酸辣粉怎么样煮才好吃

酸辣粉是一种常见的小吃，做好了以后，味道不弱于麻辣烫和火锅。不过在生活中，很多人觉得外面的酸辣粉容易有添加剂，速食的包装产品不敢吃，都想要自己做。可是自己在做的时候，味道又不那么正宗，不够酸也不够辣。其实酸辣粉，就是所谓的红薯粉，它的口感在于红薯粉，味道在于酸辣汤。想要做得又酸又辣，就看酸辣汤够不够味。在做好之后，我们仍然可以放辣椒、醋和麻油，这里选择陈醋。山西的陈醋，属于香酸俱全，味道更好。 1、酸辣粉的做法做酸辣粉一般分三步，一是煮粉，二是调料，三是做酸辣汤。煮粉是最简单的，从超市买红薯粉，回家自己煮就可以。一般情况下，煮粉没有太大要求；调料可以根据喜好决定，必不可少的是花椒粉和辣椒粉，香菜、花生碎、芝麻，按需选择，喜欢就放，不喜欢就不放；（需要热油烫一下）酸辣粉的味道好不好，就看自己会不会做酸辣汤。一般情况下，是将葱姜蒜倒入锅中炒香，然后放入陈醋和盐调味，最后倒入开水。（花椒粉和辣椒粉，可以并入酸辣汤的做法） 2、事后的调味很多人觉得酸辣粉做好之后，不够酸也不够辣，就不再做任何调整。实际上这是错误的，去饭店吃饭都会单独要醋和辣椒，自己在家做当然也可以。我一般用的是陈醋，口感要比其他醋味道香，喜欢米醋的也可以放米醋。另外就是麻油和辣椒油，这两样是吃火锅、米线、麻辣烫、酸辣粉必不可少的调味品。做好了之后，觉得味道不够重，可以放入调味。像是酸辣粉这种东西，一般有调味品，味道都不可能做得太差。 3、粉如何选择作为一个农村人，我很少吃粉丝、宽粉，在我眼中这些和普通的粉条差不多，同样都是红薯粉做成。相比之下，自家买的粉条口感和质量都有保障。粉条的选择方法很简单，就是看能不能掰断。能够一下掰断的粉条，代表里面红薯粉多。这里要区分新鲜和老粉。像是粉这种东西，放的时间长了，会自然风干。就算是质量差的粉，放个半年，也能轻松掰断。像是河南、河北、山东等地区，都有专门做粉条的村子。虽然价格比较贵，但口感和质量是可以得到保障的。

酸辣粉是一道非常受欢迎的中式小吃，下面是如何煮好吃的酸辣粉的详细步骤：1. 准备食材：酸辣粉的主要食材有粉条、酸辣汤料、蔬菜和配料。粉条可以选择红薯粉或者粉丝，酸辣汤料可以使用预先制作好的酸辣汤底或自制的酸辣调料。蔬菜可以选择青菜、豆芽、木耳等，配料可以是切碎的熟肉、豆腐干、鸡蛋等。2. 煮粉条：将锅中的水煮开，放入粉条煮熟，时间根据粉条种类不同而有所差异，建议根据包装上的说明煮熟。3. 准备酸辣汤底：可以选择在市场上购买现成的酸辣汤底，也可以自己制作。自制酸辣汤底的做法：将一些辣椒粉、花椒粉、醋、料酒、酱油、盐和味精等混合在一起，搅拌均匀。4. 准备蔬菜和配料：将青菜、豆芽、木耳等用热水焯水，使其熟透。将配料煮熟或炒熟，如熟肉切碎、豆腐干切丁、鸡蛋煮熟后切丝等。5. 搭配酸辣粉：将煮熟的粉条放入碗中，倒入适量的酸辣汤底，再加入煮熟的配料和蔬菜。6. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、醋、酱油、味精等调味品。7. 搅拌均匀：用筷子或勺子将酸辣粉搅拌均匀，使汤底和配料充分融合，增加口感。8. 提味：可以根据个人口味加入适量的辣椒油、蒜泥、花椒粉等提味的调料。9. 上桌享用：将煮好的酸辣粉装盘，撒上一些葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。酸辣粉的美味在于汤底的酸辣口感和丰富多样的配料。关键是掌握好粉条的煮熟程度，调配适量的酸辣汤底和配料，使其口感丰富、酸辣适中，根据个人口味适当调整调料，搅拌均匀后即可品尝到美味的酸辣粉了。

