怎么样做红烧肥肠

红烧肥肠是一道具有独特风味的菜肴，下面是详细的制作步骤：

材料：

- 肥肠500克

- 姜片3片

- 大葱1根（切段）

- 料酒适量

- 生抽适量

- 红糖适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 清水适量

步骤：

1. 肥肠中的油膜是红烧肥肠的关键，所以将肥肠洗净后，用刀背轻轻刮去表面的油膜，然后切成块状备用。

2. 将切好的肥肠用开水焯一下，可以去除部分腥味，然后捞出沥干备用。

3. 取一锅热水，放入肥肠块，加入适量的料酒，焯水去腥，捞出沥干。

4. 取一炒锅，加入适量的食用油，大火烧热，将姜片和大葱段放入锅中炒香。

5. 加入焯水后的肥肠，翻炒均匀。

6. 加入适量的生抽，老抽和红糖，翻炒均匀，使肥肠均匀上色。根据个人口味的不同，可以调整酱汁的多少。

7. 加入清水，稍微漫过肥肠，盖上锅盖，转小火炖煮约30-40分钟，直到肥肠变得软烂入味。

8. 调入适量的盐，翻炒均匀，尝一尝味道，如需调整可以再加入适量的调料。

9. 将红烧肥肠盛出，装盘即可。

红烧肥肠的制作过程比较耗时，需要耐心等待肥肠变得软烂入味，炖煮时间越长，味道越好。食用时可配以米饭或面食享用。

1、原料：猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量。2、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。3、加盖大火煮开。4、小火慢炖1个小时，加入适量的盐。5、放在电饭锅中捂1个小时，就好了。6、用剪刀剪成一段一段的。

食材用料猪大肠4小段，洋葱1个，红黄绿辣椒各半个，大蒜6根，盐2勺，耗油少许，料酒少许，六月鲜酱油少许做法步骤1/11 准备好洗净的猪大肠，洋葱，红黄绿辣椒。2/11 将猪大肠放入高压锅，加入适量的水，盐，料酒，姜片，耗油，红干辣椒，压20分钟。3/11 压好之后拿出来。4/11 将猪大肠斜切，洋葱，红黄绿辣椒切小块，大蒜切段。5/11 将猪大肠和大蒜头放入锅中煸炒。6/11 倒入耗油，料酒和六月鲜酱油，煸炒片刻。7/11 加入刚才高压锅的汤汁，煮片刻。8/11 然后加入洋葱，红黄绿辣椒。9/11 翻炒一下，然后加汤汁煮片刻，大火收汁。10/11 快好加入大蒜叶。11/11 完成。

材料主料：猪大肠200克，辅料：青椒25克，大白菜(小白口)50克，调料：大葱15克，猪油75克，黄酒15克，酱油30克，白砂糖25克，香油15克，醋15克，味精1克，豌豆淀粉10克做法1.将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成

材料主料：猪大肠500克，青，红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒，生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精，香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。做法1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

1、材料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。2、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。3、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。4、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。5、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。6、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。7、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。8、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

肥肠：1斤 土豆：1.5斤 妈妈牌豆瓣：大半勺 八角：半粒 生抽：1勺 冰糖：3粒 生姜，花椒，葱：各少许原汁原味的烧肥肠的做法步骤步骤 1鲜肥肠买回清洗干净后，加生姜，花椒过水后，切宽条备用。步骤 2热锅下菜油，再下肥肠、姜、花椒、八角，炒至变色。步骤 3加妈妈牌豆瓣、生抽、冰糖，炒至肥肥红亮后加温水入锅，改放入砂锅内继续烧30分钟加入土豆，再烧15分钟。步骤 4肥肠、土豆软糯后加少许盐，勾水芡，起锅，撒上葱花。

1、原料：鲜肥肠1个、3个青椒、干红椒、香葱头少许。调味料：姜、蒜、花椒、盐、五香粉 、生抽、鸡精。2、青椒、香葱头洗净切片；姜、蒜红椒等也切好备用；购买肥肠时，要求卖主帮你剖开切去里面的白色膜，在肥肠面斜划纹花，再切件；肥肠用盐擦洗数次，再浸清水。3、锅中倒入花生油或猪油，待七成热时放入花椒、干红椒、姜、香葱头扁炒香，加入肥肠翻炒数遍后加入青椒、蒜生抽再加入高汤。4、等汤汁未干时，加入调味即可出锅。

红烧肥肠把肥肠水抄1分钟，（肥肠是熟的）捞出，热锅凉油把蒜未姜未炒香之后放入辣椒加酱油放入肥肠后加盐胡椒粉勾欠出锅。

1、主料：肥肠半斤，干辣椒一把，豆瓣酱一大勺，青花椒一小把，独蒜3个，姜3片，二荆条辣椒5个，盐少许，生抽适量，料酒少许，大葱半根，芹菜两根。2、肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。3、大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香。4、爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。5、肥肠变色后拨到一边，放入豆瓣酱炒香后混匀。

