小炒肉怎么炒好吃又简单

小炒肉是一道非常经典的中式菜肴，下面是一种制作小炒肉好吃又简单的方法：

材料：

- 猪肉：约250克，选择嫩瘦的猪肉，切成块状。

- 葱姜蒜：适量，切成末备用。

- 青椒、红椒：各半个，切成块状。

- 料酒：适量。

- 酱油：适量。

- 白胡椒粉：适量。

- 盐：适量。

- 鸡精：适量。

- 植物油：适量。

步骤：

1. 将切好的猪肉块放入碗中，加入适量的料酒、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。

2. 热锅加热，加入适量的植物油，待油热后倒入腌制好的猪肉块，用中小火煎炒至变色，炒至七成熟后捞出备用。

3. 在同一个锅中加入适量的植物油，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入切好的青椒和红椒块，翻炒均匀，使其稍微熟一些。

5. 将煎炒好的猪肉块重新放入锅中，继续翻炒均匀，使所有材料充分混合。

6. 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，调味即可。

7. 快速翻炒几下后即可出锅，装盘上桌。

提示：

- 猪肉煎炒时火不要太大，以免煎炒不熟或煎糊。

- 可根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料。

- 青椒和红椒可以根据个人喜好选择，增加菜肴的色彩。

希望这个制作小炒肉的简单方法对你有帮助！

用料：肉丝150克，葱一把，盐，生抽各一勺，料酒半勺，食用油，花椒粉，生姜粉各适量步骤：1、肉丝放入碗中加花椒粉，生姜粉，生抽，料酒，盐再加淀粉抓匀腌制一会。2、葱洗净斜切段，姜蒜备好。3、锅内加油放肉丝翻炒至成熟盛出。4、锅内加油放葱姜蒜豆瓣酱爆锅加入葱白段翻炒。5、加一点水加葱中段翻炒最后加葱叶翻炒放盐，再肉丝倒入翻炒均匀即可出锅。

主料：大葱2根，瘦肉120克，辅料：姜4片，盐2克，鸡精1克，生抽2勺，生粉2克，胡椒粉1克，做法：1. 瘦肉切成薄片，加少许盐、胡椒粉、生粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。2. 大葱去除叶子，洗净后斜切成片。3. 锅内热油，下姜片小火炒香。4. 下瘦肉炒散炒变色，约八成熟即可。5. 下大葱大火翻炒至断生。6. 调入少许盐和鸡精，出锅

用料：大葱，瘦肉，胡萝卜，蚝油，淀粉，油 ，盐 做法：1.大葱去掉一些太老的部分，洗净。胡萝卜半根，瘦肉洗净备用2.大葱切细块，胡萝卜切片，瘦肉用蚝油和淀粉，食用油腌制一下。3.热油，先把瘦肉翻炒几下，大约七八分熟以后盛出。4.热油，加入胡萝卜。翻炒几下。5.加入大葱，继续翻炒。6.加入一点点盐，和适量的清水焖煮两分钟，加入一点蚝油，然后把瘦肉倒进去，翻一下就可以关火了。

用料：猪肉300克，大葱一根，豆瓣酱2勺，料酒2勺，生抽一勺，盐适量

步骤：

1、热油下肥肉煸炒至出香味

2、再加入瘦肉片煸炒变色加入豆瓣酱煸炒。

3、再加入大葱，盐，料酒，生抽炒匀即可。

用料：五花肉250克，大葱150克，盐适量，油，酱油，淀粉各一勺。

步骤：

1、大葱滚刀切块，五花肉切片。

2、肉加淀粉，盐，鸡精，酱油入味。

3、热锅凉油下肉煸至6成熟捞出加葱一起炒加盐，酱油即可

1.先将猪肉腌制下，可用美味香酱（厨邦牌），二锅头（小量，不超过一瓶盖），少许盐粉，生抽（厨邦牌）。肉块大小自由选择切。2.将大葱斜切，间隔不超过1厘米。还有湖南椒切开去籽再切条。3.在锅倒油，刚好跟下的材料刚刚好，不要过多。爆炒大葱跟椒条，再加入腌制好的猪肉。等肉上色熟透，倒入已过开水的河粉翻炒，尽量用筷子翻炒，可避免河粉被炒过力断成小块。翻炒两三分钟撒入盐粉调味，起锅开吃。

