红烧牛肉拉面的牛肉怎么做

说起红烧牛肉面，老玉米第一想到的居然是康师傅红烧牛肉面……其实真正的红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味绝佳，是中华传统面食。所谓红烧牛肉面，精华所在肯定是这牛肉啊。至于这牛肉怎么做的呢，据老玉米所知啊，有一些做法是先将牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。再用香油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。最后将牛肉切片。还有一些做法是：将番茄去皮切片，辣椒也切片。再将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。不同的地方有不同的做法，不同的人吃的口味也有所不同。但家乡的味道总是最怀念的，你觉得呢？老玉米家乡的牛肉面只是简单的牛肉拌地瓜粉加点调料烫熟了直接加面和青菜，口感十分清香，虽说算不上红烧牛肉面，但老玉米啊就好这一口呢！红烧牛肉面的牛肉怎么做？为您推荐清真风味【家常版红烧牛肉】原料：牛腩二斤配料：葱一根，姜半块，花椒少许，大料两三朵，肉蔻一个，冰糖一小把，干辣椒少许，生抽三勺，黄豆酱两大勺，盐适量。做法:新鲜牛腩肉2斤切小块。炖牛肉优选牛腩，有筋有肉还有些油脂，吃起来不柴口感好。1.切好的牛肉过凉水洗两遍，在锅中加入凉水，把切好的牛肉粒放入锅中，注意要没过牛肉，这样是为了能够把浮沫撇干净。2.大火把水烧开，牛肉中的血水就回浮上水面，把浮沫撇出，再把焯好的牛肉粒捞出，注意不要关火。3.在锅中加入少量的食用油，开中小火把冰糖熔化，颜色变琥珀色就可以把焯好的牛肉粒倒入锅中。4.加入葱、姜、花椒、大料、肉蔻、干辣椒、生抽、黄豆酱，翻炒变色。5.加入开水，期间要记得盖盖儿，水开十五分钟改小火半小时至肉质软烂。红烧牛肉做好了，一次吃不完，我都会提前用小袋子把炖好的牛肉分装冰箱冷冻，每袋一大勺这样的量。有时加些蔬菜就可以很快速的做好一道炖菜，例如西红柿炖牛腩、土豆炖牛腩、萝卜炖牛腩、白菜粉条炖牛腩、豆角土豆炖牛腩以及【红烧牛肉面】等，方便快捷，节约时间。

红烧牛肉拉面的牛肉可以选择使用牛肉块或者牛肉片。以下是制作红烧牛肉的步骤：1. 准备牛肉：选择适合煮面的牛肉块或者牛肉片。如果使用牛肉块，可以选择牛腩或者牛腱肉等有筋的部位，因为这些部位更适合炖煮。如果使用牛肉片，则可以选择牛薄肉片。2. 处理牛肉：将牛肉块或者牛肉片用清水冲洗干净，去除血水。如果使用牛肉块，可以根据个人喜好将牛肉切成适中的大小块。对于牛肉片，可以直接使用。3. 准备调料：准备一些调料，例如姜片、葱段、大蒜等。可以根据个人喜好添加一些香料，如八角、香叶等。4. 炒制牛肉：在炒锅中加入适量的油，放入姜片、葱段和大蒜翻炒出香味。然后将牛肉块或者牛肉片放入锅中，翻煎至两面呈金黄色。5. 加入调料和水炖煮：在牛肉煎至金黄色后，倒入适量的生抽、老抽、料酒和适量的水。如有需要，可以加入一些盐和糖来调味。再加入一些香料，如八角、香叶等。调料的用量可以根据个人口味和需求进行调整。6. 炖煮牛肉：将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮30分钟至1小时，或者直到牛肉变得酥烂。期间可以适当翻动牛肉块或者牛肉片，以确保烹饪均匀。7. 处理面条：在另一个锅中煮熟面条，根据个人喜好选择面条的种类。煮熟后捞出备用。8. 最后盛盘：将煮熟的面条放入碗中，撒上一些葱花和香菜。将炖煮好的红烧牛肉浇在面条上，即可享用。这是制作红烧牛肉拉面牛肉的一种方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。