1、准备食材：卤猪大肠一根、青椒2个、盐2克、酱油2滴、蒜粒2粒。2、辣椒清洗干净切小段，根据个人口味选择微辣、重辣口味。3、从熟食店买现成卤好肥肠一根切小段。4、热锅倒一点油，蒜粒爆锅。5、先放入辣椒翻炒两下，加一点盐。6、快速的加入肥肠翻炒，加两滴酱油上色。7、最后加入鸡精翻炒均匀即可出锅。

1，将洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱、姜、料酒、酱油，大火烧开，再转中火煮至八成熟，捞出来晾凉后切成小段。2，准备好辅料，把葱切成段，把姜、蒜切成片，把青椒切成片，备用。3，开火锅里放油，先放入花椒，如果这时候把葱、姜也放进来，就会有过多的水分，花椒不容易爆出香味，葱还容易被炸焦掉。4，待花椒炸出麻香麻香的味道，再放入切好的葱、姜、蒜爆香。5，葱、姜、蒜出香味后，然后倒入大肠和青椒，加入适量的盐、醋、白糖、老抽，在锅边淋入少许的水，大火爆炒。6，待辣椒和大肠都软趴了，就可以收汁关火了，然后装盘上桌，尽情享用吧！

用料肥肠 200克蒜 4瓣姜丝 少许葱 1根青红椒 小半个料酒 5勺生抽 2勺老抽 1勺水芡粉 1茶匙糖 半勺红烧大肠的做法步骤1、买来的半熟大肠，加料酒和姜片，下冷水焯水三分钟2、不放心的话，把肠子再翻一遍，清洗，这样心理感觉好多了3、起油锅，下葱姜蒜煸炒一会，下大肠，4、加料酒和老抽、生抽，炒三分钟5、加水，转小火，焖炖半小时后即可出锅

主料： 红薯粉适量， 豆皮适量 ，香菇1个 ，肥肠适量 ，青椒1个 ，绿叶菜适量 辅料： 料酒1勺 ，葱适量 ，姜适量 ，蒜适量 ，花椒适量 ，辣椒适量， 麻椒适量 ，盐适量， 鸡精适量 ，洋葱1/8个， 豆瓣酱2勺 ，酱油1勺 ，十三香适量 做法步骤 1 准备食材，肥肠反复清水清洗！ 2 准备食材，绿叶菜，香菇，青椒，清水洗干净。3 红薯粉，豆皮，提前温水泡软！ 4 洋葱，洗干净，切小块，备用。5 烧水，煮熟青菜，捞出备用。6 煮好的青菜放一边备用。7 红薯粉，豆皮煮熟，备用。8 肥肠煮熟备用。9 锅里热油，加入葱姜蒜，洋葱，超出香味，加入豆瓣酱炒出红油后，加水煮开！ 10 加入之前煮好的青菜，红薯粉，肥肠等。加入酱油，料酒，盐，十三香，鸡精。然后盛出。放在一个大碗内。11 锅里热油，加入花椒、麻椒，出香味后去除花椒麻椒。干辣椒切小段放入上一步骤的碗里。待油开始冒烟，浇在辣椒表面！可以吃了

准备好所需食材2肥肠斜切段，土豆切块，葱切段，姜切片，蒜切开3热锅放入适量的油4油烧八分热下葱姜蒜爆香5倒入肥肠翻炒两分钟6放入大料和花椒炒香7加入料酒翻炒一会8依次加入生抽和老抽炒至变色9加入豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠逼出多余油脂10加入干辣椒段翻炒片刻11加入适量的温水和葱结，盖上盖子大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟12后20分钟放入土豆段转中火13最后两分钟大火收汁加入鸡精调味14装盘撒上葱花

猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉；2、待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟；3、将煮好的肥肠捞出待用；4、将捞出的肥肠晾凉切段待用；5、重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）；6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味；7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀；8、调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。

主料：猪大肠(400克)辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)准备1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段。制作过程1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；红烧肥肠3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

主料:猪肠500克黄豆200克辅料:葱10克 姜1坨 蒜1头 香菜5克 香料25克 豆瓣1勺 海椒面10克 料酒1勺 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 食盐1茶匙 干海椒5克 花椒3克红烧肥肠的做法:步骤1 黄豆用冷水泡发一晚步骤2 锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开，进行一次汆担，主要是断生和去味道步骤3 肥肠汆担好之后，再用冷水清洗一次，切成小节备用步骤4 锅里倒油，加入豆瓣、姜蒜米炒香，步骤5 放入海椒面，炒出颜色和香味之后，加入料酒，再加水和香料熬步骤6 烧开之后，把肥肠倒进去，再一次烧开之后，关成小火慢慢烧，这个时候，可以放一点干海椒和花椒步骤7 在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟的时候，把锅里的香料渣打掉三分之二，这样不影响口感步骤8 差不多一小时的时候，下黄豆，烧开后，加盐、鸡精、白糖调味，最后装盘，撒上葱花，放上香菜即可