酸辣粉是一道非常受欢迎的中式小吃，下面是一些煮酸辣粉的常见步骤，让你可以享受到美味的酸辣粉：1. 准备食材：主要的食材包括粉丝、火腿、腐竹、木耳，还可以根据个人口味添加豆芽、黄花菜、蛋等。2. 准备调料：酸辣粉的特色在于它的酸辣口味，所以准备好醋、辣椒油、花椒粉、蒜末、盐、味精等调料。3. 煮粉丝：将粉丝放入热水中煮熟，时间不宜过长，一般几分钟即可。煮熟后用凉水冲洗，可以保持粉丝的口感。4. 准备汤料：可以使用鸡汤或者素汤作为酸辣粉的汤底，也可以使用即食的酸辣汤料。可以根据个人口味来选择。5. 炒配料：将腐竹、木耳、火腿等配料切成丝或者块状，用少许油炒熟，加入蒜末、盐、味精等调味料，使配料更加美味。6. 拌酱料：将醋、辣椒油、花椒粉、盐、味精等调料放入碗中，依据个人口味调整比例，拌匀成酱汁。7. 拼盘：将煮熟的粉丝放入碗中，然后加入炒好的配料，再倒入热汤料，最后淋上调好的酱汁。8. 调味：根据个人口味，可以加入葱花、香菜等提鲜的调料。以上是一种常见的酸辣粉烹饪方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和改进。有些人喜欢更酸一些的口味，可以增加醋的用量；有些人喜欢更辣一些的口味，可以加多一些辣椒油或者辣椒粉。希望你能享受到美味的酸辣粉！

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。 下来小编就为大家带来一份酸辣粉的做法，不敢说一定比外面卖的正宗，但也有自信不比外面卖的要差，来看看吧。【食材】红薯粉、香菜、大蒜、陈醋、小米辣、生抽、食盐、白砂糖、葱花、辣椒油、花生米【做法】1、首先将红薯粉放入清水中浸泡，浸泡至稍微发软就行，泡好后捞出备用。接着将大蒜剥好，包剥好后用刀拍扁，然后切成蒜末备用。小米辣和香菜清洗干净，小米辣切成辣椒圈，香菜切碎备用。2、拿出一个空碗，往碗中加入刚刚切好的蒜末、小米辣，倒入三勺生抽、三勺陈醋，加入一勺食盐、一勺白砂糖，把葱花和香菜碎放入碗中，接着加入一勺火两勺辣椒油，搅拌均匀备用。3、开火起锅，往锅中倒入足够清水，将水烧开，水开后将泡好的红薯粉放入锅中，大火将红薯粉煮熟，输了之后关火，往酱料碗中倒入适量煮红薯粉的汤水，稍微搅拌均匀，接着把煮好的红薯粉捞出，放入碗中，最后再加入适量花生米和香菜，这样这碗酸酸辣辣的酸辣粉就完成了。【小贴士】1、红薯粉煮之前先泡一会儿，将红薯粉先泡开一些，这样煮的时候更不容易粘锅，而且煮熟的时间也将大大缩短。2、先把酸辣酱汁调好，并且不用泼热油，油香会将酸辣粉的香味盖住。小米辣会被陈醋和生抽腌熟，不用担心辣椒不熟。怎么样，只要这么简单的几步，这碗酸酸辣辣的酸辣粉就做吃起来又香又酸又辣，特别开胃，味道一点不比外面卖的要差，赶紧收藏起来，自己做一碗解解馋吧。

很多人都特别喜欢吃酸辣粉，去重庆旅游的时候最不可错过的两样小吃就是重庆的火锅和酸辣粉，酸辣粉的味道，主要是以它又酸又辣而出名，而且酸辣粉里面有很多配菜都特别美味，酸辣粉里面的酸菜和泡菜都有它特别的腌制办法，那么在做酸辣粉的时候，酸辣粉的粉丝该怎么泡呢?1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。