红烧牛肉拉面是一道非常受欢迎的中式面食，下面是制作红烧牛肉的步骤：材料：- 牛腩肉：500克- 姜块：3片- 葱段：2根- 料酒：2汤匙- 生抽：2汤匙- 老抽：1汤匙- 冰糖：2块- 八角：2颗- 香叶：2片- 桂皮：1块- 清水：适量- 盐：适量步骤：1. 将牛腩肉切成适当大小的块状，用清水洗净血水备用。2. 将锅中加热，放入牛腩块，煎至两面微黄后捞出备用。3. 在同一锅中加入姜块和葱段，煸炒出香味。4. 放入牛腩块，炒至表面微焦。5. 加入料酒，煮一会儿以去腥味。6. 加入足够的水，盖过牛腩块。7. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶和桂皮，调至小火炖煮2-3小时，或者直到牛腩肉变得非常烂软。8. 煮好的牛肉可以与面条一起食用，或者单独作为配菜。9. 用清水煮面条，煮熟后捞出，放入碗中。10. 加入煮好的红烧牛肉和汤汁，根据个人口味加盐调味即可。11. 可以根据个人喜好加入葱花、香菜等作为装饰。一碗美味的红烧牛肉拉面就制作完成了。

有人认为红烧牛肉面里的牛肉是面粉做的。其实红烧牛肉面里是有牛肉的，那么一头牛能做多少牛肉面呢？一头牛大概在八百公斤左右，可以用到的牛肉大概在三百五十公斤左右。这些牛肉大概可以做到大概七万多包的方便面。这也说明，红烧牛肉面是非常暴利的。这让我不禁想起小时候吃的一种牛肉黄豆罐头。里面全是黄豆，偶尔会有一两块牛肉，那东西当时才一角三分一个罐头。虽然当时钱很值钱，但也不是很贵的。但既然说是有牛肉，就该让人吃到牛肉才对，这里也真希望吃到真正的牛肉面。

酱牛肉做法：将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来.] 现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏 色。 牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜， 面条。最后加酱牛肉和香菜。 红烧牛肉面 1. 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用 2. 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳. 3. 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了. 4. 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊 面的做法荟萃 这几天，看大家忙活着做面，童心大起。到网上一搜，嘿！喜好者还真不少呢！于是，东搜一款，西转一款的，凑合了一套面的荟萃，第一次学着转发个帖，发出来图大家一乐，或许不定谁就能用的上呢。 先说了，虽经我稍微的润色汇总，这总是人家的作品，我本应该给原作者署名的，可惜网络上转来转去的，已经没法一一的寻找了，特此声明。 北京芝麻酱凉面 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 肉丁炸酱面 主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末。2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 多味凉面 原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。 做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。 鸡丝凉面 原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。 做法：1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。 葱油凉面 原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。 做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后

红烧牛肉面一、红烧牛肉做法：肥瘦相间的牛上脑边3斤，浸泡在清水中3至5小时，期间换几次水，尽量泡出血水，清洗干净，切成3—4厘米的方块儿，锅中放清水，倒入牛肉块，开大火烧开，煮出血沫，用勺子撇出血沫，开水煮5分钟左右，捞出牛肉块儿，用热水再清洗干净。另起一锅，烧一锅开水备用。砂锅中放入开水，倒入清洗干净的牛肉块儿，放葱段，姜块儿，香叶，桂皮，小茴香，干红辣椒，花椒，大料，炖肉料1—2包，料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，黄豆酱。大火烧开，转小火炖2.5—3个小时，待肉8、9分软烂，放入适量盐，再炖半个小时左右，大火收汁，但是要留些汤汁，可做牛肉面或者炖菜吃。二、拉面的做法：今天给大家介绍一种软拉面的做法，只需要一揉两醒即可，方便快捷。普通面粉300克，盐1克，60—70度温水180克（手感烫的程度），搅成大面絮状，倒入10克食用油，活成柔软光滑面团，盖保鲜膜醒面1小时。硅胶垫抹油，将面团取出，不用揉，直接按压整成宽约10厘米，厚度约0.5厘米的长方形，切成小条，表面刷油，盖保鲜膜再醒半小时。之后，锅中水烧开，拉面吧，柔软筋道，根根不断，这时想拉多细都可以三、牛肉汤的调制：炖牛肉的汤一般不直接浇在面上，那个汤比较浓稠，锅中倒少许油，炸些葱姜蒜末，放洋葱，青椒，彩椒丝炒香，倒入清水烧开，放生抽，蚝油，老抽调味，来一勺炖牛肉汤，熬出香味出锅。

配料：牛肉 1000、土豆 400、大葱 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香叶 10、豆瓣酱 40、老抽酱油 20烹饪步骤：1.把切好的牛肉块放入冷水中2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫3.将焯好的牛肉捞出备用4.准备好辅料5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。99.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。10.开锅陈盛出来就能吃啦，太太太香了，配上一碗香喷喷的米饭11.再来一张特写，嘿嘿，码字累图不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一个好胃口，享受幸福生活！烹饪小贴士：1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。