原料：大葱、肉片、油、酱油。

做法步骤：

第1步、准备:大葱，肉片(放酱油，盐，胡椒粉，生粉，花生油抓匀腌制10分钟)。

第2步、热锅放油，下肉片炒一会儿。

第3步、炒至肉片变色。

第4步、放入切好的大葱。

第5步、调少许酱油。

第6步、大火翻炒一会儿，大葱很易熟的，关火盛盘。

用料：大葱半根、五花肉100克、咸肉50克、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺。

1、大葱切片，咸肉、五花肉切片。

2、咸肉比较肥，没加油，直接下锅炒咸肉。

3、翻炒一两分钟煸出油之后下五花肉。

4、翻炒一两分钟把猪肉炒熟，加料酒，再下大葱，翻炒一分钟把大葱炒软。

5、加酱油、蚝油出锅。

洗干净的大葱将它切成薄片，一般都选用羊肉进行和葱一块炒，羊肉要切成薄片腌制一下，国内下油，烧热以后把羊肉滑入锅内进行翻炒，八成熟时加入葱片，加入生抽，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，花椒粒和葱辣椒段，快速翻炒后勾芡出锅

1、瘦肉洗净切片

2、葱斜着切断

3、锅中加适量油，

4、油热放肉片翻炒变色。

5、然后放十三香和酱油

6、接着放大葱段翻炒。

7、然后加入适量的盐和鸡精，继续翻炒。出锅

小炒肉其实就是辣椒炒肉，想要又烂又香，得注意以下两点

②一，使用的肉：既然叫小炒肉，那么肉肯定是主角，很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片，其实不然，小炒肉既要用到瘦肉，也要五花肉，瘦肉需要提前上浆腌制，五花肉直接放入锅中干煸，瘦肉嫩滑，五花肉干香，两者相互搭配，加上辣椒的鲜辣，整道菜干香鲜辣，相当美味。

二，火候控制：小炒肉所使用就是家常小炒的方式，上面已经介绍了小炒的方法和要点，这里不作过多介绍，主要就是大火快炒，要炒出锅香味。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

(3)加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

冷水下锅，一次加够水。中途不能加水。小火慢炖。

1.在做这个小炒肉之前，先来把炒菜的食材准备好，先来准备五百克猪里脊肉，一百克克香菜，二十克小米椒，一个鸡蛋清，一根香葱，一块姜，十克青蒜，还有适量的食物油，食用盐，料酒，耗油，生抽，味精，白糖，淀粉。先把准备好的香菜拿出来，用清水把香菜洗好，洗好后把香菜叶去掉，只留下香菜梗，然后再把香菜梗分切成段，切段后放在一旁备用就行了。2.开始把猪里脊肉拿出来，用清水把肉洗一下，洗好后把猪里脊肉，用刀分切成两半，再把肉均匀的分切成薄肉片，然后再把备好的葱姜拿出来，先把葱姜去皮，再用干净水洗一下，洗好后都切成薄片，再把备好的小米椒和青蒜拿出来，把小米椒洗好切成丁，把青蒜洗好切切片。切好后把薄肉片拿出来，用清水把肉片洗一下，洗好后准备个干净的碗，把肉片放进去就行了，再把备好的盐，老抽和料酒，都适量倒碗里去，然后再把备好的一个蛋清和适量淀粉放进去，用干净筷子搅拌一下，开始腌制十五分钟，放在一旁待用。3.等到薄肉片腌好后，开始找个干净的锅出来，倒进去适量的油，打开火把锅中的油烧热，然后再把猪肉片放放热锅里，把肉片在锅中来回的翻炒，等到肉片炒变颜色，炒好后关火把肉片盛出去，把油控掉待用就好了。然后把炒猪肉片的锅，再准备一些油倒进去，再次把锅中的油烧热，然后把切好的葱姜和青蒜放进去，在热油锅爆出香味来，爆出香味后，开始把小米椒放进去翻炒，炒好后把耗油和白糖适量的放炒锅，然后用小火继续翻炒，把这些食材炒出香后，再把猪肉片拿出来，放炒锅里开始炒一会，然后把适量料酒和香菜梗放进去，再把小火改成大火，用大火继续翻炒，炒熟出香后，就能关住火了，最后找个干净的盘子，盛出去就能开动了，这个小炒肉也做好了。