酸辣粉 做法 作料 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。做法 1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类： 酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。 材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗。先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。 黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。 迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加入杂酱。 生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~！那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种） 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。调味品主要是用： 胡椒粉（超市随便哪种都可以）， 红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好）， 一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行）， 酱油（我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的！） 要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。 醋（强烈推荐康乐醋！！吃口好算度适中，最适合家庭作菜使用。超市都有卖的，使用的人也很多） 香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边） 大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以） 正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（晒过的黄豆） 汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。 忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。做法 1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 酸辣粉调味料的调制和浇。风味小吃教的酸辣粉的做法是什么？ 酸辣粉的做法 1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用 2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟 3、煮地瓜粉（红薯粉）的加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀 4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味 5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深 6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可。怎样做酸辣粉步骤 说起酸辣粉，我想没有哪个女人不爱吃的，你去看卖酸辣粉的小吃摊，在那儿吃的清一色的是女人.每次路过卖酸辣粉的小吃摊，看到那又红又辣又开胃的酸辣粉，就迈不开脚步，忍不住买上一碗吃.屡次去那家吃，在等的时候，观察人家是怎么做的，把过程记了个大概，回家自己经过反复试验，终于得到女儿的肯定.这以后，常在家里，自己做着吃.酸辣粉好吃与否的关键，在于汤的熬制和红薯粉条煮的火候. 昨天做了两大碗，结果女儿把自己的那碗吃了，又跟我分了半碗，最后撑的连腰都直不起来，弄得我没吃饱，又吃了点馒头.这才不觉得饿了.看来下回还得多做点.步骤阅读食材红薯粉条、油菜、蒜、浓缩骨汤、花生米、芝麻、香菜段、葱花、香醋、盐、糖、辣椒粉、红油郫县豆瓣酱 方法/步骤1 红薯粉条用温水泡软，油菜洗净，备用.蒜捣成蒜泥，葱切成葱花，备用.2锅里放少许油，油5成热，放花生米下锅炒香，盛出备用.芝麻我买的就是熟的.3锅里放油，油5成热时，放红油郫县豆瓣酱，再放辣椒粉，用中小火，炒出红油以后，倒入水和一袋浓缩骨汤调味料，烧开，放盐，糖调味.4用另外一个锅，锅里放水烧开，放入油菜焯一下，捞出放入碗里.步骤阅读步骤阅读5泡软的红薯粉条，放开水锅里煮熟，盛入碗里，撒入香菜末，蒜泥，葱花，炒熟的花生米，芝麻，倒入烧好的汤，再放点香醋，拌匀即可步骤阅读END注意事项必须用红薯粉条.红薯粉条先用温水泡软，再煮至透明，不能有硬芯，也不能煮的太软，不筋道了，也不好吃.汤要用红油郫县豆瓣酱，炒出的红油多，放鸡汤或水和浓缩骨汤熬制的汤，这样味道才好.步骤1.牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片.2.把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净.3.把焯好的牛肉放入高压锅内.4.加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片.5.再放入黄酒6.高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火.7.粉条放入温水中泡软.8.蒜苗切小段.9.豆腐皮切丝.10.煮好的牛肉捞出来晾凉.11.把牛肉切成粒.12.高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开.粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中.13.豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下.14.捞入碗中.15.碗中撒入切好的蒜苗.16.锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可.小贴士1、x09牛肉先焯水煮出的汤会比较清.2、x09高压锅煮牛肉可以节省时间.3、x09汤的味道可以根据自己的喜好来调配.。

【酸辣粉】【基本材料】红薯粉条，葱，小米椒，大蒜，香菜，食盐，白糖，胡椒粉，生抽，陈醋，辣椒油，香油，花生米【基本步骤】1.准备一些干的红薯粉条，把它们放进盆子里，然后倒进去一些热水。热水倒进去后，粉条会很快的变软下来，用筷子拨动粉条，使它们完全能进入热水中。就让粉条在热水中浸泡一会儿，让它从外到里都变得柔软。2.准备三根小葱，先放进清水中，将小葱整个清洗干净，然后捞出来晾干水。把小葱放在案板上，用菜刀先把它们的根部切掉不要，再把剩下的部分切成细细的葱圈。切完之后，将葱花放进碗里，备用。3.准备几个小米椒，先用清水将它们表面清洗一遍，然后晾干水。把小米椒放在案板上，先用菜刀将它们的辣椒蒂都切掉不要，再把小米椒放整齐，切成辣椒圈。全部切好后，和葱花放在一起待用。4.取出几个大蒜，掰成单瓣的，放在案板上，用刀背将大蒜挨个拍破，这样能很快的将它们去皮。把去皮的大蒜放成一堆，用菜刀反复的切，直到切成蒜沫。再取出两根香菜，洗净之后切掉根部不要，将剩下的部分切成碎丁。将蒜沫和香菜丁也放进碗里。5.给装着葱花蒜沫等配料的大碗里，先放进去一些食盐和白糖，还要加入一些胡椒粉，再倒进去一些生抽，陈醋需要多倒进去一些。加一勺子辣椒油，滴入一些香油。倒进去温水，用筷子搅拌均匀，料碗就准备好了。6.准备半张豆腐皮，先用清水将表面冲洗一遍，然后捞出来晾干水。将豆腐皮从中间切开，再叠放在一起，用菜刀将它们切成细细豆腐条。将切好的豆腐条放在盘子里，待用。7.给炒锅里倒进去适量的清水，开大火烧水。等锅里的水烧开了，将泡好的粉条放进锅里，用筷子搅动它们，防止它们粘连和粘锅，也使它们受热均匀。等粉条煮了一分钟了，将豆腐皮也放进去一起煮。再煮1分钟，粉条和豆腐皮就熟了，可以关火了。8.用筷子将煮熟的豆腐皮和粉条一起捞出来，直接放进料碗里，再点缀一点葱花和花生米，用筷子翻拌一下，美味的酸辣粉就做好了！这样做出的酸辣粉吃起来酸辣开胃，解馋过瘾，喜欢的朋友赶紧来试试吧！【爱心小贴士】1.在泡粉条的时候，切忌一开始用开水泡，是泡不熟的，而且会造成芯硬外软，不好吃。2.在准备料碗的时候，如果家里有熬好的高汤，可以将温水换成高汤，这样更加香。3.将豆腐皮焯水一下，可以取出豆腐皮上的豆腥味