鸡蛋糕模具防粘配方

hello大家好，今天来给您讲解有关鸡蛋糕模具防粘配方的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

鸡蛋糕是很多人喜爱的甜点之一，而制作鸡蛋糕的关键之一就是选择合适的糕模。为了让鸡蛋糕脱模更加顺利，防止糕体粘连在模具上，我们可以采用一些配方来制作防粘的糕模。

我们需要准备一块鸡蛋糕模具，这个模具可以是金属的，也可以是硅胶的。无论是金属还是硅胶的模具，在使用前都需要进行处理。

对于金属模具，我们可以先将模具放入烤箱中预热一段时间，然后取出来稍微晾凉。我们可以涂抹一层油脂在模具内表面，用刷子均匀涂抹，并且确保模具的每一个角落都被涂抹到。油脂可以选择食用油、黄油或者植物奶油，根据自己的口味和喜好选择。涂抹好油脂后，可以撒上一层薄薄的面粉，用手晃动模具，使面粉均匀分布在模具内表面。将多余的面粉倒出来，模具就可以使用了。

对于硅胶模具，使用之前一般不需要进行预热。将模具用水冲洗干净，确保表面没有杂质。将模具晾干，并且用厨房纸巾擦拭干净。用食用油轻轻涂抹在模具内表面，同样要确保每一个角落都被涂抹到。涂抹好油脂后，模具就可以使用了。

除了以上处理模具的方法外，我们还可以使用其他的防粘配方。在涂抹油脂之前，可以先将模具内表面擦拭干净，然后将一片黏性较强的胶带贴在模具内表面，尽量将模具的每一个角落都贴好。然后再涂抹油脂，最后将胶带撕去。这样一来，模具的表面就会形成一层保护膜，防止糕体粘连在模具上。

选择合适的糕模也是防粘的重要一步。硅胶模具比金属模具更加防粘。硅胶模具具有柔软的特点，可以很方便地取出鸡蛋糕，而且不易损坏糕体的表面。

制作鸡蛋糕时选择合适的糕模以及使用防粘配方都是非常重要的。希望以上的方法能够帮助大家制作出完美的鸡蛋糕，让大家享受美味的甜点！

鸡蛋糕模具防粘配方

“烤鸡蛋糕粘模具怎么办？”我相信很多做烘焙的朋友都有这个困扰吧～

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做的美食博主，用浅显易懂的语言讲讲烘焙的小知识，让烘焙更加有趣，不再枯燥。

因为蛋糕种类有很多种，不同的种类有不一样的处理办法。所以我简单的从蛋糕的种类说起

蛋糕的种类

当然说起蛋糕种类就太多太多了，我这里只讲讲裸胚的种类。因为各种花式蛋糕都是要以胚子作为基础的。

1、戚风蛋糕

这类可以算是我们最最熟悉的蛋糕了，它由分蛋打发再混拌的方式来进行制作，原料也很简单，鸡蛋、植物油、糖、面粉、液体。却因为打发了蛋白使得整个 蛋糕体特别的轻盈、柔软，它的含水量也比较高，所以口感湿润。当然戚风蛋糕还有一些变种，比如说烫面戚风、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕，制作方式都很类似，都可以归结为戚风。它们共同特点就是：分蛋打发、含水量高、油脂少、面粉比例少。

2、海绵蛋糕

其实从原则上来说戚风是属于海绵蛋糕一类的，但是国内的习惯是分开，那我还是将它们分为不同的两类。

海绵蛋糕的特点是蛋香味很足，整体比戚风更加的厚重一些，组织会更致密一些，同样的材料做出来的海绵蛋糕不会爬升的像戚风那么高。海绵常用的是两种打发方式：一种是分蛋，一种是全蛋。分蛋也是将蛋白蛋黄分开，先打发蛋白再与蛋黄糊混拌，全蛋是直接将整个鸡蛋一起打发。由于海绵蛋糕里使用的油脂一般是化为液体的黄油，所以它比戚风的奶味更重。

海绵的面粉含量比戚风更高一些，因此一些承重类的蛋糕，比如翻糖、韩式裱花类的蛋糕需要放不少装饰的，多拿海绵进行打底。

3、重油蛋糕

这一类蛋糕的蓬发不是通过鸡蛋来进行，而是通过黄油的打发。虽然也是往黄油里打入空气，但是相对于鸡蛋来说，还是比较有限。因此重油蛋糕口感更为厚重、致密、有浓烈的奶香味（也就是黄油带来的风味），承重能力更强。

