净，然后切成大小差不多的滚刀块，放入盆中，加入一些盐腌制一会。窍门1，就是切好的藕不要直接下锅炖，先用盐腌制一会。直接炖的藕不容易软烂粉糯，甚至还会使汤发黑，而用盐腌制后会使藕的汁水出来，改变藕的口感，炖出来的汤白中透红不发黑，口感粉糯香甜。3.起锅开火烧水，先把排骨冷水下锅过水，加入生姜片和料酒，大火煮开捞出浮沫，过好水捞出沥干水备用。4.锅中加入适量的油和猪油，放入姜片炒香，再把浸泡好沥干水分的排骨倒入锅中，煸炒出香，当排骨表面微微焦黄就可以加入3倍于食材的热水，大火烧开。窍门2，就是炖藕汤时，最好加入热水，不要放冷水。放冷水会使肉质缩紧，蛋白质难出来，所以汤难浓白，而且用的燃气也较多；用热水不仅能节约能源，而且汤更容易浓白醇厚。5.当汤烧开后，倒入砂锅或陶瓷炖锅中，大火烧开10分钟后，盖上盖子，转小火慢炖1个小时。诀窍3，炖藕汤最好用砂锅或陶瓷炖锅，不要用铁锅，铝锅，用砂锅或陶瓷炖锅炖的汤更香更醇厚，用铁锅和铝锅汤容易发黑。再就是炖好的藕汤不要马上揭盖子，要焖几分钟，这样不仅汤更香浓，而且白里透红颜色漂亮。6.时间到后，再把腌制的藕清洗一遍放入炖锅中，继续炖30分钟左右，当汤浓白，藕粉糯就可以关火了，不要揭盖继续焖5分钟左右。7.焖好后，一碗鲜香味浓藕又粉的藕汤就做吃的时候再加入盐和胡椒粉，撒上葱花即可。炖藕汤用什么藕好？

大家都知道藕分脆藕和粉藕，而炖汤要用粉藕，那么怎样挑选粉藕呢？很多人说7孔藕粉，9孔藕脆，但是买的时候老板也不会让切开数孔啊！

我们还可以从以下几个方面挑选。1.看外表，粉藕一般看起来颜色偏深，没有光泽感，呈黄或棕褐色，而脆藕颜色看起来比较白，比较光亮。2.摸手感，粉藕表面摸起来比较粗糙，而脆藕摸起来光滑。3.看藕丝，粉藕因为淀粉含量高，所以藕丝比较多，脆藕则反之。4.看部位，同一支藕不同部位其藕质也是不同的，一般藕的前端比较脆，中间和尾部比较粉。水墨话语

过冬了，天气寒冷，也是最适合炖藕汤的时候，不仅味道鲜美，而且一碗汤下肚又驱寒，炖藕汤虽然简单，但是想炖好还是有诀窍的，

记住上面3个窍门，炖出来藕汤香浓又粉糯，炖藕汤最好选用粉藕，可以参照上面说的方法去挑选粉藕。

先将猪排骨冲洗，剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块，另准备1-2块剥皮、压破的生姜，与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热，将爆过的排骨、姜倾入，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成直径5厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

原料： 猪排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精盐 5 克 ，胡椒面 5 克 。

制作：

1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米 长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。

2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。

操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口。

特点： 此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品