锡纸烧烤用的什么高汤

锡纸烧烤一般使用的高汤是烧烤蘸料，也称为烧烤酱汁或烧烤调料。这种高汤是由多种配料混合而成的，以提供丰富的口味和味道。常见的锡纸烧烤高汤配料包括：1. 酱油：提供咸味和深邃的口感。2. 味精或鸡精：增强味道的鲜美。3. 白糖或蜂蜜：增加甜味，平衡咸味。4. 料酒：提鲜和去腥味。5. 蒜蓉：增添香气和风味。6. 辣椒粉或辣椒酱：增加辛辣味。7. 花椒粉：增添麻辣味道。8. 香菜或葱花：增加香气和颜色。以上是一些常见的锡纸烧烤高汤配料，可以根据个人口味和偏好进行调整和搭配。在烧烤时，可以将食材用锡纸包裹，加入适量的高汤，然后放在烤架上烤熟，以增加食材的味道和口感。

材料主料：羊腿一条，调料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然颗粒，料酒，盐，面粉，鸡蛋一个做法：1、羊腿整理干净，在肉厚的地方划几刀，要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。2、将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。3、用面粉和鸡蛋拌一个面糊，将蛋糊均匀地抹在羊腿上。4、烤盘铺上锡纸，锡纸上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上层烤25分钟翻面，再烤25分钟，取出撒孜然颗粒，再烤5分钟左右，等到孜然颗粒香气溢出，取出上桌即可。小诀窍:盛羊腿的盘子最好用热的，这样即使天凉羊腿也不会很快凉下来，配上荷叶饼，黄瓜条，葱丝就是美美的一顿大餐了1.首先将羊腿切开2.然后将肉划几个口子，一直划到骨头，以便腌制更容易入味。4、准备一些洋葱切成末，蒜切成片，姜切丝。5、将佐料撒在羊腿上。6、加入适量盐7、加入适量高度白酒，按摩一会儿，腌制4小时，期间再按摩数次以便更好的入味。食材准备：羊腿1只(2公斤)、盐1大匙、迷迭香1/2大匙、孜然粒1大匙、黑胡椒粒1/2小匙、橄榄油2大匙、干蒜粒1大匙 。注：1、羊腿要选择品质好的，这样肉质鲜嫩。2、吃不惯迷失香的味道，可以适当的换成其他香草，或者不添加。3、腌制羊腿可以隔夜操作，这样腌制的时间长，更易于入味。4、烤羊腿的时候刷蜂蜜水，可以使表面汁水稠厚，吃起来甜甜酥酥的，而且渗下去的蜂蜜水滴在蔬菜上。5、2公斤的羊腿，如果想烤成外焦里嫩的，就烤1小时15分钟，如果想烤全熟透的话，就烤1小时30分钟。羊腿1 只（2000 克左右）、盐35 克、蒜蓉和孜然粉各30 克、鲜蒜6 瓣、迷迭香20 克、黑胡椒粉10 克、罗勒叶5 克、橄榄油120 克。2. 操作要点（1 ）把羊腿清洗干净，用厨房用纸擦干表面水分，再用刀在羊腿表面每隔3 厘米切上一道口，以便入味。处理好后把盐抹在羊腿上，并用手按摩羊腿，使盐分渗入羊腿，充分入味。（2 ）在羊腿表面撒上孜然粉、蒜蓉、鲜蒜片、迷迭香、罗勒叶和黑胡椒粉，用于按摩使其充分入味。（3 ）最后在羊腿表面涂抹橄榄油，然后用保鲜膜将羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制4 小时以上。原料　　羊后腿1只制作材料(15张)　　芹菜200克　　番茄酱1000克　　番茄250克　　精盐30克　　花椒水1000克　　桂皮5克　　八角10克　　草果2个　　姜20克　　葱头500克　　羊肉汤500克制作步骤　　1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、烤羊腿花椒水腌4～6小时。　　2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。原料：羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。做法：1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然即可；补充说明：1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。如果满意请给好评，谢谢