一些重油蛋糕甚至不靠黄油打发，而是添加泡打粉进行蓬发，比如玛德琳、布朗尼等。这一类的蛋糕比较不适合国人的口味，所以往往用于在婚礼、活动等等需要进行大量装饰的蛋糕打底。不同类型的蛋糕如何防沾？

说完蛋糕类型，我们来看看如何防沾？也就是我们该如何选择不同的蛋糕模具？1、戚风蛋糕

刚刚说特点的时候说到戚风面粉比例少，水分含量大，因此它要膨胀，必须得找个支撑来借力爬升。这就是为什么不建议使用不粘模来制作戚风的原因。不粘模容易使戚风长不高、出炉塌陷。（如果你是高手那就忽略吧）

做戚风最常用这两种模具：戚风是一定要沾模具的，沾住才能爬高嘛～也就别想着往模具上涂油、别想着垫油纸等等一类的操作，老老实实洗模具吧～

不过乐葵有几款硅胶戚风模具，我试过，确实很容易脱模，而且不会影响戚风长高。有些朋友喜欢用纸杯，也能省却洗模具的麻烦。很头疼洗模具的朋友可以选这两种。

乐葵做出来的：纸杯的：2、海绵蛋糕和重油蛋糕

海绵、重油蛋糕跟戚风不同，它不用借助内壁往上爬升，因此我们可以用以下几种办法防粘：

1、选择不粘模具进行制作。2、用油纸垫在内部进行防沾。3、黄油融化成液体，刷在模具内壁，再撒一层高粉（低粉容易结团），抖去多余的粉。植物油的防沾性要小于黄油。

关于模具的清洗和保养

做完戚风，模具很难洗怎么办？

我使用的办法是：先水里泡几个小时，等壁上的蛋糕残余都泡软了，用软质刮板挂掉，再用百洁布进行清洗。其实挂掉之后已经残余很少，比较好洗了。

大家千万千万不要用钢丝球刷模具啊！尤其是不粘模，一刷就废了。希望答案可以帮到你～欢迎关注我获取更多有趣的烘焙知识和免费烘焙配方。评论区欢迎大家讨论、提问

1.可以选择黄油或者植物园在器具上面刷一遍

2.可以垫烘培纸

3.如果经常使用，可以选择不沾垫

鸡蛋糕配方

主料鸡蛋（3个）、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）（125克）调料糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）做法1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止（大概20分钟）2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来

做鸡蛋糕配方

用料

蛋白 300克

牛奶 80克

色拉油 60克

白砂糖 50克

玉米淀粉 20克

低筋面粉 120克

盐 1克

鸡蛋黄 1-2个

柠檬汁 几滴

蛋清蛋糕的做法步骤

步骤 1准备好所有食材步骤 2鸡蛋分离出蛋黄1-2个后称重，300克蛋清大约50克中等大小鸡蛋10个，蛋黄是为增加蛋糕颜色步骤 3将20克玉米淀粉与50克白砂糖混合拌匀步骤 4搅打蛋清：先在蛋清内滴入几滴柠檬汁（利于稳定发泡），加入盐后开始搅打，搅打过程中分三次加入混合的白糖淀粉，将蛋清打到纹路清晰有尖角状态后备用步骤 5将牛奶、色拉油和蛋黄混合搅拌均匀步骤 6筛入低筋面粉，拌匀面糊，面糊会比较浓稠，逐步加入打发的蛋清后就会稀释步骤 7分三次加入打发好的蛋清翻拌均匀步骤 8把翻拌好的面糊倒入28*28铺好烤纸的烤盘中抹匀，振掉大气泡，烤箱预热上下火150度，中层烤20-25分钟步骤 9出炉后将蛋糕片移出烤盘放在烤架上，撕开周边烤纸，上面再盖一张烤纸以保持水分步骤 10待温热不烫手时将蛋糕片翻面，撕掉烤纸将蛋糕卷卷或切块步骤 11冷藏后食用

