火锅鱼怎么做的

食材：黑鱼一条、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油适量。一、黑鱼剔骨，斜着下刀切鱼片。加两勺料酒两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。二、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。三、热锅热油放入干辣椒，翻炒几下。四、倒入一半的大蒜和葱段，爆炒出香味。五、放入泡椒，翻炒均匀。六、倒入鱼骨、鱼头，翻炒出香味。七、加入开水，大火烧开。八、放入剩余的大蒜和葱段，并倒入鱼片。九、大火把鱼片烫煮至八成熟。十、放入熟白芝麻，把鱼片盛出。十一、另起油锅，油热以后，放入麻椒，煸出香味后捞出，把麻椒油浇到鱼片上。并放入香菜、小米辣点缀。

火锅鱼是一道融合了麻辣火锅和鲜嫩鱼肉的美食。以下是制作火锅鱼的详细步骤：材料：1. 鱼：选择新鲜的草鱼、鲤鱼或罗非鱼等带有鱼鳞的鱼种，约500克。2. 蔬菜：洋葱、豆芽、韭菜、香菜等蔬菜。3. 调料：豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生姜、大蒜、食用盐、生抽、料酒、鸡精等。步骤：1. 准备工作：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片或块状备用。将洋葱切片，韭菜和香菜切段备用。蒜和姜都切成末备用。2. 炒制调料：取一块平底锅，倒入适量的食用油，加入蒜末和姜末炒香。然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油。3. 加入调味料：将炒好的调味料中加入适量的生姜末，花椒粉，辣椒粉，适量的食用盐，生抽和料酒搅拌均匀。4. 煮制底汤：取一锅烧热水，放入适量的香料，如八角、香叶等，将调味料倒入水中煮开，煮出香味后，将底汤倒入火锅底部。5. 开始煮火锅鱼：将锅底烧热后，将切好的鱼片逐一放入锅中煮熟，煮至鱼肉变白即可。出锅后，将煮好的鱼片盛入准备好的火锅中。6. 烹饪蔬菜：将切好的洋葱、豆芽、韭菜等蔬菜放入锅中烫煮一会，至蔬菜变熟。7. 调味：将煮好的鱼片和蔬菜一起放入火锅中，根据个人口味加入适量的鸡精和盐进行调味。8. 完成：将火锅鱼和蔬菜一起食用，可配以蘸料，如蒜蓉、香菜、酱油等，增添口味。以上就是制作火锅鱼的详细步骤。根据个人口味，你也可以根据实际情况进行微调。祝您制作出美味的火锅鱼！

火锅鱼是一道具有特色的中式菜肴，下面是制作火锅鱼的详细步骤：所需材料：1. 鱼：可以选择草鱼、鳙鱼、鲈鱼等，根据个人口味选择鱼的大小和种类；2. 蔬菜：例如豆芽、莴苣、生菜、芹菜等，可根据个人喜好选择；3. 豆腐：可选择新鲜豆腐或豆腐干，根据个人口味选择；4. 蘑菇：可选择香菇、平菇、金针菇等，根据个人口味选择；5. 调料：大蒜、生姜、辣椒、香菜、花椒等；6. 火锅底料：可选择自制或购买现成的火锅底料，根据个人喜好选择。步骤：1. 鱼的处理：将鱼宰杀后，洗净，切片备用。可以选择整鱼入锅，也可以是鱼片入锅，根据个人口味选择。2. 蔬菜和豆腐的处理：将蔬菜洗净，切成适当大小的块状。将豆腐切块备用。3. 准备调料：将大蒜和生姜剁成蒜蓉和姜蓉备用。辣椒和花椒可以根据个人口味切碎或剁碎备用。香菜切碎备用。4. 开火锅：热锅加入适量的油，放入蒜蓉和姜蓉炒香。5. 加入火锅底料：根据个人口味加入适量的火锅底料，炒匀。6. 加入适量的水：加入适量的清水，煮沸。7. 加入调料：加入辣椒、花椒等调料，煮沸数分钟，让调料的味道融入到汤中。8. 将鱼片、蔬菜和豆腐放入火锅中，根据个人喜好的顺序逐个放入。9. 煮熟：等待水再次煮沸，煮熟鱼片和蔬菜，约几分钟至鱼肉熟透。10. 装盘：将火锅鱼、蔬菜和豆腐捞出，装盘后撒上香菜即可。制作火锅鱼过程中可以根据个人口味添加调料和蔬菜，以达到更好的口感。火锅鱼的汤底可以根据个人喜好加入辣椒、香料、鸡精等调味品，以增加风味。火锅鱼的配菜也可根据个人口味选择，例如酸菜、海带等，可根据自己的喜好进行搭配。

