红烧牛肉怎样做才软烂窍门

红烧牛肉烧的软烂的方法如下：1、将买回来的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小块，再用淘米水泡30分钟左右即可，让它泡出血水。这是让牛肉软烂的第一个小技巧。2、准备一份香料：八角2个（3克）、桂皮10克，香叶5片、花椒1克，干辣椒5克。最后加入山楂片2片。没有山楂片的可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸，会加速肉质纤维软化。这是让牛肉软烂的第2个小技巧。3、锅中加适量冷水，加入生姜片30克，加入料酒15克，（可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉块再开火焯水。4、锅中加入植物油40克，开中火，油温150度，加入姜片40克姜片40克，大蒜片30克爆香，倒入先前准备好的香料。用小火煸炒慢慢的煸炒，等香料炒出香味后，再加入牛肉500克，开大火翻炒3分钟。要尽量炒干牛肉的水汽，让牛肉表面微微有点焦黄为止。煸炒能更好地让香料与牛肉融合。5、开始第一次调味：加入盐5克调底味，加入糖3克提鲜增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽20克提鲜增咸，加入老抽10克调色。继续将牛肉与调味品翻炒均匀后，再加入开水，开水要以刚好漫过牛肉为宜。6、将牛肉连同汤一起倒入砂锅中，大火煮沸，这个时候再加入半瓶啤酒，大约300毫升，请务必在煮沸的情况下加。7、一个小时后，倒入全部白萝卜，再煮20分钟。等20分钟后，开大火开始收汁，期间不断用锅勺推动食材，避免糊底。等汤汁逐渐变得浓稠，汤汁收得差不多时候，改中小火即可。

要做出软烂的红烧牛肉，可以按照以下步骤操作：1. 选择牛肉：选用适合红烧的切块牛肉，如牛腩、牛腱等。这些部位的肉质较为韧性多，适合红烧烹饪。2. 浸泡腌制：将切好的牛肉块放入大碗中，加入适量的温水浸泡15-20分钟，以去除血水。然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。之后，将牛肉块放入碗中，加入适量的蚝油、生抽、料酒、糖、盐、姜片、蒜末、香叶等调料，拌匀腌制20-30分钟，使调味品充分渗入。3. 炒制预处理：热锅凉油，将腌制好的牛肉块倒入锅中，用中小火煎至两面微黄，使牛肉块表面形成一层薄脆糖色。这样能够封住肉质内部的水分，保持肉质鲜嫩。4. 烧煮焖炖：将炒制好的牛肉倒入砂锅或高压锅中，加入足够的清水（要淹没牛肉块），放入适量的冰糖、姜片、葱段、香叶、八角等调料，再加入适量的酱油和料酒，让牛肉块充分浸泡在调料中。如果使用高压锅，选择压力煮15-20分钟，如果使用砂锅，煮沸后转小火焖炖1-2小时，直到牛肉软烂入味。5. 爆炒收汁：在炖煮过程中，可以在稍微软烂后，取出牛肉块沥水备用。将砂锅或高压锅用中小火，加热收汁，至汤汁浓稠。然后将牛肉块放回锅中，翻炒均匀，使其均匀上色，并将汤汁均匀附着于牛肉上。6. 上碟装盘：关火后，将炒好的红烧牛肉装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花、胡椒粉或者辣椒片进行装饰。将热气腾腾的红烧牛肉上桌享用。这就是制作软烂红烧牛肉的窍门。根据个人口味可以适量调整腌制时间、火候和调料用量。希望可以帮到你。

制作红烧牛肉软烂的窍门如下：1. 选择适合红烧的牛肉部位，推荐使用牛肉腱子肉或牛腩肉。这些部位含有一定的筋膜和脂肪，烹饪后易于软烂。2. 需要提前进行腌制。将牛肉切成块状，放入容器中。加入适量的生姜、蒜和料酒，搅拌均匀。然后加入适量的生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀。腌制时间最好在2-3小时，这样可以更好地入味。3. 烹饪时使用适量的油，将腌制好的牛肉块翻炒至两面变色，使其外表稍微焦香。4. 加入适量的热水或高汤，以淹没牛肉块为准。可以加入一些调料，如八角、桂皮、香叶等，增添香味。大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。5. 炖煮时间需要较长，最好在1-2小时以上。牛肉需要慢慢炖煮才能达到软烂的效果。可以不时检查水量，根据需要适量加水。6. 当牛肉炖煮至软烂状态时，可以尝试用筷子轻轻插入，如果能轻松穿透，则表示炖煮至软烂状。7. 可以根据个人口味调整酱汁的浓度，加入适量的糖、盐和生抽增加味道。再将火开大收汁，使酱汁浓稠。以上就是制作红烧牛肉软烂的窍门。希望对你有帮助！

