酸辣粉要不要放辣椒油呢

有很多伙伴分不清螺蛳粉和酸辣粉，只知道都是酸辣口味的，可是他们实际有很大区别呢。下面来看看具体有何不同吧。螺蛳粉以前喜欢吃酸辣粉，特别是逛街或者到哪个城市旅行，遇到小吃店，也总爱点这个，酸酸辣辣，吃起来很是爽。后来知道了有螺蛳粉，一直很好奇，尝了一下，没想到别有风味啊，比酸辣粉更富内涵。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既解馋过瘾又保健养生。螺蛳粉是广西柳州市的著名小吃，是因为它的汤是用螺蛳熬成的而得名。螺蛳粉的关键在于汤底，精心熬制的螺蛳汤清而不淡、辣而不火、麻而不燥、香而不腻，别具风味。螺蛳粉的米粉也很关键，是柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸豇豆、木耳、酸笋、花生、油炸腐竹、萝卜干、青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和鲜美的螺蛳汤水作为汤底，因有奇特鲜美的螺蛳汤和独特的酸辣口感，使人吃一次想两次。一碗呈现在眼前，未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴。红红的辣椒油，绿油油的青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，带有侵略性的辣，嫩滑的粉，酥脆的炸腐竹，谁不想立刻摄入口中，吃个畅快淋漓？地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但喜欢它的人会知道，它是香而不臭的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。就像榴莲，爱的人是爱得不得了，不爱的躲得远远的。螺蛳粉的鲜美关键在精心熬汁的螺蛳汤底，通常是这样做的：1.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。2.把猪骨上的瘦肉切下来，筒骨斩件，放到锅里煮，加入一汤匙米酒去腥增香，3.油锅烧热，爆香蒜末、姜片，放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、草果、小茴香、香叶等香辛料炒2分钟，然后加半碗水，水开后放到骨汤里一起煮约1小时，田螺和脊骨不要，取汤。4.把配料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。5.黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。6.把酸豆角丁、萝卜干丁放到锅里炒，本身已经有咸味不需要放盐了。以上是基础的做法，很多辅料可以买到，不用自己再一一制作。我们也可以买来袋装的方便的，只需自己煮一下即可一饱口福了。原料：主料：干切粉100克、螺蛳350克、猪筒骨1根辅料：酸笋、酸豆角、萝卜干、腐竹、炸花生米、黑木耳、青菜、草果、小茴香、香叶、葱花做法：1.干切米粉放入水中煮开后，煮10分钟，连汤带煮好的粉一起放入碗中（汤取部分即可)2.青菜洗净，放开水中焯烫1分钟，捞起3.碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油4.加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋（不喜欢可不加），油炸腐竹和花生5.最后加入青菜即可小贴士：制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里浸泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。酸辣粉酸辣粉起源于四川，是四川、重庆、贵州省等地的传统特色小吃，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。其实，酸辣粉既开胃解馋，也很健康呢，红薯做的粉丝有润肠通便的功效，红薯还有防癌的功效，花生属于坚果类，既增香，又可以平衡营养，还有小青菜油菜的加入，补充了维生素，使一碗酸辣营养均衡。酸辣粉是从小就爱吃的，酸酸辣辣，开胃解馋，每次都让老板多加辣椒和醋 。有的味道不像自己想象的那么好，不是自己想要的味道。所以还是自己亲手做比较好，干净卫生，合自己的口味。我这个做法不同于其他人，不是简单的生醋调味，那样会有生醋的味道，口味上差很多，我的做法还有一点麻的味道，更突显了川味的特色！原料：红薯粉丝150克、醋4汤匙、糖1调味匙、盐1调味匙、老抽1茶匙、菜籽油20毫升、大蒜2瓣、花生仁30粒、干红椒6个、红油辣子适量、小油菜6颗、鸡汤或水1碗、麻椒20粒做法：1.红薯粉放水中泡软后，煮2-3分钟，捞出过凉水备用2.油菜洗净，在开水中焯一下，捞出过凉水3.准备红油辣子（这是提前弄好的，一般平时家里都会有，用来凉拌或佐餐用比较方便）即干辣椒碎，加入少许盐，加白芝麻，用烧热的油（油烧至快冒青烟的时候）拨入，边泼油边搅拌。大蒜切末，另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒4.油锅烧热，加少许油，小火，加入花生仁炒至红衣变色，关火，用余温炒熟花生，盛出备用5.锅中留底油，加入麻椒，干红椒、蒜末爆香6.加入一碗鸡汤（或水）7.加入醋8.加老抽9.加糖、加盐，煮开10.炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上11.倒入煮好的汤12.加入几勺红油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了小贴士：1. 炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟。2. 这款酸辣粉区别于其他做法，麻椒的加入，使它有了少许麻的味道，更加开胃。

