丸子四喜丸子的主料都是啥

丸子四喜丸子的主料包括肉末、虾仁、鱼蓉和蔬菜。具体来说，肉末可选用猪肉、鸡肉或牛肉，经过加工绞碎成为肉末。虾仁则是将新鲜的大虾剥去壳，取出虾肉，最好选用新鲜的大虾，口感更好。鱼蓉是由鱼肉经过处理制成的，一般选择鱼肉较为细嫩的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等，加工成蓉状。至于蔬菜，可根据个人口味选择喜欢的蔬菜，常见的有胡萝卜丁、豆角丁、香菇丁等。这些主料经过混合搅拌后，再用适量的淀粉、盐、胡椒粉、鸡精等调味料搅拌均匀，形成丸子的馅料。制作时将馅料搓成小丸子状，再进行煮、炸、煎等烹饪方式即可制作出丸子四喜丸子。

据我所知，我们山东这边的四喜丸子的材料与制作方法等给普通的小清水丸子，也这清水滑丸子是一样的，只不过四喜丸子个头较大，与一个乒乓球大小差不多，而且做成后一碗四个带汤，故名四喜丸子。再说做法：该四喜丸子主料是廋猪肉，肥的不行。将瘦肉打成碎馅。肉馅要碎成肉泥状，然后放入五香粉等调料及盐和味精，还有姜沫，葱花等（要适量，和水饺馅放的差不多），然后放入豆粉，一边放一边搅拌，一定要搅匀。一旦成丸就不要再放豆粉了，放多了难吃。这时将该料分别用手团成四个大小一样乒乓球大小的丸子分别放入沸腾的开水中，中火煮十几分钟（以煮熟为准）。捞出。然后再炝锅，放入高汤，即原来准备的鸡汤或肉汤，开锅后放入前边煮好的四个肉丸，放入香菜适量，点上点麻油，撒上点胡椒粉。出锅。一份香味四溢的四喜丸子就可以款待贵宾了。

四喜丸子做的时候还是需要注意很多的，简单的从以下几个方面：

1.原料：

肥肉和瘦肉，混合比例约为3：7，最好手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。

2.调味料：

八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。

3.做法步骤：1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。3、起油锅并倒入足量的油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金黄色，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅里的肉汁即可上桌。

用料时大概遵循这个配比，做的过程中可以适当进行调整。

四喜丸子

主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。

制法：

1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。

2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。

特点：酥嫩鲜香，入口即化，色泽金黄。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

四喜丸子的做法一：

原材料：肉沫200克；生鸡蛋，老冰糖各1个；鸡蛋4个；油麦菜1颗；孛荠4-6个；红曲米，白胡椒粉各1勺子；生抽，米酒，耗油各2勺；胡萝卜一根；八角2个；八角茴香1段；辣椒干3个；良姜2片；葱姜3片；芡粉1勺；盐油适量

作法：

1、肉沫中添加生鸡蛋、盐、姜沫、白胡椒粉、木薯淀粉顺时针方向的搅拌至浓稠，添加孛荠末，再次顺时针搅拌均匀，再用力辗压至用劲。

2、取一个碗点缀冷水放到旁边预留。取一团肉放到手上，拿手在挤扁，把一个鸡蛋包在中间，在上下手里不断的团来团去，假如半途肉发粘粘手，手里就沾一下冷水，直到把小肉块成光洁的环形。

3、锅中油烧至七成热时，把小肉块放入锅中炸伤双面金黄色后捞出来，

4、锅中留有少量油，添加姜葱、八角、八角茴香、良姜炒嫩，将炸好的肉丸子放入锅中。

5、锅中再添加生抽、米酒、少量红曲米走红烧开转文火煮半小时。将姜葱姜蒜调料等捞出来，添加耗油少量开大火收汁后，捞起来丸子放入盘里，菜盘底端垫上生青菜叶。

6、在锅中剩余的料汁中添加适量水淀粉勾芡，浇淋在丸子上，用胡萝卜制成铜币状装点或香莱装点。四喜丸子的做法二：

食物：肉馅250克、生鸡蛋1个、孛荠5个、油菜子5棵、食用盐1茶匙、老冰糖1茶匙、葱少量、姜2片、生抽1汤勺、耗油1茶匙、芝麻油1茶匙、芝麻少量、食用油适量、白胡椒粉1/2茶匙、生姜粉1/2茶匙

作法：

1、在肉沫中添加盐、黑胡椒粉、生姜粉、生抽、耗油、芝麻油、小量水混和拌匀称，朝一个方位拌和至浓稠，再添加生鸡蛋、葱段、碎地梨丁搅拌匀称。

2、饺子馅放到手上适度辗压揉参团，让饺子馅更紧实。

3、锅中添加食用油烧到七成热时添加丸子炸到金黄色就可以。捞起来丸子沥干。丸子尺寸按照自身爱好来算。

4、锅中留少量的油添加生姜片、丸子、生抽、开水500mL煮沸，放入老冰糖，锅中料汁滚翻转文火煮半小时。

5、另取一锅加水烧开，放少量油，把油菜子放入焯一下水，捞起来后凉干水分放入瓷碗，所煮好的丸子码在上面，淋上锅中的料汁，放点香莱或葱装点。四喜丸子的做法三：

食物：生猪肉800g、油适量、盐适量、白砂糖适量、鸡精粉适量、白胡椒粉适量、生抽适量、米酒适量、木薯淀粉适量、葱适量、姜适量

作法：

1、以内末中添加米酒，葱姜水分几回添加，每加一次水都需要搅拌均匀，再添加盐、白砂糖、鸡精粉、白胡椒粉、生抽搅拌均匀。

2、将玉米淀粉3勺加2勺水搅拌调成芡粉，放入肉沫中，一边添加一边搅拌均匀。

3、将肉沫放到手上往返辗压团成环形，假如半途肉沾手，手里就沾一点冷水就可以。

4、锅中油烧到七成热时，添加丸子炸出酒红色熄火捞起来。

5、在丸子上边撒上葱段，用生抽、少量盐、鸡精、水调熬汁撒在肉丸子上边。放入不锈钢蒸锅中蒸半小时。

6、起锅后将葱段取下丢弃，盘里的料汁滗出倒进锅内，淋入芡粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在四喜丸子上，放点香莱或葱装点，就可以上菜。

四喜丸子配料是猪肉馅、鸡蛋、荸荠、葱、姜、蒜、花椒、八角、大葱、盐、酱油、鸡精、白胡椒、料酒、淀粉、白糖。

四喜丸子（Braised pork balls in gravy），是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。四喜丸子故事典故：

据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就专有张九龄。结果出来，衣着属寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。

喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。

一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

以上内容参考：百度百科-四喜丸子