主料： 墨鱼 500克 猪腿肉 100克 辅料： 竹笋 30克 调料： 大葱 5克 姜 5克 料酒 15克 酱油 20克 盐 2克 白砂糖 2克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 猪油（炼制） 50克 各适量 墨鱼炒肉丝的做法： 1.墨鱼用剪刀触破眼球，放尽墨水，剥去鱼皮，取出背骨，拉出鱼头和内脏，取墨鱼肉，放在砧板上，顺长剞直刀花纹，刀深为鱼的三分之二，再横切成丝，放入开水锅中氽一下，除去腥味并使鱼肉受热收缩；猪肉、笋肉均切成丝；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下葱段、姜片，炸出香味，然后墨鱼丝滑油，再放入猪肉丝、笋丝合炒，烹入黄酒，加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后，拣去葱、姜，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，颠翻数下，出锅装盘

第1步、内里脊先切这样的肉片，

第2步、然后再斜切成筷子粗的肉丝。

第3步、将肉丝放在碗中，加葱姜碎，加盐，加生抽，加料酒，

第4步、充分拌均匀后再抓鸡蛋液和淀粉

第5步、准备大白菜。将大白菜切丝。

第6步、葱姜切碎，部分葱白切丝，准备花椒粒。

第7步、炒锅倒油烧热，油要稍多些，把锅烧热后，将油舀出去一部分，再加一点儿凉油下锅。

第8步、放上腌好的肉丝。

第9步、将肉丝炒散炒熟，

第10步、将肉丝推一边，下入葱姜碎花椒和葱丝。

第11步、炒香后加上白菜丝

第12步、二次加盐，加生抽蚝油。

第13步、拌炒均匀出锅即可。

用料

瘦肉适量

青椒3个

红椒4个

香菜5棵

油适量

盐适量

五香粉适量

鸡精少许

酱油少许

生粉少许

做法

1/4 瘦肉切小块，小米椒5个，青椒3个，香菜去叶留梗洗净备用。

2/4 青红椒分别切段，香菜梗切段，瘦肉加盐，少许生粉，料酒，五香粉，鸡精，少许酱油抓匀腌10分钟入味。

3/4 锅烧热，加油烧至7成热，加入青红椒翻炒至5熟，加入瘦肉。

4/4 炒熟瘦肉，放入香菜梗，炒两下既可出锅。

要想让光炒肉炒出美味，有几个小技巧需要掌握。

首先就是食材的选择，选用肉质细嫩的优质猪肉，切成薄片，待用。

调料的搭配，可尝试用姜片、葱段、料酒、酱油、糖等进行腌制，让肉片更入味。

烹调时需热锅冷油，待油温热透后放入腌制好的肉片，翻炒至变色后加入蔬菜，烹调至七成熟后加入适量盐和胡椒粉调味即可。注意不要炒老肉，肉片炒至柔嫩即可，这样炒出来的光炒肉肉质细嫩、细腻爽口，口感非常好。

做法：①里脊肉洗净切丝，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油抓匀，打入一个蛋清，放入一勺淀粉、一勺油，用手抓匀后腌制30分钟。

②碗里加入生抽、老抽、香醋、蚝油、淀粉、白糖、温水，用筷子搅拌均匀。木耳提前泡发，洗干净后切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，葱姜蒜切末。

③起锅烧油，四成热时放入腌好的肉丝，小火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，加一勺豆豉炒出豉香味，倒入木耳、胡萝卜，大火翻炒至断生。

④倒入肉丝，加入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，放入青椒丝收汁，汤汁浓郁后即可关火出锅，鱼香肉丝就做口感滑嫩非常入味，一顿能吃三碗米饭。

一般情况下，光炒肉可以采用以下做法比较好吃，将猪肉切成沫状，放入锅中小火不断煸炒，加入酱油和姜末即可

1、瘦肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。3、锅里加少许油，放入瘦肉煸炒。4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的瘦肉，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。稍微翻炒，倒入1/2汤匙味极鲜酱油。倒入适量的料酒，翻炒，加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

猪肉切成丝。放蛋清捏一下 放生粉拌匀 葱花酱末和辣椒酱。

起油锅 葱花姜末煸炒出香味。下猪肉丝滑炒断生。加调味料后收汁

1.

肉切片姜蒜备用 肉切成小薄片,姜蒜切片备用。

2.

热锅下油炒肉片 炒锅烧热,下油烧至七成热,下肉片中大火拨炒。

3.

下辅料调味炒熟 下姜蒜、酱油和黄酒大火炒熟即可出锅。