主料：鲤鱼1500g 辅料：油适量、盐适量、豆腐适量、菠菜适量、白菜适量 步骤一：准备一条清理好的鲤鱼。步骤二：将鱼斩成薄块。步骤三：葱花，姜，花椒，麻椒，芝麻用热好的油烫一下。步骤四：鱼片过油炸，炸至多半熟就好。步骤五：炸好的鱼片放锅里。步骤六：放上盐冲上水熬开。步骤七：水开后这样就可以吃了。

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

火锅鱼的做法步骤1、将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。2、炒锅放油（植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油，鸡油等)，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德庄火锅料，继续炒出香味。3、加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，（喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒），过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。4、鱼吃完了，还可以将鱼骨捞尽，再用剩下的汤煮菜，这里煮的是粉条，也可以根据自己的喜好煮别的菜，味道也很巴适。

秋末冬初，天气逐渐变凉，一家人围在一起，坐在桌边吃火锅，那是多么惬意的事情，说起火锅，大家首先会想起麻辣味型的火锅，其实为了避免上火，吃点清淡的火锅也是可以的。那么今天久给大家分享一道清淡营养的鱼火锅，详细讲解鱼肉的腌制技巧，火锅配料的制作过程，喜欢自己动手做菜的朋友，可以先收藏起来，有空做给自己和家人吃吧。下面请看我们的具体操作首先准备择洗干净的鲤鱼一条，从鱼尾处下刀，把鲤鱼斩成两半，片开鱼肉，把鱼骨斩成段，去掉鱼牙，减少腥味，再把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一起。把鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成薄片，放入盆中，加入清水，洗净鱼肉里面的血水，挤干水分，放入小盆中。盆里加入食盐一克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀打上劲，加入适量的玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。大葱半根切成斜片，装入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入一粒八角，几粒花椒备用。准备红枣和枸杞子各适量增加营养，加入清水浸泡。提前切好的蒜黄和香菜各适量备用。提前熬好的高汤一份，用鸡汤或大骨汤更好，没有高汤就用清水也可以，这样可以避免过于油腻。老豆腐一块切成薄片，放入碗中。洗净的茼蒿一把切成段，放入碗中备用，也可以准备点生菜，油麦菜，荠菜，菠菜等等，下火锅都不错。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，用勺子推动几下，水开后煮15秒倒出控水，再过一下凉水备用。另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，再放入两个红干椒炒香，添入一勺清水，倒入高汤，放入红枣和枸杞子。加入食盐8克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，下入鱼骨，开大火煮3分钟，倒入豆腐，煮两分钟后关火。再倒入准备好的火锅里面，开启火锅模式。煮开以后，放入茼蒿和腌好的鱼片，再撒上蒜黄和香菜，就可以上桌食用了。到这里，这道清淡营养的鱼火锅就做看起来是不是很简单，学会了就在家试试吧。#美食测评团##美食品鉴官#下面是所用到的食材和调料食材：鲤鱼，豆腐，茼蒿，红枣，枸杞子，大葱，生姜，八角，花椒调料：食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