蛋清蛋糕是一种健康、低卡路里的蛋糕，主要食材为蛋白质和少量面粉、糖等，以下是制作步骤和配方：

所需材料：

- 鸡蛋清6个

- 细砂糖100克

- 低筋面粉100克

- 玉米淀粉50克

- 泡打粉1小勺

- 白醋1小勺

- 清水或牛奶40克

制作步骤：

1.将鸡蛋清放在清洁干燥的大碗或打蛋盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器打至有泡沫。

2.分次加入细砂糖，不停地打发，直至蛋白质呈硬性发泡状态，即用打蛋器将蛋白质从上往下提起，蛋白质会有弯曲的挺立状态。

3.将低粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛，倒入蛋白质中，轻轻翻拌均匀。

4.最后加入少量的白醋和水或牛奶，轻轻翻拌均匀。

5.将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板将表面整平。

6.放入预热至170℃的烤箱中烤约25-30分钟左右，取出晾凉即可。

注意事项：

1.打蛋器和打蛋盆要保持干燥清洁，否则会影响蛋白质发泡。

2.放入面粉时要轻轻翻拌，避免过度搅拌，导致蛋白质失去发泡状态。

3.烤箱温度要预先调好，不要经常开关烤箱门，避免影响蛋糕的成型和口感。

4.蛋糕烤好后待凉透后再切块，口感更佳。

蛋清蛋糕的配方：

- 蛋白 6个

- 细砂糖 90克

- 低筋面粉 70克

- 玉米淀粉 30克

- 植物油 50毫升

- 檸檬汁 适量蛋清蛋糕的做法：

1. 把蛋白和细砂糖分别放在不锈钢或玻璃碗里，放入热水中，以小火加热，用打蛋器不停地搅拌，直到糖融化。

2. 取出碗，用电动打蛋器打至体积变大、发出稠密泡沫，形成硬性发泡，打到有明显的弯曲挂勾。

3. 将低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌成蛋糕糊。

4. 加入植物油和少许的檸檬汁，再次翻拌均匀。

5. 将蛋糕糊倒入模具中，将模具轻轻震一下，排除大气泡，然后抹平表面。

6. 烤箱预热至160℃，将模具放入，中下层烤约35-40分钟，烤至表面金黄色，划上裂纹，状态稳定就可以了。

7. 烤好后取出，倒扣晾凉，脱模，切好后即可食用。温馨提示：

1. 如果发现蛋糕在烤箱内开始裂口，可以在烤箱门上面放一小碗水蒸汽，会有助于避免这种情况的发生。

2. 蛋白打发时，一定要控制好时间和速度，避免打发过度而影响蛋糕口感。

3. 烤制时间和温度请根据自家烤箱调整。

. 鸡蛋清 6个；

2. 细砂糖 100克；

3. 低筋面粉 100克；

4. 泡打粉 1/2小匙；

5. 玉米油 40克；

6. 水 40克。

我们开始制作：

1. 将鸡蛋清放在干净的碗中，用电动打蛋器打至泡沫变细腻，再加入1/3的细砂糖继续打发；

2. 把剩下的糖分两次加入蛋清中，继续打发至硬性发泡；

3. 将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋清中，用橡皮刮刀轻轻拌匀；

. 将玉米油和水混合后加入蛋糕糊中，再轻轻拌匀；

5. 将蛋糕糊倒入已经铺好烤纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，轻轻震一下，排出空气泡；

6. 将烤箱预热至170度，将烤盘放入烤箱中层，烤约30分钟，直到表面金黄色即可。

我们可以根据自己的口味，加入一些水果或其他材料进行装饰。一份美味、健康的鸡蛋清蛋糕就完成了。

鸡蛋糕的配方

鸡蛋糕的配方比例：

用料：鸡蛋 2个（115克）、白砂糖 25克、蜂蜜 15克、低筋面粉 60克、柠檬汁 5滴（可以不加）、白芝麻 适量。

步骤：

1、准备好所有材料，提前把纸托放入模具。2、把鸡蛋，细砂糖，蜂蜜放入无水无油的盆里，加几滴柠檬汁。3、打发至画八字不会马上消失。4、筛入低筋面粉，翻拌均匀。5、倒入模具八分满此方正好六个量，倒不满说明消泡了哦。6、撒适量白芝麻。7、烤箱提前预热，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤25-30分钟。原竹签插入没有液体带出说明熟了。8、十分钟左右就鼓起来了。9、出炉立刻脱模晾凉即可。

鸡蛋糕模具

鸡蛋糕粘模具解决方法：

第一，不要再用铝、铝合金、不锈钢材质的模具，这几种材质都是粘边的，无可厚非的是这几种材质对爬升是有很好的效果，但会粘，模具，使用不粘的蛋糕模具，碳钢材质+搪瓷，或者有机硅树脂（油性喷涂），这两种不粘涂层，都是安全健康，而且不粘模具的，无油也可以烤蛋糕。

第二，在模具上加一层烘焙纸，再加些小油，这样就不会粘模具了

粘模具后只可以小心翼翼地用脱模硅胶刀慢慢弄，不然会损伤模具表层。鸡蛋糕不粘烤盘鸡蛋糕不粘模具不粘烤盘

以上是小编为大家整理的关于“鸡蛋糕模具防粘配方”的具体内容，今天的分享到这里就结束啦，如果你还想要了解更多资讯，可以关注或收藏我们的网站，还有更多精彩内容在等你。