1、原料：鲜肥肠1个、3个青椒、干红椒、香葱头少许。调味料：姜、蒜、花椒、盐、五香粉 、生抽、鸡精。

2、青椒、香葱头洗净切片；姜、蒜红椒等也切好备用；购买肥肠时，要求卖主帮你剖开切去里面的白色膜，在肥肠面斜划纹花，再切件；肥肠用盐擦洗数次，再浸清水。

3、锅中倒入花生油或猪油，待七成热时放入花椒、干红椒、姜、香葱头扁炒香，加入肥肠翻炒数遍后加入青椒、蒜生抽再加入高汤。

4、等汤汁未干时，加入调味即可出锅。

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　做法：　　1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

主料：肥肠1/2根

辅料：面粉1汤匙

料酒4茶匙

红烧酱油2茶匙

五香粉1茶匙

盐1/2茶匙

鸡精1/3茶匙

胡椒10粒

小葱1/3根

花椒1撮

干海椒4根

老姜少许

烧肥肠的做法步骤

1.将肥肠剪开，撕去內壁油肋；

2.加入面粉搓揉，再冲洗干净。

3.肥肠冷水下锅，加料酒；

4.大火烧沸、淖水，冲洗干浄。

5.肥肠放入电压锅，加水、红烧酱油、盐、五香粉、胡椒、花椒、干海椒，压三十五分钟左右；

6.泄压后捞出肥肠切块，再倒入电压锅收汁十分钟左右，放鸡精拌匀出锅、洒葱颗上桌。

用料猪大肠4小段洋葱1个红黄绿辣椒各半个大蒜6根盐2勺耗油少许料酒少许六月鲜酱油少许做法1/11准备好洗净的猪大肠，洋葱，红黄绿辣椒2/11将猪大肠放入高压锅，加入适量的水，盐，料酒，姜片，耗油，红干辣椒，压20分钟3/11压好之后拿出来4/11将猪大肠斜切，洋葱，红黄绿辣椒切小块，大蒜切段5/11将猪大肠和大蒜头放入锅中煸炒6/11倒入耗油，料酒和六月鲜酱油，煸炒片刻7/11加入刚才高压锅的汤汁，煮片刻8/11然后加入洋葱，红黄绿辣椒9/11翻炒一下，然后加汤汁煮片刻，大火收汁10/11快好加入大蒜叶11/11完成，上菜

1、准备好食材：胡萝卜、洋葱、尖椒、猪大肠洗净，然后用开水焯一下。2、将猪大肠切小段，姜切片，尖椒切块，洋葱切块，胡萝卜切片。3、锅中倒油，油热后，倒入大肠、姜片，翻炒一会。4、然后加入料酒、适量温水，煮一下，然后捞出备用。5、另起油锅，倒入胡萝卜，洋葱，尖椒，翻炒一会。6、然后加入猪大肠，继续翻炒。7、然后加入生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀，就可出锅了。这样爆炒大肠就做好了。

主料：猪大肠200克，辅料：鸡蛋90克，小麦面粉15克，蚕豆淀粉20克，调料：花生油40克，黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克做法：1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；7.上桌时外带花椒盐即可。

主料：猪大肠500克辅料：草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克调料：盐20克，酱油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大葱15克，姜10克，碱1克，猪油（炼制）3克做法:1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　　烧肥肠的做法：　　1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

1、首先先把香叶、肥肠、大料放入电锅里，压20分钟后捞出（如果是用高压锅的话，煮10-15分钟即可）。

2、然后将熟猪肥肠切块；豆腐和姜切成片状；小葱切成碎状。

3、锅里放开水，再放入豆腐，煮三分钟后捞出。

4、然后锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。

5、再加入盐、胡椒粉和一点点料酒，大火炖约10-15分钟。

6、最后加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可食用。

1.清洗比较麻烦！大肠先洗一次，倒掉水放盐搓，再加水洗，倒水、加入清水，翻出里面一层，用剪刀、剪去一些肥油，清洗几次后，再翻回，倒掉水，加入生粉搓，再用清水洗两次！2.洗好后，锅里烧开水，放大肠，焯下水。3.捞出冲下水。4.准备，八角2个，姜1块，桂皮。5.高压锅放适量水，加大肠、姜、八角、桂皮，盖好盖子压到出气再压5分钟。6.走气后捞出，汤留着用。把肠切成块。7.锅里放油，加入大肠炒一会再加入1汤匙料酒炒。8.加入之前的汤，汤要没过肠、加1汤匙生抽、1汤匙老抽、少许白胡椒、1茶匙鸡精、少许盐，收好汤汁后出锅。没有高压锅的，多加汤，煮2个小时左右。9.装盘，加点白之麻和香菜装饰。