主料：鱼1条 配料：姜末2勺，淀粉3勺，胡椒粉1勺，料酒1勺 调料：蚝油2勺，糖2勺，料酒2勺，盐1茶匙，番茄酱或番茄沙司2勺 制作方法：1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。 3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。 5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。6，把烤好的鱼连着那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好具体做法如下：1.准备新鲜的鲫鱼。鲫鱼肉质紧实劲道，更美味。搓鱼鳞，切去内脏，清洗干净，加入姜片、料酒、葱末、适量盐抹在鱼体表面，擦拭身体和内部。腌制约30分钟，使其美味。2.锅中油烧热，倒入姜、蒜、辣椒，郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出香味，加入啤酒，再加入适量蚝油、白胡椒粉。3.将锡纸放在盘子上，表面抹一层油，上面铺上切好的洋葱和金针菇。将腌好的鲫鱼洗净，放在上面，将炒好的汤汁倒入，用铝箔纸封好。锡纸要密封好，防止汤溅出来。4.如果使用烤架，可以将铝箔放在烤架上并用中小火烤制。一般烤到一定时间铝箔会膨胀，这时如果扎洞放气会使烤鱼的香气流失压力减少，所以建议不要扎洞放气将火转为小火并烤个约 15 分钟。然后从烤箱中取出锡纸，用刀或剪刀打开，撒上葱和辣小米。2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油；3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油；4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制；5、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下 火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟。

叫“锡纸”锡纸是一种涂上或贴以像银的膜状金属纸，多为银白色，实际上是铝箔。铝箔纸，亦作铝箔，在香港称之为锡纸，锡纸的两面性有很好的吸热性，让它成为包裹食物进行烹饪的好工具，像西餐中就会经常用到，如烤土豆、烤排骨、烤火鸡等，不容易熟的食物用锡纸包裹起来放入烤箱内，锡纸的感光面可以吸收烤箱内的热量，均匀地散发在食物的表面，缩短烹饪时间。锡纸分为感光面和亚光面，感光面具有良好的吸热性能，而亚光面则有良好的保温效果。如果平时在家中煮完饭菜后，客人们还不能及时赶到，就可以用锡纸把盘子包住，可以起到很好的保温食物的效果。扩展资料：发展历程——最初的锡纸是锡造的，锡纸是比铝箔软的，包裹食物多少会带点锡味，同时锡纸因其熔点较低不可加热，或加热温度高——如到160℃以上就开始脆化——而限制了它在食品包装方面的使用，如需要烧烤食品，烘焙食品时就无法使用锡纸。自从有了铝箔纸后，又适用到了普通烧烤食品，烘焙食品，甚至传统叫花鸡都使用铝箔纸来包裹烘焙，干净卫生而同时又保持原有风味。铝价降低后，铝箔取代了锡纸在日常生活中出现，后来铝箔的表层都会涂有涂层，避免金属铝的释出。铝箔纸通常用于食物的盛载上（如：铝箔纸盘），用在烧烤的时候可以包裹豆芽菜、马铃薯、甘薯等用来烧烤，以免它们烧焦。有时还会用作装饰用。现代的铝箔纸是铝做的，也可用作铝电极，作电解用。也有发型师以铝箔纸替客人烫发。后来，有人开始用铝箔纸吸收汤里的油。铝箔纸也广泛用于隔离层，热交换，和用作导电体。通常，用作纸包饮品包装、食品包装袋里的铝箔厚度仅仅为6.5微米。这薄薄的铝层可以防水、保持鲜味、防菌和防污。

能用锡纸用烤箱时，最离不开的就是“锡纸”，它能够铺在烤盘上，避免肉汁四溢，减轻清洗负担；还能包裹住食物，让食物加倍受热，热度均匀散发到表面。而我们现在使用的“锡纸”，多是铝箔做的。锡纸不能往微波炉放哦。因为锡纸是金属中的一种。会导致材料的加温效率下降，出现受热不均匀的状况。严重的会发生安全隐患锡纸是隔热的，一般情况用在食物的承载上。锡纸通常用以材料的盛载上，用在烧烤的过程中可以包囊豆芽菜、马铃薯、甘薯等用来烧烤，以防它们烧焦。有时还会作为装修用。现代的锡纸是铝做的。还有美发师以锡纸替客人烫发。有些人还用锡纸吸收汤里的油。

原料：烤鸭 (200克)干面条 (100克)油 100克盐 3克红油 5克蒜米 5克做法：1.面条在开水锅中煮开焯水，焯完水用清水冲洗干净，倒掉焯水的汤。2.洗净铁锅加水烧开倒入面条加油和盐拌匀再煮几分钟。3.面条煮至熟透时，倒入烤鸭、淋入红油拌匀继续煮沸一定时间。4.夹出面条后从剁椒酱瓶中夹出几块腌好的生姜一碗美味的面条就做开吃。材料：鸭胸部位一块，青江菜，蛋面，葱花，卤汁。烧烤酱料：叉烧酱一大匙，糖浆一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，葱段，姜片。做法：将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟，烤箱预热15分钟，烤盘铺上锡箔纸，摆上数片马铃薯片，再摆上鸭肉(烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底)，先用底火烤7-8分钟，再开上下火力烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。