放辣椒油与否是制作酸辣粉的个人口味偏好问题，因此可以根据个人口味和喜好决定是否添加。1. 放辣椒油：酸辣粉的主要特点之一就是辣味，而辣椒油是增加辣味的常见调料之一。放入适量的辣椒油可以增添酸辣粉的辣味，让整个菜品更加开胃和辛辣。2. 不放辣椒油：如果你不喜欢吃太辣的食物，或者是对辣味比较敏感，可以选择不放辣椒油。即便不放辣椒油，酸辣粉也会有一定的酸辣味，因为酸辣粉会使用其他调料如醋、花椒等来达到酸辣的口感。放辣椒油与否取决于个人的口味喜好，如果喜欢吃辣的，可以适量放入辣椒油增加辣味；如果不喜欢或不能吃辣，可以选择不放辣椒油，酸辣粉仍然会有一定的酸辣味。请根据自身喜好进行选择。

酸辣粉的辣椒油可以根据个人口味来决定是否添加。辣椒油在酸辣粉中的作用是增加辣味和香气。如果你喜欢吃辣，可以适量加入辣椒油，这样可以提升辣度和口感。但是如果你不喜欢吃辣或者不能耐辣，可以不加辣椒油，仍然可以享受到酸辣粉的美味。是否放辣椒油完全取决于个人的喜好。

酸辣粉需要材料有适量青菜、油炸花生、白芝麻。适量香菜、蒜泥。适量盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜。适量辣椒粉、醋、十三香、花椒、鸡精。锅里放油,加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油。加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味。将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上。

1、辣椒放在汤里熬才能出辣味，只放辣椒油不会太辣。2、外面吃的极辣的东西都是工业辣味剂，根本不能吃，比如疯狂辣翅等，普通辣椒达不到那种辣的程度，除非有一中世界最辣的小圆辣椒，中国买不到，也吃不到。3、简单做法：干辣椒用剪子剪成碎末放在汤里煮几分钟，会非常辣，如果太辣就别剪那么碎。

【酸辣粉】【制作食材】食用盐，大蒜，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖，香菜，粉条，花生米【制作步骤】1、准备一大把粉条，最好是那种特别粗的粉条，准备好了之后咱们再准备一小把的香菜，一把花生米和十粒大蒜。所用到的食材非常的简单，但是要用到很多的调味料，准备适量的食用盐，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖。这些要用到的主要材料都准备齐全了之后就开始动手烹饪吧。2、将咱们准备好的粉条放到凉水中提前浸泡一个晚上，粉条一定要提前用冷水浸泡一个晚上，不然的话会煮不透的，里面夹生吃起来非常的不好，粉条泡到变软就可以了。如果是在晚上吃的话，可以早上将粉条泡上，但是不建议晚上吃这么好吃的美食，因为一不小心就会吃，多吃就会长胖。3、将咱们准备好的大蒜去皮切末，然后放到一个小碗中。然后咱们再把准备好的香菜给择干净，烂叶呀，黄叶呀，都要给它挑出来，然后再把根部切掉清洗干净，然后控一下水分，再切成香菜碎，然后放到一个小碗中。准备的花生米，最好是已经炒熟的花生米，如果没有炒熟的话，可以自己起锅烧油炒一下。将准备好的花生米也放到一个小碗中待用。4、那些料头都处理好了之后，咱们再来准备一个料汁，把咱们切好的大蒜末放到一个小碗中，然后加入一勺食用盐，再加入适量的陈醋，生抽，香油和辣椒油，最后再放上一点点白糖提提鲜和适量的香菜碎，将它们搅拌均匀，然后放到一旁待用。5、锅中烧一锅开水，然后放入咱们提前浸泡了一个晚上的粉条，给它烫两分钟，两分钟之后就可以捞出来了，如果不提前浸泡一个晚上的话，粉条是煮不透的，就算要将粉条煮透，也需要非常长的时间，粉条捞出来之后放到一个大碗中。6、咱们向大碗中舀入适量的煮粉条的水，如果比较喜欢喝汤汁的话就多放一点，不太喜欢喝汤汁的话就少放一点，然后咱们再向粉条中加入调的料汁，然后再撒上准备好的花生米，将它们搅拌一下，一道酸甜可口，非常好吃的酸辣粉就做好了。

用料主料：辣椒粉200克辅料：八角2克、香叶2克、桂皮2克、姜碎2克、葱白4根、盐2克、熟芝麻2克1、准备佐料冲洗干净凉干水分，姜切末备用。2、准备辣椒粉2、准备辣椒粉3、已切好的姜碎放在辣椒碎上面备用。4、炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香。5、佐料炸得带黄色捞出佐料不要。6、大火继续烧热油，锅面上冒青烟即可关火。7、等锅里的油温稍凉，到一部分的油浇在辣椒粉上用勺轻轻搅拌，使辣椒粉均匀受热，这样的辣椒吃起来才更香。8、将盐，芝麻，放在辣椒粉上，锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子搅拌即可。9、成品