红烧牛肉烧的软烂的方法如下：1、将买回来的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小块，再用淘米水泡30分钟左右即可，让它泡出血水。这是让牛肉软烂的第一个小技巧。2、准备一份香料：八角2个（3克）、桂皮10克，香叶5片、花椒1克，干辣椒5克。最后加入山楂片2片。没有山楂片的可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸，会加速肉质纤维软化。这是让牛肉软烂的第2个小技巧。3、锅中加适量冷水，加入生姜片30克，加入料酒15克，（可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉块再开火焯水。4、锅中加入植物油40克，开中火，油温150度，加入姜片40克姜片40克，大蒜片30克爆香，倒入先前准备好的香料。用小火煸炒慢慢的煸炒，等香料炒出香味后，再加入牛肉500克，开大火翻炒3分钟。要尽量炒干牛肉的水汽，让牛肉表面微微有点焦黄为止。煸炒能更好地让香料与牛肉融合。5、开始第一次调味：加入盐5克调底味，加入糖3克提鲜增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽20克提鲜增咸，加入老抽10克调色。继续将牛肉与调味品翻炒均匀后，再加入开水，开水要以刚好漫过牛肉为宜。6、将牛肉连同汤一起倒入砂锅中，大火煮沸，这个时候再加入半瓶啤酒，大约300毫升，请务必在煮沸的情况下加。7、一个小时后，倒入全部白萝卜，再煮20分钟。等20分钟后，开大火开始收汁，期间不断用锅勺推动食材，避免糊底。等汤汁逐渐变得浓稠，汤汁收得差不多时候，改中小火即可。

红烧牛肉烧的软烂的方法如下：1、将买回来的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小块，再用淘米水泡30分钟左右即可，让它泡出血水。这是让牛肉软烂的第一个小技巧。2、准备一份香料：八角2个（3克）、桂皮10克，香叶5片、花椒1克，干辣椒5克。最后加入山楂片2片。没有山楂片的可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸，会加速肉质纤维软化。这是让牛肉软烂的第2个小技巧。3、锅中加适量冷水，加入生姜片30克，加入料酒15克，（可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉块再开火焯水。4、锅中加入植物油40克，开中火，油温150度，加入姜片40克姜片40克，大蒜片30克爆香，倒入先前准备好的香料。用小火煸炒慢慢的煸炒，等香料炒出香味后，再加入牛肉500克，开大火翻炒3分钟。要尽量炒干牛肉的水汽，让牛肉表面微微有点焦黄为止。煸炒能更好地让香料与牛肉融合。5、开始第一次调味：加入盐5克调底味，加入糖3克提鲜增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽20克提鲜增咸，加入老抽10克调色。继续将牛肉与调味品翻炒均匀后，再加入开水，开水要以刚好漫过牛肉为宜。6、将牛肉连同汤一起倒入砂锅中，大火煮沸，这个时候再加入半瓶啤酒，大约300毫升，请务必在煮沸的情况下加。7、一个小时后，倒入全部白萝卜，再煮20分钟。等20分钟后，开大火开始收汁，期间不断用锅勺推动食材，避免糊底。等汤汁逐渐变得浓稠，汤汁收得差不多时候，改中小火即可。

红烧牛肉想要烧的又软又好吃，就必须挑选牛腩部位，这个地方有肥瘦，适合炖烧，此外需要焯水去除腥味，具体做法如下：用料：料酒1汤勺、姜6片、八角2个、干辣椒6个、花椒15粒、冰糖6块、香叶3片、桂皮1小块、料酒1汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、盐一点、牛腩500克、郫县豆瓣酱2汤勺。步骤：1、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。2、锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。3、锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。（桂皮一定一点点，否则会发苦）。4、下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。5、淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。6、到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。7、好了，出锅上成品。

红烧牛肉炖半小时即可。具体做法如下：1、牛腱切格子，和麻椒一起放进海碗中，用冷水侵泡20分钟上下，泡流血水时，将鲜血扔掉，牛羊肉沥一下。假如鲜血较多，半途能换一次水(腩切片时稍微切块状一些，由于绰水、炖制全过程中牛羊肉容积会缩小，我本人感觉很小块吃起来没口味)2、绰水。将2片姜片剁碎，和牛肉放入冷水锅中，烧开后再次煮五六分钟，将牛羊肉捞出水冲并控干预留。历经流程1的侵泡和流程2的绰水，鲜血会去得较完全3、锅清洗，加一茶匙油，放入控干的牛羊肉、生姜片、葱根，低火煸炒4、边炒边淋入2勺杨梅酒(酒能够去肉腥，并提升口味。没有得话，还可以用米酒或纯粮酒，但1勺足已)5、添加1勺酱油，1勺生抽酱油，1勺糖，煸炒匀称(糖可以用白砂糖或是老冰糖。我那一天恰好炖银耳汤，老红糖在手头，就随手放了)6、将牛肉炒高于一切色匀称，放水未过牛羊肉，烧开后转到砂锅煲中，盖上，转文火炖2钟头以上。节约时间能用压力锅7、至牛羊肉酥烂，转大火收汁。此刻能够尝一尝咸度，加适当盐调料。连石锅端上菜，能尽快维持菜的温度，很合适现在的天气