用料:肥肠 750克姜 2块蒜 4瓣干辣椒 6个郫县豆瓣 半勺葱 1根八角 2个花椒 一小撮料酒 2勺香叶 2片火锅底料 半小块（45克）莴笋 1根红烧肥肠的做法步骤:步骤 1 肥肠这东西，吃时一直爽，洗时泪两行啊！翻过来，把里面的肥油和淋巴摘掉，然后加入两大勺盐，用力搓干净。放了盐，肥肠不会那么滑，方便搓。搓干净里面，冲干净以后，换过来外层，继续加两勺盐，搓干净。步骤 2 把洗干净的肥肠放入锅里，加水漫过，再加入几片姜，两勺料酒，大火烧开，继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。步骤 3 准备好配料：两个八角，两片香叶，两块桂皮。姜片，大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。步骤 4 肥肠放凉以后，切小块。步骤 5 热锅下油，下肥肠，大火慢慢煸干，煸至有一点点微焦，微皱缩。步骤 6 下入半块火锅底料，我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱，翻炒均匀，小火慢慢把火锅底料炒至融化，给肥肠炒上色。步骤 7 火锅底料差不多融化完了以后，加入八角桂皮香叶和姜片，把香料炒出香味。步骤 8 加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开，然后盖上盖子，中小火煮30分钟。步骤 9 准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。步骤 10 煮30分钟以后，加入大蒜粒，盖上盖子继续焖5分钟。步骤 11 加入莴笋条，盖上盖子焖8分钟，焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。步骤 12 调中大火稍微收汁，但是不要收太干。试一下味道，不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底，肥肠摆在上面。步骤 13 铺上干辣椒圈，花椒和葱花，浇上热油即可。

主料：猪大肠(400克)辅料：香菇（鲜）(25克)、玉兰片(25克)调料：黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油（30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克)制作过程1.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；4.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；5.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

材料 猪肠：250克; 白萝卜: 100克; 花椒：5克; 干辣椒：10克; 八角：1个; 蒜：5克; 姜：5克; 桂皮：1片; 草果：1个; 香叶：5片; 白砂糖：5克; 老抽：8克; 生抽：3克; 红烧肥肠的做法 1 大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 2 锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色 3 加入1。上色后捞起 4 剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右 5 放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可

我们一家人都很喜欢吃肥肠，尤其是红烧肥肠！

记得小的时候，巷子里总是有个小贩，担着两个铁桶，一边走一遍吆喝着：“红烧肥肠。”

每次听到卖肥肠的来了，就拿着碗，飞快地跑出去打一碗回家。肥肠的味道很大，但是还是忍不住想吃，觉得臭香臭香的，超级下饭。

不过后来，渐渐开始担心外面的肥肠不干净。

毕竟肠子装的东西也挺恶心的。于是便自己在家做。

做着做着，也自己研发了一种制作红烧肥肠的方法。做法很简单，给大家分享一下吧！食材：肥肠、土豆、面粉、醋、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、五香粉、酱油、啤酒做法：

1、首先就是洗肥肠。把肥肠稍微用水冲一下 ，沥下水，把面粉撒在肥肠上，用手使劲揉搓，约五分钟后用水冲洗干净。再把肥肠翻面，同上个步骤一样，洗好后，撕掉多余的油。再用醋揉搓几分钟，清洗干净就行了。觉得翻面比较麻烦的话，也可以先用剪刀将肥肠剪开，再洗，不过这样会影响肥肠的美观。

2、锅内烧水，放花椒、姜片，煮沸后放入大肠，煮10分钟。捞出冷却后，切成小段备用。

3、土豆切块，姜切片，青椒、干辣椒洋葱、大葱切段。

4、起锅，锅内放油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香后放入大肠，翻炒一会。放入青椒、洋葱和大葱，再炒一会。

5、倒水淹没食材，加入少量白糖和料酒，加入盐、五香粉、酱油、啤酒，混合均匀，啤酒可以增香，消除肥肠异味。盖上锅盖，大火炖30分钟。

6、加入土豆，继续炖20分钟，然后大火烧开至水基本上收干即可。

自己做的肥肠吃着放心，红烧肥肠香软Q弹有嚼劲，土豆软烂入味，每次做这个红烧肥肠，米饭都要吃三大碗！推荐大家也试试这种做法，肥肠很香很好吃！

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